Mnogi ljudi vole sir. Ali izrežite ga običnim noževima - vrlo sumnjivim zadovoljstvom. Vrlo je važno odabrati specijalizirani alat za rezanje koji se može nositi s ovim zadatkom kao što bi trebao.
Osobine
Sandwichrodes se smanjuju bez problema s običnim oštricama. Ali bilo koji profesionalni kulinarsko i čak samo gurman ne može se složiti s takvom odlukom. Noževi sira mogu biti različiti. Prilikom stvaranja noža, u obzir se uzor i dosljednost svakog proizvoda. Nož sira za rezanje posebno mekih sorti (DOR-Blue i slične sorte) nisu prikladne, prema stručnjacima i stručnjacima, za sir malo veće tvrđave. Zauzvrat, I nazvane vrste noževa neće se dobro nositi s izdržljivim i iznimno izdržljivim sortama proizvoda.
Okus dobrog sira nejedno je distribuiran masom obratka. Čak se i kreće od sredine do rubova, gurmane prepoznaju nijanse okusa. Stoga, ljubitelji ovog proizvoda vjeruju da bi svi komadi trebali biti izrezani u glatke promjene u senzacija okusa. Overwhelming dio noževa sira opremljen je ručkom iznad oštrice. Ova shema uvelike olakšava rezanje i osigurava ravnomjernu tlak u cijeloj liniji. Kao rezultat toga, proizvod za ispiranje i obrezivanje je isključen.
Duljina noža za sir treba doseći 0,37 m, uključuje 0,24 m oštrice i ručicu od 0,13 m. Oštrica ne bi trebala biti pretjerano gusta - maksimalni dopušteni sloj metala je 1,6 mm. U isto vrijeme, najveća duljina oštrice može biti samo 0,4 m. Odstupanje čak 1 mm nije dopušteno preko dopuštenih dimenzija.
Oštrenje noža sira treba provesti pod kutom strogo 20 stupnjeva (za čvrste sorte) ili 15 (ako trebate obraditi meke sireve).
Za rezanje kombiniranih sorti, zajedno s ravnim noževima, mogu se koristiti nizovi, noževi i brojne druge strukture.
Važno: Ako je nož opremljen keramičkom oštricom, nije prikladno za rezanje sira. Keramika jednostavno uništava sir i ne dopušta vam da je ispravno režete.
Normalno je izrađeno od nehrđajućeg čelika s visokim sadržajem ugljika. Klasični primjer - Damask čelik. Možete koristiti više modernih legura sa sličnim sastavom. Ručka može biti drugačija, odabrana je pojedinačno. Značajan dio iskusnih kuhara vjeruje da je plastika od metala i vatre definitivno gubi drvo.
Sorte
Ali opći zahtjevi ne mogu biti ograničeni na. Čak i ako nož za rezanje sira izgleda isto kao i uobičajeno, zapravo djeluje drugačije. Klasična opcija je dugi nož s ergonomskom strukturom ručke. Dizajneri tvrtke Samura. koji je razvio takvu verziju predviđena za korištenje valovitih oštrica. Posebni "zračni džepovi" isključuju adheziju fragmenata sira na površinu noža. U opisima se primijećeno da je spoj oštrice s ručkom. To vam omogućuje da distribuirate opterećenje što je moguće točno.
Profesionalni kuhari povremeno se suočavaju s više jedinstvenih alata, kao što su:
- parmezan nož;
- dvoglasna oštrica;
- Nož-grater;
- Plancock za sir.
Profesionalni uređaji se obično razlikuju u uskoj specijalizaciji. Ponekad su dizajnirani za rukovanje jednom ili više vrsta sira. Stoga njihova kupnja nije i tražena. Klasične izmjene su dobre jer je vrlo dobro rukovati i čvrsti i meki sirevi. U sitnoj većini korištenih verzija baktericidni prijatelj Pomažući učinkovito rezanje kontinuiranih sireva.
Proizvodi s dvije ručke obično se koriste za izrezivanje vrlo velikih glava. Obični alat s ovim zadatkom se ne suočava s previše zadovoljavajućom. I prilagodbu, koja se zove Zhirol , Izgleda jednostavno i nepretenciozno, ali učinkovito rješava zadatak. S masnoćom koja je lako rezana:
- Švicarski tet de čovjek;
- Edam;
- Brandovi dimljenih sira;
- Petit Basque.
Ovaj se alat koristi u drugim slučajevima. On je u stanju napraviti "kovrče" od čokolade, koji elegantno gledaju kod kuće. Rotirajući, masti čipovi, izvana podsjeća na čipku. Za uređenje raznih jela prikladno je savršeno. Vanjski Podmazana je okrugla stavka s centralnom iglom, koja se stavlja na glavu sira. Zatim okrenite oštricu i rukovati. Rotacija dovodi do rezanja gornjih slojeva oštrog ruba. Ovi slojevi postaju uredni, slični čipovima čipke.
Blade je nož za meke razrede sira. Izlazi izvana nalikuje toporu, a alat završava tankom oštricom. Drvena ručka je dizajnirana s izračunom udobnog prianjanja, jer je rezanje proizvoda lako i brzo.
Tradicionalna lopata omogućuje podešavanje push snagu. Stoga, postaje moguće napraviti dijelove preciznije debljine. Druga vrsta oštrica - Nož s bočnom oštricom sličnom utikaču. Ovaj proizvod je naširoko koristi za rad s delikrijskim sirevima. Tu su i oštrice s duguljastim dijelom: potrebni su za razmazivanje Ricott ili Almete.
Za obradu mekog sira Nož. Takav rezač sira je sposoban okrenuti čak i najmanje čvrsti proizvod u kockama s urednim licima. Ovo je savršeno rješenje za plavi kalup, koji se pod oštricom običnog noža pretvara u nerazumljivu mrvica. Ali visokokvalitetne žice mogu se nositi s umjereno krutim proizvodom.
Strukture se izrađuju kako bi se podijelile na izvršenje na platformi i namijenjene ručno izrađenim. Štandovi su iz različitih materijala:
- drvo (posebno korišten bambus);
- oznake ne-korozivnih čelika;
- staklo.
Noževi za ruke i platforme Može izrezati glavu na segmente tražene debljine. U većini struktura, ova debljina se postavlja teško prilikom projektiranja. Samo nekoliko verzija omogućuju, rotirajući posebne vijke, podesite veličinu rezanih fragmenata. Otopljeni sirevi najčešće izrezuju noževe s "zatvaračima" i zubima oblika slike. Ovi zubi vam omogućuju hvatanje i razgradnju narezanih komada na jelo.
Parmezan se odlikuje neobičnim nekretninama: čvrsta je, ali u isto vrijeme vrlo slomljena, lako se može podijeliti na žitarice. Izrežite potpuno različito s običnim nožem alatom. On je prilično sličan avionu i dlijetu. Oštrica mora imati veliku širinu, a potrebno je primijeniti posebna rješenja koja smanjuju adheziju sjeckanih komada. Da biste to učinili ili se primjenjuju premaz teflona, ili su napravljeni dodaci posebnog oblika.
Manje glave sira su izrezane približno iste jednake ili dvije ruke noževe koji su manji u veličini. Ali postoji alternativno rješenje - Tradicionalni švicarski alat sličan lopaticu. Oštrice "Spatula" mogu imati izravan ili polukružni oblik.
Povratak na Parmesana i drugih čvrstih sireva, moramo odmah naznačiti da ručke moraju biti opremljene metalnim umetkom. Prema tome, prikladno je pogoditi poseban čekić kako bi uklonio snažnu koru.
Što se tiče valovitog noževa, oni mogu pomoći pri radu ne samo sa sirevima, već i s povrćem, pa čak i kada rezanje žetona. U zasebnoj grupi dodijeljeni alati koji vam omogućuju rezanje:
- Meki sirevi s koricama kalupa (Camembert);
- Meki sirevi s opranom korom (limburg);
- Sir s plavim kalupom (gorgonzola ili roquefort).
Svi takvi noževi se razlikuju po izvršenju okvira. Iz oštrice namjerno uklonite značajan dio metala. Spremi samo okvir s rezanjem lica, nestabilnim i nekim rebrima. Dovršava dizajn dvosmjerne vilice, pogodan za grijanje i posluživanje dijelova sira. Važno: Za proizvode sa svakom vrstom plijesni, noževi se koriste s ručkom odgovarajuće boje.
Popularne marke
Za rad s mekim sirevima poput gurme se često koristi Wusshof noževi, proizveden od strane njemačke tvrtke solingen , Osobitost ove verzije je korištenje jakog čelika aditivom vanadija i molibdena. Plastične ručke se odlikuju velikim tvrđavom i poslužuju prilično dugo. Oštrica je opremljena rupama koje isključuju lijepljenje sjeckanog sira, dvostrano oštrenje se provodi na bilateralnoj shemi.
Niz Aluminij (proizveden od Westmark) Dizajniran posebno za rezanje polukrutog proizvoda. I ručka i slučaj su izrađeni od jake aluminijske. Model će vam omogućiti da odmah pripremite komade praktički transparentne debljine. Proizvodi češke marke dolaze u ruci za rad s Parmesanom Tescoma. Njegova karakteristična značajka je velika debljina ručke koja je prikladna za uporabu.
Dizajn ot. Tupperware. Osigurava rub ruba malom krpom. Ovaj model je dizajniran za rad s Roccom. Specifična značajka - 3 velike rupe. Za proizvodnju ručke koja se koristi jaka plastika. Paket uključuje prikladan skladišni slučaj.
Preporuke za odabir
Za rezanje sira koristi se samo nož nož, koji sadrži 15% kroma i 10% nikal. Potrebne informacije mogu se naučiti iz označavanja. Modeli za mekani sir, koji je teško rezati, nužno imaju udubljenja u sredini. No, za čvrsti proizvod, potrebne su druge modifikacije, koje su vani slične lopatom ili dlijetom. S takvim alatom, rezanje na dijelovima dio i uklanjanje jake kore nije rad.
Za vrstu kuhinje, vrsta čelika ima važno značenje. Damasi legura je vrlo skupa, a ne sve za džep. Međutim, to će omogućiti da se ističe u pozadini drugih potrošača, a ako postoji novac, vrijedi ga odabrati. Kao što je već spomenuto, mnogi kuhari se pridržavaju posebnih pogleda o tome što će materijal biti najbolji za ručke. Ovdje morate biti vođeni samo osobnim ukusima, a ne nečiji savjet.
Isto vrijedi i za dizajn noževa. Tako, Samura modeli utjelovljuju tradicionalnu eleganciju svojstvenom japanskom pristupu. Međutim, neki ljudi odbacuju neki ljudi. Set mora sadržavati nož za Parmesana. Napomena: Ako proizvođač opskrbljuje noževe u drvenom slučaju, onda je vrlo zgodan i svjedoči o kvaliteti proizvoda.
Ako trebate odabrati ne cijeli set, već samo zasebnu instancu, morate dati prednost noževima za srednje meke sireve. Oni su više ili manje prikladni za vrlo meko i za iznimno čvrsti proizvod. Oni koji se ne mogu smatrati gurmanom mogu biti ograničeni na jedan učvršćenje s srdačnim oštrenjem. Kada kupujete set, dajte prednost velikom broju noževa ne bi trebao biti. Većina proizvođača uključuje setove od 1 ili 2 alata koji su praktički beskorisni u svakodnevnom životu.
Suptilnosti uporabe
Bez obzira na to kako se kupuje nož ili cijeli skup, vrlo je važno da se ispravno koriste. Ako dopustite pogrešku ako nepravilno izrežete sir - ne postoji konstruktivno savršenstvo. Kada se pojavi oko sira u rukama, treba se kretati. Ispada tanki kotlet. Parmezan, karakteriziran ekstremnom tvrdoću, nemojte rezati u uobičajenom smislu te riječi i podijeliti na komade.
U svakom komadu, mora postojati koru i sredina, i glavni dio glave. Koristite svoj poseban nož za svaki stupanj sira.
Točka nije samo u praktičnosti rezanja, već i eliminirati miješanje okusa i mirisa. Nož se mora držati paralelno s vašim tijelom - to je jedini desni položaj. Kraj oštrice usmjerava uvijek od sebe i strogo dolje, to je najsigurnija i najprikladnija orijentacija.
Nemoguće je previše pritiskati nož. Ako, nakon prolaska kroz glavu, ona će biti uključena u ploču za rezanje ili drugu površinu, bit će:
- nepraktično (bez ikakve koristi);
- nepotrebno bučno;
- nesiguran;
- Štetno je za oštricu (njegov servisni život smanjuje).
Skladištenje i skrb
Ali čak i ako se kuhinjski alat koristi ispravno, pogreške tijekom skladištenja i nepravilne skrbi mogu jako puno.
Svaki kuhar zna: tako da je sira (i bilo koji drugi) nož misao što je duže moguće, on mora biti tamo gdje je prikladno doći do njega rukama.
U kuhinji skromne veličine koristi montirane magnetski držači. Ako postoji dovoljno prostora nanesite uobičajeno stajalište. Važno: Rotirajuća stajališta su udobnije - omogućuju vam da dođete do željenog alata.
Kategorikalno je nemoguće preklopiti noževe u kutije u kutijama, u kutijama i na policama. To dovodi do brzog gubitka akutne i hrđe. Izuzetno je važno: svaki alat treba primijeniti samo za rad za koji je namijenjen. Najbolje ploče su drvene, kada ih kontaktirate, noževi su još uvijek glupi. Kada se rad završi, noževi se odmah oprati, a zatim obrišite oštrice.
U sljedećem videozapisu naučit ćete kako koristiti različite vrste noževa za različite sireve.