La crema può non essere solo addizionale a piatti e bevande, ma anche in grado di decorare molte prelibatezze, e tutto ciò che è necessario per questo è solo per batterli. In questo articolo parleremo di un tale dispositivo che aiuta a fare questo - sul sifone per la panna da montare.
Cos'è?
Sifone, talvolta chiamato argento culinario, è un contenitore sotto forma di un thermos, liquido saturo e gas, come risultato della quale diventano "aria".
Si compone di un sifone dall'alloggiamento, un pallone metallico, un tubo in silicone, un coperchio del filo, un distributore. Le varietà di modelli sono prodotte con un volume di 0,5 litri e 1 litro. Il materiale della fabbricazione è di plastica (per modelli economici), alluminio e acciaio inossidabile (per modelli di alta qualità).
Puoi battere non solo la crema, ma anche molti altri prodotti. Bella famosa frutta "gassata" - uva, servita a frutti di mare.
SIFHON è un attributo di professionisti, compresa la cucina molecolare. Inoltre, questo adattamento è ampiamente utilizzato nell'industria dolciaria e nelle caffetterie.
Peculiarità
Vale la pena notare che il sifone per la panna montato può essere preparato anche da soda, creme e altre bevande con schiuma.
Prima di iniziare il processo, il sifone deve essere riempito con un cilindro a gas. La capacità di ciascun cilindro - 8 grammi. Grazie a loro, viene creata la pressione all'interno del serbatoio. Assicurati di saperlo:
- Se vuoi fare una bevanda gassata, devi usare il biossido di carbonio;
- Per la formazione di schiuma o marinatura, viene utilizzato l'ossido di azoto.
Per il sifone, il volume di 1 litro richiede 2 cilindri.
Come notato sopra, il kremer è attivamente utilizzato in cucina molecolare. Un vivido esempio di tale modello è un sifone ISI. Le sue principali opportunità sono che sa come creare zuppe aerate, pasta croccante e altre schiume al forno, sfere gantistici. Questo Kremer divenne una svolta in cucina, poiché ha permesso di cambiare completamente l'aspetto e il gusto del cibo e dei piatti ricchi.
È necessario notare separatamente i sifoni con isolamento del vuoto, che sono in grado di mantenere una temperatura a 6 ore e molto comodo quando le partenze.
Come usare?
Guadagna la panna montata nel sifone è facile. Hai solo bisogno di eseguire passaggi successivi.
- Versare crema crema. Non riempire troppo il contenitore, è meglio non imbrogliare.
- Chiudi copertura stretta.
- Ora è necessario riempire il sifone con un cilindro con un ossido di azoto. Per una schiuma più spessa, è necessario correggere 3 cilindri, ma per coloro che vogliono ottenere un po 'di schiuma, è abbastanza possibile fare con una cartuccia.
- Condividi il contenitore per 10 secondi.
- Dopodiché, è necessario girare il kremer lungo il coperchio e fare clic sulla maniglia per la formazione della schiuma.
- Aprire il sifone e controlla la schiuma risultante.
Se vuoi una schiuma più spessa, allora hai bisogno di un kremer per sistemare un altro cilindro. Non è consigliato utilizzare più di 3 cilindri. Altrimenti, ciò può portare a conseguenze imprevedibili.
Il numero di cilindri richiesti per il rifornimento del rifornimento del sifone dipende dal contenuto di grassi del prodotto montatori. Maggiore è il prodotto, maggiore è il numero di cilindri. Di norma, la quantità massima per 1 litro è di 3 cilindri. I cilindri del gas devono essere acquistati separatamente. Sono venduti per 10 pezzi. Puoi ordinarli come lo stesso produttore che è stato acquisito e sifone e altri negozi specializzati. In media, il prezzo per 10 pezzi di cilindri non raggiunge più di 50 rubli.
Assicurarsi di chiudere il coperchio stretto e creare una tenuta del contenitore. In assenza di tenuta, l'ossido di azoto uscirà. Questo può essere compreso da un fischio specifico prodotto da un sifone.
Come scegliere?
Poiché il sifone è più spesso acquistato per uso a lungo termine, deve essere di alta qualità. Questa caratteristica presenta prodotti di marchi ben noti. Un buon kremer in media costa 8 mila rubli. Pagherà per questo importo in breve tempo, ma perfettamente diversificato il menu.
Una vasta gamma di siphones nel moderno mercato dell'hotelware per la cucina professionale è anche caratterizzata dalla presenza di modelli resistenti al calore. Sono "contrassegnati" con una linea rossa attorno alla circonferenza dello scafo. I sifoni che possono essere utilizzati solo per i prodotti freddi sono contrassegnati da linea nera, o è scritto solo nelle istruzioni.
Di norma, i sifoni sono prodotti solo da un volume di 0,5 litri e 1 litro, che è stato notato sopra. Pertanto, per grandi volumi, è possibile acquistare solo un contenitore da 1 litro.
Quando acquisti un sifone, è necessario controllarlo sulla perdita di gas dal serbatoio. Se non ci sono perdite, non sarà una caratteristica HISS quando la valvola è chiusa.
Per cucine professionali, è meglio acquistare un modello per il colore dell'interno o il resto dei piatti.
Consulenza utile
Se, dopo aver utilizzato una crema, la crema è rimasta liquida e persino iniziata a fluire dal serbatoio, questo indica il numero insufficiente di cilindri installati con ossido di azoto.
Il Kremer ha sempre bisogno di mantenere la testa giù, perché solo in questo modo può essere alimentata da un gas fluido.
Per l'uso nel sifone, solo la crema è adatta per il 32-36%. Prodotto troppo audace dopo che può diventare troppo spesso. Si consiglia di agitare il contenuto di grassi del 36% per agitare 3-4 volte.
Pena in presenza di gas nel sifone può essere memorizzata in frigorifero fino a una settimana.
È necessario avvitare fermamente l'ugello decorativo. In caso contrario, la probabilità di perdite di gas dal serbatoio è elevata.
Breve panoramica dei famosi produttori
Il campionato tra i produttori di SIPHONES è già il suddetto marchio ISI. L'ufficio principale dell'azienda è in Austria, la data della fondazione è del 1961. I prodotti si distinguono da uno speciale scafo anti-corrosione e da un pallone ad alta resistenza. I sifoni rilasciati sono inclusi con ugelli e spazzole. Tutte le parti sono protette dal silicone.
I sifoni praticamente non stanno combattendo, possono essere lavati in lavastoviglie.
Un altro marchio austriaco, garantendo qualità - kayser. Si distingue per un pacchetto leggermente più semplice, ma praticamente non inferiore nella qualità. Costerà 2-3 mila rubli più economici di ISI.
Non è un segreto che i sifoni cinesi differiscono in scarsa qualità, ma per uso raro o domestico è abbastanza possibile acquistare tale modello. Sono i più diversi - dalla plastica più economica a modelli in acciaio inossidabile. Non dovresti trascurarli se il sifone non è una parte importante delle tue attività professionali del cuoco o del pasticciere.
Solo uno dei modelli cinesi di qualità media sono sifons o! Gamma. La base dello scafo è in alluminio. Includeva diversi ugelli. Di solito tali modelli sono circa 2 mila rubli. Si diversificano perfettamente il menu, che sono particolarmente felici.
A proposito di come creare panna montata usando un sifone crema, vedere il prossimo video.