ხორცის მაღაზიის მზარეულის პოსტი წარმოდგენილია შემსრულებელთა კვალიფიკაციისთვის საკმაოდ მაღალი მოთხოვნებით. ამ თანამშრომლების ფუნქციონალური პასუხისმგებლობა კიდევ უფრო მრავალფეროვანია, ვიდრე ეს ჩანდა. აქედან გამომდინარე, ყველა შეკრებილი მუშაობა სამზარეულოში ძალიან მნიშვნელოვანია იცოდეს ეს ნიუანსი.
თვისებები
ხორცის მაღაზიის მზარეული მუშაობს არა მხოლოდ კაფეებში, რესტორნებსა და სხვა კვების დაწესებულებებში. მას ასევე შეუძლია მუშაობა სხვადასხვა შესაძლებლობების შესყიდვის საწარმოებზე. ხშირ შემთხვევაში, ხორცის ქონება შედგება რამდენიმე ნომრით, რომელთაგან თითოეული სპეციფიკური ოპერაცია დამზადებულია. ისინი კულინარიული წარმოების სხვა მონაკვეთებზე გადამდები არიან ხორცის კერძებისა და ნახევრად მზა პროდუქციაზე. სასადილო ოთახის მოსავლელებს არ შეუძლიათ უბრალო "ჯალათიც", როგორც ბაზარზე მუშაობა ან ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა.
მას ხშირად აკეთებს:
defrosting;
პირველადი ტრენინგი;
დაჭრილი;
ერთიანობა;
დასუფთავება;
ხორცის ჭრის;
ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის საფუძველზე მომზადება;
კერძების შედგენა;
ამ კერძების შემოტანა საკვები მდგომარეობაში.
კვალიფიკაცია
ხორცის კერძები თითქმის ნებისმიერი რესტორნის, კაფე, სასადილო და ბუფეტის სპექტრი ძირითადი კომპონენტია. აქედან გამომდინარე, მომზადება მათ უნდა იყოს ძალიან ყურადღებით შესწავლა ყველა თვისებები და ნიუანსი მათი მუშაობა. მათ მოუწევთ სკრუპულურად შეისწავლონ სამუშაო ტექნოლოგიების რეცეპტი და ძირითადი მახასიათებლები. თანაბრად მნიშვნელოვანია გაითვალისწინოს პროდუქციის ხარისხისა და შენახვის ძირითადი მოთხოვნები:
- თევზი;
- ზღვის პროდუქტები;
- ხორცის სხვადასხვა ჯიშები და ხორცის პროდუქტები;
- ფრინველის ხორცი, კურდღელი და სხვა ეგზოტიკური ჯიშები.
ცუდი არის მზარეული ხორცის მაღაზია, რომელიც ისწავლა კი ეს, მაგრამ არ არის მზად, რათა დადგინდეს ორგანოლეტურად კეთილგანწყობილი და უსაფრთხოების, რაც მან პროცესების. აუცილებელია პროდუქციის კონტროლი და ნახევრად მზა პროდუქცია და თავდაპირველი ნედლეული. ასევე აუცილებელია სწავლა:
- როგორ კულინარია მჟავები, ცხრილი მარილი, მყარი წყალი და სანელებლები ცხელი გადამუშავების ხანგრძლივობაზე, მზა კერძების ხარისხზე;
- როგორ უნდა ორგანიზება რაციონალური საკვები;
- როგორ უნდა ორგანიზება დიეტური საკვები ექიმის რეცეპტზე ზოგიერთ შემთხვევაში;
- ნედლეულის დამუშავება;
- როგორ შეამციროთ ხორცის დანაკარგები და სხვა პროდუქტები კვების ღირებულების დაკარგვისა და გემოვნების გარეშე;
- კულინარია პროდუქციის არომატული თვისებების გაზრდა;
- როგორ გამოვიყენოთ რეცეპტის კოლექციები რაციონალურად.
მაგრამ ამ წრეში საჭიროა ხორცის მაღაზიის მზარეულისთვის, ცოდნა არ მთავრდება. მან უნდა გაიგოს, თუ როგორ მენიუ შედგენილია, თუ როგორ უნდა შეადგინოს სურსათის მოთხოვნები და გაითვალისწინოს მისი მოხმარება. მან უნდა წარმოადგინოს, თუ რამდენად ინდივიდუალური ნივთიერებები იცვლება ხანგრძლივი გათბობით, როგორ უნდა მოამზადოს უსაფრთხო საკვები. ძალიან დიდი როლი თამაშობს ნაწილების და წესების დებულებების შესაბამისად.
საბოლოოდ, თქვენ უნდა გვესმოდეს, თუ როგორ უნდა გამოიყენოთ კულინარია აღჭურვილობა, როგორ გამოვხატოთ და სხვა ადამიანების დეფექტების აღმოფხვრა.
ფუნქციური პასუხისმგებლობა
ხორცის მაღაზიის chefs boils სხვადასხვა ბოთლი, სუპები და ბევრად უფრო, fry, ჩაქრობის, გამომცხვარი და blanched ხორცი, მოამზადოს delicacies მას. ისინი ასევე არიან დაკავებულნი, ბროწეული, languishing, composure, რომელიც საშუალებას და flushing. და ზოგი ეგზოტიკური სამზარეულოში შეიძლება ასევე იყოს ხორცის ნედლეულის გადამუშავების არატრადიციული ტიპები. სპეციალიზებულ რესტორანში მოუწევს მათ. მიუხედავად იმისა, რომ დაწესებულების "რეპერტუარი" უნდა მოამზადოს საწებელი, ცხელი და ცივი სასმელი, მხარეს კერძები.
ხორცის მაღაზიის მზარეულები და სპეცსამსახურები განსაკუთრებით კომპლექსურ კერძებს:
- შევსება piglets;
- ღვიძლის პეტი;
- პროდუქტები;
- minced ბურთები (გამრიცხველიანება);
- oars;
- კვერცხი და ნავთობის სოუსი;
- souffle;
- Pudding;
- ხორცის როლი;
- ხორცის პიურე.
თითოეული კერძი უნდა იყოფა ნაწილი, სწორად მოწყობა და განაწილება განაწილებაზე. არ არის მგრძნობიარე მზარეული ამ პასუხისმგებელ პროცედურებს სხვა სამზარეულოს თანამშრომლებს. ხორცის შემთხვევაში, პრინციპი "კარგად უნდა გაკეთდეს - ამის გაკეთება" აბსოლუტური.
როგორც არ არის რთული გასაგები, ხორცის მაღაზიის მზარეული. თუ არა უნივერსალი, მაშინ საკმაოდ ახლოს არის ამ თანამდებობაზე. მან უნდა დაიკავოს დამატებითი ფუნქციები სადგურის პოზიციაზე წასვლა ან ტექნოლოგიაც კი.
Სამსახურის აღწერა
ამ დოკუმენტების უმრავლესობას მიუთითებს, რომ ეს პოზიცია ვრცელდება სამზარეულოში მუშების რაოდენობაზე. ასევე არსებობს საგანმანათლებლო დონისა და გამოცდილების შესრულების მოთხოვნები. დანიშვნა და მოცილება, როგორც წესი, წარმოებულია ორგანიზაციის ხელმძღვანელობით. სამზარეულო და უფროსი მენეჯერების ხელმძღვანელები მხოლოდ გათავისუფლების უფლება აქვთ. პროფესიულ ცოდნას შორის მიუთითებს:
- მოწყობილობა სამზარეულო აღჭურვილობა;
- პროფესიული ინსტრუმენტების გამოყენების ფუნქციები;
- სხვადასხვა ტიპის და ხორცის ჯიშების თვისებები, მათი განსხვავებები;
- კარკასისა და კარკასების ინდივიდუალური ნაწილების მიზანი;
- რეკომენდებული ნაწილი ღირებულება;
- ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების პროცედურა.
კარგი მზარეული იცის ძირითადი უსაფრთხოების მოთხოვნებისა და უსაფრთხოების ტექნიკის 100%. სამზარეულოს წარმოება უნდა ჩატარდეს ხანძარსაწინააღმდეგო და ჰიგიენის მოთხოვნების გათვალისწინებით. დარწმუნდით, რომ ასევე ვიცი:
- როგორ გამოვიყენოთ ინდივიდუალური კანის დაცვა, ფილტვები;
- როგორ უნდა აღიაროს მოწამვლის ნიშნები და პირველადი დახმარება;
- რა უნდა იყოს სამუშაოებისა და მომსახურების ხარისხი;
- რაციონალური შრომის ორგანიზაციის პრინციპები;
- წარმოების ქორწინება და მეთოდების ჯიშები.
ხორცის მაღაზიის მზარეული ვალდებულია დაემორჩილოს ორგანიზაციის წესდებას და მარეგულირებელ აქტებს, მისი ხელმძღვანელობის გადაწყვეტილებებს და გრაფიკის წესებს. ზოგჯერ სხვა ნივთები ინიშნება. ასე რომ, ის ყოველთვის ამბობს, ვინ აპირებს მზარეულის უფლებამოსილებას არღვევს რაიმე მიზეზით. მას შეუძლია ბრალი წაუყენოს სამომხმარებლო მოთხოვნების შესწავლა მომსახურებისა და სურსათის ხარისხზე. საჭიროა ხორცის მაღაზიის მზარეულებიც შეიძლება:
- დაამშვენებს კერძებს;
- განვითარების გეგმების შედგენა;
- მიმტანების ინსტრუქცია;
- შენობის გაწმენდის, სადეზინფექციო და სანიტარიული გადამუშავების კურსი;
- მონიტორინგის სახელმწიფო მონიტორინგი (როგორც საკუთარი და დაქვემდებარებული თანამშრომლები);
- შეისწავლეთ საჩივრები და შეთავაზებები სტუმრებისათვის დაწესებულებაში.
მაგრამ ცხელი სემინარის chefs აქვს უფლებები. ასე რომ, თქვენი მუშაობის შესასრულებლად, მათ შეუძლიათ გაეცნონ ხელმძღვანელობის გეგმებს და მათ წინადადებებს. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უფლებაა პროდუქტის მომწოდებლებისა და კულინარიული აღჭურვილობის ჩანაცვლების მოთხოვნა, თუ მათი პროდუქციის წონაში არსებობს. მზარეულებს უფლება აქვთ მოითხოვონ საგანგებო (საგანგებო) სანიტარული და ჰიგიენური მკურნალობისთვის. პასუხისმგებლობა შეიძლება მოხდეს:
- მათი მოვალეობების შეუსრულებლობის ან არასრული შესრულებით;
- ინსტრუქციის დარღვევისა და ბრძანებების დარღვევით;
- კომერციული საიდუმლოების და კონფიდენციალურობის სტანდარტების გაჟონვისას;
- შრომითი რეგულირების, მომსახურების დისციპლინური, სანიტარული და ხანძრის უსაფრთხოება;
- სამოქალაქო და სისხლის სამართლის ნორმების დარღვევით.
