Banyak orang menyukai keju. Tapi potong dengan pisau biasa - kesenangan yang sangat meragukan. Sangat penting untuk memilih alat pemotong khusus yang dapat mengatasi tugas ini sebagaimana mestinya.
Kekhasan.
Sandwichrodes dipotong tanpa masalah dengan bilah biasa. Tetapi kuliner profesional dan bahkan hanya gourmet tidak bisa setuju dengan keputusan seperti itu. Pisau keju bisa berbeda. Saat membuat pisau, proporsi dan konsistensi dari setiap produk diperhitungkan. Pisau keju untuk memotong terutama varietas lunak (dor-blue dan varietas serupa) tidak cocok, menurut para profesional dan ahli, untuk keju benteng yang sedikit lebih besar. Pada gilirannya, Kedua jenis pisau bernama tidak akan mengatasi varietas produk yang tahan lama dan sangat tahan lama.
Rasa keju yang baik didistribusikan secara tidak seragam oleh massa benda kerja. Bahkan bergerak dari tengah ke tepi, gourmet mengenali nuansa rasa. Oleh karena itu, pecinta produk ini percaya bahwa semua bagian harus dipotong menjadi perubahan lancar dalam sensasi rasa. Bagian yang luar biasa dari pisau keju dilengkapi dengan pegangan di atas bilahnya. Skema ini sangat memfasilitasi pemotongan dan memberikan tekanan seragam di seluruh garis. Akibatnya, produk flushing dan cropping dikeluarkan.
Panjang pisau keju harus mencapai 0,37 m, ini termasuk pisau 0,24 m dan menangani 0,13 m. Bilahnya tidak terlalu tebal - lapisan logam maksimum yang diijinkan adalah 1,6 mm. Pada saat yang sama, panjang bilah terbesar hanya bisa 0,4 m. Penyimpangan bahkan 1 mm tidak diperbolehkan dengan dimensi yang diizinkan.
Tajam pisau keju harus dilakukan pada sudut ketat 20 derajat (untuk varietas padat) atau 15 (jika Anda perlu memproses keju lunak).
Untuk memotong varietas gabungan, bersama dengan pisau lurus, string, bilah dan sejumlah struktur lain dapat digunakan.
Penting: Jika pisau dilengkapi dengan pisau keramik, itu tidak cocok untuk memotong keju. Keramik hanya menghancurkan keju dan tidak memungkinkan Anda untuk memotongnya dengan benar.
Normal terbuat dari nilai stainless steel dengan kandungan karbon tinggi. Contoh klasik - Baja Damaskus. Anda dapat menggunakan lebih banyak paduan modern dengan komposisi yang serupa. Pegangannya mungkin berbeda, dipilih secara individual. Sebagian besar dari koki berpengalaman percaya bahwa plastik logam dan tahan api pasti kehilangan kayu.
Varietas.
Tetapi persyaratan umum tidak dapat dibatasi. Bahkan jika pisau untuk memotong keju terlihat sama dengan yang biasa, pada kenyataannya itu bekerja secara berbeda. Pilihan klasik adalah pisau panjang dengan struktur pegangan yang ergonomis. Desainer perusahaan Samura. yang mengembangkan versi seperti itu yang disediakan untuk penggunaan ujung tombak yang bergelombang. "Kantong udara" khusus tidak termasuk adhesi fragmen keju ke permukaan pisau. Dalam deskripsi diperhatikan bahwa persimpangan bilah dengan pegangan dinaikkan. Ini memungkinkan Anda untuk mendistribusikan beban seotor mungkin.
Koki profesional sesekali menghadapi alat yang lebih unik, seperti:
- pisau parmesan;
- bilah dua tangan;
- Parutan pisau;
- Plancock untuk keju.
Perangkat profesional biasanya berbeda dalam spesialisasi yang sempit. Kadang-kadang mereka dirancang untuk menangani satu atau beberapa varietas keju. Oleh karena itu, pembelian mereka tidak terlalu diminati. Modifikasi klasik baik karena cukup baik ditangani dan kokoh yang solid, dan lembut. Dalam sebagian besar versi yang digunakan Teman bakterisida Membantu secara efektif memotong keju yang berkelanjutan.
Produk dengan dua pegangan biasanya digunakan untuk memotong kepala yang sangat besar. Alat biasa dengan tugas ini tidak mengatasi terlalu memuaskan. Dan adaptasi, yang disebut Zhirol. . Itu terlihat sederhana dan bersahaja, tetapi secara efektif memecahkan tugas. Dengan gemuk mudah dipotong:
- Swiss tet de man;
- Edam;
- Merek keju asap;
- Basque Petit.
Alat ini digunakan dalam kasus lain. Dia mampu membuat "ikal" dari cokelat, yang secara elegan melihat kue-kue rumah. Berputar, chip membentuk lemak, mengingatkan secara eksternal pada renda. Untuk menghias berbagai hidangan, sangat cocok. Eksternal. Greased adalah item bundar dengan pin tengah, yang diletakkan di kepala keju. Kemudian putar pisau dan pegangan. Rotasi mengarah pada pemotongan lapisan atas tepi tajam. Lapisan-lapisan ini menjadi rapi, mirip dengan chip renda.
Bilahnya adalah pisau untuk nilai keju lunak. Sepertinya sangat menyerupai topopor, dan alat berakhir dengan bilah tipis. Pegangan kayu dirancang dengan perhitungan pegangan yang nyaman, karena pemotongan produk dengan mudah dan cepat.
Shovel tradisional memungkinkan Anda untuk menyesuaikan kekuatan push. Oleh karena itu, menjadi mungkin untuk membuat potongan dengan ketebalan yang diberikan secara tepat. Jenis bilah lainnya - Pisau dengan pisau samping yang mirip dengan colokan. Produk ini banyak digunakan untuk bekerja dengan keju yang duyiasi. Ada juga bilah dengan bagian lonjong: mereka diperlukan untuk mengolesi Ricott atau Almete.
Untuk memproses penggunaan keju lunak Pisau string. Pemotong keju seperti itu mampu memutar bahkan produk yang paling tidak solid dalam kubus dengan wajah-wajah rapi. Ini adalah solusi sempurna untuk keju cetakan biru, yang di bawah bilah pisau biasa berubah menjadi remah yang tidak dapat dipahami. Tetapi string berkualitas tinggi dapat mengatasi produk yang cukup kaku.
Struktur string dibuat untuk membagi pada eksekusi pada platform dan ditujukan untuk buatan tangan. Stand berasal dari bahan yang berbeda:
- kayu (terutama bambu bekas);
- tanda baja non-korosif;
- kaca.
Pisau keju tangan dan platform Dapat memotong kepala ke segmen ketebalan yang dibutuhkan. Di sebagian besar struktur, ketebalan ini ditanyakan dengan keras saat merancang. Hanya beberapa versi yang memungkinkan, memutar sekrup khusus, sesuaikan ukuran fragmen potong. Keju leleh yang paling sering memotong pisau dengan "penutupan" dan dengan gigi bentuk figur. Gigi-gigi ini memungkinkan Anda untuk menangkap dan menguraikan potongan-potongan irisan di piring.
Parmesan dibedakan oleh sifat-sifat yang tidak biasa: itu padat, tetapi pada saat yang sama sangat rusak, mudah dibagi menjadi biji-bijian. Potong sepenuhnya berbeda dengan alat pisau biasa. Dia agak mirip dengan pesawat dan pahat. Bilah harus memiliki lebar besar, dan perlu untuk menerapkan solusi khusus yang mengurangi adhesi potongan cincang. Untuk melakukan ini, atau lapisan Teflon diterapkan, atau ekstra dari bentuk khusus dibuat.
Kepala keju yang lebih kecil dipotong oleh pisau satu tangan atau dua tangan yang sama yang berukuran lebih kecil. Tetapi ada solusi alternatif - Alat Swiss tradisional mirip dengan spatula. Bilah "spatula" mungkin memiliki bentuk semik lingkaran langsung.
Kembali ke Parmesan dan keju padat lainnya, kita harus segera menunjukkan bahwa gagang harus dilengkapi dengan memasukkan logam. Menurut ini, nyaman untuk ditabrak palu khusus untuk menghilangkan kerak yang kuat.
Adapun pisau bergelombang, mereka dapat membantu ketika bekerja tidak hanya dengan keju, tetapi juga dengan sayuran, dan bahkan ketika memotong chip. Dalam grup terpisah yang dialokasikan alat yang memungkinkan Anda untuk memotong:
- Keju lembut dengan cetakan cetakan (Camembert);
- Keju lembut dengan kerak yang dicuci (Limburg);
- Keju dengan cetakan biru (gorgonzola atau roquefort).
Semua pisau tersebut dibedakan dengan eksekusi bingkai. Dari bilah sengaja menghapus bagian penting dari logam. Hemat hanya bingkai dengan wajah pemotongan, volatile dan beberapa tulang rusuk. Menyelesaikan desain garpu terminal dua arah, cocok untuk pemanasan dan porsi porsi keju. Penting: Untuk produk dengan setiap jenis cetakan, pisau digunakan dengan gagang warna yang sesuai.
Merek populer
Untuk bekerja dengan keju lembut seperti gurma sering digunakan Wusthof pisau, diproduksi oleh perusahaan Jerman Solingen . Keunikan versi ini adalah menggunakan baja yang kuat dengan aditif vanadium dan molibdenum. Pegangan plastik dibedakan oleh benteng besar dan cukup lama. Bilah ini dilengkapi dengan lubang yang mengecualikan menempel keju cincang, penajaman dua sisi dilakukan pada skema bilateral.
Rangkaian Aluminium (diproduksi oleh Western) Dirancang khusus untuk memotong produk semi-solid. Dan pegangan dan kasusnya terbuat dari aluminium yang kuat. Model ini akan memungkinkan Anda untuk secara instan mempersiapkan potongan-potongan ketebalan yang secara praktis transparan. Produk merek Ceko berguna untuk bekerja dengan Parmesan Tescoma. Fitur karakteristiknya adalah ketebalan besar pegangan yang nyaman digunakan.
Desain PL. Tupperware. Menyediakan tepi tepi dengan kain kecil. Model ini dirancang untuk bekerja dengan Rocca. Fitur spesifik - 3 lubang besar. Untuk pembuatan pegangan menggunakan plastik yang kuat. Paket termasuk kasing penyimpanan yang nyaman.
Rekomendasi untuk memilih
Untuk memotong keju, hanya pisau pisau yang digunakan, yang mengandung 15% kromium dan 10% nikel. Informasi yang diperlukan dapat dipelajari dari penandaan. Model untuk keju lunak, yang sulit dipotong, tentu memiliki reses di tengah. Tetapi untuk produk yang solid, modifikasi lain diperlukan, yang secara lahiriah mirip dengan sekop atau pahat. Dengan alat seperti itu, pemotongan pada bagian porsi dan penghapusan kerak kuat tidak bekerja.
Untuk jenis dapur, jenis baja memiliki makna yang penting. Paduan Damasi sangat mahal dan tidak semua untuk saku. Namun, itu akan memungkinkan untuk menentang latar belakang konsumen lain, dan jika ada uang, ada baiknya memilihnya. Seperti yang telah disebutkan, banyak koki mematuhi pandangan khusus tentang apa materi akan menjadi yang terbaik untuk menangani. Di sini Anda harus dipandu hanya dengan selera pribadi, dan bukan saran seseorang.
Hal yang sama berlaku untuk desain pisau. Jadi, Model Samura mewujudkan keanggunan tradisional yang melekat dalam pendekatan Jepang. Namun, mereka ditolak oleh beberapa orang. Set harus menyertakan pisau untuk parmesan. Perhatikan: Jika pabrikan memasok pisau dalam kasus kayu, maka sangat nyaman dan bersaksi dengan kualitas produk.
Jika Anda perlu memilih tidak seluruh set, tetapi hanya contoh terpisah, Anda perlu memberikan preferensi untuk pisau untuk keju lunak sedang. Mereka lebih atau kurang cocok untuk sangat lembut, dan untuk produk yang sangat solid. Mereka yang tidak dapat menganggap diri mereka gourmet dapat dibatasi pada satu fixture dengan penajaman yang lezat. Saat membeli satu set, berikan preferensi pada sejumlah besar pisau seharusnya tidak. Sebagian besar produsen termasuk set 1 atau 2 alat yang praktis tidak berguna dalam kehidupan sehari-hari.
Seluk-beluk penggunaan
Tidak peduli bagaimana pisau atau seluruh set dibeli, sangat penting bagi mereka untuk digunakan dengan benar. Jika Anda mengizinkan kesalahan jika Anda salah memotong keju - tidak ada kesempurnaan konstruktif yang akan membantu. Ketika keju berbaris ternyata di tangan, perlu bergerak. Ternyata potongan lembaran tipis. Parmesan, ditandai dengan kekerasan ekstrem, jangan memotong rasa kata yang biasa, dan berpisah.
Dalam setiap bagian, harus ada kerak dan bagian tengah, dan bagian utama kepala. Gunakan pisau khusus Anda untuk setiap kelas keju.
Intinya tidak hanya dalam kenyamanan pemotongan, tetapi juga untuk menghilangkan pencampuran rasa dan bau. Pisau harus dijaga paralel dengan tubuh Anda - ini adalah satu-satunya posisi yang tepat. Ujung pisau langsung langsung dari dirinya sendiri dan ketat, itu adalah orientasi yang paling aman dan praktis.
Tidak mungkin memberi tekanan pada pisau terlalu banyak. Jika, setelah melewati kepala, itu akan ditenagai papan pemotongan atau permukaan yang berbeda, itu akan terjadi:
- tidak praktis (tanpa manfaat);
- berisik yang tidak perlu;
- tidak aman;
- Ini berbahaya bagi bilah (umur layanannya berkurang).
Penyimpanan dan perawatan
Tetapi bahkan jika alat dapur digunakan dengan benar, kesalahan selama penyimpanannya dan perawatan yang tidak tepat dapat sangat banyak.
Setiap koki tahu: sehingga pisau cheesy (dan lainnya) bekerja selama mungkin, ia harus berada di tempat yang nyaman untuk mencapainya dengan tangannya.
Di dapur ukuran sederhana menggunakan pemegang magnetik yang dipasang. Jika ada cukup ruang, terapkan dudukan yang biasa. Penting: Berputar berdiri lebih nyaman - mereka memungkinkan Anda untuk sampai ke alat yang diinginkan.
Secara kategoris tidak mungkin untuk melipat pisau di dalam kotak di dalam kotak, dalam kotak dan di rak. Ini mengarah pada hilangnya akut dan karat yang cepat. Ini sangat penting: Setiap alat harus diterapkan hanya untuk pekerjaan yang dimaksudkan. Papan terbaik adalah kayu, saat menghubungi mereka, bilahnya masih bodoh. Ketika pekerjaan berakhir, pisau mencuci segera, dan kemudian bereka bilah.
Dalam video berikutnya, Anda akan belajar cara menggunakan berbagai jenis pisau untuk keju yang berbeda.