Il post di cuochi del negozio di carne presenta piuttosto elevati requisiti per le qualifiche degli interpreti. Le responsabilità funzionali di questi dipendenti sono anche più vario di quanto possa sembrare. Pertanto, tutti riuniti per il lavoro in cucina è molto importante conoscere queste sfumature.
Caratteristiche del lavoro
Lo chef del negozio di carne, non funziona solo nei caffè, ristoranti e altri esercizi di ristorazione. Può funzionare anche sulle imprese di approvvigionamento di varie capacità. In molti casi, cings carne costituiti da diverse sale, in ciascuno dei quali sono realizzati operazioni specifiche. Si preparano piatti di carne e prodotti semilavorati trasmessi ad altre sezioni di produzione culinario. La mietitrice sala da pranzo non può essere definito un semplice "macellaio", come lavorare sul mercato o sulla pianta lavorazione della carne.
Egli ha spesso a che fare:
Scongelamento;
formazione primaria;
tagliare;
massa;
pulizia;
taglio di carne;
preparato a base di carne prodotti semilavorati;
compilazione di piatti;
portando questi piatti a stato commestibile.
Qualificazione
I piatti di carne sono la componente principale della gamma di quasi tutti i ristoranti, bar, sala da pranzo e buffet. Pertanto, la preparazione di loro dovrebbe essere molto attentamente studiando tutte le caratteristiche e le sfumature del loro lavoro. Dovranno esaminare scrupolosamente la ricetta, caratteristiche principali della tecnologia di lavoro. Altrettanto importante prendere in considerazione i requisiti di base sulla qualità fonte e conservazione dei prodotti:
- pesce;
- frutti di mare;
- carne di diverse varietà e di prodotti a base di carne;
- carne di pollame, coniglio e altre varietà esotiche.
La cattiva è il cuoco del negozio di carne, che ha imparato anche tutto questo, ma non è pronto per determinare il punto di vista organolettico benignness e la sicurezza di ciò che egli elabora. È necessario controllare i prodotti e semilavorati e materie prime iniziali. E 'anche necessario studiare:
- Come acidi culinarie, sale da cucina, acqua rigida e spezie sulla durata del trattamento a caldo, sulla qualità dei piatti finiti;
- come organizzare il cibo razionale;
- come organizzare dietetico sulla prescrizione del medico, in alcuni casi;
- come elaborare materie prime;
- Come ridurre le perdite di carne e altri prodotti senza perdita di valore nutrizionale e la qualità il gusto;
- come aumentare le qualità aromatiche prodotti culinari;
- Come utilizzare raccolte di ricette razionalmente.
Ma su questo cerchio del necessario per il cuoco del negozio di carne, la conoscenza non finisce. Deve capire come il menu è redatto, come compilare fabbisogno alimentare e prendere in considerazione il suo consumo. Ha bisogno di rappresentare come le sostanze individuo cambia con il riscaldamento prolungato, come preparare alimenti sicuri. Un ruolo molto importante è svolto dal rispetto delle normative di scissione sul porzioni e le regole per il deposito.
Infine, è necessario capire come utilizzare attrezzature culinaria, come rivelare ed eliminare i difetti fatte da altre persone.
Responsabilità funzionali
Gli chef del negozio di carne bolle una varietà di brodi, minestre e molto altro ancora, friggere, spenti, al forno e carne sbollentati, preparano prelibatezze da esso. Essi sono anche impegnati in analisi, brocciatura, languente, compostezza, permettendo e vampate di calore. E in alcune cucine esotiche ci possono essere anche tipi non convenzionali di lavorazione della carne materie prime. In un ristorante specializzato avrà a che fare di loro. Qualunque sia il "repertorio" dell'istituzione avrà bisogno per preparare salse, bevande calde e fredde, contorni.
Cuochi del negozio di carne e produce piatti particolarmente complessi:
- riempimento maialini;
- pate epatico;
- sottoprodotti;
- Sfere macinate (misura);
- remi;
- uovo e olio di salsa;
- soufflé;
- Budino;
- rotolo di carne;
- Carne purea.
Ogni esigenze delle stoviglie suddivisi in porzioni, correttamente organizzare e messo su una distribuzione. No cuoco sensibile affiderà queste procedure preposte ad altri dipendenti della cucina. Nel caso delle carni, il principio "Vuoi essere fatto bene - do it" assoluta.
Poiché non è difficile da capire, il cuoco del negozio di carne. Se non è un carro, quindi abbastanza vicino a questa posizione. Ha bisogno di padroneggiare alcune funzionalità aggiuntive per andare alla posizione della stazione o addirittura diventare un tecnologo.
Descrizione del lavoro
La maggior parte di questi documenti indicano che questa posizione vale per il numero di lavoratori in cucina. Inoltre ci prescrivono i requisiti per le attività di livello e l'esperienza educativa. Nomina e revoca da esso è di solito prodotta dalla gestione dell'organizzazione. Le teste dei responsabili della cucina e della testa hanno solo il diritto di presentare al licenziamento. Tra le conoscenze professionali indicare:
- attrezzature da cucina dispositivo;
- Caratteristiche del l'uso di strumenti professionali;
- Proprietà di vari tipi e varietà di carne, le loro differenze;
- lo scopo di singole parti della carcassa e carcasse;
- valore porzione consigliata;
- La procedura per la produzione di semilavorati.
Un buon cuoco sa il 100% dei requisiti essenziali di sicurezza e le tecniche di sicurezza. Produzione cucina dovrebbe essere organizzata tenendo conto dei requisiti di sicurezza antincendio e di igiene. Essere sicuri di sapere anche:
- come utilizzare la protezione della pelle individuale, i polmoni;
- Come riconoscere i segni di avvelenamento e fornire il primo soccorso;
- Quale dovrebbe essere la qualità del lavoro e dei servizi;
- Principi di organizzazione del lavoro razionale;
- Le varietà di matrimonio e metodi di produzione per combatterlo.
Lo chef del negozio di carne è obbligato ad obbedire agli atti charter e regolamentari dell'organizzazione, le decisioni della sua leadership e le regole del programma. A volte sono prescritti altri elementi. Quindi, dice sempre, che sta andando all'autorità del cuoco durante la sua assenza per qualsiasi motivo. Può essere accusato dello studio delle esigenze dei clienti per il servizio e la qualità del cibo. Anche i cuochi del negozio di carne possono essere richiesti:
- decorare i piatti;
- elaborare i piani di sviluppo;
- istruire i camerieri;
- tracciare il corso della pulizia, disinfezione e lavorazione sanitaria dei locali;
- monitorare lo stato delle tuta (sia i propri e i dipendenti subordinati);
- Studia le denunce e le offerte dei visitatori dell'istituzione.
Ma gli chef del workshop hot hanno diritti. Quindi, nell'interesse di soddisfare il tuo lavoro, possono conoscere i piani della leadership e fare i loro suggerimenti. Un altro diritto importante è il requisito di sostituire i fornitori di prodotti e le apparecchiature culinarie se ci sono pesi nei loro prodotti. I cuochi hanno il diritto di chiedere il trattamento sanitario e igienico straordinario (compreso) e igienico della cucina. La responsabilità può verificarsi:
- Con non adempimento o conformità incompleta con i loro doveri;
- in violazione delle istruzioni e gestione degli ordini;
- quando perdite di segreti commerciali e standard di riservatezza;
- Con il fallimento del regolamento sul lavoro, la disciplina del servizio, la sicurezza sanitaria e antincendio;
- In violazione delle norme della legge civile e penale.
