Бас аспазшы - жауапты және қызықты позиция. Бүгінгі таңда мамандық жастар арасында көп кездеседі, бірақ біртіндеп ол көбейе түсуде, өйткені ол бұқаралық ақпарат құралдары арқылы кеңінен танымал бола бастайды. Бас аспазшының сипаттамасы, баждары мен мансабының сипаттамасы туралы толығырақ қарастырайық.
Мамандық сипаттамасы
Аспазшы - бұл ас үйдегі барлық процестерді басқаратын және басқаратын адам. Бұл позиция ер адам және әйел ретінде жұмыс істей алады. Бас аспазшының міндеті мәзірдің құрылуы мен дамуы, өнімдерге қосымшалар, ас үйдің санитарлық жағдайын бақылау және басқалары кіреді. Бас аспаз - кез-келген ас үйде негізгі аспаз. Оның пікірі даулы емес, ал қалған барлық қызметкерлер бастығының нұсқауларын орындауы керек.
Сипатталған лауазым - нұсқаулық, негізгі аспаз үлкен жұмыс тәжірибесі болуы керек (көбінесе мамандар қарапайым аспаздан немесе тіпті даяшыдан басталады).
Атақты аспазшылар қызметкерлер ретінде жұмыс істей алады, өз мейрамханаларын ашады немесе мамандардың рөлін орындай алады (мысалы, мейрамханалар, мейрамханалар, шоу-бизнес жұлдыздарының немесе басқа да танымал тұлғалардың жеке тапсырысына дайындалу).
Қолдау және жақтары
Кез-келген басқа жұмыс сияқты, аспаз кәсібі өте идеалды емес, ол жағымды және теріс сипаттағы барлық сипаттамаларды біріктіреді. Ас үйде үлкен адам болғыңыз келмес бұрын, барлық апаттар мұқият тексерілуі керек.
Алдымен аспаз мамандығына тән артықшылықтар туралы айту керек.
- Кішігірім жасқа кіру мамандыққа кіру . Тәуелсіздікте сіз кәсіби шеберліктің шыңдарына қол жеткізу және жоғары біліктілік алу үшін қандай мансаптық жол туралы таңдағанымыздан тыс емес. Осыған байланысты әлемдік атаулардың кәсіби мамандары өте күшті түрде немесе олардың өмірлерінің таңертең де танымал. Басқа жолмен, іс аспазшылармен бірге. Осылайша, мұндай позицияны алудың орташа жасы - 35 жаста. Сонымен бірге, сіздің кәсіби мансабыңызды 18-ден бастауға болады.
- Шығармашылық компонент . Бір қарағанда, аспазшының жұмысы әдеттегідей болып көрінуі мүмкін, сондықтан ол мүлдем дұрыс емес. Әрине, олардың кәсіби қызметі барысында сіз өзіңізден көп рахат әкелетін күнделікті функцияларды орындауыңыз керек (мысалы, өнімдерге өтінімдерді толтыру және басқа құжаттармен жұмыс жасау). Алайда, сонымен бірге ас үйдегі пісірудің негізгі бөлігі шығармашылықтың көрінісі, жаңа тағамдар құрып, өнімдердің ерекше комбинацияларын табудан тұрады деген ойдан керек.
- Аз және салыстырмалы түрде қарапайым оқу . Бағдарламалаушы болу үшін математика туралы кең білім қажет, заңнаманы білу заңгерлер үшін маңызды, дәрігерлер химиясыз және т.б. жоқ. Жоғарыда аталған барлық мамандықтардың танымал және беделді екендігіне күмән жоқ, бірақ бұл салада көп күш пен уақытты қажет ететін профильді білімі жоқ позицияны алу мүмкін емес. Бұл аспаздар туралы мүлдем басқаша. Сонымен, көбінесе бастапқы позицияларда колледждер, колледждер немесе басқа орта арнаулы мекемелер бітірген адамдарды алып жатыр. Кейде сіз өзіңіздің иығыңыз бойынша кәсіби курстары бар жұмыс ала аласыз. Осылайша, кәсіби мансабыңызды бастау үшін сізге көп күш пен уақытты жұмсаудың қажеті жоқ немесе кез-келген нақты техникалық білімдерге ие болудың қажеті жоқ.
- Көшбасшы лауазымы . Бас аспазшы барлық тағамдардың жетекшісі болып табылады және жоғары мәртебесі бар көшбасшылық ұстанымын алады. Бұл факт көптеген адамдар үшін плюс, бірақ екінші жағынан, көшбасшылық жауапкершілікпен келетіндігін есте ұстау керек.
- Мекеме . Бас аспазшы - бұл әрқашан сұранысқа ие маман. Шын мәнінде, бұл мамандық жастар арасында танымал емес, бірақ егер тамақ дайындауды зерттеумен айналысып, адам қызметінің осы саласына қызығушылық танытса, онда сіз танымал және сұранысқа ие маман бола аласыз.
Сонымен бірге, осы мамандықты таңдағанда, жұмыспен бірге барлық қауіптер мен жағымсыз салдарларды ескеру қажет.
Олардың кейбірін қарастырайық.
- Қолайсыз еңбек жағдайлары . Ас үй - бұл өте қиын болатын жер. Сонымен бірге, егер сіз кішкентай провинциялық кафенің немесе асхананың қызметкері болсаңыз, қауіп-қатер өседі, онда барлық қажетті технологиялар мен құрылғылар жоқ. Адафі тұрақты негізде жоғары температура, буланулар әсер етеді. Сондай-ақ, жарақат алу қаупі бар (мысалы, күйік немесе кесу).
- Кейбір ауруларды дамыту қаупі жоғары . Жоғарыда сипатталған қолайсыз жұмыс жағдайына байланысты аспаз ең әртүрлі ауруларға бейім: демікпе, аллергия, буын аурулары. Сондықтан көбінесе мамандар көбінесе ең жоғары профильде де зейнетке шығады.
- Стресс . Бас аспазшының жұмысы көптеген себептерге байланысты болуы мүмкін ең әртүрлі күйзелістермен тығыз байланысты: капразлы қонақтар, мекемедегі үлкен мекеме, біліксіз бағыныштылар және т.б.
Көріп отырғаныңыздай, мамандықтың артықшылықтары кемшіліктерден асып түседі. Дегенмен, кәсіпті таңдамас бұрын, оның табиғатының әлсіз және күшті жақтарын, сондай-ақ аспазшының кәсіби қызметін бағалауды мұқият ойластыруға тұрарлық.
Талаптар
Жұмыс берушілер аспазшыларға қатысты әр түрлі талаптарды ұсына алады - мұның бәрі нақты жұмыс орнына байланысты. Қалай болғанда да, барлығын бос жұмыс орындарының сипаттамасында суреттеу керек, сонымен қатар жеке сұхбатқа қызығушылық танытқан кез-келген басқа сұрақтар қоюға болады.
Жұмыс берушілердің әр түрлі түріне қарамастан, әр аспаз үшін қажет белгілі бір стандартталған дағдылар жиынтығы бар.
- Сонымен, аспазшының жауапты лидері тамақ дайындауда жаңадан келген адамды және оның мансап жолын бастайтын адам деп айтуға тиіс. Пісіруден алдын-ала тәжірибе алу керек . Әр түрлі жұмыс берушілер әр түрлі жұмыс тәжірибесін талап ете алады, ең төменгі көрсеткіш - 3 жыл.
- Тікелей аспаздық әдістерді білуден басқа, сонымен қатар оларды іс жүзінде қолдану мүмкіндігі, Сізге қосымша білім қажет. . Сонымен, аспазшы тамақ және ас үй жабдықтары туралы бәрін білуі керек.
- Бухгалтерлік есеп негіздерін білу Мамандандырылған бағдарламаларда жұмыс істеу мүмкіндігі аспазшының жұмысының ажырамас бөлігі болып табылады.
- Ас үй басшысының міндеттері санитарлық және гигиеналық жағдайларды бақылауды қамтиды, Ол санитарлық-эпидемиологиялық қызметтің талаптарына сай жақсы болуы керек. тамақ өнімдерін өндіруге ұсынылады.
- Аспазшының тағы бір қажеттілігі Өнімнің балғындығын анықтау мүмкіндігі және олармен көптеген жұмыс туралы білім.
- Ас үйдің әрқайсысы (және негізгі аспазшы) әрқайсысының арасында Медициналық кітап болуы керек.
Маңызды! Жұмыс берушілерге алдыңғы жұмыс орындарының бастықтарына және білім туралы дипломнан үміткерлерге үміткерлер талап етуі мүмкін.
Лауазымдық нұсқаулық
Біріншіден, аспазшы үшін жалпыға бірдей жұмыс туралы нұсқау жоқ екенін атап өткен жөн. Жұмыс орнына және жұмыс берушінің өзіне байланысты, сол немесе басқа нұсқаулар өзгеруі мүмкін. Жалпы, стандартты талаптар мен ережелер бар.
Оларды толығырақ қарастырыңыз.
- Оның тікелей кәсіби талаптары негізінде ас үйдің басы, Қызметкерлерді таңдау керек . Сонымен бірге, ол үміткерлердің біліктілігі мен құзыреттілігін дұрыс анықтап, сондықтан тамақтану ұйымына қызмет ететін кәсіби және жоғары білікті топ жинауы керек.
- Кейін Барлық қызметкерлер қалай таңдалады, олардың дұрыс орналастырылуына назар аудару және ыстық және суық шеберханада жұмыс істейтіндер туралы шешім қабылдау маңызды Десерттермен кім айналысады және бұл барлық басқа қызметкерлерге қажет болған кезде кімге көмектесу керек. Барлық ас үйдің жұмысының жетістігі көбіне жұмысшыларды дұрыс орналастыруға байланысты.
- Әр тамақтандыру ұйымының жеке ерекшелігі бар болғандықтан, әрқайсысы Бас аспазшы жаңа қызметкерлерді оқытуы және оларға белгілі бір мүмкіндіктер туралы айтуы керек бұл жұмыс процесінде қаралуы керек.
- Мәзірді әзірлеу - Бұл ас үйдегі басты аспазшының басты міндеті. Мәзір пісіру өте оңай, бұл барлық аспаздар осы немесе басқа тағамның пісіру техникасына бағытталған болуы керек. Және мәзірде басқа мекемелер мақтана алмайтын авторлық және түпнұсқа ыдыстар болуы керек - осылайша мейрамхана бәсекеге қабілетті болып қала береді және клиенттерді тартады.
- Жаңа рецепттер құру - әр аспазшының жұмысының міндетті бөлігі. Сонымен, бұл аспаздан мәзірдің маусымдық жаңартулары немесе эксклюзивті тағамдар болуы мүмкін.
- Олардың жұмысында Аспазшы қолданыстағы тамақ өнімдерін ескерумен айналысуы керек. . Бұл немесе осы өнімнің қанша мөлшерде қажет болатындығы және осы сатып алу қосымшаларын ескеру үшін қанша қажет екендігі туралы есептеулер жүргізуі керек.
- Бас аспазшының тікелей баж салығында ас үйдің үй-жайларын тазаламайтындығына қарамастан, Ол барлық бөлмелердің санитарлық жағдайын бақылауы керек..
Орташа жалақы
Ас үйдегі негізгі аспазшының жалақысының мөлшері бірқатар факторларға байланысты: аймақтық, білім деңгейі, ұйымды ұйымдастыру деңгейі, қызметтік міндеттердің саны, саны және т.б. Жоғарыда сипатталған барлық факторларға сүйене отырып, аспазшы жалақы жасалды. Минималды ерекшелігі - 30 000 рубль, ал максимум - 150 000 рубль.
Қалай аспазшы болуға болады?
Бас аспаз болу үшін сіз өз жұмысыңызды тұрақты аспазшы ретінде бастауыңыз керек. Сонымен бірге, жұмысқа орналасу үшін, тіпті мұндай бастапқы позиция үшін де тиісті білім алу керек (мысалы, колледжден бітіруші немесе тиісті курстардан өту керек). Бірнеше жыл ішінде сіз бірнеше жыл ішінде сіз өзіңіздің кәсіби шеберлігіңізді және тұрақты аспазшы лауазымдарды жақсартуға деген ұмтылыстарыңызды көрсетесіз, сіз аспазшы лауазымына өтініш бере аласыз.
Алайда, аспазшы өзі аяқталмайтынын есте ұстаған жөн.
Осындай жоғары лауазымда да сіз үнемі білім алуыңыз бен өзін-өзі жетілдіруге, оқу курстарынан өтесіз, конференциялар мен шеберлік сабақтарына қатысасыз.
Сонымен бірге сіз жұмыс жасайтын мекемелердің деңгейін өзгерте аласыз. Сонымен, бірнеше жыл бойы мектеп асханасындағы аспазда жұмыс істегенде, сіз кафе немесе мейрамхананы ала аласыз, сіз өз мәртебеңізді кәсіби мәртебеңізді көтере аласыз.
Қайда жұмыс істеу керек?
Тәжірибелі аспаз кез-келген тамақтану мекемесінде жұмыс орнын таба алады: бұл сәнді мейрамхана, жай хипстер кафесі немесе қарапайым мектептегі асхана болуы мүмкін - бәрі белгілі бір маманның амбициясына байланысты.
Сонымен қатар, ұзақ уақыт жұмыс тәжірибесі бар, сіз өз мейрамханаңызды өзімізде өз бетінше ашып, тек аспазшы ғана емес, сонымен қатар мейрамхананың рөлінде де аша аласыз.
Сондай-ақ, мансап жолы сіз жеке аспазшы болуыңыз мүмкін. Мысалы, жаһандық ауқымдағы әйгілі жұлдыздарда жеке аспаздары бар. Мұндай мамандардағы жалақы өте жоғары, өйткені олар бір уақытта бірнеше адамға қызмет ете алады.
Сіз өзіңіздікіне сенімді бола отырып, аспаз мамандығы өте қиын жұмыс болып табылады, ол көптеген қиыншылықтардан тұрады. Сондықтан, мұндай мансаптық жолды таңдағанға дейін сіздің күшіңізді мұқият бағалау маңызды. Мүмкін болса, осы лауазымды иеленетін мамандармен сөйлесу, олардан тәжірибеден өтуді сұраңыз. Осылайша, сіз сөзбен емес, сонымен қатар аспаздық салада дамуға деген ұмтылыстарыңыз туралы дәлелдей аласыз.
