Molte persone amano il formaggio. Ma tagliarlo con i coltelli ordinari - piacere molto dubbia. È molto importante scegliere uno strumento di taglio specializzato che può far fronte a questo compito come dovrebbe.
Peculiarità
I pannelli sono tagliati senza problemi con le lame ordinarie. Ma qualsiasi professionale culinario e persino solo gourmet non può essere d'accordo con una tale decisione. I coltelli del formaggio possono essere diversi. Quando si crea un coltello, la proporzione e la coerenza di ciascun prodotto sono presi in considerazione. Il coltello da formaggio per il taglio di varietà particolarmente morbide (varietà azzurri e simili) non è adatta, secondo professionisti ed esperti, per formaggio una piccola fortezza maggiore. A sua volta, Entrambi i tipi nominati dei coltelli non dovranno affrontare abbastanza efficacemente con varietà resistenti ed estremamente resistenti del prodotto.
Il gusto del buon formaggio non è uniformemente distribuito dalla massa del pezzo. Anche spostandosi dal centro verso i bordi, i buongustai riconoscono le sfumature del gusto. Pertanto, gli amanti di questo prodotto ritengono che tutti i pezzi debbano essere tagliati in cambiamenti lisci nelle sensazioni del gusto. La parte travolgente dei coltelli del formaggio è dotata di una maniglia sopra la lama. Questo schema facilita notevolmente il taglio e fornisce una pressione uniforme in tutta la linea. Di conseguenza, il prodotto di lavaggio e ritaglio è escluso.
La lunghezza del coltello da formaggio dovrebbe raggiungere 0,37 m, include una lama da 0,24 m e maneggiare 0,13 m. La lama non deve essere eccessivamente spessa - lo strato massimo consentito di metallo è 1,6 mm. Allo stesso tempo, la massima lunghezza della lama può essere solo 0,4 m. La deviazione anche 1 mm non è consentita su dimensioni consentite.
L'affilatura del coltello da formaggio deve essere eseguito ad angolo di rigorosamente 20 gradi (per varietà solide) o 15 (se è necessario elaborare formaggi morbidi).
Per il taglio di varietà combinate, insieme a coltelli rettilinei, stringhe, lame e una serie di altre strutture possono essere utilizzate.
IMPORTANTE: se il coltello è dotato di una lama in ceramica, non è adatto per il taglio del formaggio. La ceramica distrugge semplicemente il formaggio e non ti consente di tagliarlo correttamente.
Normale è realizzato con gradi in acciaio inossidabile con elevato contenuto di carbonio. Esempio classico - Acciaio Damasco. Puoi usare leghe più moderne con una composizione simile. La maniglia potrebbe essere diversa, è selezionata singolarmente. Una parte considerevole dei cuochi esperti ritiene che la plastica metallo e resistente al fuoco perde sicuramente il legno.
Varietà
Ma i requisiti generali non possono essere limitati a. Anche se il coltello per il taglio del taglio sembra uguale al solito, infatti funziona in modo diverso. Un'opzione classica è un coltello lungo con una struttura ergonomica della maniglia. Progettisti della compagnia Samura. Chi ha sviluppato una tale versione prevista per l'uso di un tagliente ondulato. Speciali "tasche aeree" escludono l'adesione di frammenti di formaggio alla superficie del coltello. Nelle descrizioni si nota che la giunzione della lama con una maniglia viene sollevata. Ciò consente di distribuire il carico il più corretto possibile.
I cuochi professionali occasionalmente affrontano strumenti più unici, come ad esempio:
- Coltello parmigiano;
- lama a due mani;
- Coltello-grattugia;
- Plancock per formaggio.
I dispositivi professionali di solito differiscono nella specializzazione ristretta. A volte sono progettati per gestire una o più varietà di formaggio. Pertanto, il loro acquisto non è anche richiesto. Le modifiche classiche sono buone perché è abbastanza ben gestita e solida e formaggi morbidi. Nella stragrande maggioranza delle versioni utilizzate Amico battericida Aiutare a tagliare efficacemente formaggi sostenuti.
I prodotti con due maniglie vengono solitamente utilizzati per tagliare teste molto grandi. Uno strumento ordinario con questa attività non ha affrontato troppo soddisfacente. E l'adattamento, che viene chiamato Zhirol. . Sembra semplice e senza pretese, ma risolve efficacemente il compito. Con un grasso facile da tagliare:
- Swiss Tet de Man;
- EDAM;
- Marchi di formaggio affumicato;
- Petit Basco.
Questo strumento è usato in altri casi. È in grado di fare "riccioli" dal cioccolato, che guarda elegantemente a casa pasticcini. Ruotando, fiches forme grasse, ricordano esternamente il pizzo. Per decorare vari piatti, è adatto perfetto. Esternamente Unto è un oggetto rotondo con un perno centrale, che viene messo sulla testa del formaggio. Quindi fai girare la lama e maneggiare. La rotazione porta al taglio degli strati superiori del bordo tagliente. Questi strati stanno diventando pulito, simile ai chip di pizzo.
La lama è un coltello per gradi morbidi di formaggio. Sembra che assomiglia verso l'esterno un topopor e lo strumento finisce con una lama sottile. La maniglia in legno è progettata con il calcolo di una presa comoda, poiché il taglio del prodotto è facilmente e veloce.
La pala tradizionale consente di regolare la forza di spinta. Pertanto, diventa possibile fare pezzi di spessore specificato. Un altro tipo di lame - Un coltello con una lama laterale simile a una spina. Questo prodotto è ampiamente utilizzato per lavorare con formaggi deliziosi. Ci sono anche lame con una parte oblunga: sono necessari per strisciare Ricott o Almete.
Per l'elaborazione dell'uso del formaggio morbido Coltello a corda. Tale taglierina del formaggio è in grado di trasformare anche il prodotto meno solido in cubetti con facce ordinate. Questa è la soluzione perfetta per il formaggio di muffa blu, che sotto la lama di un comune coltello si trasforma in una briciola incomprensibile. Ma le stringhe di alta qualità possono far fronte a un prodotto moderatamente rigido.
Le strutture stringa sono fatte per dividere sull'esecuzione sulla piattaforma e destinate a fare il passo. I supporti sono da diversi materiali:
- legno (bambù particolarmente usato);
- segni in acciaio non corrosivo;
- bicchiere.
Coltelli da formaggio a mano e piattaforma Può tagliare la testa ai segmenti dello spessore richiesto. Nella maggior parte delle strutture, questo spessore viene chiesto duro quando si progetta. Solo poche versioni consentono, rotando viti speciali, regola la dimensione dei frammenti di taglio. I formaggi fusi che spesso tagliano i coltelli con le "chiusure" e con i denti della forma della figura. Questi denti ti permettono di catturare e decomporre i pezzi affettati sul piatto.
Parmesan si distingue per proprietà insolite: è solido, ma allo stesso tempo molto rotto, è facilmente diviso in cereali. Taglialo completamente dissimile dallo strumento comune del coltello. È piuttosto simile all'aereo e allo scalpello. La lama deve avere una grande larghezza, ed è necessario applicare soluzioni speciali che riducono l'adesione dei pezzi tritati. Per fare ciò, oppure il rivestimento in teflon viene applicato, oppure vengono effettuati gli extra di un modulo speciale.
Le teste di formaggio più piccole sono tagliate approssimativamente gli stessi coltelli con una sola mano o due mano che sono di dimensioni più piccole. Ma c'è una soluzione alternativa - Strumento svizzero tradizionale simile a una spatola. Le lame di "spatole" possono avere una forma semicircolare.
Tornando a parmigiano e altri formaggi solidi, dobbiamo immediatamente indicare che le maniglie devono essere dotate di un inserto in metallo. Secondo questo, è conveniente colpire da un martello speciale per rimuovere una forte crosta.
Per quanto riguarda i coltelli ondulati, possono aiutare quando si lavora non solo con formaggi, ma anche con verdure, e anche quando tagli chips. In un gruppo separato strumenti assegnati che ti permettono di tagliare:
- Formaggi morbidi con croste dello stampo (Camembert);
- Formaggi morbidi con una crosta lavata (Limburgo);
- Formaggio con muffa blu (Gorgonzola o Roquefort).
Tutti questi coltelli si distinguono per l'esecuzione del fotogramma. Dalla lama rimuovere deliberatamente una parte significativa del metallo. Salva solo una cornice con un viso di taglio, volatile e alcune costole. Completa il design di una forcella terminale a due vie, adatto per il riscaldamento e la porzione di pezzi di formaggio. IMPORTANTE: per i prodotti con ciascun tipo di stampo, i coltelli vengono utilizzati con la maniglia del colore corrispondente.
Marchi popolari
Lavorare con formaggi morbidi come Gurma è spesso usato Wusthof Knives, realizzato dalla società tedesca Solingen . La peculiarità di questa versione è quella di utilizzare un forte acciaio con l'additivo di vanadio e molibdeno. Le maniglie in plastica si distinguono da una grande fortezza e servono piuttosto a lungo. La lama è dotata di fori che escludono l'attacco del formaggio tritato, la nicchia a due lati viene eseguita su uno schema bilaterale.
Corda Alluminio (prodotto da parte di Westermark) Progettato specificamente per il taglio del prodotto semi-solido. E la maniglia e il caso sono realizzati in alluminio forte. Il modello ti consentirà di preparare immediatamente pezzi di spessore praticamente trasparente. I prodotti del marchio ceco sono a portata di mano per lavorare con parmigiano TESCOMA. La sua caratteristica caratteristica è un grande spessore della maniglia che è comodo da usare.
Design Ot. Tupperware. Prevede il bordo del bordo con un piccolo panno. Questo modello è progettato per funzionare con ROCCA. Caratteristica specifica - 3 fori grandi. Per la fabbricazione del manico usava la plastica forte. Il pacchetto include una comoda custodia.
Raccomandazioni per la scelta
Per il taglio del formaggio, viene utilizzato solo un coltello a lama, che contiene il 15% di cromo e il 10% di nichel. Le informazioni richieste possono essere apprese dalla marcatura. Modelli per il formaggio morbido, che è difficile da tagliare, necessariamente avere recessi nel mezzo. Ma per un prodotto solido, sono necessarie altre modifiche, che sono esteriormente simili alla pala o allo scalpello. Con un tale strumento, il taglio sui pezzi di porzione e la rimozione della forte crosta non è il lavoro.
Per il tipo di cucina, il tipo di acciaio ha un significato importante. Damasi Lega è molto costosa e non tutte per la tasca. Tuttavia, permetterà di distinguersi contro lo sfondo di altri consumatori, e se ci sono soldi, vale la pena di sceglierlo. Come già accennato, molti cuochi aderiscono a visioni speciali su ciò che il materiale sarà il migliore per le maniglie. Qui devi essere guidato solo da gusti personali e non è il consiglio di qualcuno.
Lo stesso vale per la progettazione dei coltelli. Così, I modelli Samura incarnano l'eleganza tradizionale inerente all'approccio giapponese. Tuttavia, sono respinti da alcune persone. Il set deve includere un coltello per parmigiano. Avviso: se il produttore fornisce i suoi coltelli in una custodia in legno, quindi è molto conveniente e testimonia la qualità dei prodotti.
Se hai bisogno di scegliere non un insieme intero, ma solo un'istanza separata, è necessario dare la preferenza ai coltelli per i formaggi medi morbidi. Sono più o meno adatti per molto morbidi e per un prodotto estremamente solido. Coloro che non possono considerarsi di buongustaio possono essere limitati a un dispositivo con un'abbondante affilatura. Quando acquisti un set, dare la preferenza al gran numero di coltelli non dovrebbe essere. La maggior parte dei produttori include serie di 1 o 2 strumenti che sono praticamente inutili nella vita di tutti i giorni.
Sottigliezze d'uso
Non importa come viene acquistato il coltello o un intero set, è molto importante per loro usare correttamente. Se si consente un errore se si taglia il formaggio in modo errato - nessuna perfezione costruttiva aiuterà. Quando un marciaggio di formaggio si scopre nelle mani, ha bisogno di muoversi. Risulta un foglio sottile. Parmigiano, caratterizzato da estrema durezza, non tagliare il solito senso della parola, e diviso a pezzi.
In qualsiasi pezzo, ci deve essere una crosta e un centro, e la parte principale della testa. Usa il tuo coltello speciale per ogni grado di formaggio.
Il punto non è solo nella comodità del taglio, ma anche per eliminare la miscelazione di sapori e odori. Il coltello deve essere tenuto parallelo al tuo corpo - questa è l'unica giusta posizione. La fine della lama dirige sempre da sola e rigorosamente in basso, è l'orientamento più sicuro e pratico.
È impossibile mettere la pressione sul coltello troppo. Se, dopo aver attraversato la testa, sarà alimentato in un tagliere o in una superficie diversa, sarà:
- poco pratico (senza alcun beneficio);
- rumoroso non necessario;
- pericoloso;
- È dannoso per la lama (la sua vita di servizio è ridotta).
Conservazione e cura
Ma anche se lo strumento cucina viene utilizzato correttamente, gli errori durante il suo spazio di archiviazione e la cura impropria possono molto.
Qualsiasi chef sa: così quel coltello di formaggio (e qualsiasi altro) ha lavorato il più a lungo possibile, deve essere dove è conveniente raggiungerlo con le sue mani.
Nella cucina di dimensioni modeste utilizza i titolari magnetici montati. Se c'è abbastanza spazio applicare il consueto stand. IMPORTANTE: i supporti rotanti sono più comodi - ti permettono di raggiungere lo strumento desiderato.
È categoricamente impossibile piegare i coltelli nelle scatole nelle scatole, in scatole e sugli scaffali. Ciò porta a una rapida perdita di acuta e ruggine. È estremamente importante: ogni strumento dovrebbe essere applicato solo per il lavoro per il quale è destinato. Le migliori tavole sono di legno, quando li contattano, le lame sono ancora stupide. Quando il lavoro finisce, i coltelli si lava immediatamente, quindi pulisci le lame.
Nel prossimo video, imparerai come utilizzare diversi tipi di coltelli per diversi formaggi.