A táblázat beállítása az étteremben nagyon fontos, és jelentős szerepet játszik. A táblázat megfelelő kialakítása az intézmény és a pincérek professzionalizmusának jele. A cikk arról fog beszélni, hogy ki kell irányítania és válaszolnia kell a bankettre szolgáló ételek kiszolgálására vonatkozó szabályokra.
Az éttermekben lévő asztalok megfelelő kialakítása és díszítése az első és a fő eszköz a látogatók és a vendégek vonzásához. Végtére is, a látogatók éttermének nézete keletkezik, nemcsak az előkészített meghalatok minőségére, valamint az intézmény általános belsejében. Egy gyönyörűen szolgált asztal, a megrendelt edények helyes táplálása - növeli az állapotot és hozzáadja a vonzerejét.
Sajátosságok
Minden étterem saját jellemzői vannak. Alattuk, az emberek, akik egy speciális menüt, és egy drága belső, és néhány esti programot, például zenei programot jelentenek. Néhány látogató számára az intézmény jellemzője az ő neve.
Valójában a jelenlegi státusz és vonzó étterem sajátosságai rendes kb. Ez egy terítő, borospohár, evőeszközök, szalvéták, szalvéták és virágok, lemezek és gyertyatartók és egyéb attribútumok. Mindegyikük a kiszolgáló folyamat részleteinek összetevője egy éttermi komplexumban.
A kiszolgálás két módja - előzetes és végrehajtó (fő).
Az Executive módszert előre meghatározott menüvel alkalmazzák. A bankettekben és más ünnepi eseményeken használják, ahol minden részletesen előre van. És az előkészítést a csarnok előkészítő eljárása a közelgő ünnepi eseményre.
A táblázat előkészítése
A táblázat előkészítésének előfeltételét minden vendéglátóipari létesítményben végzik, függetlenül az intézmény szintjétől. A terem belsejében bizonyos kiegészítéseként szolgál. Ebben a dekorációban korlátozott számú eszköz vesz részt, amely további felhasználásra szolgál a szolgáltatási folyamatban.
Az ilyen típusú kiszolgálás témái a következők:
- Pattochs;
- borospoharak;
- Fűszerek eszközei;
- szalvéták;
- Virágtartály mesterséges vagy élénk virágrendezéssel.
Az eszközök listájának hozzáadása és változása a szolgáltatás típusához és jellegéhez igazodik - ez a reggeli, étkező ünnepségen vagy vacsora. Ez a folyamat könnyű vagy bonyolult lehet. A reggelire piroloy lemezre és snack-eszközökre, valamint egy gyufa, és egy szövet szalvéta. Ebéd közben egy tányérot kell készíteni a kenyérhez, egy késsel, egy dugóval, egy kanállal, egy fuer, szalvéták, a fűszerek, egy virágos edény.
A táblázat előzetes kiszolgálása vacsorára, snackeket kell főznie. Függetlenül attól, hogy melyik módszert adag végzik, a pincér egyértelműen meg kell ismerni a szabályokat, a bejelentés minden étel.
Hogyan kell végrehajtani?
A "Tálalás" szót az asztal előkészítéseként fordítják a betegségekre, amikor az összes étel egy bizonyos sorrendben van kialakítva. Az étteremben, amikor kiszolgál, be kell tartania a helyes sorrendet:
- Az első dolog, amit az asztal egy asztalterítővel borítanak. Ez a munka rendben van, meg kell tennie, hogy az asztalterítőt ne kínozták.
- Ezután a porcelán vagy a fajansz-ételeket kiállították (különböző formák és lemezek mérete).
- Állítsa be az eszközöket. Ezek villák, kanalak, kések és tartozékok, a menühöz csatlakozik.
- Ezután a kristály vagy az üveg. A bolondokat, a poharakat és a szemüveget helyesen kell bemutatni - a láb mögött. Az asztalon lévő szemüvegek száma attól függ, hogy az alkoholtartalmú italokat ünnepeljék.
- Napkinek fordulója volt.
- Ezután a fűszerek, a különböző gyertyatartók és a virágtartók eszközeinek összehangolása.
A kiszolgálás szerves részét egy szövet szalvéta. A kiszolgálás kinevezésével alakul ki. Egy bankettre, egy ünnepi ünnephez egy kúp alakú formát szerez. Vannak más lehetőségek a szalvéták megjelenítésére.
A táblázat kiszolgálása nem feltétlenül klasszikus stílusban van. Néha meg kell adnod a fantázia és az álmok akaratát. Van egy francia stílus, ukrán, és orosz, de a tematikus összetevőnek jelen kell lennie, és egybe kell egyeznie mind a csarnok stílusának stílusával, mind a nyilvános helyiségekkel (például egy terasz). A megfelelő kiszolgálás egy egész tudomány, amelynek célja az eszközök felajánlása, hogy kényelmes legyen a vendégek számára. Minden szabványnak is teljesülnie kell.
Hozzáadhat egy pincéret, aki teljes képet kell szereznie az intézmény professzionális éttermébe és belsejébe.
Az etikett szerint a pincérnek bemutatható külső adatokat kell benyújtania, mivel ő az étterem arca, és nagymértékben függ attól, hogy az ügyfél újra meg akarja-e látni ezt az intézményt.
Tippek és ajánlások
Mivel a gyakorlat azt mutatja, csúnya vagy tastelessly szolgálnak fel az étteremben lehet elrontani nemcsak az étvágyat a vendégek, hanem verni ki a vágy, hogy egyszer valaha is látogasson el ezt az intézményt. Annak érdekében, hogy a kiszolgálás hibátlan és kellemes vendégek és látogatók voltak, emlékezni kell néhány árnyalatra:
- Tálalás előtt az asztalon, akkor ellenőrizni kell az összes elem és eszközök tisztasága, például vízzel összeroppant és polírozott a fényessége ételeket. Ellenőrizze, hogy az ideális az ideális és keményítő szalvéták és abroszok.
- A kiszolgálásban részt vevő összes elemet egymáshoz kell kötni, egy stílusban kell lennie.
- Mindig vegye figyelembe a szezonalitást. Ha az ablakon kívül a junior tél, az asztal és az étterem díszítése nem lesz felesleges meleg árnyalatok, melegítő lélek. Ha ez a nyár, akkor adjunk hozzá néhány hűvösséget a kiszolgáló tételekhez.
- Mindig ellenőrizze, hogy milyen állapotban vannak a fűszerek tartályai, nagyon fontos. Például, hogy a só ne nedves legyen.
Soha ne tegyen vázát az asztalon élő színekkel, ami allergiás reakciót okozhat a látogatóktól.
Sikeres példák és lehetőségek
A dekorációs asztalok éttermekben, valamint bármely tevékenység területén vannak divatos trendek, valamint azok, akik valaha láttak. Végtére is, az étterem nem csak az egzotikus ételeket lefedő asztal, hanem a kiszolgáláshoz való nem szabványos megközelítés is meglepődik.
Ha ragaszkodik a divatos trendekhez egy bankettasztal kiszolgálásában, több lehetőséget alkalmazhat a tervezésre:
- Távolítsa el a klasszikus fehér ételeket, és menjen a pasztell színekhez, például a rózsák hamu színeit szolgálja, ami bizonyos romantikát ad az ünnepnek.
- Építsen egy asztalt olasz stílusban az edények segítségével egy egyszerűsített formában, ami nagyon népszerű Európában és azon túl.
- Ha meg akarja lenyűgözni a látogatókat, akkor a büfék, prezentációk, üzleti találkozók szervezése, nem lesz felesleges, hogy díszítse a prémium ételek tábláját a megkönnyebbülés elemei, dísze a mattság és a fényesség kombinálva.
De a fő dolog az éttermi üzletben egy megértés, amit csinálsz, majd minden szeretet, melegség, érzékiség jelentkezik a látogatóknak.
Speciális képzési görgő az asztalnál megjelenő asztalon.