ბევრი ადამიანი მიყვარს ყველი. მაგრამ გაჭრა ეს ჩვეულებრივი დანები - ძალიან საეჭვო სიამოვნებით. ძალიან მნიშვნელოვანია აირჩიოს სპეციალიზებული ჭრის ინსტრუმენტი, რომელიც შეიძლება გაუმკლავდეს ამ ამოცანას, როგორც ეს უნდა.
თავისებურებანი
Sandwichrodes მოჭრილი გარეშე პრობლემები ჩვეულებრივი პირები. მაგრამ ნებისმიერი პროფესიული კულინარია და კიდევ უფრო გურმანიც კი ვერ ეთანხმება ასეთ გადაწყვეტილებას. ყველის დანები შეიძლება იყოს განსხვავებული. დანა შექმნისას, თითოეული პროდუქტის პროპორცია და თანმიმდევრულობა გათვალისწინებულია. ყველის დანა ჭრის განსაკუთრებით რბილი ჯიშების (dor-blue and მსგავსი ჯიშების) არ არის შესაფერისი, პროფესიონალებისა და ექსპერტების მიხედვით, ყველით ცოტა უფრო ციხე. Თავის მხრივ, ორივე დასახელებული ტიპის დანები არ უმკლავდება საკმაოდ ეფექტურად პროდუქტის გრძელვადიანი და უკიდურესად გრძელვადიანი ჯიშებით.
კარგი ყველის გემო არ არის ერთნაირად გადანაწილებული სამუშაოს მასით. კიდეც კიდეებს კიდეც კიდეებს, გურმანებს აღიარებენ გემოვნების ფერებში. აქედან გამომდინარე, ამ პროდუქტის მოყვარულებს მიაჩნიათ, რომ ყველა ცალი უნდა იყოს შემცირებული გლუვი ცვლილებების გემოთი შეგრძნებები. ყველის დანების აბსოლუტური ნაწილი აღჭურვილია blade ზემოთ. ეს სქემა მნიშვნელოვნად ხელს უწყობს ჭრის და უზრუნველყოფს ერთგვაროვან წნევას. შედეგად, გამორჩეული და მოსავლის პროდუქტი გამორიცხულია.
ყველის დანა სიგრძე 0.37 მ, მასში 0.24 მლნეტს მოიცავს 0.13 მ. დანა არ უნდა იყოს ზედმეტად სქელი - ლითონის მაქსიმალური დასაშვები ფენა 1.6 მმ. ამავე დროს, blade ყველაზე დიდი სიგრძე შეიძლება იყოს მხოლოდ 0.4 მ. გადახრაც კი 1 მმ ნებადართულია დასაშვები განზომილებებით.
ყველის დანა სიმკვეთრე უნდა ჩატარდეს მკაცრად 20 გრადუსზე (მყარი ჯიშების) ან 15-ის კუთხით (თუ რბილი ყველის დამუშავება გჭირდებათ).
შეიძლება გამოყენებულ იქნას კომბინირებული ჯიშების ჭრის, სწორი დანები, სიმები, პირები და სხვა სხვა სტრუქტურების გამოყენება.
მნიშვნელოვანია: თუ დანა აღჭურვილია კერამიკული დანა, ეს არ არის შესაფერისი ყველით. კერამიკა უბრალოდ ანადგურებს ყველის და არ იძლევა საშუალებას სწორად გაჭრა.
ნორმალური მზადდება უჟანგავი ფოლადის კლასებისაგან მაღალი ნახშირბადის შემცველობით. კლასიკური მაგალითი - დამასკოს ფოლადი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო თანამედროვე შენადნობები მსგავსი შემადგენლობით. სახელური შეიძლება იყოს განსხვავებული, იგი ინდივიდუალურად შერჩეულია. გამოცდილი მზარეულის მნიშვნელოვანი ნაწილი მიიჩნევს, რომ ლითონის და ხანძარსაწინააღმდეგო პლასტმასის ნამდვილად კარგავს ხის.
ჯიშები
მაგრამ ზოგადი მოთხოვნები არ შეიძლება შემოიფარგლოს. მაშინაც კი, თუ დანა ჭრის ყველი გამოიყურება იგივე როგორც ჩვეულებრივი, სინამდვილეში მუშაობს განსხვავებულად. კლასიკური ვარიანტი გრძელი დანა არის ერგონომიული სტრუქტურის სახელური. დიზაინერები კომპანიის სამურა. ვინ შეიმუშავა ასეთი ვერსია, რომელიც გათვალისწინებულია wavy ჭრის პირას. სპეციალური "საჰაერო ჯიბეები" გამორიცხავს ყველის ფრაგმენტების გადაბმულობას დანა. აღწერილობებში აღინიშნება, რომ ნაცრისფერი ნაცრისფერი წამოწყება. ეს საშუალებას გაძლევთ გაავრცელოთ დატვირთვა, როგორც ეს შესაძლებელია.
პროფესიული მზარეულები ხანდახან უფრო უნიკალურ იარაღს ასრულებს, როგორიცაა:
- პარმეზანის დანა;
- ორი გადასცა blade;
- დანა-გრატერი;
- პლანკი ყველით.
პროფესიონალური მოწყობილობები, როგორც წესი, განსხვავდება ვიწრო სპეციალობით. ზოგჯერ ისინი განკუთვნილია გაუმკლავდეს ერთი ან რამდენიმე ჯიშის ყველი. ამიტომ, მათი შეძენა არ არის მოთხოვნით. კლასიკური ცვლილებები კარგია, რადგან ეს საკმაოდ კარგად არის გატარებული და მყარი და რბილი cheeses. გამოყენებული ვერსიების უმრავლესობაში გამოყენებული ბაქტერიციდული მეგობარი ეხმარება ეფექტურად ჭრის მდგრადი cheeses.
პროდუქცია ორი სახელებით, როგორც წესი, გამოიყენება ძალიან დიდი ხელმძღვანელები. ჩვეულებრივი ინსტრუმენტი ამ ამოცანით არ არის დაძლევა ძალიან დამაკმაყოფილებელი. და ადაპტაცია, რომელსაც ეწოდება ჟიროლი . ეს გამოიყურება მარტივი და unpretentious, მაგრამ ეფექტურად წყვეტს ამოცანა. ერთად grease ადვილი შემცირება:
- შვეიცარია Tet De Man;
- Edam;
- შებოლილი ყველის ბრენდები;
- პეტიტი ბასკური.
ეს ინსტრუმენტი გამოიყენება სხვა შემთხვევებში. მას შეუძლია მიიღოს "curls" შოკოლადი, რომელიც ელეგანტურად შევხედოთ სახლში pastries. მბრუნავი, ცხიმიანი ფორმები ჩიპი, გარედან მაქმანი. სხვადასხვა კერძების დეკორატიული, ეს არის შესაფერისი სრულყოფილი. გარეგნულად Greased არის მრგვალი ნივთი ცენტრალური pin, რომელიც დააყენა ყველის ხელმძღვანელი. შემდეგ დაიძაბება დანა და გაუმკლავდეს. როტაცია იწვევს მკვეთრი ზღვარზე ზედა ფენებს. ეს ფენები ხდება სისუფთავე, მსგავსი მაქმანი.
Blade არის დანა რბილი კლასების ყველი. იგი გამოიყურება გარეგნულად ჰგავს topopor, და ინსტრუმენტი მთავრდება თხელი blade. ხის სახელური განკუთვნილია კომფორტული ძალაუფლების გაანგარიშებით, რადგან პროდუქტის ჭრა ადვილად და სწრაფია.
ტრადიციული შოველ საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ ბიძგი ძალა. აქედან გამომდინარე, შესაძლებელი გახდება ზუსტი სისქის ცალი. სხვა ტიპის პირები - დანა ერთად მხარეს blade მსგავსი დანამატი. ეს პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება იმუშაოს delicacious cheeses. ასევე არსებობს პირები, რომლებიც ვალდებულნი არიან: ისინი საჭიროა ნაცხის რიკოტის ან ალმეტისთვის.
რბილი ყველის გამოყენებისათვის სიმებიანი დანა. ასეთი ყველის კატარღა შეუძლია, რომ თუნდაც მინიმუმ მყარი პროდუქტი კუბურები სისუფთავე სახეებით. ეს არის სრულყოფილი გადაწყვეტა ლურჯი Mold ყველი, რომელიც ქვეშ დანა ჩვეულებრივი დანა გამოდის გაუგებარი crumb. მაგრამ მაღალი ხარისხის სიმებიანი შეიძლება გაუმკლავდეს ზომიერად მყარი პროდუქტი.
სიმებიანი სტრუქტურები მზადდება პლატფორმაზე აღსრულების შესახებ და განკუთვნილია ხელნაკეთი. დგას სხვადასხვა მასალებიდან:
- ვუდი (განსაკუთრებით ბამბუკის გამოყენება);
- არასამთავრობო კოროზიული ფოლადის ნიშნები;
- მინის.
ხელის და პლატფორმა ყველი დანები შეუძლია გაჭრა ხელმძღვანელი სეგმენტების საჭირო სისქის. უმეტეს სტრუქტურებში, ეს სისქე სთხოვა, როდესაც დიზაინი. მხოლოდ რამდენიმე ვერსია საშუალებას იძლევა, მბრუნავი სპეციალური ხრახნები, შეცვალოს ზომა დაჭრილი ფრაგმენტები. მდნარი cheeses ყველაზე ხშირად მოჭრილი დანები "დახურვა" და კბილების ფიგურა ფორმის. ეს კბილები საშუალებას მოგცემთ დაიჭიროთ და დაიხუროს დაჭრილი ცალი კერძი.
პარმეზანი გამოირჩევა უჩვეულო თვისებებით: ეს არის მყარი, მაგრამ ამავე დროს ძალიან გატეხილია, ადვილად იყოფა მარცვლეული. გაჭრა სრულიად განსხვავდება ჩვეულებრივი დანა ინსტრუმენტი. ის საკმაოდ მსგავსი თვითმფრინავი და chisel. Blade უნდა ჰქონდეს დიდი სიგანე, და აუცილებელია გამოიყენოს სპეციალური გადაწყვეტილებები, რომლებიც შეამცირონ წვრილმანი ცალი. ამის გაკეთება, ან Teflon საფარი გამოიყენება, ან სპეციალური ფორმის დამატებითი.
პატარა ყველის ხელმძღვანელები მოჭრილი დაახლოებით იგივე ერთი გადასცა ან ორი გადასცა დანები, რომლებიც მცირე ზომის. მაგრამ არსებობს ალტერნატიული გადაწყვეტა - ტრადიციული შვეიცარიის ინსტრუმენტი მსგავსი სპატალური. "Spatulas" Blades შეიძლება ჰქონდეს პირდაპირი ან ნახევრადგანტური ფორმის.
დაბრუნების პარმეზანსა და სხვა მყარი cheeses, ჩვენ დაუყოვნებლივ უნდა მივუთითოთ, რომ სახელურები უნდა იყოს აღჭურვილი ლითონის ჩანართებით. შესაბამისად, ეს არის მოსახერხებელი, რომ მოხვდა სპეციალური ჩაქუჩით ძლიერი ქერქის ამოღების მიზნით.
რაც შეეხება გოფრირებული დანით, მათ შეუძლიათ დაეხმარონ, როდესაც მუშაობენ არა მხოლოდ cheeses, არამედ ბოსტნეულით, და მაშინაც კი, როდესაც ჭრის ჩიპი. ცალკე ჯგუფში გამოყოფილი ინსტრუმენტები, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ გაჭრა:
- რბილი cheeses ერთად mold crusts (camembert);
- რბილი cheeses გარეცხილი ქერქი (Limburg);
- ყველი ლურჯი mold (gorgonzola ან roquefort).
ყველა ასეთი დანები გამოირჩევა ჩარჩო აღსრულებით. დან blade განზრახ ამოიღონ მნიშვნელოვანი ნაწილი ლითონის. გადარჩენა მხოლოდ ჩარჩო ერთად ჭრის სახე, არასტაბილური და ზოგიერთი ნეკნები. ასრულებს ორმხრივი ტერმინალის ჩანგლის დიზაინს, რომელიც განკუთვნილია ყველით გათბობისა და მომსახურების ნაწილისთვის. მნიშვნელოვანია: თითოეული ტიპის mold- ის პროდუქციისთვის, დანები გამოიყენება შესაბამისი ფერის სახელთან.
პოპულარული ბრენდები
გურმის მსგავსად რბილი ყველით მუშაობა ხშირად გამოიყენება Wusthof დანები, წარმოებული გერმანული კომპანია Solingen . ამ ვერსიის თავისებურება არის ძლიერი ფოლადის გამოყენება ვანადიუმის და მოლიბდენის დანამატებით. პლასტმასის სახელურები გამოირჩევა დიდი ციხეებით და საკმაოდ გრძელია. დანა აღჭურვილია ხვრელებისგან, რომლებიც გამორიცხავს დაჭრილი ყველით, ორმხრივი სქემით ორმხრივი სიმკვეთრე ხორციელდება.
სიმი ალუმინის (დამზადებულია დასავლეთით) სპეციალურად შექმნილია ნახევრად მყარი პროდუქტის ჭრისთვის. და სახელური და საქმე მზადდება ძლიერი ალუმინისგან. მოდელი საშუალებას მოგცემთ დაუყოვნებლივ მოამზადოს პრაქტიკულად გამჭვირვალე სისქის ცალი. ჩეხეთის ბრენდის პროდუქტები პარმეზანთან მუშაობისთვის მოსახერხებელია Tescoma. მისი დამახასიათებელი ფუნქცია არის დიდი სისქე სახელური, რომელიც მოსახერხებელია.
დიზაინი ot. Tupperware. უზრუნველყოფს ზღვარზე ზღვარზე პატარა ქსოვილით. ეს მოდელი განკუთვნილია როკასთან მუშაობა. სპეციფიკური ფუნქცია - 3 დიდი ხვრელები. წარმოების სახელური გამოიყენება ძლიერი პლასტმასის. პაკეტი მოიცავს მოსახერხებელ შენახვას.
რეკომენდაციები არჩევისთვის
ჭრის ყველი, მხოლოდ დანა დანა გამოიყენება, რომელიც შეიცავს 15% ქრომის და 10% ნიკელს. საჭირო ინფორმაცია შეიძლება შეიცავდეს მარკირებისგან. მოდელები რბილი ყველი, რომელიც ძნელია მოჭრილი, აუცილებლად არ recesses შუა. მაგრამ მყარი პროდუქტისთვის საჭიროა სხვა მოდიფიკაციები, რომლებიც გარეგნულად ჰგავს შოველს ან ჩიზელს. ასეთი ინსტრუმენტი, ნაწილი ნაწილების ცალი და მოცილება ძლიერი ქერქი არ არის შრომა.
სამზარეულო ტიპის, ტიპის ფოლადის აქვს მნიშვნელოვანი მნიშვნელობა. Damasi დისკები ძალიან ძვირია და არა ყველა ჯიბეში. თუმცა, ის საშუალებას მისცემს გამოირჩევა სხვა მომხმარებელთა ფონზე, და თუ ფული არსებობს, ღირს არჩევისას. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ბევრი მზარეული დაიცვას სპეციალური შეხედულებები, თუ რა მასალა იქნება საუკეთესო სახელურები. აქ თქვენ უნდა ხელმძღვანელობდეს მხოლოდ პირადი გემოვნებით, და არა ვინმეს რჩევა.
იგივე ეხება დანების დიზაინს. Ისე, Samura მოდელები მოიცავს იაპონიის მიდგომას ტრადიციულ ელეგანტურობას. თუმცა, ისინი უარყოფენ ზოგიერთ ადამიანს. კომპლექტი უნდა შეიცავდეს დანა პარმეზანს. შენიშვნა: თუ მწარმოებელი აწვდის მის დანები ხის შემთხვევაში, მაშინ ძალიან მოსახერხებელია და ადასტურებს პროდუქციის ხარისხს.
თუ თქვენ უნდა აირჩიოთ არ არის მთელი კომპლექტი, მაგრამ მხოლოდ ცალკე მაგალითს, თქვენ უნდა მისცეს უპირატესობა დანები საშუალო რბილი cheeses. ისინი მეტ-ნაკლებად შესაფერისია ძალიან რბილი, და უკიდურესად მყარი პროდუქტისთვის. ისინი, ვისაც არ შეუძლია განიხილოს საკუთარი გურმანი შეიძლება შემოიფარგლოს ერთი სეზონი ერთად hearty sharpening. კომპლექტის ყიდვისას, უპირატესობას ანიჭებს დიდი რაოდენობით დანები არ უნდა იყოს. საუკეთესო მწარმოებლები მოიცავს 1 ან 2 ინსტრუმენტებს, რომლებიც პრაქტიკულად უსარგებლოა ყოველდღიურ ცხოვრებაში.
გამოყენების subtleties
არ აქვს მნიშვნელობა, თუ როგორ შეიძინა დანა ან მთელი კომპლექტი, მათთვის ძალიან მნიშვნელოვანია მათთვის სწორად გამოყენება. თუ შეცდომას დაუშვებთ, თუ ყველი ამოიღეთ - არ არის კონსტრუქციული სრულყოფა. როდესაც ყველის მარში აღმოჩნდება ხელში, მას უნდა გადავიდეს. გამოდის თხელი ფურცელი chop. პარმეზანს, რომელიც უკიდურეს სიხისტურობით ხასიათდება, არ გაჭრა სიტყვის ჩვეულებრივი გაგებით, და ცალი შევიდა.
ნებისმიერ ნაწილად, უნდა იყოს ქერქი და შუა, და მთავარი ნაწილი ხელმძღვანელი. გამოიყენეთ თქვენი სპეციალური დანა ყველით თითოეული კლასისთვის.
საქმე არ არის მხოლოდ ჭრის, არამედ გემოვნებისა და სუნიების შერევით. დანა უნდა იყოს დაცული თქვენი სხეულის პარალელურად - ეს არის ერთადერთი სწორი პოზიცია. Blade- ის დასასრული ყოველთვის ყოველთვის და მკაცრად ქვემოთ, ეს არის ყველაზე უსაფრთხო და პრაქტიკული ორიენტაცია.
შეუძლებელია ზეწოლა დანა დანა ძალიან ბევრი. თუ ხელმძღვანელის გავლით, იგი იკვებება ჭრის ფორუმში ან სხვა ზედაპირზე, ეს იქნება:
- impractical (ყოველგვარი სარგებლის გარეშე);
- ზედმეტი ხმაურიანი;
- სახიფათო;
- ეს არის საზიანო დანა (მისი მომსახურების სიცოცხლე მცირდება).
შენახვისა და ზრუნვა
მაგრამ მაშინაც კი, თუ სამზარეულო ინსტრუმენტი გამოიყენება სწორად, შეცდომები მისი შენახვისას და არასათანადო მოვლის დროს შეიძლება ძალიან.
ნებისმიერი მზარეული იცის: ისე, რომ ღიმილი (და ნებისმიერი სხვა) დანა მუშაობდა რაც შეიძლება დიდხანს, ის უნდა იყოს, სადაც მოსახერხებელია მისი ხელებით.
სამზარეულო მოკრძალებული ზომა იყენებს დამონტაჟებული მაგნიტური მფლობელები. თუ არსებობს საკმარისი სივრცე ვრცელდება ჩვეულებრივი სტენდი. მნიშვნელოვანია: მბრუნავი სადგამები უფრო კომფორტულია - ისინი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ სასურველი ინსტრუმენტი.
კატეგორიულად შეუძლებელია ყუთებში ყუთებში ყუთებში, ყუთებში და თაროებზე. ეს იწვევს მწვავე და ჟანგის სწრაფ დაკარგვას. ძალიან მნიშვნელოვანია: თითოეული ინსტრუმენტი უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ იმ სამუშაოსთვის, რომლისთვისაც იგი განკუთვნილია. საუკეთესო დაფები ხის, როდესაც დაუკავშირდით მათ, პირები ჯერ კიდევ სულელური. როდესაც სამუშაო მთავრდება, დანები დაუყოვნებლივ დაიბანეთ და შემდეგ ამოიღეთ პირები.
მომდევნო ვიდეოში, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის დანები სხვადასხვა cheeses.