Դանակ պանրի համար (33 լուսանկար). Պանրի դանակների մի շարք `կտրելու համար, երկու բռնակներով մոդելներ: Ինչպես օգտագործել պրոֆեսիոնալ պանրի դանակներ:

Շատերը սիրում են պանիրը: Բայց կտրեք այն սովորական դանակներով `շատ կասկածելի հաճույք: Շատ կարեւոր է ընտրել մասնագիտացված կտրման գործիք, որը կարող է հաղթահարել այս առաջադրանքը, ինչպես պետք է:

Առանձնահատկություններ

Սենդվիչները կտրված են առանց սովորական շեղբերների հետ կապված խնդիրների: Բայց ցանկացած պրոֆեսիոնալ խոհարարական եւ նույնիսկ պարզապես գուրման չի կարող համաձայնել նման որոշման հետ: Պանրի դանակները կարող են տարբեր լինել: Դանակ ստեղծելիս հաշվի են առնվում յուրաքանչյուր ապրանքի համամասնությունը եւ հետեւողականությունը: Հատկապես փափուկ սորտերը (DOR- կապույտ եւ նմանատիպ սորտեր) պանրի դանակը հարմար չէ, ըստ մասնագետների եւ փորձագետների, պանրի, մի փոքր ավելի մեծ ամրոց: Իր հերթին Դանակների անուններով երկու տեսակները բավականին արդյունավետ չեն հաղթահարելու ապրանքի ամուր եւ ծայրաստիճան ամուր սորտերով:

Լավ պանրի համը միատեսակ բաշխված է աշխատանքային մասի զանգվածով: Նույնիսկ կեսից ծայրերը տեղափոխվելով, գուրմանները ճանաչում են համի ստվերները: Հետեւաբար, այս ապրանքի սիրահարները կարծում են, որ բոլոր կտորները պետք է կտրվեն համային սենսացիաների սահուն փոփոխություններ: Պանրի դանակների ճնշող մասը հագեցած է սայրի վերեւում գտնվող բռնակով: Այս սխեման մեծապես հեշտացնում է կտրումը եւ ապահովում է միատեսակ ճնշում ամբողջ տողի ամբողջ տարածքում: Արդյունքում, բացառված է փչող եւ բերքի արտադրանքը:

Պանրի դանակի երկարությունը պետք է հասնի 0,37 մ, այն ներառում է 0,24 մ շեղբ եւ բռնակ 0,13 մ: Բլեյը չպետք է լինի չափազանց խիտ, մետաղի առավելագույն թույլատրելի շերտը, 1,6 մմ: Միեւնույն ժամանակ, բերանի ամենամեծ երկարությունը կարող է լինել ընդամենը 0,4 մ: Շեղումը նույնիսկ 1 մմ չի թույլատրվում թույլատրելի չափսերով:

Պանրի դանակի սրումը պետք է իրականացվի խստորեն 20 աստիճանի (պինդ սորտերի) կամ 15-ի համար (եթե անհրաժեշտ է մշակել փափուկ պանիրներ):

Համատեղ սորտերը կտրելու համար կարող են օգտագործվել ուղիղ դանակներ, տողեր, շեղբեր եւ մի շարք այլ կառույցներ:

Կարեւոր է. Եթե դանակը հագեցած է կերամիկական շեղբերով, ապա այն հարմար չէ պանիրը կտրելու համար: Կերամիկան պարզապես ոչնչացնում է պանիրը եւ թույլ չի տալիս ճիշտ կտրել այն:

Նորմալ է պատրաստված չժանգոտվող պողպատից դասարաններից `բարձր ածխածնի պարունակությամբ: Դասական օրինակ - Դամասկոսի պողպատ: Նմանատիպ կազմով կարող եք օգտագործել ավելի ժամանակակից համաձուլվածքներ: Բռնակը կարող է տարբեր լինել, այն ընտրվում է անհատապես: Փորձառու խոհարարների զգալի մասը կարծում է, որ մետաղական եւ հրդեհաշիջվող պլաստիկը հաստատ կորցնում է փայտը:

Սորտեր

Բայց ընդհանուր պահանջները չեն կարող սահմանափակվել: Նույնիսկ եթե պանիրը կտրելու դանակը նույնն է, ինչ սովորական է, իրականում այն ​​այլ կերպ է գործում: Դասական տարբերակը երկար դանակ է բռնակի ergonomic կառուցվածքով: Ընկերության դիզայներներ Սամուրա: ովքեր զարգացրել են նման տարբերակը, որը նախատեսված է ալիքային կտրող եզրի օգտագործման համար: Հատուկ «Օդային գրպաններ» բացառում են պանրի բեկորների սոսնձումը դանակի մակերեսին: Նկարագրություններում նշվում է, որ բերանի հանգույցի հանգույցը բարձրացվում է: Սա թույլ է տալիս բաշխել բեռը հնարավորինս ճիշտ:

Մասնագիտական ​​խոհարարները ժամանակ առ ժամանակ դիմում են ավելի յուրօրինակ գործիքների, ինչպիսիք են.

• Պարմեզանի դանակ;
• երկկողմանի բերան;
• Դանակ-grater;
• Պանրի համար պլանկոկ:

Մասնագիտական ​​սարքերը սովորաբար տարբերվում են նեղ մասնագիտությամբ: Երբեմն դրանք նախագծված են պանրի մեկ կամ մի քանի տեսակ: Հետեւաբար նրանց գնումը նույնպես պահանջարկ չունի: Դասական փոփոխությունները լավն են, քանի որ այն բավականին լավ է վարվում եւ ամուր եւ փափուկ պանիրներ: Օգտագործված վարկածների ճնշող մեծամասնության մեջ մանրէազերծող ընկեր Օգնում է արդյունավետորեն կտրել կայուն պանիրները:

Երկու բռնակ ունեցող արտադրանքները սովորաբար օգտագործվում են շատ մեծ գլուխներ կտրելու համար: Այս առաջադրանքով սովորական գործիքը չափազանց գոհացուցիչ չէ: Եւ հարմարվողականությունը, որը կոչվում է Ժիրոլ Մի շարք Այն թվում է պարզ եւ անթերի, բայց արդյունավետորեն լուծում է առաջադրանքը: Քսուքով հեշտ է կտրել.

• Շվեյցարական Tet De Man;
• Էդամ;
• Ապխտած պանրի ապրանքանիշեր;
• Petit բասկերեն.

Այս գործիքը օգտագործվում է այլ դեպքերում: Նա կարողանում է շոկոլադից «գանգուրներ» պատրաստել, որոնք նրբագեղորեն նայում են տնային խմորեղեններին: Պտտվող, ճարպի ձեւավորում է չիպսեր, արտաքինից հիշեցնում են ժանյակ: Տարբեր ուտեստներ զարդարելու համար այն հարմար է կատարյալ: Արտաքին Եղունգը կլոր կետ է `կենտրոնական PIN- ով, որը դրվում է պանրի գլխի վրա: Այնուհետեւ պտտեք բերանը եւ բռնակը: Պտտումը հանգեցնում է սուր եզրի վերին շերտերի կտրմանը: Այս շերտերը դառնում են կոկիկ, նման են ժանյակային չիպսերի:

Բլենը դանակ է պանրի փափուկ դասարանների համար: Անկախորեն հիշեցնում է գագաթը, եւ գործիքը ավարտվում է բարակ բերանով: Փայտե բռնակը նախագծված է հարմարավետ բռնելով հաշվարկով, քանի որ արտադրանքի կտրումը հեշտությամբ եւ արագ է:

Ավանդական թիակը թույլ է տալիս կարգաբերել հրում ուժը: Հետեւաբար հնարավոր է դառնում ճշգրիտ տրված հաստության կտորներ պատրաստել: Շեղբերների մեկ այլ տեսակ - Դանակ, կողային շեղբերով, որը նման է վարդակից: Այս ապրանքը լայնորեն օգտագործվում է ցայտուն պանիրների հետ աշխատելու համար: Կան նաեւ շեղբերներ `երկարավուն մասով. Դրանք անհրաժեշտ են ռիկոտը կամ ալմետը քսելու համար:

Փափուկ պանրի օգտագործման մշակման համար Լարային դանակ: Նման պանրի դանակը ունակ է կոկիկ դեմքերով խորանարդի մեջ նույնիսկ նվազագույն պինդ արտադրանքը վերածել: Սա Կապույտ բորբոս պանրի կատարյալ լուծում է, որը սովորական դանակի բերանով վերածվում է անհասկանալի փշրվելու: Բայց բարձրորակ տողերը կարող են հաղթահարել չափավոր կոշտ արտադրանք:

Լարային կառույցները պատրաստված են պլատֆորմի վրա կատարումը բաժանելու համար եւ նախատեսված են ձեռագործ: Կանգնածները տարբեր նյութերից են.

• փայտ (հատկապես օգտագործված բամբուկ);
• Ոչ քայքայիչ պողպատե նշաններ.
• ապակի.

Ձեռքի եւ պլատֆորմի պանրի դանակներ Կարող է գլուխը կտրել պահանջվող հաստության հատվածներին: Կառուցվածքների մեծ մասում այս հաստությունը դժվար է հարցնում, երբ նախագծում է: Միայն մի քանի վարկած թույլ են տալիս, պտտելով հատուկ պտուտակներ, կարգավորեք կտրված հատվածների չափը: Հալած պանիրները ամենից հաճախ դանակները կտրում են «փակման» եւ գործիչների ձեւի ատամներով: Այս ատամները թույլ են տալիս գրավել եւ քայքայվել ուտեստի վրա կտրտած կտորները:

Պարմեզանը առանձնանում է անսովոր հատկություններով. Այն ամուր է, բայց միեւնույն ժամանակ շատ կոտրված է, այն հեշտությամբ բաժանվում է հատիկների: Կտրեք այն ամբողջովին տարածելի է սովորական դանակի գործիքին: Նա բավականին նման է ինքնաթիռին եւ սաղավարտին: Բլենը պետք է ունենա մեծ լայնություն, եւ անհրաժեշտ է կիրառել հատուկ լուծումներ, որոնք նվազեցնում են թակած կտորների կպչունությունը: Դա անելու համար կամ Teflon ծածկույթը կիրառվում է, կամ հատուկ ձեւի հավելյալներ են արվում:

Չորս փոքր գլուխները կտրվում են մոտավորապես նույն մեկ ձեռքով կամ երկկողմանի դանակներով, որոնք փոքր չափերով են: Բայց կա այլընտրանքային լուծում - Ավանդական շվեյցարական գործիք, որը նման է սպաթուլայի: «Սպաթուլաս» -ի շեղբերները կարող են ուղղակիորեն ունենալ կիսաշրջանաձեւ ձեւ:

Վերադառնալով պարմեզան եւ այլ պինդ պանիրներ, մենք պետք է անմիջապես նշենք, որ բռնակները պետք է հագեցած լինեն մետաղական ներդիրով: Ըստ այդմ, ուժեղ ընդերքը հեռացնելու համար հարմար է հատուկ մուրճով հարվածել:

Ինչ վերաբերում է ծալքավոր դանակներին, ապա դրանք կարող են օգնել, երբ աշխատում են ոչ միայն պանիրներով, այլեւ բանջարեղեններով, եւ նույնիսկ չիպսերը կտրելիս: Առանձին խմբում հատկացված գործիքներ, որոնք թույլ են տալիս կտրել.

• Փափուկ պանիրներ `բորբոսով կտրուկ (Camembert);
• Փափուկ պանիրներ լվացվող ընդերքով (Լիմբուրգ);
• Պանիր կապույտ բորբոսով (Գորգոնցոլա կամ Ռոքֆորտ):

Բոլոր այդպիսի դանակները առանձնանում են շրջանակի կատարմամբ: Շեղբերից միտումնավոր հեռացրեք մետաղի զգալի մասը: Խնայեցեք միայն մի շրջանակ `կտրող դեմքով, անկայուն եւ որոշ կողոսկրներով: Ավարտում է երկկողմանի տերմինալ պատառաքաղի ձեւավորումը, որը հարմար է պանրի ջեռուցման եւ սպասարկման համար: ԿԱՐԵՎՈՐ. Յուրաքանչյուր տեսակի բորբոս ունեցող արտադրանքների համար դանակներն օգտագործվում են համապատասխան գույնի բռնակով:

Հանրաճանաչ ապրանքանիշեր

Գուրմայի նման փափուկ պանրով աշխատելու համար հաճախ օգտագործվում է Wusthof դանակներ, որոնք արտադրվում են գերմանական Solingen ընկերության կողմից Մի շարք Այս վարկածի առանձնահատկությունն այն է, որ ուժեղ պողպատ օգտագործեք Վանադիումի եւ մոլիբդենի հավելանյութով: Պլաստիկ բռնակները առանձնանում են մեծ ամրոցով եւ բավականին երկար են մատուցում: Սայրը հագեցած է անցքերով, որոնք բացառում են թակած պանրի կպչունը, երկկողմանի սրումը կատարվում է երկկողմ սխեմայի վրա:

Լար Ալյումին (արտադրվում է Westmark- ի կողմից) Նախատեսված է հատուկ կիսամերկ արտադրանք կտրելու համար: Եվ բռնակը եւ գործը կատարվում են ուժեղ ալյումինից: Մոդելը թույլ կտա ձեզ անմիջապես պատրաստել գործնականում թափանցիկ հաստության կտորներ: Չեխական ապրանքանիշի արտադրանքը հարմար է պարմեզանի հետ աշխատելու համար TesComa. Դրա բնութագրական առանձնահատկությունն այն բռնակի մեծ հաստությունն է, որը հարմար է օգտագործման համար:

Դիզայն ot. Tupperware. Ապահովում է եզրին եզրին փոքր կտորով: Այս մոդելը նախատեսված է Rocca- ի հետ աշխատելու համար: Հատուկ հատկություն `3 մեծ անցք: Բռնակի արտադրության համար օգտագործված ուժեղ պլաստիկ: Փաթեթը ներառում է հարմար պահեստային գործ:

Ընտրելու առաջարկություններ

Պանիրը կտրելու համար օգտագործվում է միայն բերան դանակ, որը պարունակում է 15% քրոմ եւ 10% նիկել: Պահանջվող տեղեկատվությունը կարելի է սովորել մակնշումից: Մոդելներ փափուկ պանրի համար, ինչը դժվար է կտրել, անպայման մեջտեղում կա ընդմիջումներ: Բայց պինդ արտադրանքի համար անհրաժեշտ են այլ փոփոխություններ, որոնք արտաքին են, որը նման է թիակին կամ քողարկին: Նման գործիքի միջոցով բաժնի կտորների կտրումը եւ ուժեղ ընդերքը հեռացնելը աշխատանք չէ:

Խոհանոցի տեսակի համար պողպատի տեսակը կարեւոր նշանակություն ունի: Damasi Alloy- ը շատ թանկ է, եւ ոչ բոլորը գրպանի համար: Այնուամենայնիվ, դա թույլ կտա առանձնանալ այլ սպառողների ֆոնին, եւ եթե փող կա, արժե այն ընտրել: Ինչպես արդեն նշվեց, շատ խոհարարներ հետեւում են հատուկ տեսակետներին այն մասին, թե ինչ է նյութը լավագույնը բռնակների համար: Այստեղ դուք պետք է առաջնորդվեք միայն անձնական համերով, եւ ոչ թե ինչ-որ մեկի խորհուրդը:

Նույնը վերաբերում է դանակների դիզայնին: Այսպիսով, Samura մոդելները մարմնավորում են ճապոնական մոտեցումը բնորոշ ավանդական նրբագեղությունը: Այնուամենայնիվ, նրանք մերժվում են որոշ մարդկանց կողմից: Հավաքածուն պետք է դանակ ներառի պարմեզանի համար: Ծանուցում. Եթե արտադրողը իր դանակները մատակարարում է փայտե դեպքում, ապա այն շատ հարմար է եւ վկայում է ապրանքների որակի մասին:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ընտրել ոչ մի ամբողջ հավաքածու, բայց միայն առանձին օրինակ, դուք պետք է նախապատվություն տա դանակներին միջին փափուկ պանիրների համար: Դրանք քիչ թե շատ հարմար են շատ փափուկ եւ ծայրաստիճան ամուր ապրանքի համար: Նրանք, ովքեր իրենց համար չեն կարող համարել Gourmet, կարող են սահմանափակվել մեկ հարմարանքով, սրտանց սրմամբ: Մի հավաքածու գնելիս նախապատվությունը տալիս է մեծ թվով դանակներ չպետք է լինի: Արտադրողների մեծ մասը ներառում է 1 կամ 2 գործիքների հավաքածուներ, որոնք առօրյա կյանքում գործնականում անօգուտ են:

Օգտագործման նրբություններ

Անկախ նրանից, թե ինչպես է ձեռք բերվում դանակը կամ մի ամբողջ հավաքակազմ, նրանց համար շատ կարեւոր է ճիշտ օգտագործել: Եթե ​​սխալ եք թույլ տալիս, եթե պանիրը սխալ եք կտրում. Ոչ մի կառուցողական կատարելություն չի կարողանա: Երբ պանրի երթը ստացվում է ձեռքերում, այն պետք է շարժվի: Ստացվում է բարակ թերթիկի կտրատում: Պարմեսանը, որը բնութագրվում է ծայրահեղ կարծրությամբ, մի կտրեք բառի սովորական իմաստը եւ կտորների մեջ բաժանեք:

Ցանկացած մասում պետք է լինի ընդերք եւ միջին եւ գլխի հիմնական մասը: Օգտագործեք ձեր հատուկ դանակը պանրի յուրաքանչյուր դասարանի համար:

Բանն այն է ոչ միայն կտրելու հարմարության, այլեւ վերացնելու համար համեմունքների եւ հոտերի խառնուրդը: Դանակը պետք է զուգահեռ պահվի ձեր մարմնին. Սա միակ ճիշտ դիրքն է: Բլեյի ավարտը միշտ ուղղորդում է ինքն իրենից եւ խստորեն ներքեւ, այն առավել անվտանգ եւ գործնական կողմնորոշում է:

Հնարավոր չէ շատ ճնշում դնել դանակի վրա: Եթե ​​գլուխը անցնելուց հետո այն կուղղվի կտրող տախտակի կամ այլ մակերեսի մեջ, ապա դա կլինի.

• անիրագործելի (առանց որեւէ օգուտ);
• ավելորդ աղմկոտ;
• Անվտանգ;
• Այն վնասակար է սայրի համար (դրա սպասարկման ժամկետը կրճատվում է):

Պահեստավորում եւ խնամք

Բայց նույնիսկ եթե խոհանոցի գործիքը ճիշտ օգտագործվի, դրա պահպանման եւ ոչ պատշաճ խնամքի սխալները կարող են շատ բան:

Chef անկացած խոհարար գիտի. Այնպես որ, այդ պանիրը (եւ ցանկացած այլ) դանակ հնարավոր է աշխատել, նա պետք է լինի այնտեղ, որտեղ հարմար է հասնել դրան:

Համեստ չափի խոհանոցում օգտագործվում են մոնտաժված մագնիսական կրողներ: Եթե ​​կա բավարար տարածք կիրառեք սովորական դիրքը: ԿԱՐԵՎՈՐ. Պտտվող տրիբունաները ավելի հարմարավետ են. Նրանք թույլ են տալիս հասնել ցանկալի գործիք:

Արժեքավոր անհնար է դանակները ծալել տուփերում տուփերում, տուփերում եւ դարակներում: Սա հանգեցնում է սուր եւ ժանգի արագ կորստի: Դա չափազանց կարեւոր է. Յուրաքանչյուր գործիք պետք է կիրառվի միայն այն աշխատանքի համար, որի համար նախատեսված է: Լավագույն տախտակները փայտե են, նրանց հետ կապվելիս շեղբերները դեռ հիմար են: Երբ ավարտվում է աշխատանքը, դանակները անմիջապես լվանում են, իսկ հետո սրբեք շեղբերները:

Հաջորդ տեսանյութում դուք կսովորեք, թե ինչպես օգտագործել տարբեր տեսակի դանակներ տարբեր պանիրների համար: