ძეხვეული და ძეხვეული, კოტლეტი და წვნიანი კომპლექტი მხოლოდ პროდუქციის მცირე ნაწილია, რომელიც არ იქნებოდა ხორცის წარმოების გარეშე. თუმცა, ეს, თავის მხრივ, ვერ ფუნქციონირებს ტექნოლოგების გარეშე. იმის გამო, რომ მსურს აირჩიოს სპეციალიზაცია, აუცილებელია ყველაფერი კარგად იცოდეს ასეთი პროფესიის შესახებ.
თავისებურებანი
მაღაზიაში ან რესტორანში, კაფეებს ან სასადილო ოთახში, თონეებს დაუყოვნებლივ აღმოაჩინეს ბევრი სახის ხორცი და ძეხვი პროდუქცია, კერძები. და ხორცის წარმოების ტექნოლოგია პასუხისმგებელია გათავისუფლებისთვის:
- ძეხვი;
- ქვაბი;
- სარდელი;
- ძეხვეული;
- კარკასები;
- დაკონსერვებული ხორცი;
- დელიკატები;
- minced ხორცი;
- ნახევრად მზა პროდუქცია.
ეს პროფესია გულისხმობს პასუხისმგებლობას მთელი ჯაჭვისთვის. ტექნოლოგია ხდის შემდეგს:
- იღებს ნედლეულს და დამხმარე მასალებს;
- მონიტორები მუშაობისთვის ემზადებიან და მისი განხორციელებისათვის;
- აკონტროლებს მზა პროდუქციის შეფუთვა, შენახვა და გაყიდვა;
- ნახეთ, რომ ყველა სხვა მანიპულაცია, შუალედური და დამხმარე ნაბიჯები გაკეთდა შემდეგნაირად.
სპეციალისტები ხორცის გადამამუშავებელი მრეწველობის ტექნოლოგიაში უნდა გააუქმოს პრობლემების წარმოქმნას და აღმოფხვრას ყველა სირთულე, რომელიც კვლავ გამოჩნდება. დღეს, მათი საქმიანობა ბოლო საუკუნეში შედარებით მცირეა, როდესაც შესაძლებელი იყო ფოკუსირება მზა სექტორული კვლევითი ინსტიტუტების, რეცეპტებისა და ტექნოლოგიური სტანდარტების კოლექციებზე. სხვადასხვა სახის ხორცით მუშაობენ ტექნოლოგთა მიერ შემუშავებული სტანდარტების შესაბამისად. Ისინი არიან ისინი პასუხისმგებელნი არიან ორიგინალური კონცეფციის პროდუქტების განვითარებაზე.
პროფესიონალები მუშაობენ მკაცრი კომერციული საიდუმლოების რეჟიმში. მათ უნდა უზრუნველყონ მზა პროდუქტის უსაფრთხოებისა და შესანიშნავი ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები.
პასუხისმგებლობა
ხორცის წარმოების ტექნოლოგი უნდა:
- იცოდე და შეასრულოს ყველა რეგლამენტი;
- შეასრულოს მზა პროდუქტის ჩვენება;
- კულინარია პროდუქციის გამოთვლა;
- გააკეთეთ კოლექცია რეცეპტები და შეაფასოს საჭიროება Feedstock;
- კონკურენტული ასორტიმენტის შემუშავება;
- დაგეგმეთ ყოველდღიური პროდუქციის წარმოება;
- მომზადება ყოველდღიური სამუშაო ამოცანა.
მაგრამ ამ მოვალეობებს ტექნოლოგთა, რა თქმა უნდა, არ მთავრდება . მათ უნდა შეამოწმონ ნედლეულის და ნახევრად მზა პროდუქციის რეზერვები, მათთვის საჭიროება შეაფასეს. პროდუქციის მიღებისას აუცილებელია იმის გასარკვევად, თუ რამდენად მაღალი ხარისხის არის თუ არა სისრულე და ნომერი დაფიქსირდა დოკუმენტების მიხედვით. ტექნოლოგები, რა თქმა უნდა, მუდმივად უნდა იფიქრონ წარმოების ხარჯების შემცირებაზე, გასასვლელ სტანდარტებთან და ზარალთან შესაბამისობაში. ქორწინების პროცედურა ასევე უნდა შეასრულოს მკაცრად.
ხორცის წარმოების ტექნოლოგიის პასუხისმგებელია ის ფაქტი, რომ წარმოება ჩატარდა რიტმულად, სრულად უზრუნველყოფილი იყო გენერალური და მოთხოვნის ასორტიმენტ ჯგუფებში. ეს პოზიცია გულისხმობს მათი უსაფრთხოებისა და კერძების შენახვის შენახვას. პროფესიონალი ყველა საკვები რესურსის, სამუშაო საათებისა და აღჭურვილობის დოკუმენტურად გადაადგილებას. კერძების ღირებულება კოორდინაციას უწევს ბუღალტერთა და ფინანსისტებს. საბოლოოდ, ტექნოლოგი უზრუნველყოფს, რომ შრომითი და ტექნოლოგიური დისციპლინა დაფიქსირდა.
ცოდნა და უნარები
კურსის მომზადების სპეციალისტი ხორცის წარმოება მოიცავს პირველ რიგში, ძირითადი ცხოველებისა და ფრინველების პირველადი დამუშავების ტექნიკას. დარწმუნდით, რა ანატომია და ნედლეულის ჰისტოლოგიური სტრუქტურა, მისი თვისებები ფიჭურ დონეზე, ფიზიკური და ქიმიური პროცესების თვალსაზრისით. გარდა ამისა, მას მოუწევს დაეუფლონ დანამატების გამოყენების პრინციპებს ხორცის ინდუსტრიაში. მაგრამ ამ წრეში ტექნოლოგიის საჭირო კომპეტენციებს არ მთავრდება. ამრიგად, საგანმანათლებლო ტრენინგის ცალკეული ბლოკი მოიცავს უსაფრთხოების სტანდარტებს, როდესაც გადამუშავებისას ხორცისა და წარმოების კონტროლის მოთხოვნების დამუშავებისას.
კარგი სპეციალისტი იცის, თუ როგორ უნდა აწარმოოს წარმოების ტექნიკური რაზმი და მას აუცილებელ სტანდარტებს. მზად არის უზრუნველყოს იმ პირობით, რომელიც აკმაყოფილებს ვეტერინარულ, სანიტარულ და ჰიგიენურ მოთხოვნებს.
მიღებული განათლება, ასეთი პროფესიული ჩამორთმევა:
- ხორცის გადამუშავების ძირითადი ტექნოლოგიური პროცესები;
- ნედლეულის გამოყენების რაციონალური მიდგომა;
- ტექნოლოგიური სქემების დამუშავების წესები;
- Feedstock და ნახევრად მზა პროდუქციის ორგანოლეპტიკური, კულინარიული და ტექნოლოგიური მახასიათებლების შეცვლის უნარი;
- კულინარიული შეფასების უნარი;
- ახალი წარმოების ტექნოლოგიების უნარ-ჩვევები;
- სხვა სპეციალისტების მიღწევების ანალიზის უნარი, როგორც რუსეთში, ისე საზღვარგარეთ, რათა შეაჯამონ თავიანთი დადებითი და უარყოფითი გამოცდილება.
Განათლება
ხორცის წარმოების სწავლის ტექნოლოგები დაკავებულია:- სუურგუ;
- ვოლგოგრადის ტექნიკური უნივერსიტეტი;
- შორეული აღმოსავლეთ თევზჭერის უნივერსიტეტი;
- სარატოვის აგრარული უნივერსიტეტი;
- კრასნოიარსკი, ნოვოსიბირსკი და ბრაიანკის აგრარული უნივერსიტეტები;
- ყაზანის წიგნი;
- დარგობრივი ტექნიკური სკოლები და კოლეჯები (არსებობს რეგიონში).
სად მუშაობს?
ხორცის წარმოება შეგიძლიათ იპოვოთ ადგილი ნებისმიერ სამრეწველო საწარმოში შესაბამისი ინდუსტრიაში. მაგრამ საუკეთესო პერსპექტივები ხელს უწყობს მოწყობილობას წარმატებულ, წამყვან ფირმებს. მართალია, ეს არც ისე ადვილია იქ.
ალტერნატივა არა ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის არჩევანი, მაგრამ ინგრედიენტების მიწოდების ფირმები, ან საწარმოების მიწოდება, სადაც მხოლოდ ერთი ხორცის მაღაზიაა, სხვა საკვები პროდუქტთან ერთად.
