Kiriman tukang masak nyedhiyakake hadiah daging sing cocog karo kualifikasi para perform. Tanggung jawab fungsi karyawan kasebut uga luwih maneka warna tinimbang sing bisa dianggep. Mula, kabeh wong padha kumpul supaya bisa kerja ing pawon iku penting banget kanggo ngerti nuansa iki.
Fitur karya
Chef saka toko daging ora mung ing kafe, restoran lan peralatan liyane. Sampeyan uga bisa nggarap perusahaan usaha kanggo macem-macem kapasitas. Ing pirang-pirang kasus, kucing Daging kalebu sawetara kamar, ing saben operasi khusus kasebut digawe. Dheweke nyiapake sajian daging lan produk semi-rampung ditularake kanggo bagean liyane saka produksi kuliner. Harvester kamar panedhaan ora bisa diarani "daging" sing sederhana, kaya nggarap pasar utawa ing tanduran pangolahan daging.
Dheweke asring nindakake:
defrosting;
Latihan utami;
ngethok;
lumpuh;
reresik;
nglereni daging;
Persiyapan adhedhasar produk semi-rampung daging;
kompilasi sajian;
nggawa piring kasebut menyang negara sing bisa ditonton.
Kualifikasi
Sajian daging minangka komponen utama ing meh kabeh restoran, cafe, kamar panedhaan lan prasmanan. Mula, nyiyapake, kudu sinau kanthi ati-ati kabeh fitur lan nuansa kerja kasebut. Dheweke kudu nggegirisi nliti resep lan fitur kunci teknologi kerja. Penting penting kanggo nggatekake syarat dhasar babagan kualitas sumber lan panyimpenan produk:
- iwak;
- Makanan Laut;
- Daging macem-macem jinis lan produk daging;
- Daging unggas, terwelu lan varietas eksotis liyane.
Sing ala yaiku tukang masak ing toko daging, sing ngerti malah kabeh, nanging ora siyap kanggo nemtokake kesejahteraan organel lan safety apa sing diolah. Sampeyan perlu kanggo ngontrol produk, lan produk semi-rampung, lan bahan mentah dhisikan. Sampeyan uga kudu sinau:
- Kepiye asam masar, uyah meja, banyu sing kenceng lan rempah-rempah ing proses sing panas, kanthi kualitas sajian;
- Cara ngatur panganan rasional;
- Cara ngatur panganan diet ing resep dokter ing sawetara kasus;
- Cara ngolah bahan mentah;
- Cara nyuda kerugian daging lan produk liyane tanpa kelangan nilai nutrisi lan kualitas rasa;
- Cara nambah kuwalitas aromatik produk kuliner;
- Cara nggunakake koleksi resep kanthi rasional.
Nanging ing bunder iki sing dibutuhake kanggo masak toko daging, ilmu ora mungkasi. Dheweke kudu ngerti kepiye menu digambar, kepiye cara nyusun syarat panganan lan nganggep panggunaan. Dheweke kudu makili kepiye bahan-bahan individu kanthi pemanasan sing berpanjangan, kepiye nyiyapake panganan sing aman. Peran gedhe banget dimainake kanthi tundhuk karo peraturan divisi ing bagean lan aturan kanggo ngajokake.
Pungkasan, sampeyan kudu ngerti carane nggunakake peralatan kuliner, kepiye mbukak lan ngilangi cacat sing digawe dening wong liya.
Tanggungna fungsional
Chefs saka toko daging bisu macem-macem duduh kaldu, sup lan liya-liyane, goreng, dipotong, panggang lan daging sing dicampur saka iku. Dheweke uga melu parsing, broaching, luput, komposisi, saéngga lan siram. Lan ing sawetara pawon eksotik bisa uga ana jinis pangolahan bahan bakar daging. Ing restoran khusus kudu nindakake. Apa wae "repertoire" institusi kasebut kudu nyiyapake saos, minuman panas lan adhem, sajian sisih.
Cooks saka toko daging lan ngasilake sajian kompleks:
- ngisi piglet;
- pate hepatik;
- By-produk;
- Bal minced (metering);
- oars;
- saus endhog lan minyak;
- Soffle;
- Puding;
- Gulung daging;
- Puri.
Saben piring kudu dipérang dadi bagian, ngatur kanthi bener lan dilebokake ing distribusi. Ora ana tukang masak sing ora bakal ngandelake prosedur sing tanggung jawab iki kanggo karyawan masakan liyane. Ing kasus daging, prinsip "pengin rampung kanthi becik - tindakake" mutlak.
Amarga ora angel mangertos, tukang masak toko daging. Yen ora gerbong, banjur cedhak karo posisi iki. Dheweke kudu ngontrol sawetara fitur tambahan kanggo pindhah menyang posisi stasiun utawa malah dadi teknologi.
Katrangan proyek
Umume dokumen kasebut nuduhake manawa posisi iki ditrapake kanggo jumlah buruh ing pawon. Uga ana prestasi syarat kanggo tingkat pendhidhikan lan kegiatan pengalaman. Janjian lan mbusak saka biasane diprodhuksi dening manajemen organisasi. Kepala manajer pawon lan kepala mung duwe hak kanggo ngirimake pembuangan. Antarane kawruh profesional nuduhake:
- peralatan pawon;
- Fitur panggunaan alat profesional;
- Properties macem-macem jinis lan macem-macem daging, beda;
- Tujuane bagean saka bangkai lan bangkai;
- Nilai bagean sing disaranake;
- Proses kanggo produksi produk semi rampung.
Tangan masak sing apik ngerti 100% syarat keamanan dhasar lan teknik safety. Produksi pawon kudu diatur kanggo ngetrapake syarat-syarat keamanan geni lan kebersihan. Mesthekake uga kudu dingerteni:
- Cara nggunakake pangayoman kulit individu, paru-paru;
- Cara ngerteni tandha-tandha keracunan lan menehi pitulung pisanan;
- Apa sing kudu dadi kualitas karya lan layanan;
- Prinsip organisasi tenaga kerja sing rasional;
- Varietas produksi perkawinan lan metode produksi kanggo nglawan.
Chef saka toko daging wajib manut karo piagam lan aturan peraturan organisasi, keputusan pimpinan lan aturan jadwal. Kadhangkala barang liyane sing diwenehake. Dadi, sampeyan mesthi ujar, sing arep dadi panguwasa masak sajrone ora ana sebab. Dheweke bisa uga dikenani biaya kanggo sinau babagan syarat pelanggan kanggo layanan lan kualitas panganan. Masak toko daging uga bisa dibutuhake:
- dekorasi piring;
- nggambar rencana pangembangan;
- pitunjuk;
- Lacak kursus reresik, disinfeksi lan kebersihan ing papan;
- Monitor negara sing overalls (loro-lorone dhewe lan bawahan);
- Sinau keluhan lan tawaran pengunjung menyang institusi kasebut.
Nanging kokongan bengkel panas duwe hak. Dadi, kanthi bungahe ngrampungake pakaryan, dheweke bisa kenal karo rencana pimpinan lan menehi saran. Kanan penting liyane yaiku syarat kanggo ngganti suplement Scerier produk lan peralatan kuliner yen ana bobote ing produke. Masak duwe hak kanggo njaluk tunjangan sing luar biasa (kalebu darurat) lan perawatan higienis saka pawon. Tanggung jawab bisa kedadeyan:
- Kanthi ora netepi utawa tundhuk karo tugas;
- nglanggar pandhuan lan ngatur pesenan;
- Nalika bocor rahasia komersial lan standar rahasia;
- Kanthi gagal peraturan tenaga kerja, disiplin layanan, kebersihan lan safety geni;
- Nglanggar norma hukum sipil lan pidana.
