Ինչ է անում խոհարարը, բոլորը գիտեն: Հեղափոխված մարդիկ պատկերացնում են, թե որն է խոհարարի եւ սու-խոհարարի գործը: Բայց նրանք, ովքեր պատրաստվում են խոհարար դառնալ, կարեւոր է իմանալ, թե որն է տեխնոլոգի պաշտոնական պարտականությունները, եւ ինչը նշանակում է այս որակավորում:
Ինչ է այս մասնագիտությունը:
Եփել տեխնոլոգը, քանի որ մասնագիտության անվանումը հասկանալը դժվար չէ, զբաղվում է տեխնոլոգիայով, այսինքն, աշխատանքային հոսքի կազմակերպումն է: Պաշտոնապես, նման մասնագիտությունը հայտնվեց միայն քսաներորդ դարում: Բայց իրականում նա գոյություն ուներ հնության մեջ: True իշտ է, այդ դեպքում այս ոլորտը չի առանձնացրել Խոսքի սովորական իմաստով: Բոլորը, ովքեր կերակուր էին պատրաստում, նա ինքը տեխնոլոգ էր: Բաղադրատոմսերի զարգացումը եւ դրանց կոնկրետ մարմնացումը հիմնականում արհեստը, ոչ թե մասնագիտություն:
Ամեն ինչ փոխվել է, երբ անհրաժեշտ էր համակարգված մեծ թվով մարդկանց համար միասնական սնունդ պատրաստել: Խոշոր արդյունաբերություն, երկաթուղային կայաններ եւ հեռավոր գնացքներ, բանակ եւ նավատորմներ, հիվանդանոցներ եւ թատրոններ, սա է, երբ պատրաստում էին պատրաստման տեխնոլոգի աշխատանքը: Ավելի ուշ այս ցուցակում ավելացվել են մեծ ուսումնական հաստատություններ, արագ սննդի ցանցեր, ավիաընկերություններ: Այլեւս հնարավոր չէ ապավինել լրացուցիչ դասի միայնակ վարպետներին եւ «արհեստավորների» զանգվածի վրա: Միայն ծախսված եւ խնամքով մտածված տեխնոլոգիան թույլատրվում է եւ թույլ է տալիս արագ, էժան, համեղ եւ անվտանգ կերակրել:
Որակավորում
Խոհարար-տեխնոլոգ դառնալու համար բավարար չէ խոհարարական արվեստը սովորելու համար, չնայած վիրտուոզի մակարդակում: ԻՆՉՊԵՍ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ԿԱՐԳԱՎԻԱԿՆԵՐԻ ԳԻՏԱԺՈՂՈՎԻ ԳԻՏԱԺՈՂՈՎԸ, երբ արտադրանքը նույնպես բոլորը չէ: Այսօր այս ոլորտում չի կարող անել առանց տեղեկատվական տեխնոլոգիաների օգտագործման: Տեղեկատվության փոխանցումը բոլոր փուլերում պատվերի ընդունումից առաջ, նախքան հաշվի առնելով այցելուների ակնարկները, ներառյալ համակարգումը, «ձայնի եւ թղթի» օգնությամբ անհույսորեն հնացած են: Այն օգտագործում է.
- Հաշվի առթիվ վաճառքը.
- ենթակաների գործունեության հետեւում.
- Սխալների կանխարգելում (եւ դրանց շտկումը պարզեցնելը).
- վերլուծական զեկույցների ձեւավորում:
Եվ նաեւ պետք է իմանա, թե ինչպես օգտագործել այն այլ առաջադրանքներ լուծելու համար.
- բարձրացնել հաճախորդների հավատարմությունը.
- Cendized անկի կենտրոնացված կառավարման եւ գնի ցուցիչ;
- Աշխատանքի որակի բարձրացումը որպես ամբողջություն.
- Բարելավել ռեստորանի արագությունը (սրճարան, ճաշասենյակ, բուֆեր):
Գործառույթներ
Այն խոհարար տեխնոլոգ է, որը որոշում է, թե խոհանոցի համար անհրաժեշտ է սննդի հումքի որակը: Հենց նա է, ով հաշվարկում է ապրանքների ընդհանուր սպառումը `անհրաժեշտ քանակությամբ մասեր ստանալու համար: Եւ նա որոշում է Ինչ վերաբերում է կալորիան, ապա պետք է լինի ամենօրյա սննդակարգ որոշակի հաստատությունում:
Ինչպես նաեւ խոհարար տեխնոլոգ Նոր բաղադրատոմսերի մշակում: Դրանք կարող են լինել բնօրինակ կամ հարմարեցված, բայց ամեն դեպքում կարեւոր է համի, գների եւ արտաքին տեսքի հավասարակշռությունը: Ավելին, յուրաքանչյուր ուրախություն ստիպված կլինի կատարել լիարժեք տեխնոլոգիական քարտ:
Իր ծրագրերի համաձայն, Cook տեխնոլոգը ստեղծում է փաստաթղթեր, որոնք կհասկանան այլ փորձառու խոհարարներ: Անհրաժեշտության դեպքում այն իրականացնում է հրահանգներ:
Աշխատանքի նկարագրությունը
Անկախ առանձնահատուկ հաստատությունից, աշխատանքի հրահանգը պարունակում է ընդհանուր դիրքեր: Դա երբեմն գրում է անհրաժեշտ աշխատանքային փորձի մասին, ինչպես նաեւ ցույց է տալիս.
- Ինչ փաստաթղթեր պետք է ծանոթ լինեն.
- Ընդունման եւ պաշտոնանկության կարգը.
- Ում համար աշխատողը ենթակա է.
- Աշխատողի հիմնական պարտականությունները եւ իրավունքները.
- Որն է պատրաստման տեխնոլոգի պատասխանատվությունը:
Այն սովորաբար պատասխանատու է բաղադրատոմսերի որակի եւ պատրաստման հիմնական պահանջներին համապատասխանության համար: Հնարավոր չէ ապօրինի գործողություններ կատարել Հասարակական կազմակերպության փաստաթղթերի եւ տեղեկատվության հետ: Խոհարարության տեխնոլոգի կոպիտ սայթը համարվում է սանիտարական եւ անասնաբուժական նորմերի չկատարումը: Բայց թերի արտադրանքի նույնականացումը եւ վերացնում է դրա արտաքին տեսքի պատճառները: ԿԱՐԵՎՈՐ. Խոհարար տեխնոլոգը պարտավոր է ապահովել, որ ցանկը անընդհատ թարմացվի:
