Барлық аспаздық канондарға экзотикалық тағамдарды дайындау көбінесе тағамның түпнұсқалығын және дұрыс сәйкестігін беретін арнайы құрылғыларды қолдануды қажет етеді. Бұл санатқа Тайга кіреді - тағамның ерекше түрі, сіздерге әрқашан ас үйге жақсы нәтиже алуға мүмкіндік беретін тағамдар кіреді. Әсіресе, бұл Африка елдерінде, мұнда ыдыс-аяқтардың көпшілігі ашық отқа дайындалған.
Тәжинде, ет, бұқтырылған көкөністер өте жақсы. Мұндай құрылғы мен пісірумен және ұзақ мерзімді пісірудің басқа әдістерімен де тәжірибелі үйлер де бар.
Бұл тағам қандай?
Бұл мароккалық тағамдар үшін дәстүрлі Кемперде ерекше конустық пішіннің қақпағы кіреді, оларда өнімдер орналастырылған тегіс шыңмен және негізі бар. Түрлі резервуарлардың белгіленген (tajins), өлшемдері шығарылады. Ең бастысы - бір нәрсе - бір нәрсе - тамақ пісіру тәсілі, және ол ежелгі Магреб уақыттарынан бері белгілі. Оған Тажинді пайдаланудың ғасырларында және оған дайындалып жатқан тағамдар ешқандай шағымдар тудырмады.
Марокко үшін дәстүрлі, тағамның бұл түрі Францияда, көптеген жылдар бойы африкалық колонияларда оңай өтті. Бүгінгі таңда ол тамақтандыру тағамдарын дайындайды, пайдалы тағамдармен үйде. Тайганың өзі ұқсайды Кәстрөл, керамика немесе металлдан жасалған кең негізі бар. Қақпақтың биіктігі орта есеппен үш есе, бүйір мөлшерінен асады - бұл арнайы микроклимат ішінде қалыптасу үшін қажет. Конустық бөлігінде кішкене тесік бар, бұтақтардың артық балы бар.
Тәжинада, ет, құс дайындау әдеттегідей, бұл жерде мұнда ерекше дәмді құндылық сатып алу, жұмсақ әрі жұмсақ болады. Қақпақтың биіктігіне байланысты жабық ыдысқа тағам дайындау процесі келесідей пайда болады:
- Ыдысты дайындау кезінде бомдалық су көтеріледі;
- Жүргізілген бу кастрюль түбіндегі қабырғалар арқылы ағып, қайтадан буланып кетеді;
- Дайындық екі технология бойынша бірден пайда болады: түбін тікелей жылыту және жоғарыдан бу әсерімен.
Процестің сабақтастығына байланысты, ішіндегі тағам өртенбейді, хош иістендіргіш қасиеттердің ең аз жоғалуымен дайындалады, ол керемет жұмсақ болып көрінеді. Таңқаларлық емес, Францияда Тажиндегі тағамдар ең танымал кафелерге танымал болғандығы таңқаларлық емес.
Үйде осындай тағамдарды пайдалануды игере отырып, сіз сау тамақты айтарлықтай әртараптандыруыңыз мүмкін.
Не үшін қолданылады?
Тажин Солтүстік Африка және Мароккалық тағамдардың көп тағамдарын дайындау үшін қажет. Ондағы тамақ майға алдын-ала қуырылған, содан кейін баяу отта қалады. Сондай-ақ, сөндіру арқылы дайындалуға болады, егер бұл жағдайда кірістірілген ингредиенттер аз мөлшерде сумен қысылған. Ет, құс, балық, жемістер немесе көкөністер көбінесе бастапқы өнімдер ретінде қолданылады. Бұл мінсіз ауырсынуды дәнді дақылдар, бұршақ дақылдары және басқа вегетариандық тағамдар шығарады.
Арнайы кемеде дайындалған тағам сонымен қатар Тажин деп аталады. Бұл жағдайда термиялық өңдеу әдісі дәмдеуіштердің, кептірілген жемістердің, дәмдеуіштер мен шөптердің дәмін жарықтандырады. Тазин жаңғақтарымен, балмен, зімбірмен жақсы үйлеседі. Солтүстік Африкада бұл тамақ дайындау әдісі күнделікті емес екенін түсіну маңызды - жылумен емдеу ұзақтығы оны үздіксіз пайдалану үшін ыңғайсыз етеді.
Бірақ мереке күндері немесе жойылған кезде, ол мүлдем ажырамас. Taine сізге кешенді, көпкомпонентті рецепттерді қолдана отырып, тамақ дайындауды игеруге мүмкіндік береді - Дәмдер мен хош иістердің бірігуіне байланысты нәтиже әрқашан қажет болғандықтан бірдей.
Материалдар
Дәстүрлі тайга толығымен Керамикалық ыдыс . Мароккода ол тек тамақ дайындау үшін ғана емес, сонымен қатар қызмет ету үшін де қолданылады. Тиісінше, ұлттық хош иісі бар әдемі, ерекше ыдыстарды таңдау әдеттегідей. Бірақ басқа нұсқалар да мүмкін.
Керамикалық, шойын және мароккалық тағамдардың басқа түрлерінің ерекшеліктері, мысалы, жылу әдістерін ескере отырып, жылумен қамтамасыз ету әдісін ескере отырып, бөлек қаралуы керек, оны аспаздық тәжірибелер барысында қолдану керек.
Балшық
Классикалық сазды Тажхин - мароккалық тағамдарды дайындаудың оңтайлы таңдауы. Кеуекті күйдірілген, бірақ жылтыратылмаған саздан ыдыс-аяқтар қабілеті бар Ылғалды ыдыс-аяқ деңгейіне әсер етеді, табиғи түрде ылғал береді және табиғи түрде беріледі . Дайын өнім өте бай шырын алынады. Бірақ егер кеме бірнеше сағат бойы суға түсіп кетсе, жақсы нәтижеге қол жеткізуге болады.
Сазды Тажиндер бар, бірақ өте маңызды кемшілік - Олар иістерді сіңіреді. Егер ыдыс-аяқтар әртүрлі ыдыс-аяқтарды жасау үшін пайдаланылса, оны ұзақ уақыт жібітуге немесе ет, балық, ботқа және тәтті тағамға бөлек контейнерлер жасауға тура келеді. Сонымен қатар, балшық тастарының гигиенасы да минималды.
Ыдыс-аяқтардың пісірілген нұсқалары мұздатумен жабылған Бұл ақаудан жоқ, олар жууға, жағымсыз иістерді жоюға ыңғайлы. Бірақ ылғал ылғалдылығының әсері азаяды.
Керамика
Заманауи мароккалық тағамдар өндірісінде минералды шыңмен қоспалары бар саздың арнайы түрі де қолданылады. Керамикалық резервуар қатты жылтыр бетті басып, пісіру, пісірумен жабылған. Бұл типтегі ыдыс-аяқтар әдетте жабыспайды, ол электр плитасында тікелей орнатуға жарамды.
Бірақ газды қыздырғышта біркелкі жылытуды бере отырып, бөлгішті қолдануға тура келеді. Индукциялық беттерде адаптер қолданылады - оттықтың тізбегіндегі металл шеңбер.
Балшық цистерналар сияқты, керамика ыдыс-аяқтары ерекшеленеді:
- эстетикалық көрініс;
- Экологиялық қауіпсіздік;
- Берілген температураны ұзақ сақтау;
- Сөндіруге және қабылдауға арналған оңтайлы жағдайлар.
Балшық пен керамикалық контейнерлер ашық отқа жарамсыз, олар ашуланшақтық немесе жарылып кетуі мүмкін, қуыруға жарамайды. Әйтпесе, олар іс жүзінде мінсіз болып табылады және сіздерге Солтүстік Африка тағамдарының түпнұсқалық технологиясын сақтауға мүмкіндік береді.
Шойын
Егер тек газ плитасы болса, сіз түпнұсқа мароккалық типті тағамдарды пайдаланудан бас тарта алмайсыз. Шойынға арналған тоқаштың қызу сыйымдылығы бар, Керамика емес. Сіз ет немесе балық, карамельизациядан және жемістерді алдын ала қуаттай аласыз. Шойын тегінің төменгі бөлігі пеште ыдыс-аяқ пісіруге жарамды.
Тажинаның шойыннан ыңғайлы болуы сөзсіз - Бұл грильде немесе пеште пісіру ыңғайлы, кез-келген тақтайшаларда, дұшпандық опциясы ретінде пайдалануға болады. Индукциялық пісіру тақтасы үшін адаптер қажет болмайды: шойынның темірі ферромагниттік қасиеттері бар. Барлық металл өнімдерінің барлық металл нұсқалары да, біріктірілген, сазды жеңіл қақпағы бар.
Өнімдерді таңдағанда, сіз иістердің сіңуіне кедергі келтіретін жабыспайтын жабынның болуына назар аударуыңыз керек.
Алюминий
Түсті металл күйіне қарамастан, құйылған алюминий Тажина базасын өндіру үшін өте қолайлы. Мұндай модельдердегі жоғарғы жағы керамика, жеңіл, салмақ өлшеуінің алдын алады. Тостағанның ішіндегі жабынды керамика, тас, титаннан баяу және дұрыс қыздыру үшін жасалуы мүмкін.
Болат
Еуропалық өндірушілер жақында жақында ерекше тегсіз болаттан басталды. Мұндай ыдыс-аяқтарды жұп үшін пісіру өнімдерін қосу арқылы толықтырады. Сіз тіпті ингредиенттерді қажетті температура мен пісіру уақытын ескере отырып, бірнеше деңгейге қоя аласыз. Металл ыдыста, бұқтырылуға ғана емес, қуырылған, пісіруге де ыңғайлы.
Ферромагниттік қасиеттері омыртқаның тақталарын пайдалану кезінде болатты қыздырғыш контурына салыңыз. Контейнердің ішіндегі жылу дұрыс және біркелкі бөлінеді, ал төменгі жағы көп қабатты құрылым түрінде жасалған, тот баспайтын болаттан жасалған қосымша алюминий табақшасы бар. Бірақ тәжірибелі аспаздар болатпен белгіленген керамикалық және шойынды ауыстыруды ұсынбайды: жылу тез жоғалады, сондықтан пісіру технологиясы бұзылған.
Үздік өндірушілер
Тажиновтың оң жақ өндірушілері - Марокко мен Францияның компаниялары.
- Эмиле Генри бренді. Жоғары сапалы керамикалық тегтер шығарады. Өнімдер эстетикамен ерекшеленеді (олардың ыстыққа төзімді қабырғалары көп түсті глазурьмен қапталған), олар күтімде практикалық. Ыдыс-аяқтар барлық тақтайшалармен, жез шкафтармен бірге қолдануға бейімделген.
- Сыбырлау. - «Керемет теглі) біріктірілген түрдегі француз компаниясы. Ауыр шойынның негізі эмальданған керамикадан жабыспайтын жабын бар. Керамикалық күмбез, оңай. Ыдыс-аяқтар кез-келген типтегі тақталарда тікелей жылытуға жарамды.
- Le Creuset. - Мароккалық типтегі қалың қабырғалы шойындар өндіретін француз фирмасы. Керамикалық күмбез сазды кастрюльдегідей дәстүрлі ұйғырудың әсеріне қол жеткізуге мүмкіндік береді. Сіз осындай ас үй ыдысымен кез-келген нөмірлерде пісіруге болады. Эстетикалық тайга тағамның салқындатқышы салқындасыз дастарханға жіберілуі мүмкін.
- «Борисов керамикасы» - ресейлік өндірушінің өнімдері. Пісіру үшін мароккалық ыдыстар Бұл брендтің қол жетімді құны, кең өлшем ауқымымен ерекшеленеді. Күмбездің қақпағы бар өнімдер микротолқынды пеште немесе пеште пісіруге бағытталған. Тікелей жылыту толығымен алынып тасталады.
- Ветта. Компания бумен пісіргішпен тот баспайтын болаттан босатылады. Ыдыс-аяқ аз салмақ, әмбебаптық, күтімдегі қарапайымдылық. Бірақ бұл шынайы мароккалық кемеге қарағанда табаны.
Тажина Эмили Генри мен басқа да модельдердің егжей-тегжейлі сипаттамасы сатып алудан бұрын әртүрлі брендтердің артықшылықтары мен кемшіліктері туралы толық түсінік алуға мүмкіндік береді.
Таңдау ерекшеліктері
Тазхинді Марокко стилінде тамақ дайындау үшін таңдаған кезде келесі тармақтарға назар аудару керек:
- Өлшемдері мен диаметрі: салалық нұсқалар мейрамханаға ыңғайлы, үлкен товтар үшін ыңғайлы;
- Пластиналық түрі: индукция және газ үшін металл опциялары қажет;
- Қыздыру әдісі: Пеште тек тиісті биіктіктің ыдыс-аяқтарын жинады;
- Жылу өңдеу түрі: сазды ыдыста сөндіруге дейін өнімдерді қуыру мүмкін емес.
Керамикалық, сазды цистерналар мен қақпақтар жарықтар мен чиптер үшін мұқият тексеруі керек. Өндірушінің нақты тағамдарға қатысты ұсыныстарын қарастыру керек. Олар қыздыру температурасына әсер етеді, Tazin күтімінің ережелерін анықтайды.
Жұмыс кеңестері
Тайганы пеште қолдану ұсынылмайды - саз бөлігі жай ғана крекинг, бірақ сонымен бірге аспаздық өңдеудің осындай әдісі бойынша есептелген арнайы сериялар бар. Мұндай тағамдарды қолдана отырып, газ пештеріне дайындалыңыз, бірақ мүмкін емес, өйткені оны қыздыруды бақылау қиын болғандықтан.
Идеал опция - бұл көмірдің жанып тұрған ашық көзі. Электр плитасы, индукция немесе шойынмен классикалық қыздыру қарқындылығын алуға болады, оттықтарды баяу салқындатады, қыздырады.
Сияқты Тәжинадағы тамақ ұзақ уақыт дайындалуда, бар Өнім ішіндегі өнімдерді брондаудың белгілі бір ережелері . Тоқтысы оған 10-12 сағатқа салынған. Сиыр еті үшін бұл уақыттың жартысы жеткілікті болады, тіпті ет қартайған және қатал болса да. Тажхиндегі балық пен тауық етіне дайындық үшін 60 минут жеткілікті.
Теңіз өнімдері, көкөністер, жемістер жарты сағаттан аспайды, күрделі көпкомпонентті тағамдарда олар аяғында орналастырылған.
Неліктен сізге тайга керек және оны қалай дұрыс пайдалану керек, келесі бейнені қараңыз.