ყველა კულინარიული კანონის ეგზოტიკური კერძების მომზადება ხშირად მოითხოვს სპეციალურ მოწყობილობებს, რომლებიც კვების ავთენტური გემოვნებისა და სათანადო თანმიმდევრულობის გამოყენებას ითხოვენ. ეს კატეგორია მოიცავს Taiga - სპეციალური სახის კერძები, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ყოველთვის მიიღოთ შესანიშნავი შედეგები სამზარეულოში. განსაკუთრებით გავრცელებულია აფრიკის ქვეყნებში, სადაც კერძების უმრავლესობა მზადდება ღია ცეცხლით.
Tazhin, ხორცი, Stew ბოსტნეული არის სრულყოფილი. ასეთი მოწყობილობა და საცხობი და გრძელვადიანი სამზარეულოს სხვა მეთოდებიც კი ხელმისაწვდომი გახდებაც კი გამოცდილი დიასახლისით.
რა არის ეს კერძები?
ეს ტრადიციული მაროკოს სამზარეულოსთვის ხომალდი შედგება უჩვეულო კონუსური ფორმის სახურავიდან ბინის ვერტექსთან და ბაზაზე, სადაც პროდუქცია ასახულია. სხვადასხვა ტანკების tagged (tajins), ზომები მზადდება. მთავარია ერთი რამ - გზა საზ საკვები, და ცნობილია, რადგან ჯერ ძველი Maghreb. და საუკუნეების მანძილზე Tajin- ის გამოყენება და მასში მომზადების კერძები არ იწვევდა რაიმე საჩივრებს.
ტრადიციული მაროკოსთვის, ამ ტიპის კერძები ადვილად გადავიდა საფრანგეთში, მრავალი წლის განმავლობაში აფრიკის კოლონიების მიერ. დღეს ეს ამზადებს კვების კერძებს, ინახავდა სასარგებლო სამზარეულოს მიერ. Taiga თავად ჰგავს ქოთანში ფართო ბაზა კერამიკა ან ლითონისგან. საშუალო სიმაღლის სიმაღლე სამჯერ აღემატება გვერდების ზომას - ეს აუცილებელია სპეციალური მიკროკლიმატის ფარგლებში ფორმირებისათვის. კონუსურ ნაწილში არის პატარა ხვრელი, ჭარბი ორთქლის გამონადენი.
Tazhina, ეს ჩვეულებრივი მომზადება ხორცი, ფრინველის - ეს არის ისინი, ვინც აქ არის მოპოვების სპეციალური გემოვნების ღირებულება, გახდეს რბილი და ნაზი. საფარის სიმაღლის გამო, დახურულ ჭურჭელში კერძი სამზარეულოს პროცესი ხდება შემდეგნაირად:
- ჭურჭლის მომზადებისას, ბუმბული წყლის იზრდება;
- ჩაატარა ორთქლი კედლების მეშვეობით კედლების ბაზაზე და კიდევ ერთხელ აორთქლდება;
- მომზადება ხდება დაუყოვნებლივ ორ ტექნოლოგიაში: ქვედა გათბობით ქვედა და ორთქლის ექსპოზიციით ზემოთ.
პროცესის უწყვეტობის გამო, კერძი შიგნით არ არის დაწვეს, არომატული თვისებების მინიმალური დაკარგვა, აღმოჩნდება წარმოუდგენლად ნაზი. გასაკვირი არ არის, რომ საფრანგეთში, კაფეებში, სადაც ტაჯინში კერძები ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარობას წარმოადგენს.
და აიღო ასეთი კერძების გამოყენება სახლში, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად დივერსიფიკაცია ჯანსაღი საკვები.
რა არის გამოყენებული?
Tajin საჭიროა ჩრდილოეთ აფრიკის და მაროკოს სამზარეულოს ყველაზე მსხვილ კერძების მომზადებისთვის. საკვები მასში არის წინასწარ შემწვარი ნავთობის, შემდეგ კი ტოვებს languishing on ნელი სითბო. ასევე შესაძლებელია მოამზადოს ჩაქრობა, ამ შემთხვევაში ინგრედიენტები ჩანერგილი უბრალოდ მცირე რაოდენობით წყალია. ხორცი, ფრინველი, თევზი, ხილი ან ბოსტნეული ხშირად გამოიყენება როგორც წყარო პროდუქტები. აღმოჩნდება impeccable მტკივნეული არღვევს მარცვლეული, legumes და სხვა ვეგეტარიანული საკვები.
სპეციალური გემის მომზადებული საკვები ასევე არის თაჯინის სახით. ამ შემთხვევაში, სითბოს მკურნალობის მეთოდი ნათელია სანელებლების, ხმელი ხილის, სანელებლებისა და მწვანილის გემოვნებით. კარგი ერთად tazin კაკალი, თაფლი, კოჭა. მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ჩრდილოეთ აფრიკაში, ამ მეთოდის სამზარეულო არ არის ყოველდღე - სითბოს მკურნალობის ხანგრძლივობა უწყვეტი გამოყენებისათვის არასასიამოვნოა.
მაგრამ დღესასწაულებზე ან როდესაც შემთხვევები, აბსოლუტურად შეუცვლელია. Taine საშუალებას გაძლევთ დაეუფლონ კვების კომპლექსის, მრავალმხრივი რეცეპტების გამოყენებით - გემოსა და არომას შერწყმის გამო, შედეგი ყოველთვის იგივეა.
მასალები
ტრადიციული Taiga მთლიანად კერამიკული ჭურჭელი . მაროკოში გამოიყენება არა მხოლოდ სამზარეულო, არამედ მსახურებისთვის. შესაბამისად, ეს არის ჩვეულებრივი, აირჩიოს ლამაზი, ორიგინალური გემები ეროვნული არომატით. მაგრამ სხვა ვარიანტიც შესაძლებელია.
კერამიკული, მსახიობის რკინის და სხვა სახის მაროკოს კერძების სხვა ტიპის თვისებები ცალკე უნდა ჩაითვალოს, გათბობის მეთოდის გათვალისწინებით, რომელიც დაგეგმილია კულინარიული ექსპერიმენტების დროს.
თიხა
Classic Clay Thazhin არის ოპტიმალური არჩევანი სამზარეულო მაროკოს სამზარეულოს. ჭურჭელი ფოროვანი დამწვარი, მაგრამ არა მოჭიქული თიხის აქვს უნარი იმოქმედებს ტენიანობის კერძების ხარისხზე, შთამნთქმელ და ატენიანებს ბუნებრივად . მზა პროდუქტი ძალიან მდიდარ წვენს მიიღებს. მაგრამ შესაძლებელია კარგი შედეგების მიღება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ხომალდი წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში იყო.
თიხის Tazhins აქვს ერთი, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანი პრობლემა - ისინი სუნი აღიქვამენ. თუ კერძები გამოიყენება სხვადასხვა კერძების შესაქმნელად, მას მოუწევს დიდი ხნის განმავლობაში ან ცალკე კონტეინერებს ხორცი, თევზი, ფაფა და ტკბილი საკვები. გარდა ამისა, თიხის თიხის ჰიგიენა მინიმალურია.
გამომცხვარი ვერსიების კერძები დაფარული icing ეს დეფექტი არ არის, ისინი კომფორტულად დაიბანეთ, უსიამოვნო სუნის აღმოფხვრას. მაგრამ ბუნებრივი ტენიანობის რეგულირების ეფექტი მცირდება.
კერამიკა
მინერალური წარმოშობის მინარევებით სპეციალური ტიპის თიხის სპეციალური ტიპის ასევე გამოიყენება თანამედროვე მაროკოს კერძების წარმოებაში. კერამიკული სატანკო დაფარულია icing, გამომცხვარი, მოპოვების მყარი პრიალა ზედაპირზე. ამ ტიპის კერძები, როგორც წესი, არასამთავრობო ჯოხი, იგი განკუთვნილია პირდაპირი ინსტალაციის ელექტრო ღუმელი.
მაგრამ გაზის burner მოუწევს გამოიყენოს გამყოფი, რაც უფრო ერთგვაროვანი გათბობით. ინდუქციური ზედაპირების შესახებ, ადაპტერი გამოიყენება - ლითონის წრე დამონტაჟებული წრეში.
თიხის ტანკების მსგავსად, კერამიკის კერძები განსხვავდება:
- ესთეტიკური გამოჩენა;
- გარემოს დაცვა;
- მოცემული ტემპერატურის ხანგრძლივი შენარჩუნება;
- ოპტიმალური პირობები ჩაქრობისა და აღებისათვის.
Clay და კერამიკული კონტეინერები არ არის შესაფერისი ღია ცეცხლი, მათ შეუძლიათ ავარიის ან ბზარი, არ არის შესაფერისი frying. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი პრაქტიკულად impeccable და საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოს ავთენტური სამზარეულო ტექნოლოგია ჩრდილოეთ აფრიკის სამზარეულოს.
რკინის
თუ მხოლოდ გაზის ღუმელი ხელმისაწვდომია, თქვენ არ შეგიძლიათ უარი თქვას ორიგინალური მაროკოს ტიპის კერძების გამოყენებაზე. მსახიობი რკინის taper აქვს შესანიშნავი სითბოს მოცულობა, არ არის inferior კერამიკა. თქვენ შეგიძლიათ წინასწარ ფრაის ხორცი ან თევზი, კარამელის ბოსტნეული და ხილი. ქვედა ნაწილი მსახიობი რკინის tagge განკუთვნილია საცხობი კერძები ღუმელში.
ტაზჰინას კომფორტული რკინისგან არის უდავოა - ეს არის კომფორტული სამზარეულო გრილი ან ღუმელი, ნებისმიერ ფირფიტებზე, შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მტრული ვარიანტი. ამისთვის ინდუქციური სამზარეულო პანელი, ადაპტერი არ სჭირდება: თუჯის რკინის აქვს ferromagnetic თვისებები. წარმოებული როგორც ყველა ლითონის ვერსიები პროდუქცია და კომბინირებული, ერთად თიხის მსუბუქი lid.
პროდუქციის არჩევისას, თქვენ უნდა ყურადღება მიაქციოთ არასასურველი საფარის არსებობას, რომელიც ხელს უშლის სუნის შთანთქმის.
ალუმინი
მიუხედავად იმისა, რომ არ ფერადი ლითონის სტატუსი, მსახიობი ალუმინის საკმაოდ შესაფერისი წარმოების ბაზაზე ტაჯინა. ამ მოდელებში ზედა ნაწილში კერამიკა, მსუბუქი, მსუბუქი დიზაინის პრევენციაა. საფარი შიგნით თასი შეიძლება დამზადებული კერამიკა, ქვის, ტიტანის ნელი და სათანადო გათბობა.
Ფოლადი
ევროპული მწარმოებლები შედარებით ცოტა ხნის წინ დაიწყო უჩვეულო tagged უჟანგავი ფოლადის წარმოება. ასეთი ჭურჭელი ავსებს წყვილის სამზარეულოს პროდუქტებს. თქვენ შეგიძლიათ კი ინგრედიენტები რამდენიმე tiers, გათვალისწინებით სასურველი ტემპერატურა და სამზარეულო დრო. Metal Bowl, ეს არის მოსახერხებელი არა მხოლოდ stew, არამედ fry, bake.
Ferromagnetic Properties საშუალებას იძლევა, როდესაც გამოყენებისას ინდუქციური ფირფიტები დააყენოს ფოლადის thasely on Contour of Burner. ასე რომ, სითბოს შიგნით კონტეინერი სწორად და თანაბრად გადანაწილდება, ქვედა ხდება მრავალმხრივი სტრუქტურის სახით დამატებითი ალუმინის ფირფიტაზე უჟანგავი ფოლადის ფენების შიგნით. მაგრამ გამოცდილი მზარეულები არ გირჩევთ კერამიკული და მიცემული რკინის უცნაური ფოლადი: სითბოს დაკარგვა უფრო სწრაფად, რის გამოც სამზარეულო ტექნოლოგია ირღვევა.
საუკეთესო მწარმოებლები
მარჯვენა ტაზჰინოვის ძირითადი მწარმოებლები არიან მაროკოსა და საფრანგეთიდან.
- ბრენდი ემილი ჰენრი. აწარმოებს მაღალხარისხოვან კერამიკურ ჭვივებს. პროდუქცია გამოირჩევა ესთეტიკით (მათი სითბოს მდგრადი კედლები დაფარულია მრავალფუნქციური ფერადი ჭიქებით), ისინი პრაქტიკული არიან. კერძები ადაპტირებულია ყველა სახის ფირფიტაზე, სპილენძის კაბინეტებთან.
- Staub. - ფრანგული კომპანია, წარმოქმნის ბრწყინვალე tagged კომბინაცია ტიპის. მძიმე მსახიობი რკინის ბაზას აქვს მინანქრის კერამიკის არასასურველი საფარი. კერამიკული გუმბათი, ადვილია. კერძები განკუთვნილია პირდაპირი გათბობისთვის ნებისმიერი ტიპის ფირფიტებზე.
- Le creuset. - საფრანგეთის ფირმა მაროკოს ტიპის სქელი კედლის რკინის კერძების წარმოება. კერამიკული გუმბათი საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ ტრადიციულ ენაზე, როგორც თიხის ქოთანში. თქვენ შეგიძლიათ საზ ასეთ სამზარეულოს ნებისმიერ ტიპის ფირფიტაზე. ესთეტიკური Taiga შეიძლება წარედგინოს მაგიდასთან გარეშე შიშით, რომ კერძი ენერგია კლებულობს.
- "ბორისოვის კერამიკა" - რუსეთის მწარმოებლის პროდუქცია. მაროკოს ჭურჭელი ამ ბრენდის სამზარეულოსთვის გამოირჩევა ხელმისაწვდომი ღირებულებით, ფართო განზომილების დიაპაზონით. პროდუქციის გუმბათოვანი სახურავი ორიენტირებულია მიკროტალღოვანი ან ღუმელში. პირდაპირი გათბობა მთლიანად გამორიცხულია.
- Vetta. კომპანია ავრცელებს უჟანგავი ფოლადის tagging ერთად steamer ფუნქცია. კერძები დაბალი წონა, მრავალფეროვნება, სიმარტივე ზრუნვა. მაგრამ ეს საკმაოდ პანელია, ვიდრე ავთენტური მაროკოს ჭურჭელი.
დეტალური აღწერა Tazhina Emilie Henry და სხვა მოდელები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სრული იდეა უპირატესობები და Cons პროდუქტები სხვადასხვა ბრენდების ადრე შეძენა.
თვისებები არჩევანი
მაროკოს სტილში სურსათის საჭმლის არჩევისას, ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ პუნქტებს:
- განზომილებები და დიამეტრი: პორტატული პარამეტრები მოსახერხებელია რესტორანში, დიდი roar - სახლში;
- Plate ტიპი: ლითონის პარამეტრები საჭიროა ინდუქციაზე და გაზისთვის;
- გათბობის მეთოდი: ღუმელში მხოლოდ შესაბამისი სიმაღლის კერძები;
- სითბოს მკურნალობის ტიპი: თიხის ჭურჭელში შეუძლებელია პროდუქტების ჩაქრობის დაწყებამდე.
კერამიკული, თიხის ტანკები და ქუდები უნდა იყოს ყურადღებით შემოწმებული ბზარები და ჩიპი. ღირს მწარმოებლის რეკომენდაციებს კონკრეტული კერძებისათვის. ისინი გავლენას ახდენენ დასაშვები გათბობის ტემპერატურაზე, განსაზღვრავს წესებს Tazin- ის ზრუნვის წესებს.
ოპერაციული რჩევები
Taiga არ არის რეკომენდირებული გამოიყენოს ღუმელი - თიხის ნაწილი უბრალოდ cracking, მაგრამ არსებობს სპეციალური სერია, რომელიც ზუსტად გამოითვლება კულინარია გადამუშავების მეთოდით. მომზადება გაზის ღუმელში ასეთი კერძების გამოყენებით, მაგრამ არა ძალიან სასურველია, რადგან ძნელია გააკონტროლოს გათბობა.
იდეალური ვარიანტია ღია წყარო, რომელშიც coals არიან smoldering. შესაძლებელია ელექტრო ღუმელში სასურველი გათბობის ინტენსივობის მიღება, ინდუქციური ან კლასიკური მსახიობი რკინის, ნელ-ნელა დამონტაჟებული სანთურები.
Იმდენად, რამდენადაც საკვები Tazhina ემზადება დიდი ხნის განმავლობაში, არსებობს გარკვეული წესები დაჯავშნის პროდუქტების შიგნით . ცხვრის მასშტაბით 10-12 საათის განმავლობაში. იყიდება ძროხისთვის საკმარისი ნახევარი ამ დროს, მაშინაც კი, თუ ხორცი ძველი და ხისტი. თევზის და ქათმის კერძების სრული მზადყოფნისთვის ტაზინში არის საკმარისი 60 წუთი.
ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული, ხილის მომზადება არაუმეტეს ნახევარ საათში, კომპლექსური მულტიკომპონენტური კერძებით, ისინი ბოლომდე ასახულია.
იმის შესახებ, თუ რატომ გჭირდებათ ტაიგა და როგორ გამოვიყენოთ სწორად, იხილეთ შემდეგი ვიდეო.