Pwofesyon an nan "kwit manje a nan boutik la frèt" rive byen souvan. Men, anpil moun pa ka di sa karakteristik yo ki nan travay sa yo. Pou konprann sa a, li nesesè yo aprann deskripsyon travay, yo dwe nan sibtilite pwofesyonèl, nan etabli lis ki nesesè nan ladrès ak kalite yo tout moun ki tankou espesyalis yon.
Kiyès sa?
Travay la nan Cook an Workshop Fwad se pa mwens responsab pase aktivite yo nan kòlèg li sou akizisyon a ak "cho" sit. Sa a se espesyalis angaje pa sèlman pa asyèt frèt ak ti goute. Asyèt dous ak sandwich yo tou tonbe nan responsablite li yo. Yon karakteristik enpòtan nan boutik la frèt se ke li se toujou ki sitiye pi bon nan pwen de vi nan transfè a nan asyèt nan yon zòn cho.
Egal-ego enpòtan ak konvenyans nan pwodwi semi-fini, espas vid.
Lè karakterize espas travay la nan kwit manje a nan boutik la frèt Li nesesè yo endike ke gen ka trete tou de pwodwi tretman chalè anvan tout koreksyon epi ki deja sot pase yo ak pwodwi semi-fini . Se poutèt sa, klè kote pou moun ak lòt moun ta dwe make yo nan lòd pou fè pou evite konfizyon. Depi pati prensipal la nan pwodwi yo ke yo te trete byen vit deteryorasyon, kabinèt refrijerasyon, flòch ak tanperati ki ba ak dèlko glas yo te itilize. Nan pwosesis la nan travay, se kwit manje a nan boutik la frèt tou bezwen:
- plato;
- mwazi;
- jwif;
- forceps;
- asyèt pou kouman;
- balans;
- Tab pwodiksyon (de preferans ak kabinèt refwadi);
- mekanis pou siye fwi;
- Kwizin konbine, melanjeur.
Nan boutik la frèt toujou gen yon responsab, ki se sijè a tout chèf yo. Anjeneral yo rele pozisyon li Brigad. Nan sit sa a yo mete kwit nan twa ranvwa ansyen. 5 ak 6 ekoulman bay admisyon nan desè, fèt ak lòt asyèt. Se kwit manje a nan egzeyat la katriyèm anjeneral ou fè konfyans pa preparasyon an nan pwodwi ak konpozan nan asyèt.
Avantaj ak dezespwa pwofesyon
Enkondisyonèl la plis kwit manje a nan boutik la frèt se ke sa a se yon konpetans inivèsèl. Li pral vini nan sou la men tou de nan yon plan pwofesyonèl ak nan kay la, ak nan lanati, ak sou vwayaj la. Anplis, eleman sa a se tou itil, kòm kapasite nan parfètman chwazi pwodwi ak pwodwi semi-fini lè yo ap achte. Jwenn yon travay nan kwit manje a nan boutik la frèt se relativman fasil.
Tankou yon pwofesyon ouvè yon anpil nan opòtinite pou eksperyans. Pa sezisman eksperyans ak aprantisaj li kapab akonpli lòd la nan chef la, li se posib yo vin chèf yo tèt yo oswa menm louvri pwòp enstitisyon yo gastronomik ak pwojè yo. Sepandan, aktivite sa a pral pran yon anpil nan tan ak efò. Jou a nan kwit manje a nan boutik la frèt pran plas sou janm yo, epi li te gen nan travay toujou ap. Orè a pa toujou pratik.
Mwen pafwa gen yo aji trè byen vit, konplètman konsantre sou pwosesis la yo anpeche erè. Travay sa a se definitivman pa pou moun ki dousman.
Devwa ofisyèl yo
Li se pa tèlman enpòtan, si se kwit manje a ranje nan chanm nan manje oswa li pral travay nan restoran an. Enstriksyon ofisyèl nan enstitisyon sa yo yo trè fèmen, paske gastronomik la fè apeprè travay menm jan an. Tout kote "frèt" kwit de tan a fwa, jou-a-jou manipilasyon ak yon seri plis oswa mwens ki idantik nan pwodwi yo fèt. Nan chak enstitisyon, li se pwòp tèt li, men sou tan prèske pa chanje.
Men, responsablite a se trè diferan. Dapre artifisyèl yo nan kwizin segondè, nan restoran an, kontrèman ak yon chanm manje oswa Cafe, semi-fini pwodwi nan yon wo degre de preparasyon pou pa ta dwe itilize. Tout kwit, ak atelye a frèt pa gen okenn eksepsyon, ta dwe fè travay ak pwodwi nan chak etap nan preparasyon, ki soti nan evalyasyon an prensipal apre livrezon anvan founi dokiman yo distribisyon. Ou gen pou prepare tou de asyèt marque ak asyèt lòd. Li nesesè nan anfòm ran a segondè nan restoran an nan sans konplè mo a.
Couverts nan enstitisyon leta ak òganizasyon nan komèsyal, edikasyon, medikal ak lòt Des yo opoze a konplè sou restoran. Inisyativ la se pa akeyi la. Li nesesè fè sa ki pral fè li plezi yon nimewo rapid nan moun. Kwit la nan atelye a frèt prepare asyèt ak divès kalite asyèt bò. Epitou yo chaje fabrike nan ti goute ak bwason.
Menm nan mitan devwa yo sou sit sa a yo pral:
- pwosesis ak preparasyon nan pwodwi semi-fini;
- pwosesis prensipal nan pwason ak vyann matyè premyè;
- Evalyasyon nan bon jan kalite a nan pwodwi pou endikatè organolept ak.
Kwit nan atelye a frèt dwe posede prensip yo nan tretman chalè nan manje. Sinon li difisil pou rele yon pwofesyonèl. Epitou nan mitan responsablite travay li pral sètènman dwe endike:
- aparans nan espas travay la estrikteman nan tan an;
- preparasyon kote pou travay;
- ekzekisyon nan fòmilasyon preskri a;
- konfòmite avèk prensip katye komèsyal la;
- Fouye remèd fèy vèt, fwi, efase pwodwi ki defektye ak domaje;
- netwaye legim ak fwi, lave yo, koupe sou pati a;
- dejivre ak plenn pwason, zwazo, vyann;
- Pwosesis offal;
- Vakans pare-fè asyèt frèt sou chèk;
- Kenbe lòd.
Dwa ak responsablite
Boutik frèt yo entèdi entèdi yo kite espas travay la ak yon moun, li se akseptab yo manje . Responsablite vini pou moulen chiklèt, pou yo sèvi ak travay pou zèv pèsonèl nan nenpòt kalite, pou malonnèt nan lòt anplwaye ak kliyan, pou ki pa enflamasyon nan lòd rezonab. Epitou pa ka konekte nan nenpòt aparèy chofaj envalid san otorizasyon nan administrasyon-an.Cooks Shop Fwad gen dwa:
- jwenn ekipman an jeneral ak pwoteksyon;
- Resevwa obligatwa mwayen teknik ak zouti yo;
- Chèche elimine pwoblèm ak envantè;
- Chèche sekirite kondisyon travay yo;
- Sipoze lidèchip plis mezi pou amelyore travay la nan enstitisyon an.
Kondisyon
Konpetans
Li enposib pou vin yon magazen kwit nan laj 18 an. Kondisyon obligatwa se Prezans nan mwayen oswa pi wo edikasyon pwofesyonèl. Pi wo edikasyon pèmèt ou jwenn yon travay san eksperyans. Avèk yon diplòm nan Dusza, premye ap gen nan travay soti nan 1 ane nan mwens siyifikatif pozisyon. Nou pral gen mèt:
- Preparasyon pou pwodwi semi-fini;
- Resepsyon ak teknoloji nan asyèt pou kwit manje;
- Metòd organolèptik nan kontwòl kalite nan manje;
- Metòd elimine enpèfeksyon yo nan pwodwi endividyèl ak asyèt;
- Manje filme pou tout règleman yo ayestetik nan kwit manje;
- Itilize nan sibstans ki sou aromat, fèy santi bon, epis santi bon ak estasyon gaz.
Kalite
Kòm nan nenpòt ki lòt zòn nan kwizin nan, nan boutik la frèt ou bezwen presizyon ak konsiderasyon. Men, an menm tan an Moun ki nesesè ralanti ak flèm pral tou byen vit mande pou "sòti" . Li nesesè nan travay byen vit ak konplètman ansanm. Kòm sa a anjeneral jenere estrès, se yon sistèm nève fiks obligatwa. Yon bon kwit se youn nan moun ki montre yon inisyativ ki enpòtan san yo pa rejte soti nan règleman yo jeneral.
Etive tou:
- Netèt ak pwòp;
- disiplin (ak oto-disiplin prensipalman);
- preparasyon pou ak kapasite nan travay nan yon pake ak lòt moun;
- sans tan;
- devlope moun touche, olfactif ak reseptè gou;
- Ekselan travay pou tande ak vizyon;
- andirans.
Edikasyon
Atelye frèt san yo pa eksperyans ap tann pou resepsyon frèt. Plizyè korije ka a ede yon seleksyon bon nan enstitisyon edikatif. Apwopriye pi byen Ki pi wo lekòl nan Cook Art oswa Moskou Inivèsite Manje. Yon ti kras mwens, Enstiti a korespondans nan endistri a manje ak Akademi an nan aplike biotechnologie (tou de enstitisyon edikasyonèl nan Moskou) yo ki nan lis. Anpil moun chwazi kou peye oswa edikasyon espesyal espesyal, men li se mwens prestijye.
Egzamen antre nan kou kwit yo ra. Anjeneral tout bagay limite a sa sèlman entèvyou a. Li estime gou ayestetik, imajinasyon. Nan pi wo ak lekòl segondè pa bliye sou klas lekòl la. Si sètifika a pa met chif yo 4 ak 5 nan sètifika a, chans yo nan vin tounen yon koupe gastronomik sevè. Pou 1 lekòl, menm nan lekòl teknik ak kolèj reklamasyon omwen 3 moun, nan inivèsite konpetisyon an se menm pi solid.
Tout kote, nan adisyon a teyori, eseye anseye pi plis ak pratik travay. Anpil "frèt" kwit deja nan pratik pwodiksyon kontak mare ak lokatè a nan lavni. Apre kolèj bay kategori a 3rd.
Li se posib yo reyalize estati a nan chef la omwen ak kategori a 5th. Li pa anseye - ou bezwen chèche li tèt ou.
