すべての食用族のためのエキゾチックな料理の調製は、食物の本物の味と適切な一貫性を与える特別な装置の使用を必要とすることが多い。このカテゴリには台座が含まれています。特別な種類の料理があり、台所で常に優れた結果を受け取ることができます。それはアフリカ諸国で特に一般的です。そこでは、大部分の料理は野火で準備されています。
Tazhinでは、肉、シチュー野菜は完璧です。そのような装置や焼き付け、そして長期的な料理の他の方法は、経験が積立されても利用可能になります。
この料理は何ですか？
モロッコ料理のためのこの伝統的な料理血管は、製品とベースが敷設されている珍しい円錐形の蓋からなる。異なるタンクのタグ付き（タジン）、サイズが製造されます。主なものは一つのことです - 食品を調理する方法で、古代マグレブの時代から知られています。そしてそれの中で準備する皿の使用の世紀とそれに準備する世紀は苦情を引き起こさなかった。
モロッコのための伝統的な、このタイプの料理は、アフリカのコロニーによって長年、フランスで簡単に渡しました。今日はケータリング料理を準備し、家庭的に有用な料理で夢中になっています。 Taiga自身は様のように見えますセラミックや金属製の広いベースの鍋。平均3倍のカバーの高さが側面の大きさを超えています - これは特別な微気候の内側の形成に必要です。円錐形の部分には小さな穴、排出された余剰蒸気があります。
Tazhinaでは、肉、鳥を準備するのが慣習です - それはここで特別な味の価値を獲得しているのですが、柔らかくて優しい。カバーの高さのために、閉じた船内に皿を調理するプロセスは次のように発生します。
- 皿の準備中に、ブームの水は上昇します。
- 行われた蒸気はポットの基部の壁を通って動き、再び蒸発します。
- 調製は2つの技術ですぐに行われます：底部を直接加熱し、そして上からの蒸気露光で。
プロセスの継続性のために、内部の皿は燃焼していない、香味料の最小損失で準備されていない、それは信じられないほど穏やかです。フランスでは、タジンの皿が最も人気のある1つで提示されているカフェが驚くべきことではありません。
そして自宅でそのような料理の使用を習得したことで、あなたは健康な食品を大幅に多様化することができます。
何のために使われていますか？
タジンは北アフリカとモロッコ料理のほとんどの料理の準備に必要です。その中の食べ物は石油で前に焼かれてから、ゆっくりとした熱に根付いています。消火することによって調製することも可能であり、この場合、埋め込まれた成分は単に少量の水で癒されている。肉、鳥、魚、果物や野菜は最も頻繁にソース製品として使用されています。それは不適切な痛みを伴う壊れた穀物、マメ科植物、そして他のベジタリアン料理を見いだしました。
特別な血管で調製された食品はタジンとも呼ばれます。この場合、熱処理方法はスパイス、ドライフルーツ、スパイス、ハーブの味を明るくなります。タジンナッツ、ハニー、生姜と組み合わせる北アフリカでは、この調理方法は毎日ではないことを理解することが重要です - 熱処理の期間はそれを継続的な使用に不快にします。
しかし、休暇中や飲み出し時には絶対に不可欠です。テインはあなたが複雑な多成分レシピを使って食品の創造を習得することを可能にします - 風味と香りの合併により、結果は必ずしも同じです。
材料
伝統的な台座は完全にありますセラミック容器。モロッコでは、調理だけでなく、サービングのためにも使用されています。したがって、国民の風味を持つ美しいオリジナルの船を選ぶことは慣習です。しかし、他のオプションも可能です。
陶磁器、鋳鉄、その他の種類のモロッコの皿の特徴は、暖房の方法を考慮して別々に考慮されるべきであり、それは料理実験の過程で使用される予定です。
粘土
Classic Clay Thazhinはモロッコ料理を調理するための最適な選択です。多孔質の燃焼物からの道具があるが、艶消し粘土は能力を有する湿気の皿の程度に影響を与え、自然に吸湿して湿気を与える。完成品は非常に豊富なジュースを入手します。しかし、血管自体が数時間水中で栓をした場合にのみ良好な結果を得ることが可能です。
粘土タズチンは1つを持っていますが、非常に重要な欠点 - 彼らは匂いを吸収します。皿がさまざまな料理を作り出すために使用されている場合は、長時間浸すか、肉、魚、お粥、甘い食べ物のための別々の容器を作る必要があります。さらに、粘土タジインの衛生も最小限である。
焼き菓子の焼き菓子は氷結で覆われていますそれはこの欠陥を欠いています、それらは洗うのが快適であり、不快な臭いを排除します。しかし、天然の水分調節の影響は減少します。
陶器
鉱物起源の不純物を伴う特別な種類の粘土も、現代のモロッコ料理の製造に使用されています。セラミックタンクはアイシング、焼き付け、固体光沢のある表面を獲得して覆われています。このタイプの皿は通常棒ではなく、電気ストーブへの直接設置に適しています。
しかし、ガスバーナーには仕切りを使わなければならず、より均一な加熱を与えます。誘導面には、バーナー回路のサイズの金属円が使用されています。
粘土タンクのように、セラミックス料理は異なります。
- 審美的な外観。
- 環境安全
- 所与の温度の長い保存
- 消火と服用のための最適条件
粘土および陶磁器の容器は開いた火災には適していないため、クラッシュやひび割れができますが、揚げには適していません。そうでなければ、それらは実質的に申し込み可能であり、北アフリカ料理の本格的な調理技術を維持することを可能にします。
鋳鉄
ガスストーブのみが利用可能な場合は、オリジナルのモロッコタイプの料理を使用することを拒否できません。鋳鉄テーパーは優れた熱容量を有する劣ったセラミックではありません。それはあなたは肉や魚、カラメル化野菜や果物を炒めることができます。キャストアイアンタグの下部はオーブン内の皿を焼くのに適しています。
鋳鉄からの台Zhinaの利便性は紛れやすいです ●あらゆるプレート上で、グリルや炉内で調理するのが快適ですが、敵意の選択肢として使用できます。誘導料理パネルの場合、アダプターは必要ありません。鋳鉄の鋳鉄は強磁性特性を持っています。粘土軽量のふた付きの製品の全金属版と組み合わせて、両方の金属版を製造しました。
製品を選択するとき、あなたは臭いの吸収を妨げる非粘着コーティングの存在に注意を払う必要があります。
アルミニウム
非鉄金属の状態にもかかわらず、鋳造アルミニウムはタジナの塩基の製造にかなり適しています。そのようなモデルの上部は、セラミック、軽量、重み付けデザインでできています。ボウル内のコーティングは、セラミック、石、チタン、遅く適切な加熱で作ることができます。
鋼
ヨーロッパの製造業者は比較的最近、珍しいタグ付きステンレス鋼を製造し始めました。そのような食器は、カップルのために調理製品を挿入することによって補完されています。希望の温度と調理時間を考慮して、成分を数層に敷設することもできます。金属製のボウルには、シチューだけでなく、フライ、ベイビーも便利です。
強磁性特性は、誘導プレートを使用して鋼をバーナーの輪郭に薄くするときに可能にします。容器内の熱が正しく均等に分布しているように、底部は、ステンレス鋼層内に追加のアルミニウム板を有する多層構造の形態で作られる。しかし、経験豊富な料理人は陶磁器と鋳鉄が鋼鉄でタグ付けされた鋳鉄を交換することをお勧めしません。
最高の製造業者
右のTazhinovの主なメーカーは、モロッコとフランスの企業です。
- ブランドのEmile Henry。高品質のセラミックタグ付けを作成します。製品は審美的（耐熱壁が多色の釉薬で覆われている）によって区別されています、彼らは注意深く実用的です。皿はあらゆる種類のプレート、真鍮製のキャビネットで使用するようになっています。
- スタート - フランス語会社、壮大なタグ付きコンビネーションタイプを生産しています。重質鋳鉄塩基は、エナメルセラミックスからの非スティックコーティングを有する。セラミックドーム、簡単です。皿は任意の種類のプレート上で直接加熱するのに適しています。
- ル・クレウセット。 - モロッコタイプの厚肉鋳鉄皿を製造するフランス製の会社。セラミックドームは、粘土鍋のように伝統的な言語の影響を達成することを可能にします。あなたはそのような台所用品であらゆる種類のプレートで調理することができます。審美的な台車は、皿が冷たいことを恐れずにテーブルに提出することができます。
- 「ボリソフセラミックス」 - ロシアの製造業者の製品。このブランドを調理するためのモロッコ船は、利用可能なコスト、広い寸法範囲によって区別されます。ドーム蓋を持つ製品は、電子レンジまたはオーブンで焼くことに集中しています。直接加熱は完全に除外されています。
- ヴェタ。同社はスチーマーの機能でステンレス鋼のタグ付けを解除しています。皿は軽量、汎用性、慎重さのシンプルさです。しかし、それは本物のモロッコの船よりもむしろ鍋です。
Tazhina Emilie Henryおよび他のモデルの詳細な説明は、購入する前にさまざまなブランドの製品の利点と短所の完全な考えを得ることができます。
選択の特徴
モロッコスタイルで食べ物を作るためにTazhinを選ぶとき、それは以下の点に注意を払う価値があります：
- 寸法と直径：分割可能な選択肢は、レストラン、大きな轟音に便利です。
- プレートタイプ：誘導とガスには金属の選択肢が必要です。
- 加熱方法：オーブン内では、対応する高さの皿だけを硬化させた。
- 熱処理の種類：粘土皿には消火する前に製品を揚げることは不可能です。
セラミック、粘土タンク、キャップを亀裂やチップのために慎重にチェックする必要があります。それは具体的な料理に対する製造業者の推奨事項を考慮する価値があります。それらは許容される加熱温度に影響を与え、タジンのケアのための規則を決定します。
操作のヒント
動物はオーブンで使用することはお勧めできません - 粘土部分は単に割れですが、特別なシリーズがあり、そのような小節処理の方法で正確に計算されます。このような皿を使用してガスストーブを用意してくださいが、加熱を制御するのが困難であるため好ましくはいけません。
理想的なオプションは、石炭がスマミーされているオープンソースです。電気ストーブ上で所望の加熱強度を得ることが可能であり、鋳鉄を有する誘導または古典的な、バーナーをゆっくり冷却することが適切である。
ins タズーナの食べ物は長い間準備しています、存在します容量内で製品を予約するための特定の規則。子羊は10~12時間敷設されている。肉のために、肉が古くて硬い場合でも、今回は十分な半分があります。 Tazhinでの魚やチキン料理の完全な準備ができて60分があります。
シーフード、野菜、フルーツは、彼らが最後に敷設されている複雑な多成分の皿で、半時間以上準備します。
なぜあなたがTAIGAを必要とするのか、そして正しく使う方法については、次のビデオを参照してください。