Tafla stilling á veitingastaðnum er mjög mikilvægt og gegnir mikilvægu hlutverki. Rétt hönnun borðsins er merki um háskóla stofnunar og fagmennsku þjónar. Greinin mun tala um hver ætti að stjórna og svara reglunum um að þjóna réttum á veislu.
Rétt hönnun og skreyting á borðum á veitingastöðum er fyrsta og aðal tól til að laða gesti og gesti. Eftir allt saman er sýnið á veitingastaðnum fyrir gesti, byggt ekki aðeins á gæðum tilbúinna deyr, og á borðið þjóna og almennt innan stofnunarinnar. A fallega þjónað borð, rétt fóðrun diskar pantað - eykur stöðu og bætir aðdráttarafl veitingastað.
Sérkenni
Hvert veitingahús hefur eigin einkenni. Undir þeim, sem notuð voru til að gefa til kynna sérstaka matseðil og dýrt innréttingu og sumar kvöldið, tónlistar, til dæmis. Fyrir suma gesti er eiginleiki stofnunarinnar nafn hans.
Reyndar eru sérkenni núverandi stöðu og aðlaðandi veitingastað í venjulegum smáatriðum. Það er dúkur og víngleraugu og hnífapör, servíettur og skip með blómum og plötum og kertastjaka og öðrum eiginleikum. Allir þeirra eru hluti af upplýsingum um þjónustuferlið í veitingastað flókið.
Það eru tvær aðferðir við að þjóna - forkeppni og framkvæmdastjóri (aðal).
Framkvæmdaraðferðin er beitt með fyrirfram ákveðnum matseðli. Það er notað í veislum og öðrum hátíðlegum atburðum, þar sem allt er í smáatriðum. Og fyrirframþjóninn er kallaður undirbúningsferli salsins til komandi hátíðlegur atburðar.
Forkeppni undirbúningur borðsins
Forsenda þess að undirbúningur borðsins er framkvæmd í öllum veitingastöðum, óháð stigi stofnunarinnar. Það þjónar sem ákveðinn viðbót við innri í salnum. Í þessari skraut er takmörkuð fjöldi tækja, sem mun þjóna til frekari notkunar í þjónustuferlinu.
Þátttakendur þessa tegundar eru ma:
- Pattochs;
- víngleraugu;
- Tæki fyrir krydd;
- servíettur;
- Blómaskip með gervi eða lifandi blóm fyrirkomulag.
Auk þess og breyting á lista yfir tæki er stillt fyrir tegund og eðli þjónustunnar - þetta morgunmat, veitingastöðum eða kvöldmat. Þetta ferli getur verið auðvelt eða flókið. Í morgunmat, þú þarft pyroloy disk og snakk tæki og fuer og dúkur napkin. Í hádeginu ætti að vera plata fyrir brauð, hníf, stinga, skeið, fuer, servíettur, tæki fyrir krydd, skip með blómum.
Pre-þjóna borð í kvöldmat, þú þarft að elda snakk. Óháð því hvaða aðferð við að þjóna er framkvæmd verður þjónninn greinilega að vita reglurnar um að leggja fram öll diskar.
Hvernig á að framkvæma?
Orðið "Serving" er þýtt sem undirbúningur borðsins við sjúkdóma þegar öll diskar eru settar upp í ákveðinni röð. Á veitingastaðnum, þegar þú þjónar, þarftu að fylgja réttu röðinni:
- Það fyrsta sem borðið er þakið dúkur. Þessi vinna er í lagi, þú þarft að gera það þannig að dúkurinn sé ekki pyntaður.
- Næst eru postulín eða faience diskar sýndar (ýmsar gerðir og stærðir af plötum).
- Búðu til biðröð fyrir tæki. Þetta eru gafflar, skeiðar, hnífar og fylgihlutir, það er tengt við valmyndina.
- Næst er kristal eða glerið. Heimskingjar, glös og glös ættu að vera kynntar rétt - halda á bak við fótinn. Fjöldi gleraugu á borðið fer eftir því hvaða áfengi verður lögð inn fyrir hátíð.
- Það var snúið við servíettur.
- Næst er röðun hljóðfæri fyrir krydd, ýmsar kertar og blómaskip.
Óaðskiljanlegur þáttur í þjóninum er vefjaþurrkur. Það tekur lögun undir skipun þess að þjóna. Fyrir veislu, fyrir hátíðlegur hátíð, öðlast það keilulaga form. Það eru aðrar valkostir til að sýna servíettur.
Serving borðið er ekki endilega í klassískum stíl. Stundum þarftu að gefa vilja ímyndunarafl og drauma. Það er líka franskur stíll og úkraínska og rússneskur, en þemaþátturinn verður að vera til staðar og samanstendur bæði með stíl Hall í salnum og með restinni af opinberum forsendum (til dæmis verönd). Rétt þjóna er heil vísindi, tilgangur þess er að bjóða upp á tækin þannig að það sé þægilegt fyrir gesti. Einnig verður að uppfylla allar staðlar.
Þú getur bætt við þjóninum sem ætti að passa í fulla mynd til faglegrar veitingastaðar sem þjóna og innri stofnunarinnar.
Samkvæmt siðareglur, þjónninn verður að hafa framsækna ytri gögn, þar sem hann er andlitið á veitingastaðnum og fer að miklu leyti eftir því hvort viðskiptavinurinn muni heimsækja þessa stofnun aftur.
Ábendingar og ráðleggingar
Eins og æfing sýnir, ljót eða tastelessly þjónað á veitingastaðnum getur spilla ekki aðeins matarlyst gestanna heldur einnig að slá á löngunina til að heimsækja alltaf þessa stofnun. Þannig að þjóninn var gallalaus og ánægður gestir og gestir, þú þarft að muna nokkrar blæbrigði:
- Áður en þú borðar borðið þarftu að athuga öll atriði og hljóðfæri til hreinleika, til dæmis, þvo að marr og fáður í ljómi diskar. Athugaðu einnig hvernig hugsjón er hugsjón og sterkja servíettur og dúkur.
- Öll atriði sem taka þátt í þjónum verða að vera sameinuð við hvert annað, vera í einum stíl.
- Íhuga alltaf árstíðabundin. Ef, utan gluggans, yngri vetrarins, í skraut borðsins og veitingastaðnum verður ekki óþarfur með hlýjum tónum, hlýnun sál. Ef þetta er sumarið skaltu bæta við nokkrum köldum við þjónarhlutina.
- Athugaðu alltaf, í hvaða ástandi eru ílátin fyrir krydd, það er mjög mikilvægt. Til dæmis, svo að saltið sé ekki blautt.
Setjið aldrei vasi með lifandi litum á borðið, sem getur valdið ofnæmisviðbrögðum frá gestum.
Árangursrík dæmi og valkostir
Í decor töflum í veitingastöðum, sem og á hvaða sviði starfsemi, eru smart þróun, eins og heilbrigður eins og þeir sem hafa séð. Eftir allt saman, veitingastaðurinn er ekki hægt að hissa á ekki aðeins með borði sem nær yfir framandi mat, heldur einnig óstöðluð nálgun við að þjóna.
Ef þú fylgir tísku strauma í að þjóna veisluborð geturðu sótt um nokkra möguleika fyrir hönnunina:
- Neita klassískum hvítum diskum og farðu í Pastel litir, til dæmis, til að þjóna borðinu af litum ösku rósanna, sem mun gefa rómantík á hátíðina.
- Byggja borð í ítalska stíl með því að nota diskar í straumlínulagaðri formi, sem er mjög vinsælt í Evrópu og víðar.
- Ef þú vilt vekja hrifningu af gestum, þá munu skipuleggja hlaðborð, kynningar, viðskiptasamfélög ekki vera óþarfur að skreyta borðið af aukagjald diskum með þætti léttir, skraut í sambandi við mætingu og gljáa á sama tíma.
En aðalatriðið í veitingastaðnum er skilningur á því sem þú gerir, og þá verður tilkynnt um alla ást, hlýju, sensuality til gesta.
Sérstök þjálfun Roller á borðinu sem býður upp á veitingastað sem er að leita að neðan.