Pîşeya "cook ya dikana sar" pir caran pêk tê. Lê gelek kes nikarin bêjin ka kîjan taybetmendiyên xebatek weha ye. Ji bo fêmkirina vê yekê, pêdivî ye ku meriv şiroveyên kar fêr bibe, di navbêna profesyonel de be, da ku navnîşa pêwîst a jêhatî û taybetmendiyên pisporek wiha saz bikin.
Ew kî ye?
Karê xebata xebatê ya sar ji çalakiyên hevkarên xwe yên li ser kirrûbirra û "malperên germ" ne berpirsiyar e. Ev pispor ne tenê bi xwarinên sar û şilav re mijûl e. Dîwanên şîrîn û sandwîç di berpirsiyariya wê de jî ketin. Taybetmendiyek girîng a dikana sar ev e ku her gav ji niqteya veguhastina vexwarinên li herêmek germ tê dîtin.
Wekhev girîng û hêsantir ji hilberên nîv-qedandî, blokan.
Dema ku karaktera cîhê xebatê ya çêkirina firotgeha sar Pêdivî ye ku nîşan bide ku li wir her du xav û hem jî hilberên dermankirina germê yên berê û hilberên nîv-qedandî têne pêvajoyê kirin . Ji ber vê yekê, cihên zelal ji bo wan û yên din divê ji bo ku tevliheviyê ji holê rabikin. Ji ber ku beşa sereke ya hilberên ku têne pêvajoyê kirin zû, kabîneyên sarincê, bi germahiya kêm û hilberên berfê têne bikar anîn. Di pêvajoya xebatê de, cook ya dikana sar jî hewce ye:
- trays;
- mêşan;
- Juicers;
- fongsps;
- xwarinên ji bo sêwiran;
- pîvaz;
- Maseyên hilberînê (bi teybetî bi kabîneyên sarbûyî);
- Mekanîzmayên ji bo şandina fêkiyan;
- Metbexê tevlihev dike, blenders.
Li dikana sar her dem berpirsiyar e, ku mijara hemî chefs e. Bi gelemperî helwesta wî bi navê Brigadier tê gotin. Di vê malperê de wan sê veqetînên payebilind çêdikin. 5 û 6 nerazîbûn qebûl dikin ku bi dessert, banquet û xwarinên din re pejirandin. Cook of the çaremîn çaremîn bi gelemperî ji amadekirina hilber û pêkhateyên xwarinan tê bawer kirin.
Pro û Cons
Bêhntanî plus plus cook of dikana sar ev e ku ev jêhatîbûnek gerdûnî ye. Ew ê hem di nav plansaziyek profesyonel û hem jî li malê, û di xwezayê de, û li ser rêwîtiyê jî were. Digel vê yekê, ev pêkhatî jî kêrhatî ye, wekî ku kapasîteya bêkêmasî hilber û hilberên nîv-qedandî dema kirînê hilbijêrin. Karekî bibînin ku ji bo çêkirina firotgeha sar bi rengek hêsan hêsan e.
Pîşeyek wiha ji bo ceribandinan gelek derfetan vedike. Bi Tîpa Tîpa û Fêrbûnê da ku fermana fermandariyê bicîh bînin, gengaz e ku meriv xwe bibe chefs xwe an jî saziyên xweyên xwerû û projeyên xwe vekin. Lêbelê, ev çalakî dê gelek dem û hewl bide. Roja ku cook of dikana sar li ser lingan digire, û pêdivî ye ku ew bi domdarî bixebite. Bername ne her gav hêsan e.
Ez carinan pêdivî ye ku ez pir zû tevbigerim, bi tevahî li ser pêvajoyê bala xwe bidim da ku pêşî li xeletiyan bigire. Ev kar bê guman ne ji bo mirovên hêdî.
Erkên fermî
Ne girîng e, gelo cook di odeya xwaringehê de tête çêkirin an ew ê li restorantê bixebite. Rêbernameyên fermî yên di van dezgehan de pir nêzîk in, ji ber ku kulikê nêzîkê xebatek wekhev dike. Li her deverê "sar" ji demên deman, manîpulasyonên roj-rojane bi komek pirtir an kêmtir identical têne kirin. Di her saziyê de, ew bi tena serê xwe ye, lê bi demê re hema hema nayê guheztin.
Lê berpirsiyarî pir cûda ye. Li gorî kanonên metbexê, li restorantê, berevajî odeya xwarina an kafe, hilberên nîv-qedandî yên astek bilind a amadebûnê nayê bikar anîn. Hemî cook, û komxebata sar ne îstîsna ye, divê di her qonaxa amadekirinê de, ji nirxandina seretayî, piştî radestkirinê berî radestkirinê bi hilberan re hebe. Divê hûn ji bo fermanê her du xwarinên branded û xwarinan amade bikin. Pêdivî ye ku meriv di tevahiya peyva tevahî ya peyvê de rêza restorantê bi cih bîne.
Cutlery di sazî û rêxistinên dewletê de û rêxistinên perwerdehiyê, bijîjkî û bijîjkî û profîlên din berevajî ya restorantan in. Înîsiyatîf li wir nayê pêşwazîkirin. Pêdivî ye ku meriv tiştê ku dê biqewime hejmareke zû ya mirovan bike. Cook of the workshop sar amade dike ku xwaringehên cûda û xwarinên aliyî amade dike. Di heman demê de ew hilberîna snacks û vexwarinan didin.
Di heman demê de di nav wezîfeyên li ser vê malperê de jî dê:
- Pêvekirin û amadekirina hilberên nîv-qedandî;
- Pêvajoya seretayî ya masî û materyalên xav ên goşt;
- Nirxandina kalîteya hilberên ji bo nîşanên organoleptîk.
Pêdivî ye ku cook of workshop sar bibe prensîbên dermankirina germê ya xwarinê. Wekî din ew dijwar e ku meriv profesyonel bang bike. Her weha di nav berpirsyariyên karê wî de bê guman wê were destnîşan kirin:
- xuyangê li cîhê kar bi tundî di wextê diyarkirî de;
- Amadekirina cîhê xebatê;
- darvekirina formulasyona diyarkirî;
- lihevhatî bi prensîbên taxa bazirganiyê;
- Rêzkirinên kesk, fêkiyan, hilberên hilweşandî û zirarê jêbirin;
- paqijkirina sebzeyan û fêkiyan, şuştina wan, birrîna li ser perçê;
- Defkirin û masîgirên masî, çûkan, goşt;
- Pêvajoya offal;
- betlaneyên amade-xwarinên sar li ser kontrolan çêkirin;
- Ferman biparêzin.
Maf û berpirsiyar
Firoşgehên sar bi hişkî qedexe ye ku dev ji karê xwe ji yekî re berde, jixwe nayê qebûl kirin . Berpirsiyar ji bo karanîna gumrikan tê, ji bo karanîna karên ji bo kirinên kesane, ji bo zordestî karmend û xerîdarên din, ji bo ne-inflamasyona fermanên maqûl. Di heman demê de nekare ku bêyî destûrdayîna rêveberiyê bi her amûrên germkirina zêde ve girêdayî be.Kevokên firotanê yên sar mafên wan hene:
- alavên giştî û parastinê bistînin;
- Wateya teknîkî û amûrên pêwîst bistînin;
- digerin ku pirsgirêkên bi navgîniyê jêbirin;
- ewlehiya şertên xebatê digerin;
- Difikirin ku bi serokatiya pêşengên zêde bikin da ku karê saziyê baştir bikin.
Pêdiviyên
Şarezayên
Ne gengaz e ku meriv di 18 saliya xwe de bibe dikanek çêkirinê. Rewşa mecbûrî ye Hebûna perwerdehiya pîşeyî ya navîn an bilind. Perwerdehiya Bilind dihêle ku hûn bêyî ezmûnê karekî bistînin. Bi dîplomaya Dusza, dê pêşî pêdivî ye ku di 1 salan de li cihên kêmtir girîng bixebite. Em ê Master bikin:
- Amadekirina hilberên nîv-qedandî;
- Pêşwazîkirin û teknolojiya xwarinên çêkirina xwarinê;
- Rêbazên organoleptîk ên kontrola kalîteyê ya xwarinê;
- Rêbazên ji bo hilweşandina kêmasiyên hilber û xwarinên kesane;
- Xwarina ku ji bo hemî rêgezên estetîkî yên çêkirina xwarinê tê fîl kirin;
- Karanîna madeyên aromatîk, bîhnfireh, bîhn û qereqolên gazê.
Çêwe
Wekî ku li her devera din a metbexê, di firoşgeha sar de hûn hewceyê rastbûn û ramyarî ne. Lê di heman demê de Gelê hêdî û phlegmatic hewce dike ku zû zû bipirsin "ji bo derketinê" . Pêdivî ye ku meriv bi zû û bi hevdemî bixebite. Wekî ku ev bi gelemperî stresê çêdike, pergalek nervê ya domdar hewce ye. Cookek baş e ku bêyî ku ji rêzikên giştî red dike însiyatîfa têkildar nîşan dide.
Her weha girîng:
- Paqijî û tam;
- dîsîplîn (û xwe bixwe dîsîplîn);
- amadebûn û şiyana ku di bundek bi mirovên din re bixebitin;
- hesta demê;
- receptorên taktîkî, olfaktor û tamxweş pêşve xistin;
- Karê bihîstî û dîtina hêja;
- berdewamî.
Zanyarî
Xebatên sar bêyî ezmûna li benda pêşwaziya sar. Send doz hate rastkirin, hilbijartinek baş a saziyên perwerdehiyê dike. Baştirîn çêtirîn Dibistana Bilind a Zanîngeha Xwarinê ya Moskowê ya Bilind. Hinek kêmtir, Enstîtuya Pîşesaziya Xwarinê û Akademiya Bioteknolojiyê ya Serlêdan (hem saziyên perwerdehiyê yên li Moskowê) têne navnîş kirin. Gelek kes qursên payedar an perwerdehiya taybetî ya duyemîn hilbijêrin, lê ew kêm pêbawer e.
Ezmûnên têketinê di qursên cook de kêm in. Bi gelemperî her tişt bi hevpeyivînê re sînordar e. Ew tamxweş, xeyal, xeyal dike. Di dibistanên bilindtir û navîn de li ser polên dibistanê ji bîr nakin. Heke belgeyê di sertîfîkayê de hejmar 4 û 5 naxebite, şansên ku hûn bi rengek berbiçav qut bibin. Ji bo 1 dibistan, tewra li dibistanên teknîkî û zanîngehan îdîa dike ku bi kêmî ve 3 kes in, di zanîngehan de pêşbaziyê jî dijwar e.
Li her deverê, ji bilî teoriyê, hewl bidin ku bêtir kar û xebata pratîkî hîn bikin. Gelek "sar" jixwe di pratîka hilberînê de têkiliyên bi kirêdarê pêşeroj re. Piştî zanîngehê kategoriya 3-ê destnîşan dike.
Gengaz e ku meriv bi kêmanî bi kategoriya 5emîn re bigihîje statûya chef. Naha êdî tê hînkirin - hûn hewce ne ku xwe bi xwe digerin.
