Apa sing ditindakake para cooke, kabeh wong ngerti. Wong-wong erasah mbayangno apa tugas koki lan su-chef. Nanging wong-wong sing arep masak, penting kanggo ngerti apa tugas resmi saka teknologi, lan tegese kualifikasi iki.
Apa profesi iki?
Technolog Cook, amarga ora angel mangertos jeneng profesi, yaiku melu teknologi, yaiku organisasi alur kerja. Sacara resmi, spesialisasi kasebut mung muncul ing abad rong puloh. Nanging nyatane, dheweke ana ing jaman kuno. TRUE, banjur ora misahake balik iki kanggo masak ing pangerten tembung sing biasa. Kabeh wong sing nyawisake panganan, dheweke dhewe minangka teknologi. Pangembangan resep lan inkarnasi konkrit tetep ana kerajinan, dudu profesi.
Kabeh diganti nalika dadi perlu kanggo nyiyapake panganan seragam kanggo akeh wong kanthi sistematis. Industri gedhe, stasiun sepur lan sepur-sepur jarak dawa, tentara lan armada, rumah sakit lan bioskop - iki minangka karya teknologi masak sing asale. Banjur, institusi pendidikan gedhe, jaringan panganan cepet, maskapai maskapai wis ditambahake ing dhaptar iki. Ora ana maneh bisa gumantung marang master siji saka kelas ekstra lan jisim "tukang". Mung ngentekake teknologi sing dipikir lan kanthi ati-ati diidini lan ngidini sampeyan Feed kanthi cepet, murah, enak lan aman.
Kualifikasi
Kanggo dadi tukang masak teknologi, ora cukup kanggo sinau seni kuliner, mesthine ing level virtuoso. Lan kawruh babagan aturan safety nalika nangani produk uga ora kabeh. Dina iki ing wilayah kasebut ora bisa ditindakake tanpa nggunakake teknologi informasi. Transfer informasi ing kabeh tahap saka panampa pesenan sadurunge ngrancang review pengunjung, kalebu koordinasi, kanthi bantuan "swara lan kertas" ora ana gandhengane. Gunakake:
- kanggo akun dodolan;
- Nelusuri kegiatan bawahan;
- Pencegahan kesalahan (lan nggampangake koreksi);
- mbentuk laporan analitis.
Lan uga kudu ngerti cara nggunakake kanggo ngrampungake tugas liyane:
- Nambah kesetiaan pelanggan;
- manajemen menu terpusat lan pointer rega;
- ningkatake kualitas kerja kanthi wutuh;
- Ningkatake kacepetan restoran (cafe, kamar panedhaan, prasmanan).
Fungsi
Teknis sing masak teknologi sing nemtokake kualitas bahan mentah panganan kanggo pawon. Dheweke sing ngitung jumlah konsumsi produk kanggo entuk jumlah bagean sing dibutuhake. Lan dheweke nemtokake Sajrone kalori kudu diet saben dina kanthi institusi tartamtu.
Uga teknologi masak teknologi Pangembangan resep anyar. Dheweke bisa dadi asli utawa dicocogake, nanging ing kasus imbangan rasa, rega lan penampilan penting. Kajaba iku, saben kabungahan kudu nggawe kertu teknologi lengkap.
Sesuai karo rencana, teknologi masak Technologi kasebut nggawe dokumen tukang masak liyane sing bakal dingerteni. Yen prelu, nganakake pitunjuk.
Katrangan proyek
Preduli saka institusi spesifik, instruksi kerja ngemot posisi umum. Kadhangkala nyerat babagan pengalaman kerja sing dibutuhake, uga nuduhake:
- Dokumentasi apa sing kudu dingerteni;
- tatanan diakoni lan ngilangi;
- Kanggo pegawe sing bawahane;
- Tanggung jawab utama lan hak karyawan;
- Apa tanggung jawab teknologi masak.
Biasane tanggung jawab kanggo kualitas resep lan kanggo selaras karo syarat masak dhasar. Ora mungkin nggawe tumindak sing ora sah karo dokumentasi lan informasi saka perusahaan katering. Slip cepat saka teknologi masak dianggep ora cocog karo norma-norma lan veterinar. Nanging identifikasi produk cacat lan ngilangi sebab-sebab katon. PENTING: Teknologi masak dibutuhake kanggo mesthekake yen menu kasebut terus dianyari.
