Što kuhar čini, svi znaju. Ljudi zamišljaju što je posao kuhar i su-kuhar. Ali oni koji će postati kuhani, važno je znati što službene dužnosti tehnologa, a što znači ove kvalifikacije.
Što je ova profesija?
Cook Technolog, jer nije teško razumjeti ime profesije, bavi se tehnologijom, odnosno organizacijom tijeka rada. Formalno se takva specijalizacija pojavila samo u dvadesetom stoljeću. Ali u stvari, ona je postojala u antici. Istina, onda nije odvojila ovu sferu od kuhanja u uobičajenom smislu te riječi. Svatko tko je pripremio hranu, on je bio tehnolog. Razvoj recepata i njihova konkretna inkarnacija ostala je u velikoj mjeri obrta, a ne profesija.
Sve se promijenilo kada je postalo potrebno pripremiti jedinstvenu hranu za veliki broj ljudi sustavno. Velika industrija, željezničke stanice i vlakovi na daljinu, vojska i flota, bolnice i kazališta - ovdje je bio u traženju rada tehnologa za kuhanje. Kasnije su velike obrazovne ustanove, mreže brze hrane, dodan je na ovaj popis. Više se nije bilo moguće osloniti se na pojedinačne majstore dodatne klase i mase "obrtnika". Samo potrošeno i pažljivo razmišljanje tehnologija dopušta i omogućuje vam da se brzo hranite, jeftini, ukusni i sigurni.
Kvalifikacija
Da biste postali kuhani tehnolog, nije dovoljno učiti kulinarsku umjetnost, iako na virtuoznoj razini. I poznavanje sigurnosnih pravila pri rukovanju proizvodima također nije sve. Danas u ovom području ne može bez uporabe informacijskih tehnologija. Prijenos informacija u svim fazama od prihvaćanja naloga prije uzimanja u obzir preglede posjetitelja, uključujući koordinaciju, uz pomoć "glasa i papira" beznadno je zastarjela. Koristi:
- za račun za prodaju;
- Praćenje aktivnosti podređenih;
- Prevencija pogreške (i pojednostavljenje njihove ispravke);
- formiranje analitičkih izvješća.
I također je potrebno znati kako ga koristiti za rješavanje drugih zadataka:
- povećati lojalnost kupaca;
- centralizirano upravljanje izbornikom i pokazivač cijena;
- poboljšanje kvalitete rada u cjelini;
- Poboljšajte brzinu restorana (kafić, blagovaonica, buffet).
Funkcije
To je tehnolog kuhara koji odlučuje koja je kvaliteta hrane sirovina potrebna za kuhinju. On je onaj koji izračunava ukupnu potrošnju proizvoda za dobivanje potrebnog broja dijelova. I on je određen Koliko bi kalorija trebala biti dnevna prehrana u određenoj ustanovi.
Kao i tehnolog za kuhanje Razvoj novih recepata. Oni mogu biti originalni ili prilagođeni, ali u svakom slučaju važna je ravnoteža okusa, cijena i izgleda. Štoviše, svaka radost će morati napraviti punopravnu tehnološku karticu.
U skladu sa svojim planovima, tehnolog kuhar stvara dokumente koje će drugi iskusni kuhari razumjeti. Ako je potrebno, ona provodi upute.
Opis posla
Bez obzira na specifičnu instituciju, upute za posao sadrži opće stajališta. Ponekad piše o nužnom radnom iskustvu, kao i navesti:
- S kakvom dokumentacijom treba biti upoznati;
- redoslijed prijema i otpuštanja;
- Kojima je zaposlenik podređen;
- Glavne odgovornosti i prava zaposlenika;
- Koja je odgovornost tehnologa za kuhanje.
Obično je odgovoran za kvalitetu recepata i usklađenost s osnovnim zahtjevima za kuhanje. Nemoguće je napraviti nezakonite aktivnosti s dokumentacijom i informacijama o ugostiteljskoj tvrtki. Krusna listić tehnologa za kuhanje smatra se nepoštivanjem sanitarnih i veterinarskih normi. No, identifikacija neispravnog proizvoda i eliminira uzroke njegovog izgleda je dobrodošao. Važno: Technolog Cook je dužan osigurati da se izbornik stalno ažurira.
