Sokan szeretik a sajtot. De vágja le a szokásos késekkel - nagyon kétes öröm. Nagyon fontos, hogy válasszon olyan speciális vágószerszámot, amely képes megbirkózni ezzel a feladattal.
Sajátosságok
A szendvicsrodákat a szokásos pengékkel kapcsolatos problémák nélkül vágják le. De bármilyen szakmai kulináris, sőt csak ínyenc nem tud egyetérteni egy ilyen döntéssel. A sajtkések eltérőek lehetnek. Kés létrehozásakor figyelembe veszik az egyes termékek arányát és konzisztenciáját. A sajt kés vágás különösen lágy fajták (Dor-kék és hasonló fajták) nem alkalmas szerint a szakemberek és szakértők, sajt egy kicsit nagyobb várat. Viszont, Mindkét nevű kések nem fognak hatékonyan megbirkózni a termék tartós és rendkívül tartós fajtáival.
A jó sajt ízét nem egyenletesen elosztják a munkadarab tömegével. Még a középpontból a szélektől való elmozdulás, az ínyencek felismerik az ízteret. Ezért a termék szerelmesei úgy vélik, hogy az összes darabot sima változásokra kell vágni az ízérzetekben. A sajtkések túlnyomó része a penge feletti fogantyúval van felszerelve. Ez a rendszer nagymértékben megkönnyíti a vágást, és egyenletes nyomást biztosít a sorban. Ennek eredményeképpen az öblítő- és vágási termék kizárt.
A sajtkés hossza 0,37 m-re kell érnie, 0,24 m-es pengével és 0,13 m-es fogantyúval. A penge nem szabad túlságosan vastagnak lennie - a maximálisan megengedett fémréteg 1,6 mm. Ugyanakkor a penge legnagyobb hossza csak 0,4 m. Az eltérés még 1 mm nem megengedett megengedett méretek.
Az élezés a sajt kés kell elvégezni szögben szigorúan 20 fokban (szilárd fajták), illetve 15 (ha kell feldolgozni lágy sajtok).
A kombinált fajták vágásához egyenes késekkel, húrokkal, pengével és számos más struktúrával együtt használhatók.
Fontos: Ha a kés kerámia pengével van felszerelve, nem alkalmas a sajt vágására. A kerámia egyszerűen elpusztítja a sajtot, és nem teszi lehetővé, hogy helyesen vágja le.
A normál rozsdamentes acél minőségű, magas szén-dioxid-tartalmú. Klasszikus példa - Damaszkusz acél. Hasonló kompozícióval rendelkező modern ötvözetet használhat. A fogantyú más lehet, hanem egyedileg van kiválasztva. A tapasztalt szakácsok jelentős része úgy véli, hogy a fém és a tűzálló műanyag határozottan elveszíti a fát.
Fajták
De az általános követelmények nem korlátozódhatnak. Még ha a sajt vágási késsel is ugyanaz, mint a szokásos, valójában másképp működik. A klasszikus lehetőség hosszú kést jelent a fogantyú ergonómiai szerkezetével. A Társaság tervezők Samura. Ki fejlesztette ki az ilyen változatot a hullámos vágóél használatához. Speciális "légzsebek" kizárják a sajt fragmenseinek tapadását a kés felületére. A leírásokban meg kell jegyezni, hogy a penge egy fogantyúval való találkozás emelkedik. Ez lehetővé teszi, hogy a terhelést a lehető legpontosabban forgalmazzuk.
Szakmai szakácsok alkalmanként több egyedi eszközökkel szembesülnek, mint például:
- parmezán kés;
- kétkezes penge;
- Kés-reszelő;
- Placock sajtért.
A professzionális eszközök általában keskeny specializációban különböznek egymástól. Néha úgy tervezték, hogy egy vagy több sajtot kezeljenek. Ezért a vásárlás nem túl kereslet. A klasszikus módosítások jóak, mert elég jól kezelt és szilárd, és puha sajtok. A használt verziók túlnyomó többségében baktericid barát Segítve hatékonyan csökkenteni a tartós sajtokat.
A két fogantyúval rendelkező termékeket általában nagyon nagy fejek vágására használják. Ezzel a feladattal rendelkező rendes eszköz nem túlságosan kielégítő. És az adaptáció, amelyet hívnak Zhirol . Úgy néz ki, egyszerű és szerény, de hatékonyan megoldja a feladatot. A zsír könnyen vágható:
- Svájci Tet De Man;
- EDAM;
- Füstölt sajt márkák;
- Petit Basque.
Ezt az eszközt más esetekben használják. Ő képes "curls" csokoládéval készíteni, amely elegánsan néz ki az otthoni süteményeket. Forgó, zsírformák zsetonok, a csipke külső emlékeztetése. Különböző ételek díszítéséhez alkalmas tökéletes. Külsőleg A zsírozott egy kerek elem, egy központi pólóval, amelyet a sajtfejre helyeznek. Ezután forgassa el a pengét és a fogantyút. A forgatás az éles él felső rétegeinek vágásához vezet. Ezek a rétegek egyre tisztaak, hasonlóan a csipke chipekhez.
A penge egy kés a lágy minőségű sajtokhoz. Kifelé néz ki egy topoporra, és a szerszám vékony pengével végződik. A fából készült fogantyút egy kényelmes fogás kiszámításával tervezték, mert a termékvágás könnyen és gyors.
A hagyományos lapát lehetővé teszi a nyomógomb beállítását. Ezért lehetséges, hogy pontosan megadott vastagságú darabokat készítsen. Egy másik típusú pengék - Egy késsel, egy oldalsó pengével, amely hasonló a dugóval. Ezt a terméket széles körben használják a finom sajtokkal való munkához. Vannak egy hosszúkás részes pengék is: Ricott vagy Almete kenetére van szükség.
A lágy sajt használatának feldolgozásához String kés. Az ilyen sajtvágó képes arra, hogy még a legkevésbé szilárd terméket is elforgassa a kockákban, tiszta arcokkal. Ez a tökéletes megoldás a kék penész sajtra, amely egy szokásos kés penge alatt egy érthetetlen morzsá válik. De a kiváló minőségű húrok mérsékelten merev termékkel tudnak megbirkózni.
String struktúrák készülnek a végrehajtás a platformon és kézzel készítettek. Állványok különböző anyagokból származnak:
- fa (különösen használt bambusz);
- nem korrozív acéljelek;
- üveg.
Kézi és platformos sajtkések Vághatja a fejét a szükséges vastagság szegmenseihez. A legtöbb szerkezetben ezt a vastagságot keményen kell feltüntetni. Csak néhány változat engedélyezi, forgatja a speciális csavarokat, állítsa be a vágott fragmensek méretét. Az olvasztott sajtok leggyakrabban vágják a kést a "bezárások" és az ábra alakjának fogakkal. Ezek a fogak lehetővé teszik, hogy elfogja és lebomlik a szeletelt darabokat az edényen.
A parmezánt szokatlan tulajdonságokkal jellemezheti: szilárd, de ugyanakkor nagyon törött, könnyen megosztható szemcsékre. Vágja teljesen eltérő a szokásos kés eszközt. Ő inkább hasonlít a síkhoz és a vésőhöz. A pengenek nagy szélességgel kell rendelkeznie, és különleges megoldásokat kell alkalmazni, amelyek csökkentik az apróra vágott darabok tapadását. Ehhez vagy a Teflon bevonatot alkalmazzák, vagy egy speciális forma extráit készítik.
A kisebb sajtfejeket megközelítőleg azonos egykezes vagy kétkezes késekkel vágják, amelyek kisebb méretűek. De van egy alternatív megoldás - Hagyományos svájci szerszám hasonló a spatula. A "spatulas" pengék lehetnek közvetlen félkör alakú.
Visszatérve a parmezánba és más szilárd sajtokra, azonnal meg kell adnunk, hogy a fogantyúknak fémbetétekkel kell felszerelniük. Ennek megfelelően kényelmes, hogy egy speciális kalapács elérje az erős kéreg eltávolítását.
Ami a hullámosított kést illeti, segíthetnek, ha nem csak sajtokkal, hanem zöldségekkel is működnek, sőt a zsetonok vágásakor is. Egy külön csoportos kiosztott eszközök, amelyek lehetővé teszik, hogy csökkentse:
- Puha sajtok penészkékkel (Camembert);
- Puha sajtok mosott kéreggel (Limburg);
- Sajt kék penész (Gorgonzola vagy Roquefort).
Minden ilyen kést a keret kivitelezésével megkülönböztetik. A penge szándékosan távolítsa el a fém jelentős részét. Mentse el csak egy keretet vágó arccal, illékony és néhány bordával. A kétirányú csatlakozóvilla kialakítását kiegészíti, amely alkalmas a sajtdarabok fűtésére és kiszolgálására. Fontos: Minden egyes típusú öntőformák esetében a kések a megfelelő szín fogantyújával használják.
Népszerű márkák
A lágy sajtokkal, mint a gurma, gyakran használják A német cég által gyártott kések, amelyeket Solingen cég gyárt . Ennek a változatnak a sajátossága, hogy erős acélt használjon a vanádium és a molibdén adalékjével. A műanyag fogantyúkat egy nagy erőd megkülönbözteti, és elég hosszú ideig szolgálnak. A penge lyukakkal van felszerelve, amelyek kizárják az apróra vágott sajt ragadását, a kétoldalas élesítést kétoldalú rendszeren végzik.
Húr Alumínium (Westmark által gyártott) Kifejezetten félig szilárd termék vágására tervezték. És a fogantyú és az ügy erős alumíniumból készül. A modell lehetővé teszi, hogy azonnal előkészítse a gyakorlatilag átlátszó vastagságú darabokat. A cseh márkájú termékek hasznosak a parmezánnal való munkavégzéshez Tescoma. Jellemző funkciója a fogantyú nagy vastagsága, amely kényelmes használni.
Tervezés. Tupperware. Biztosítja a szél szélét kis ruhával. Ez a modell a ROCCA-val dolgozik. Speciális jellemző - 3 nagy lyuk. A fogantyú gyártásához erős műanyagot használt. A csomag tartalmaz egy kényelmes tároló tokot.
Ajánlások a választáshoz
A sajt vágásához csak egy penge kést használnak, amely 15% krómot és 10% nikkelet tartalmaz. A szükséges információk megtanulhatók a jelölésből. A lágy sajtok modelljei, amelyeket nehéz vágni, szükségszerűen mélyedések vannak közepén. De egy szilárd termék esetében más módosításokra van szükség, amelyek kifelé hasonlítanak a lapáttal vagy a vésőhöz. Egy ilyen eszközzel az adagdarabok vágása és az erős kéreg eltávolítása nem működik.
A konyha típusához az acél típusa fontos jelentése. A Damasi ötvözet nagyon drága, és nem minden a zsebéhez. Azonban lehetővé teszi, hogy kiemelkedjen a többi fogyasztó hátterében, és ha van pénz, érdemes megválasztani. Amint már említettük, sok szakács ragaszkodik ahhoz, hogy különleges nézeteket kapjunk arról, hogy az anyag a legjobbak legyen a fogantyúk számára. Itt csak személyes ízléssel kell vezetni, és nem valaki tanácsát.
Ugyanez vonatkozik a kések tervezésére is. Így, A samura modellek megtestesítik a japán megközelítésben rejlő hagyományos eleganciát. Azonban néhány ember elutasítja őket. A készletnek tartalmaznia kell a parmezán késsel. FIGYELMEZTETÉS: Ha a gyártó fából készült késekkel ellátja, akkor nagyon kényelmes és bizonyítja a termékek minőségét.
Ha nem kell egészen meg kell választania, de csak egy külön példányt kell megadnia, akkor előnyben kell adnod a kést a közepes lágy sajtokra. Ezek többé-kevésbé alkalmasak nagyon puha, és rendkívül szilárd termékre. Azok, akik nem tekinthetik maguknak az ínyenceket, csak egy olyan lámpatestre korlátozódhatnak, mint egy szívós élesítés. A készlet megvásárlásakor előnyben részesítsük a nagy számú kést. A legtöbb gyártó tartalmaz 1 vagy 2 olyan eszközt, amelyek gyakorlatilag haszontalanok a mindennapi életben.
A felhasználás finomságai
Nem számít, hogy a kés vagy az egész készlet megvásárolható, nagyon fontos, hogy helyesen használják őket. Ha hibát engedélyez, ha helytelenül vágja le a sajtot - nincs konstruktív tökéletesség segít. Amikor egy sajt március kiderül a kezében, mozognia kell. Kiderül egy vékony lemezszelet. Parmezán, amelyet extrém keménység jellemez, nem vágja le a szó szokásos érzését, és darabokra osztva.
Bármely darabban, kéregnek és középen kell lennie, és a fej fő része. Használja a különleges késsel a sajt minden egyes osztályához.
A lényeg nemcsak a vágás kényelme, hanem az ízek és a szagok keveréséhez is. A kést párhuzamosan kell tartani a testével - ez az egyetlen megfelelő helyzet. A penge vége mindig önmagában és szigorúan lefelé irányul, ez a legbiztonságosabb és gyakorlati tájolás.
Lehetetlen, hogy túlságosan nyomást gyakoroljon a késre. Ha a fej áthaladása után egy vágódeszkába vagy más felületre kerül, akkor:
- praktikus (előny nélkül);
- szükségtelen zajos;
- nem biztonságos;
- Ártalmas a penge (élettartama csökken).
Tárolás és gondozás
De még ha a konyhai eszköz helyesen használják, akkor a hibák tárolása során, valamint a nem megfelelő gondozás nagyon.
Bármilyen szakács tudja: úgy, hogy sajtos (és más) késsel dolgozott, amíg csak lehet, meg kell lenni, ahol ez kényelmes, hogy elérje azt a kezével.
A szerény méretű konyhában szerelt mágneses tartókat használ. Ha elegendő hely van, alkalmazza a szokásos állványt. FONTOS: A forgó állványok kényelmesebbek - lehetővé teszik, hogy elérje a kívánt eszközt.
Kategorikusan lehetetlen hajtani a kést a dobozokban lévő dobozokban, dobozokban és a polcokon. Ez az akut és rozsda gyors elvesztéséhez vezet. Rendkívül fontos: minden egyes eszközt csak a munkájára kell alkalmazni. A legjobb táblák fából készültek, amikor kapcsolatba lépnek velük, a pengék még mindig hülyeek. Amikor a munka véget ér, a kések azonnal moshatók, majd törölje le a pengéket.
A következő videóban megtudhatja, hogyan kell különböző típusú kést használni a különböző sajtokhoz.