Көптеген адамдар ірімшік жақсы көреді. Бірақ оны қарапайым пышақтармен кесіңіз - өте күмәнді рахат. Осы тапсырманы орындауы мүмкін мамандандырылған кесу құралын таңдау өте маңызды.
Ерекшеліктер
Сандвичродтар кәдімгі пышақтарда проблемасыз кесілген. Бірақ кез-келген кәсіби аспаздық және тіпті тек көгершіндер де осындай шешіммен келісе алмайды. Ірімшік пышақтары әр түрлі болуы мүмкін. Пышақ құру кезінде әр өнімнің пропорциясы мен консистенциясы ескеріледі. Әсіресе жұмсақ сорттарды кесуге арналған ірімшік пышағы (дор-көк және ұқсас сорттар), кәсіпқойлар мен сарапшылардың пікірінше, ірімшік үшін аздап үлкен бекініс үшін жарамсыз. Өз кезегінде, Пышақтардың аталған түрлері де өнімнің берік және өте тұрақты сорттарымен тиімді емес болады.
Жақсы ірімшік дәмі дайындаманың массасымен біркелкі бөлінбейді. Ортасынан жиектерге ауысып, гурмандар дәмнің реңктерін мойындайды. Сондықтан, бұл өнімді сүйетіндер барлық бөлшектерді дәм сезгіштерінің бірқалыпты өзгеруі керек деп санайды. Ірімшік пышақтарының басым бөлігі пышақтың үстіндегі тұтқамен жабдықталған. Бұл схема кесуді жеңілдетеді және бүкіл жолда біркелкі қысым жасайды. Нәтижесінде жуу және кесу өнімі алынып тасталады.
Ірімшік пышағының ұзындығы 0,37 млн. Сонымен бірге пышақтың ең көп ұзындығы бар-жоғы 0,4 м болуы мүмкін. Тіпті 1 мм ауытқуға рұқсат етілген өлшемдерге жол берілмейді.
Ірімшік пышағының қайрауымен 20 градус бұрышта (қатты сорттар үшін) немесе 15 (егер сізге жұмсақ ірімшіктерді өңдеу керек болса).
Аралас сорттарды кесу үшін, тік пышақтармен, жолдармен, пышақтармен және бірқатар басқа құрылымдармен бірге қолдануға болады.
Маңызды: Егер пышақ керамикалық пышақпен жабдықталған болса, ол ірімшік кесуге жарамайды. Керамика ірімшікті жояды және оны дұрыс кесуге мүмкіндік бермейді.
Қалыпты көміртекті құрамы жоғары тот баспайтын болаттан жасалған. Классикалық мысал - Дамаск Болат. Сіз ұқсас композициясы бар заманауи қорытпаларды қолдана аласыз. Тұтқаны әр түрлі болуы мүмкін, ол жеке таңдалады. Тәжірибелі аспаздардың едәуір бөлігі металл және отқа төзімді пластиктен ағаш жоғалтады деп санайды.
Сорттар
Бірақ жалпы талаптар шектеу бермейді. Ірімшікті кесу пышағы әдеттегідей болып көрінсе де, іс жүзінде ол басқаша жұмыс істейді. Классикалық нұсқа - бұл тұтқаның эргономикалық құрылымы бар ұзын пышақ. Компанияның дизайнерлері Самура. Толқынды кесу жиегін қолдану үшін берілген осындай нұсқаны кім жасаған. Арнайы «Ауа қалталары» ірімшік фрагменттерін пышақтың бетіне адгезиядан шығарады. Сипаттамада пышақтың доппен байланысы көтерілгені айтылды. Бұл сізге жүктемені мүмкіндігінше дұрыс таратуға мүмкіндік береді.
Кәсіби аспаздар анда-санда бірегей құралдармен бетпе-бет келеді, мысалы:
- Пармезан пышағы;
- екі қолды пышақ;
- Пышақ тәрізді;
- Ірімшікке арналған планкок.
Кәсіби құрылғылар әдетте тар мамандандыруда ерекшеленеді. Кейде олар ірімшіктің бір немесе бірнеше сорттарын өңдеуге арналған. Сондықтан оларды сатып алу да сұранысқа ие емес. Классикалық модификациялар жақсы, өйткені ол өте жақсы өңделген және қатты және жұмсақ ірімшіктер. Пайдаланылған нұсқалардың көпшілігінде бактерицидтік дос Тұрақты ірімшіктерді тиімді кесуге көмектесу.
Екі тұтқасы бар өнімдер әдетте өте үлкен бастарды кесу үшін қолданылады. Бұл тапсырма бар қарапайым құрал өте қанағаттанарлық емес. Және бейімдеу деп аталады Жирол . Бұл қарапайым және қарапайым көрінеді, бірақ тапсырманы тиімді шешеді. Майды кесу оңай:
- Швейцариялық Тет де адам;
- Эдам;
- Ысталған ірімшік брендтері;
- Петит баскісі.
Бұл құрал басқа жағдайларда қолданылады. Ол үйдегі кондитерлік өнімдерді талғампаз түрде қарайтын шоколадтан «бұйралау» жасай алады. Айналмалы, майлы пішіндер, шілтерлі, сыртта еске түседі. Әр түрлі тағамдарды безендіру үшін өте жақсы. Сыртқы Майланған - бұл ірімшік басына қойылған орталық түйреуішпен дөңгелек зат. Содан кейін пышақты және тұтқасын айналдырыңыз. Айналу өткір жиектің жоғарғы қабаттарын кесуге әкеледі. Бұл қабаттар ұқыпты бола бастайды, кружевка.
Пышақ - бұл ірімшік сорттары үшін пышақ. Бұл сыртқы жағынан топопқа ұқсайды, құрал жұқа жүзмен аяқталады. Ағаш тұтқасы ыңғайлы ұстауды есептеумен жасалған, өйткені өнімді кесу оңай және жылдам.
Дәстүрлі күрек сізге күш-қуат беріктігін реттеуге мүмкіндік береді. Сондықтан, дәл берілген қалыңдығымен айналысады. Пышақтардың тағы бір түрі - Штепсельге ұқсас жанама жүзі бар пышақ. Бұл өнім дәмді ірімшіктермен жұмыс істеу үшін кеңінен қолданылады. Сондай-ақ, пышақтар да бар: олар Рикотт немесе Клон жағу үшін қажет.
Жұмсақ ірімшіктерді өңдеу үшін Жолды пышақ. Мұндай ірімшік кескіш, сонымен қатар, текшелердегі ең аз қатты өнімді ұқыпты жүздері бар. Бұл кәдімгі пышақтың пышағының астында түсініксіз үгінділерге айналатын көк көйлек ірімшігі үшін тамаша шешім. Бірақ жоғары сапалы ішектер орташа қатаң өнімді жеңе алады.
Жол құрылымдары платформада және қолдан жасалған құрылғыға бөлінуге арналған. Стендтер әртүрлі материалдардан тұрады:
- ағаш (әсіресе қолданылған бамбук);
- коррозиялық емес болаттан жасалған белгілер;
- әйнек.
Қол және платформалық ірімшік пышақтары Басын қажетті қалыңдықтың сегменттеріне кесіп тастай алады. Көптеген құрылымдарда, бұл қалыңдығы жобалау кезінде қатты сұралады. Тек бірнеше нұсқалар ғана арнайы бұрандаларды бұрап, кесілген фрагменттердің өлшемін реттеңіз. Ерітілген ірімшіктер көбінесе пышақтарды «жабылулармен» және фигураның тістері бар пышақтарды жиі кесіп тастайды. Бұл тістер сізге ыдыста кесілген кесектерді түсіруге және ыдырауға мүмкіндік береді.
Пармезан ерекше қасиеттермен ерекшеленеді: ол қатты, бірақ сонымен бірге өте бұзылған, ол оңай астыққа бөлінеді. Кәдімгі пышақ құралына мүлдем ұқсамаңыз. Ол ұшаққа және кесілгенге ұқсас. Пышақтың үлкен ені болуы керек және туралған бөліктердің адгезиясын азайтатын арнайы шешімдерді қолдану қажет. Мұны істеу үшін немесе Teflon жабыны қолданылады немесе арнайы форманы қоспалар жасалады.
Ірімшіктердің кішкентай басы шамамен бір қолмен немесе екі қолмен жасалған пышақпен кесіледі. Бірақ балама шешім бар - Дәстүрлі швейцариялық құрал, шпателяға ұқсас. «Спатулас» пышақтарында жартылай шеңберлі пішінді болуы мүмкін.
Пармезанға және басқа қатты ірімшіктерге оралсақ, біз тұтқалардың металл кірістірілген болуы керек екенін бірден көрсетуіміз керек. Осыған сәйкес, күшті балшықты жою үшін арнайы балғамен соғу ыңғайлы.
Гофрленген пышақтарға келетін болсақ, олар тек ірімшіктермен ғана емес, сонымен қатар көкөністермен және чиптерді кесу кезінде де көмектесе алады. Жеке топта сізге кесілген құралдарды бөледі:
- Жұмсақ ірімшіктер, ағаш қыртыстары бар (камелт);
- Жуылған қыртысымен жұмсақ ірімшіктер (лимбург);
- Көк көлі бар ірімшік (горгонзола немесе роцирл).
Мұндай пышақтардың бәрі кадрдың орындалуымен ерекшеленеді. Пышақтан бастап металдың едәуір бөлігін әдейі алып тастаңыз. Тек беті, құбылмалы және кейбір қабырғалары бар жақтауды сақтаңыз. Екі жақты терминал шанышқының дизайнын аяқтайды, ірімшіктің бөліктерін жылытуға және оған қызмет етуге жарамды. МАҢЫЗДЫ АҚПАРАТ: Қалыптың әр түрі бар өнімдер үшін пышақтар тиісті түстің тұтқасында қолданылады.
Танымал брендтер
Гурма сияқты жұмсақ ірімшіктермен жұмыс істеу жиі қолданылады Неміс компаниясы шығарған вустф пышақтары . Бұл нұсқаның ерекшелігі - күшті болатты ванадий мен молибден қоспаларымен қолдану. Пластикалық тұтқалар үлкен бекініспен ерекшеленеді және өте ұзақ қызмет етеді. Пышақ туралған ірімшікті жабыстыратын тесіктермен жабдықталған, екі жақты қайрауы екі жақты схемада жүзеге асырылады.
Ішек Алюминий (Уорсмарк шығарған) Арнайы жартылай қатты өнімді кесуге арналған. Тұтқасы мен корпусы күшті алюминийден жасалған. Модель сізге тез арада мөлдір қалыңдықтың бөліктерін дайындауға мүмкіндік береді. Чехияның брендтері Пармезанмен жұмыс істеуге дайын Tescoma. Оның тән ерекшелігі - қолдануға ыңғайлы тұтқаның үлкен қалыңдығы.
Дизайн OT. Tupperware. Шетіне шетіне кішкене шүберекпен қамтамасыз етеді. Бұл модель Rocca-мен жұмыс істеуге арналған. Нақты ерекшелігі - 3 үлкен тесік. Тұтқаны өндіру үшін күшті пластик қолданылады. Пакетте ыңғайлы сақтау орны бар.
Таңдау бойынша ұсыныстар
Ірімшікті кесу үшін тек 15% хром және 10% никель бар пышақ пышағы қолданылады. Қажетті ақпаратты таңбалаудан үйренуге болады. Жұмсақ ірімшікке арналған модельдер, оны кесу қиын, міндетті түрде ортасында оқылады. Бірақ қатты өнім үшін, күрекке немесе арзанға ұқсас басқа модификациялар қажет. Мұндай құралмен, бөлшек кесектері мен күшті қыртыстарды алып тастау - бұл еңбек емес.
Ас үйдің түрі үшін болаттың түрі маңызды мағынаға ие. Дамаси қорытпасы өте қымбат және бәрі де қалтаға емес. Алайда, бұл басқа тұтынушылардың фонынан ерекшеленуге мүмкіндік береді, ал егер ақша болса, оны таңдау керек. Жоғарыда айтылғандай, көптеген аспаздар материалдың тұтқалар үшін ең жақсы болуы туралы арнайы көріністерді ұстанады. Мұнда сіз біреудің кеңестері емес, тек жеке талғаммен басшылыққа алуыңыз керек.
Дәл солай пышақтардың дизайнына қатысты. Солай Samura модельдері жапондық тәсілге тән дәстүрлі талғампаздықты бейнелейді. Алайда, оларды кейбір адамдар қабылдамайды. Жинаққа Пармезан үшін пышақ болуы керек. Ескерту: Егер өндіруші пышақтарын ағаш корпуста жеткізсе, онда ол өте ыңғайлы және өнімнің сапасын куәландырады.
Егер сіз барлық жинақты таңдау керек болса, сіз тек жеке дананы ғана таңдамаңыз, тек орташа жұмсақ ірімшіктерге арналған пышақтарға артықшылық беруіңіз керек. Олар өте жұмсақ немесе өте жұмсақ және өте қатты өнім үшін қолайлы. Өздерін танымайтындар өздерімен бірге есірткіні өткірленген бір матамен шектелуі мүмкін. Жинақты сатып алғанда, көптеген пышақтарға артықшылық беріңіз. Өндірушілердің көпшілігінде күнделікті өмірде іс жүзінде пайдасыз қалған 1 немесе 2 құралдар жиынтығы бар.
Пайдаланудың нәзіктіктері
Пышақ немесе бүкіл жиынтық сатып алынғанына қарамастан, олар үшін дұрыс қолдану өте маңызды. Егер сіз қатеге рұқсат берсеңіз, егер сіз ірімшікті дұрыс кесіп тастасаңыз - сындарлы жетімсіздік көмектеседі. Ірімшік шеруі қолдарында сөнген кезде, оны жылжыту керек. Ол жұқа парақ кесілген. Экстримиялық қаттылықпен сипатталатын Пармезан, әдеттегі сөздің мағынасын кесіп, бөліктерге бөліңіз.
Кез-келген жағдайда, қыртыс пен ортасы болуы керек және бастың негізгі бөлігі болуы керек. Ірімшіктің әр түрі үшін арнайы пышақты қолданыңыз.
Бұл нүкте кесу ыңғайлылығында ғана емес, сонымен қатар хош иістер мен иістердің араласуын жою үшін де емес. Пышақты сіздің денеңізге параллель ұстау керек - бұл жалғыз дұрыс күй. Пышақтың соңы әрқашан өздігінен және қатаң түрде тікелей түседі, бұл ең қауіпсіз және практикалық бағдар.
Пышаққа қысым жасау мүмкін емес. Егер, басынан өткеннен кейін ол кескіш тақтаға немесе басқа бетке қосылса, ол:
- практикалық емес (ешқандай пайдасыз);
- қажетсіз шулы;
- қауіпті;
- Ол пышаққа зиянды (оның қызметі азаяды).
Сақтау және күту
Бірақ ас үй құралы дұрыс қолданылса да, оны сақтау және дұрыс емес күту кезінде қателер көп болуы мүмкін.
Кез-келген бас аспазшы біледі: сиялы (және кез-келген басқа) пышақ мүмкіндігінше ұзақ жұмыс істегені, ол қолымен жетуге ыңғайлы жерде болуы керек.
Ас үйінде қарапайым мөлшердегі магниттік ұстаушылар қолданылады. Егер жеткілікті орын болса, әдеттегі тіректі қолданыңыз. Маңызды: Айналмалы тіректер ыңғайлы - олар сізге қажетті құралға жетуге мүмкіндік береді.
Қораптардағы қораптардағы пышақтарды, қораптардағы және сөрелердегі пышақтарды бүктеу категориясы мүмкін емес. Бұл өткір және тоттың тез жоғалуына әкеледі. Бұл өте маңызды: әр құрал ғана ол үшін жұмыс істеу үшін ғана қолданылуы керек. Үздік тақталар ағаш, олармен байланысқан кезде, пышақтар әлі де ақымақ. Жұмыс аяқталған кезде пышақтар бірден жуады, содан кейін пышақтарды сүртіңіз.
Келесі бейнеден сіз әртүрлі ірімшіктерге арналған әр түрлі пышақтарды қалай қолдану керектігін білесіз.