Post kuhara mesne trgovine prikazuje prilično visoke zahtjeve za kvalifikacije izvođača. Funkcionalne odgovornosti tih zaposlenika također su raznovrsnije nego što se čini. Stoga su svi okupili na posao u kuhinji vrlo važno znati ove nijanse.
Značajke rada
Kuhar trgovine s mesom djeluje ne samo u kafićima, restoranima i drugim ugostiteljskim objektima. Također može raditi na poduzećima nabave različitih kapaciteta. U mnogim slučajevima, bitni kanali se sastoje od nekoliko soba, u svakom od kojih se proizvode specifične operacije. Pripremaju jela od mesa i poluproizvoda koji se prenose na druge dijelove kulinarske proizvodnje. Blagovaonica Harvester ne može se nazvati jednostavnim "mesarom", kao što je rad na tržištu ili na postrojenju za preradu mesa.
Često ima:
odmrzavanje;
primarna obuka;
izrezati;
grumen;
čišćenje;
rezanje mesa;
Priprema na temelju mesa poluproizvoda;
kompilacija posuđa;
dovođenje ova jela u jestivo stanje.
Kvalifikacija
Mesna jela su glavna komponenta raspona gotovo svakog restorana, kafića, blagovaonice i buffet. Stoga ih priprema treba vrlo pažljivo proučavati sve značajke i nijanse njihovog rada. Oni će morati savjesno ispitati recept i ključne značajke tehnologije rada. Jednako je važno uzeti u obzir osnovne zahtjeve o kvaliteti izvora i skladištenje proizvoda:
- riba;
- plodovi mora;
- meso različitih sorti i mesni proizvodi;
- Meso peradi, zeca i druge egzotične sorte.
Loše je kuhar od mesne trgovine, koji je čak i sve to naučio, ali ne i spreman odrediti organoleptički obiteljnost i sigurnost onoga što on obrađuje. Potrebno je kontrolirati proizvode i poluproizvode i početne sirovine. Također je potrebno učiti:
- Kako kulinarske kiseline, stolna sol, kruta voda i začini o trajanju vruće obrade, na kvaliteti gotovih jela;
- kako organizirati racionalnu hranu;
- kako organizirati prehrambenu hranu na recept liječnika u nekim slučajevima;
- kako obraditi sirovine;
- Kako smanjiti gubitke od mesa i druge proizvode bez gubitka prehrambene vrijednosti i kvalitetu okusa;
- kako povećati aromatične kvalitete kulinarskih proizvoda;
- Kako koristiti zbirke recepta racionalno.
Ali na ovaj krug potrebnog kuhara mesne trgovine, znanje ne završava. On mora shvatiti kako je sastavljen izbornik, kako sastaviti zahtjeve za hranom i uzeti u obzir njegovu potrošnju. On treba predstavljati kako se pojedinačne tvari mijenjaju s produljenim grijanjem, kako pripremiti sigurnu hranu. Vrlo velika uloga igraju se po usklađivanju s propisima podjele na dijelove i pravila za podnošenje.
Konačno, morate razumjeti kako koristiti kulinarsku opremu, kako otkriti i eliminirati nedostatke drugih ljudi.
Funkcionalne odgovornosti
Kuhari mesa shop kuhaju različite juhe, juhe i još mnogo toga, pržite, ugasene, pečeno i blanširano meso, pripremaju delicije iz nje. Oni su također angažirani u raščlanjivanju, brojinju, opuštanju, pribrani, dopuštanju i ispiranju. A u nekim egzotičnim kuhinjama mogu postojati i nekonvencionalne vrste obrade mesnih sirovina. U specijaliziranom restoranu će ih morati učiniti. Bez obzira na "repertoar" ustanove morat će pripremiti umake, vruće i hladno piće, priloge.
Kuhanje mesne trgovine i proizvodi posebno složene jela:
- punjenje prasadi;
- jetrena papa;
- nusproizvodi;
- mljevene kuglice (mjerenje);
- vesla;
- umak od jaja i nafte;
- sufle;
- Puding;
- meso;
- Pire.
Svako jelo treba podijeliti na dijelove, ispravno organizirati i staviti na distribuciju. Nijedan razumni kuhar će povjeriti te odgovornim postupcima drugim zaposlenicima kuhinje. U slučaju mesa, princip "želi biti dobro - učinite to" apsolutno.
Kao što nije teško razumjeti, kuhara mesne trgovine. Ako ne vagon, onda prilično blizu tog položaja. On mora svladati neke dodatne značajke za odlazak u položaj stanice ili čak postati tehnolog.
Opis posla
Većina tih dokumenata ukazuje na to da se ovaj položaj odnosi na broj radnika u kuhinji. Također propisuju zahtjeve za razinu obrazovanja i aktivnosti iskustva. Imenovanje i uklanjanje iz njega obično proizvodi uprava organizacije. Voditelji kuhinjskih i glavnih menadžera imaju samo pravo na podnošenje otpuštanja. Među profesionalnim znanjima ukazuje na:
- oprema za kuhinju;
- Značajke korištenja profesionalnih alata;
- Svojstva različitih vrsta i sorti mesa, njihove razlike;
- svrha pojedinih dijelova trupa i trupova;
- Preporučena vrijednost dijelova;
- Postupak za proizvodnju poluproizvoda.
Dobar kuhar zna 100% osnovnih sigurnosnih zahtjeva i sigurnosnih tehnika. Proizvodnja kuhinje treba organizirati uzimajući u obzir zahtjeve zaštite od požara i higijene. Budite sigurni da također znate:
- Kako koristiti pojedinačnu zaštitu kože, pluća;
- Kako prepoznati znakove trovanja i pružiti prvu pomoć;
- Što bi trebalo biti kvaliteta rada i usluga;
- Načela racionalne organizacije rada;
- Sorte proizvodnje brak i metode za borbu protiv nje.
Kuhar od prodavaonice mesa dužan je poštivati Povelju i regulatorne akte organizacije, odluke njezina vodstva i pravila rasporeda. Ponekad su propisane druge stavke. Dakle, uvijek kaže, tko ide na autoritet kuhara tijekom odsutnosti iz bilo kojeg razloga. Može se teretiti za proučavanje zahtjeva kupaca za uslugu i kvalitetu hrane. Kuhavi mesne trgovine također se mogu zahtijevati:
- Ukrasite jela;
- izraditi razvojne planove;
- poučite konobare;
- Pratite tijek čišćenja, dezinfekcije i sanitarne obrade prostora;
- pratiti stanje kombinezona (i vlastitih i podređenih zaposlenika);
- Proučite pritužbe i ponude posjetitelja institucije.
Ali kuhari vruće radionice imaju prava. Dakle, u interesu ispunjavanja vašeg rada, mogu se upoznati s planovima vodstva i napraviti svoje prijedloge. Još jedno važno pravo je zahtjev za zamjenu dobavljača proizvoda i kulinarske opreme ako u svojim proizvodima ima dizajna utega. Kuhari imaju pravo zahtijevati izvanredno (uključujući hitne) sanitarne i higijensko liječenje kuhinje. Može se dogoditi odgovornost:
- S nepotpunim ili nepotpunim usklađenjem s njihovim dužnostima;
- u kršenju uputa i upravljanja nalozima;
- kada curenje komercijalnih tajni i standarda povjerljivosti;
- s neuspjehom Uredbe o radu, disciplina usluga, sanitarne i protupožarne sigurnosti;
- Kršeći norme građanskog i kaznenog prava.
