Chef la se yon pozisyon responsab epi ki enteresan. Jodi a, pwofesyon an se pa anpil komen nan mitan jèn moun, men piti piti li vin tounen de pli zan pli distribisyon, kòm li se vulgarize nan medya yo. Se pou nou konsidere nan plis detay sa ki deskripsyon an nan pwofesyon chef la, devwa ak karyè bati.
Deskripsyon pwofesyon an
Chef la se yon moun ki chèf ak kontwole tout pwosesis yo ki fèt nan kwizin nan. Pozisyon sa a ka travay kòm yon gason ak yon fanm. Travay la nan chef la gen ladan kreyasyon an ak devlopman nan meni an, manje aplikasyon pou pou pwodwi yo, kontwòl nan kondisyon sa yo sanitè nan kwizin nan ak anpil lòt moun. Chef la se kwit manje prensipal la nan nenpòt kwizin. Opinyon li se pa diskite, ak tout lòt anplwaye dwe obeyi enstriksyon yo nan bòs nan travay yo.
Depi pozisyon ki dekri a se yon gid, kwit manje prensipal la ta dwe gen yon eksperyans travay gwo (souvan ekspè kòmanse ak yon chef senp oswa menm yon gason).
Chèf pi popilè ka travay kòm anplwaye yo, louvri restoran pwòp yo oswa satisfè wòl nan ekspè (pou egzanp, konsèy restoran, prepare pou lòd endividyèl nan zetwal nan montre biznis oswa lòt pèsonalite popilè yo ak sou sa).
Avantaj ak enkonvenyan
Tankou nenpòt ki lòt travay, pwofesyon an nan chef la se pa absoliman ideyal, li konbine yon konplèks antye nan karakteristik nan yon nati pozitif ak negatif. Anvan n ap deside ki sa ou vle vin yon moun nan pi gwo nan kwizin nan, tout enkonvenyans yo ta dwe ak anpil atansyon egzamine.
Premye ou bezwen di sou avantaj ki genyen nan ki nannan nan pwofesyon an chef.
- Ti antre laj nan pwofesyon an . Li nan okenn sekrè ke nan endepandans sou sa ki karyè chemen ou te chwazi yo nan lòd yo reyalize somè yo nan pwofesyonalis epi pou yo jwenn kalifikasyon ki pi wo, ou bezwen jwenn anpil eksperyans. Nan sans sa a, pwofesyonèl non mond yo rekonèt nan yon laj san patipri vanyan sòlda oswa menm nan tout nan dimanch maten byen bonè nan lavi yo. Nan yon fason diferan, ka a se ak chèf. Se konsa, laj an mwayèn nan jwenn tankou yon pozisyon se 35 ane fin vye granmoun. An menm tan an, li se posib yo kòmanse karyè pwofesyonèl ou a soti nan 18.
- Creative Component . Malgre lefèt ke nan premye gade, travay la nan chef la ka sanble olye woutin, li se konplètman sa ki mal. San dout, nan kou a nan aktivite pwofesyonèl yo, ou pral gen fè kèk fonksyon chak jou ki pa pral pote anpil plezi ou (pou egzanp, ranpli aplikasyon pou pwodwi ak travay ak lòt dokiman). Sepandan, an menm tan an, sa li vo li nan tèt ou ke pati prensipal la nan kwit manje a nan kwizin nan konsiste nan manifestasyon an nan kreyativite, kreye asyèt nouvo ak jwenn konbinezon dwòl nan pwodwi yo.
- Little ak relativman senp aprantisaj . Yo nan lòd yo vin yon pwogramè, konesans lajè nan matematik ki nesesè, konesans nan lejislasyon enpòtan pou avoka, doktè pa pral koute san chimi ak sou sa. Pa gen okenn dout ke tout nan pwofesyon yo pi wo a yo popilè ak prestijye, men li enposib resevwa yon pozisyon nan zòn sa a san yo pa yon edikasyon pwofil ki mande pou yon anpil efò ak tan. Li se byen diferan sou chèf yo. Se konsa, souvan sou pozisyon inisyal yo ap pran moun ki gradye nan kolèj, kolèj oswa lòt enstitisyon segondè espesyal. Pafwa ou ka jwenn yon travay, li te gen sèlman kou pwofesyonèl pa zepòl ou. Kidonk, yo nan lòd yo kòmanse karyè pwofesyonèl ou, ou pa gen yo ap depanse yon anpil efò ak tan oswa posede nenpòt espesifik konesans teknik.
- Lidè Pozisyon . Chef la se tèt la nan tout anplwaye cuisine ak okipe yon pozisyon lidèchip ak estati segondè. Reyalite sa a se yon plis nan travay pou anpil moun, men sou lòt men an li nesesè kenbe nan tèt ou ke ak lidèchip vini ak responsablite.
- Etablisman . Chef la se yon espesyalis ki pral toujou nan demann. An reyalite, pwofesyon sa a se pa popilè nan mitan jèn moun, men si seryezman angaje nan etid la nan kwit manje ak eksperyans enterè nan zòn sa a nan aktivite imen, Lè sa a, ou ka vin yon espesyalis byen li te ye ak mande.
An menm tan an, lè w ap chwazi pwofesyon sa a, tout risk ak konsekans negatif ki vini ansanm ak travay la ta dwe pran an kont.
Konsidere kèk nan yo.
- Kondisyon travay favorab . Kwizin nan se yon plas kote li se byen difisil nan travay. An menm tan an, risk ogmante si ou se yon anplwaye nan yon ti Cafe pwovens oswa sal manje, kote tout teknoloji ki nesesè yo ak aparèy yo ki disparèt. Sou yon baz kontinyèl, se chef la ekspoze a tanperati ki wo, evaporasyon. Apre sa, se tou yon risk jistis gwo nan aksidan (pou egzanp, yon boule oswa koupe).
- Gwo risk pou devlope kèk maladi . Akòz kondisyon yo travay favorab ki te dekri anwo a, chef la se lajman sansib a maladi ki pi diferan: opresyon, alèji, maladi nan jwenti yo. Se pou rezon sa trè souvan espesyalis menm pwofil ki pi wo yo pran retrèt bonè.
- Estrès . Se travay la nan chef la byen konekte ak ensiste yo pi diferan ki ka ki te koze pa yon gwo kantite rezon: envite kaprisyeuz, yon gwo enstitisyon nan enstitisyon, sibòdone enkonpetan ak sou sa.
Kòm ou ka wè, avantaj ki genyen nan pwofesyon an depasse dezavantaj yo. Men, anvan ou chwazi yon pwofesyon, li se toujou vo panse ak anpil atansyon evalye fèb yo ak fòs nan lanati li yo, osi byen ke analize aktivite a pwofesyonèl nan chef la.
Kondisyon
Anplwayè ka nonmen yon varyete de kondisyon pou chèf - li tout depann sou plas la espesifik nan travay yo. Nan nenpòt ka, tout bagay yo ta dwe klèman pentire nan deskripsyon an nan pòs vid la, tou santi yo lib yo mande klarifye oswa nenpòt lòt kesyon ou enterese nan sou entèvyou pèsonèl ou.
Malgre varyete nan kondisyon anplwayè ', gen yon espesifik mete estanda nan ladrès, ki pral bezwen nan chak chef.
- Se konsa, li dwe te di ke lidè responsab chef la pa pral pran yon Nouvo nan kwit manje ak moun ki sèlman kòmanse chemen karyè li. Ou bezwen jwenn preliminè eksperyans nan post la nan kwit manje . Anplwayè diferan yo ka mande pou eksperyans nan diferan dire, endikatè minimòm-nan se 3 zan.
- Anplis de sa nan konesans nan teknik dirèk gastronomik, osi byen ke kapasite nan aplike yo nan pratik, Ou pral bezwen yon seri adisyonèl nan konesans. . Se konsa, yon chef siksè ta dwe konnen tout bagay sou manje ak ekipman kwizin.
- Konesans nan baz la nan kontablite Ak kapasite nan travay nan pwogram espesyalize se tou yon pati entegral nan travay la nan chef la.
- Akòz lefèt ke devwa yo nan tèt la nan kwizin nan gen ladan kontwòl sou sanitasyon ak kondisyon ijyenik, Li dwe byen konsantre nan kondisyon yo ki nan sèvis la sanitè ak epidemyoloji. ki nominasyon pou pwodiksyon manje.
- Yon lòt bezwen pou yon chef se Ability yo detèmine fraîcheur nan pwodwi yo epi ak konesans nan yon gran varyete travay avèk yo.
- Pami lòt bagay, chak anplwaye nan kwizin nan (ak kwit manje prensipal la pa gen okenn eksepsyon) Dwe gen yon liv medikal.
Enpòtan! Anplwayè yo ka mande pou aplikan pou rekòmandasyon ak revizyon nan te chèf branch fanmi soti nan kote anvan yo nan travay ak yon diplòm nan edikasyon.
Deskripsyon travay la
Premye a tout, li ta dwe te note ke pa gen okenn enstriksyon travay inivèsèl pou chef la. Tou depan de plas la nan travay ak patwon-an tèt li, sa yo oswa lòt pwen nan enstriksyon ka chanje. An jeneral, gen kondisyon estanda ak règleman yo.
Konsidere yo nan plis detay.
- Chak chef, ki, sou baz la nan kondisyon dirèk l 'pwofesyonèl, se tèt la nan kwizin nan, Dwe seleksyon nan anplwaye yo . An menm tan an, li ta dwe kòrèkteman detèmine kalifikasyon yo ak konpetans nan aplikan e konsa kolekte yon ekip pwofesyonèl ak trè kalifye ki pral sèvi òganizasyon an nan Restoration.
- Dèyè Ki jan tout anplwaye a yo chwazi, li enpòtan yo peye atansyon sou plasman kòrèk yo epi yo deside sou moun ki pral travay nan atelye a cho ak frèt Ki moun ki pral angaje nan Desè, epi ki moun ki ede tout lòt anplwaye lè sa a ap bezwen. Siksè nan travay la nan kwizin nan tout antye depann sou plasman an apwopriye nan travayè nan pifò pati.
- Depi chak òganizasyon Restoration gen pwòp spesifik endividyèl li yo, chak Chef la dwe fòme nouvo anplwaye epi di yo sou sèten karakteristik ki bezwen konsidere nan pwosesis travay la.
- Devlopman meni - Sa a se travay la prensipal nan chef prensipal la nan kwizin nan. Meni an ta dwe se konsa ke li te san patipri fasil ou kwit manje (ki se, ke tout kwit yo yo ap chita sou teknik yo pou kwit manje pou sa a oswa ki plat). Ak meni an ta dwe gen ladan copyright ak asyèt orijinal ki lòt établissements pa ka fè grandizè - nan fason sa a restoran an ap rete konpetitif ak atire kliyan yo.
- Kreye nouvo resèt - Obligatwa yon pati nan travay la nan chak chef. Se konsa, li kapab dènye meni sezon an oswa asyèt san konte soti nan chef la.
- Nan travay yo Chef la ta dwe angaje nan pran an kont pwodwi manje ki egziste deja. . Li dwe fè kalkil sou ki jan anpil nan sa a oswa ki pral pwodwi ki pral nesesè pou yon plat patikilye ak pran an kont aplikasyon sa a achte.
- Malgre lefèt ke nan devwa yo dirèk nan chef la se pa yon netwayaj nan lokal yo kwizin, Li dwe kontwole kondisyon an sanitè nan tout chanm..
Mwayèn salè
Kantite lajan an nan chef prensipal la nan kwizin nan depann sou yon kantite faktè: rejyon an, nivo edikasyon, nivo a nan òganize òganizasyon an, kantite ak konpleksite nan devwa ofisyèl ak sou sa. Baze sou tout faktè ki dekri anwo a, se salè a chef trase moute. Karakteristik minimòm lan se 30,000 rubles, ak maksimòm lan - 150,000 rubles.
Ki jan ou kapab vin yon chef?
Yo nan lòd yo vin yon chef, ou bezwen kòmanse travay ou kòm yon chef regilye. An menm tan an, pou travay, menm pou yon pozisyon konsa kòmanse, li nesesè yo jwenn yon edikasyon ki apwopriye (pou egzanp, gradye nan kolèj oswa ale nan kou yo ki enpòtan). Apre nan kou a nan plizyè ane ou pral montre pwofesyonalis ou ak dezi a amelyore posts yo nan yon kwit manje regilye, ou ka aplike pou post la nan chef.
Sepandan, li ta dwe transmèt nan tèt ou ke chef la se pa yon fen nan tèt li.
Menm nan tankou yon pozisyon segondè ou pral gen toujou ap aprann ak amelyorasyon pwòp tèt ou-, sibi kou fòmasyon, vizit konferans ak klas mèt.
An menm tan an, ou ka tou chanje nivo a nan enstitisyon yo nan ki w ap travay. Se konsa, li te gen te travay pou plizyè ane nan yon chef nan kantin lekòl la, ou ka jwenn yon Kafe oswa restoran, ogmante estati ou kòm yon pwofesyonèl.
Ki kote yo travay?
Yon chef ki gen eksperyans ka jwenn yon kote nan travay nan nenpòt etablisman Restoration: Sa a kapab yon restoran liksye, yon Cafe Hipster brikabrak oswa menm yon chanm manje lekòl senp - li tout depann sou anbisyon yo nan yon espesyalis patikilye.
Anplis de sa, li te gen yon eksperyans travay san patipri lontan, ou ka poukont louvri restoran pwòp ou yo epi avoka pa sèlman kòm yon kwit manje, men tou, nan wòl la nan restoran an.
Epi tou yon chemen karyè ka devlope nan yon fason ke ou pral vin yon kwit manje pèsonèl. Pou egzanp, gen kèk zetwal pi popilè nan echèl mondyal gen chèf pèsonèl. Salè nan espesyalis sa yo se byen wo, menm jan yo ka ansanm sèvi plizyè moun.
Kòm ou te kapab asire w ke, pwofesyon an nan chef la se yon travay olye difisil, ki gen ladann yon gwo kantite enkonvenyans. Se pou rezon sa anvan w ap chwazi tankou yon chemen karyè, li enpòtan ak anpil atansyon evalye fòs ou. Si sa posib, chat ak espesyalis ki deja rete nan pozisyon sa a, mande yo estaj. Se konsa, ou ka pwouve pa nan yon mo, men ka a nan dezi ou yo devlope nan esfè a gastronomik.
