बहुत से लोग पनीर से प्यार करते हैं। लेकिन इसे सामान्य चाकू के साथ काट लें - बहुत संदिग्ध खुशी। एक विशेष काटने वाला उपकरण चुनना बहुत महत्वपूर्ण है जो इस कार्य का सामना कर सकता है जैसा कि इसे करना चाहिए।
peculiarities
सैंडविच्रोड सामान्य ब्लेड के साथ समस्याओं के बिना कटौती कर रहे हैं। लेकिन कोई भी पेशेवर पाक और यहां तक कि सिर्फ गोरमेट इस तरह के फैसले से सहमत नहीं हो सकता है। पनीर चाकू अलग हो सकते हैं। एक चाकू बनाते समय, प्रत्येक उत्पाद के अनुपात और स्थिरता को ध्यान में रखा जाता है। पनीर को विशेष रूप से नरम किस्मों (डोर-नीली और समान किस्मों) काटने के लिए पनीर चाकू उपयुक्त नहीं है, पेशेवरों और विशेषज्ञों के अनुसार, पनीर के लिए थोड़ा अधिक किले के लिए। के बदले में, दोनों नामित प्रकार के चाकू उत्पाद की टिकाऊ और बेहद टिकाऊ किस्मों के साथ काफी प्रभावी ढंग से सामना नहीं करेंगे।
अच्छा पनीर का स्वाद वर्कपीस के द्रव्यमान द्वारा समान रूप से वितरित किया जाता है। यहां तक कि बीच से किनारों तक जा रहे हैं, गोरमेट स्वाद के रंगों को पहचानते हैं। इसलिए, इस उत्पाद के प्रेमी मानते हैं कि सभी टुकड़ों को स्वाद संवेदना में चिकनी परिवर्तनों में काटा जाना चाहिए। पनीर चाकू का जबरदस्त हिस्सा ब्लेड के ऊपर एक हैंडल से लैस है। यह योजना पूरी तरह से काटने और पूरी लाइन में समान दबाव प्रदान करती है। नतीजतन, फ्लशिंग और फसल उत्पाद को बाहर रखा गया है।
पनीर चाकू की लंबाई 0.37 मीटर तक पहुंचनी चाहिए, इसमें 0.24 मीटर ब्लेड शामिल है और 0.13 मीटर को संभालता है। ब्लेड अत्यधिक मोटी नहीं होना चाहिए - धातु की अधिकतम स्वीकार्य परत 1.6 मिमी है। उसी समय, ब्लेड की सबसे बड़ी लंबाई केवल 0.4 मीटर हो सकती है। अनुमोदित आयामों पर भी विचलन 1 मिमी की अनुमति नहीं है।
पनीर चाकू को तेज करना सख्ती से 20 डिग्री (ठोस किस्मों के लिए) या 15 (यदि आपको नरम चीज को संसाधित करने की आवश्यकता है) के कोण पर किया जाना चाहिए।
संयुक्त किस्मों को काटने के लिए, सीधे चाकू, तार, ब्लेड और कई अन्य संरचनाओं के साथ उपयोग किया जा सकता है।
महत्वपूर्ण: यदि चाकू एक सिरेमिक ब्लेड से सुसज्जित है, तो यह पनीर काटने के लिए उपयुक्त नहीं है। सिरेमिक्स बस पनीर को नष्ट कर देता है और आपको इसे सही ढंग से काटने की अनुमति नहीं देता है।
सामान्य कार्बन सामग्री के साथ स्टेनलेस स्टील ग्रेड से सामान्य किया जाता है। क्लासिक उदाहरण - दमिश्क स्टील। आप एक समान रचना के साथ अधिक आधुनिक मिश्र धातुओं का उपयोग कर सकते हैं। हैंडल अलग हो सकता है, इसे व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है। अनुभवी कुक का काफी हिस्सा यह मानता है कि धातु और अग्नि प्रतिरोधी प्लास्टिक निश्चित रूप से लकड़ी खो देता है।
किस्मों
लेकिन सामान्य आवश्यकताओं को सीमित नहीं किया जा सकता है। यहां तक कि यदि पनीर काटने के लिए चाकू सामान्य रूप से समान दिखता है, तो वास्तव में यह अलग-अलग काम करता है। एक क्लासिक विकल्प हैंडल की एक एर्गोनोमिक संरचना के साथ एक लंबा चाकू है। कंपनी के डिजाइनर समूरा। किसने एक विविध अत्याधुनिक के उपयोग के लिए प्रदान किया गया एक संस्करण विकसित किया। विशेष "वायु जेब" चाकू की सतह पर पनीर के टुकड़े के आसंजन को बाहर करते हैं। विवरणों में यह ध्यान दिया जाता है कि एक हैंडल के साथ ब्लेड का जंक्शन उठाया जाता है। यह आपको जितना संभव हो सके लोड को वितरित करने की अनुमति देता है।
पेशेवर कुक कभी-कभी अधिक अद्वितीय उपकरण का सामना करते हैं, जैसे कि:
- परमेसन चाकू;
- दो हाथ वाले ब्लेड;
- चाकू-ग्रेटर;
- पनीर के लिए प्लैंकॉक।
पेशेवर उपकरण आमतौर पर संकीर्ण विशेषज्ञता में भिन्न होते हैं। कभी-कभी उन्हें पनीर की एक या कई किस्मों को संभालने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसलिए, उनकी खरीद भी मांग में नहीं है। क्लासिक संशोधन अच्छे हैं क्योंकि यह काफी अच्छी तरह से संभाला और ठोस, और मुलायम चीज है। उपयोग किए गए संस्करणों में भारी बहुमत में जीवाणुनाशक मित्र निरंतर पनीर को प्रभावी ढंग से काटने में मदद करना।
दो हैंडल वाले उत्पादों को आमतौर पर बहुत बड़े सिर में कटौती करने के लिए उपयोग किया जाता है। इस कार्य के साथ एक साधारण उपकरण बहुत संतोषजनक के साथ नहीं जा रहा है। और अनुकूलन, जिसे कहा जाता है झिरोल । यह सरल और सार्थक दिखता है, लेकिन प्रभावी रूप से कार्य को हल करता है। कटौती के लिए एक ग्रीस के साथ:
- स्विस टेट डे मैन;
- एडम;
- स्मोक्ड पनीर ब्रांड;
- पेटिट बास्क।
इस उपकरण का उपयोग अन्य मामलों में किया जाता है। वह चॉकलेट से "कर्ल" बनाने में सक्षम है, जो घर के पेस्ट्री को सुंदर ढंग से देखता है। घूर्णन, वसा चिप्स चिप्स, बाहरी रूप से फीता की याद दिलाता है। विभिन्न व्यंजनों को सजाने के लिए, यह उपयुक्त सही है। बाह्य ग्रीस एक केंद्रीय पिन के साथ एक गोल आइटम है, जो पनीर सिर पर रखा जाता है। फिर ब्लेड और संभाल स्पिन करें। रोटेशन तेज किनारे की ऊपरी परतों काटने की ओर जाता है। ये परतें फीता चिप्स के समान, साफ हो रही हैं।
ब्लेड पनीर के नरम ग्रेड के लिए एक चाकू है। यह बाहरी रूप से एक टॉपोपॉर जैसा दिखता है, और उपकरण पतली ब्लेड के साथ समाप्त होता है। लकड़ी के हैंडल को एक आरामदायक पकड़ की गणना के साथ बनाया गया है, क्योंकि उत्पाद काटने आसानी से और तेज़ है।
पारंपरिक फावड़ा आपको पुश शक्ति को समायोजित करने की अनुमति देता है। इसलिए, सटीक रूप से दी गई मोटाई के टुकड़े बनाना संभव हो जाता है। ब्लेड का एक और प्रकार - एक प्लग के समान एक साइड ब्लेड के साथ एक चाकू। इस उत्पाद का व्यापक रूप से विचलित चीज के साथ काम करने के लिए उपयोग किया जाता है। एक oblong भाग के साथ ब्लेड भी हैं: उन्हें रिकॉट या अल्मेट को धुंधला करने की आवश्यकता है।
नरम पनीर का उपयोग करने के लिए स्ट्रिंग चाकू। इस तरह के एक पनीर कटर साफ चेहरे के साथ क्यूब्स में कम से कम ठोस उत्पाद को भी बदलने में सक्षम है। यह नीले रंग के मोल्ड पनीर के लिए एकदम सही समाधान है, जो एक साधारण चाकू के ब्लेड के नीचे एक दुर्घटनाग्रस्त टुकड़ों में बदल जाता है। लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले तार एक मामूली कठोर उत्पाद का सामना कर सकते हैं।
स्ट्रिंग संरचनाओं को मंच पर निष्पादन पर विभाजित करने और हस्तनिर्मित के लिए इरादा किया जाता है। खड़ा विभिन्न सामग्रियों से हैं:
- लकड़ी (विशेष रूप से बांस का उपयोग किया जाता है);
- गैर संक्षारक इस्पात अंक;
- कांच।
हाथ और मंच पनीर चाकू आवश्यक मोटाई के खंडों में सिर काट सकते हैं। अधिकांश संरचनाओं में, डिजाइन करते समय इस मोटाई को कड़ी मेहनत की जाती है। केवल कुछ संस्करणों को अनुमति देते हैं, विशेष शिकंजा घूर्णन करते हैं, कट टुकड़ों के आकार को समायोजित करते हैं। पिघला हुआ चीज अक्सर "बंद" और आकृति के आकार के दांतों के साथ चाकू काटती है। ये दांत आपको पकवान पर कटा हुआ टुकड़ों को पकड़ने और विघटित करने की अनुमति देते हैं।
परमेसन असामान्य गुणों से प्रतिष्ठित है: यह ठोस है, लेकिन साथ ही साथ बहुत टूटा हुआ है, इसे आसानी से अनाज में विभाजित किया जाता है। इसे सामान्य चाकू उपकरण के लिए पूरी तरह से विसर्जित करें। वह विमान और छिद्र के समान है। ब्लेड में एक बड़ी चौड़ाई होनी चाहिए, और विशेष समाधान लागू करना आवश्यक है जो कटा हुआ टुकड़ों के आसंजन को कम करता है। ऐसा करने के लिए, या टेफ्लॉन कोटिंग लागू की जाती है, या एक विशेष रूप के अतिरिक्त बनाए जाते हैं।
छोटे पनीर के सिर लगभग एक ही हाथ से या दो हाथ वाले चाकू से कट जाते हैं जो आकार में छोटे होते हैं। लेकिन एक वैकल्पिक समाधान है - एक स्पुतुला के समान पारंपरिक स्विस उपकरण। "स्पैटुलस" के ब्लेड में या तो अर्धचालक आकार का प्रत्यक्ष हो सकता है।
परमेसन और अन्य ठोस चीज़ों पर लौटने पर, हमें तुरंत संकेत देना चाहिए कि हैंडल को धातु डालने से लैस किया जाना चाहिए। इसके अनुसार, एक मजबूत क्रस्ट को हटाने के लिए एक विशेष हथौड़ा द्वारा हिट करना सुविधाजनक है।
नालीदार चाकू के लिए, वे न केवल चीज के साथ, बल्कि सब्जियों के साथ, और चिप्स काटने के दौरान भी मदद कर सकते हैं। एक अलग समूह में आवंटित उपकरण जो आपको कटौती करने की अनुमति देते हैं:
- मोल्ड क्रस्ट (कैमेम्बर्ट) के साथ नरम चीज;
- एक धोया परत (Limburg) के साथ नरम चीज;
- नीले मोल्ड (गोर्गोंजोला या रोकेफोर्ट) के साथ पनीर।
ऐसे सभी चाकू फ्रेम निष्पादन से प्रतिष्ठित हैं। ब्लेड से जानबूझकर धातु का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हटा दें। एक काटने के चेहरे, अस्थिर और कुछ पसलियों के साथ केवल एक फ्रेम बचाओ। एक दो-तरफा टर्मिनल कांटा के डिजाइन को पूरा करता है, जो कि पनीर के हिस्से को गर्म करने और सेवा करने के लिए उपयुक्त है। महत्वपूर्ण: प्रत्येक प्रकार के मोल्ड वाले उत्पादों के लिए, चाकू का उपयोग संबंधित रंग के हैंडल के साथ किया जाता है।
लोकप्रिय ब्रांड
मुलायम चीज के साथ काम करने के लिए गुरामा का अक्सर उपयोग किया जाता है जर्मन कंपनी सोलिंगेन द्वारा निर्मित wusthof चाकू । इस संस्करण की विशिष्टता वैनेडियम और मोलिब्डेनम के योजक के साथ मजबूत स्टील का उपयोग करना है। प्लास्टिक हैंडल एक बड़े किले से प्रतिष्ठित हैं और काफी लंबे समय तक सेवा करते हैं। ब्लेड छेद से लैस है जो कटा हुआ पनीर की चिपकने से बाहर निकलते हैं, द्विपक्षीय योजना पर दो तरफा sharpening किया जाता है।
डोरी एल्यूमिनियम (वेस्टमार्क द्वारा निर्मित) विशेष रूप से अर्द्ध ठोस उत्पाद काटने के लिए डिज़ाइन किया गया। और हैंडल और मामले मजबूत एल्यूमीनियम से बने होते हैं। मॉडल आपको तुरंत व्यावहारिक रूप से पारदर्शी मोटाई के टुकड़ों को तैयार करने की अनुमति देगा। चेक ब्रांड उत्पाद परमेसन के साथ काम करने के लिए काम में आते हैं TESCOMA। इसकी विशेषता विशेषता संभाल की एक बड़ी मोटाई है जो उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है।
डिजाइन ओटी। Tupperware। छोटे कपड़े के साथ किनारे के किनारे के लिए प्रदान करता है। यह मॉडल रोक्का के साथ काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। विशिष्ट सुविधा - 3 बड़े छेद। हैंडल के निर्माण के लिए मजबूत प्लास्टिक का इस्तेमाल किया। पैकेज में एक सुविधाजनक भंडारण मामला शामिल है।
चुनने के लिए सिफारिशें
पनीर काटने के लिए, केवल एक ब्लेड चाकू का उपयोग किया जाता है, जिसमें 15% क्रोमियम और 10% निकल होता है। आवश्यक जानकारी अंकन से सीखा जा सकता है। नरम पनीर के लिए मॉडल, जो कटौती करना मुश्किल है, जरूरी रूप से बीच में अवकाश होता है। लेकिन एक ठोस उत्पाद के लिए, अन्य संशोधनों की आवश्यकता होती है, जो बाहरी रूप से फावड़ा या छिद्र के समान होते हैं। इस तरह के एक उपकरण के साथ, भाग के टुकड़ों पर काटने और मजबूत परत को हटाने से श्रम नहीं है।
रसोई के प्रकार के लिए, इस्पात के प्रकार का एक महत्वपूर्ण अर्थ है। दमासी मिश्र धातु बहुत महंगा है और जेब के लिए सभी नहीं। हालांकि, यह अन्य उपभोक्ताओं की पृष्ठभूमि के खिलाफ खड़े होने की अनुमति देगा, और यदि पैसा है, तो इसे चुनने के लायक है। जैसा कि पहले से ही उल्लेख किया गया है, कई रसोइए हैंडल के लिए सामग्री के लिए सबसे अच्छा क्या होगा, इस पर विशेष विचारों का पालन करें। यहां आपको केवल व्यक्तिगत स्वादों द्वारा निर्देशित करने की आवश्यकता है, न कि किसी की सलाह।
वही चाकू के डिजाइन पर लागू होता है। इसलिए, समूरा मॉडल जापानी दृष्टिकोण में निहित पारंपरिक लालित्य को शामिल करते हैं। हालांकि, उन्हें कुछ लोगों ने खारिज कर दिया है। सेट में परमेसन के लिए चाकू शामिल होना चाहिए। नोटिस: यदि निर्माता लकड़ी के मामले में अपने चाकू की आपूर्ति करता है, तो यह बहुत सुविधाजनक है और उत्पादों की गुणवत्ता को प्रमाणित करता है।
यदि आपको पूरा सेट नहीं चुनना है, लेकिन केवल एक अलग उदाहरण है, तो आपको मध्यम मुलायम चीज के लिए चाकू को वरीयता देने की आवश्यकता है। वे बहुत नरम, और एक बेहद ठोस उत्पाद के लिए कम या ज्यादा उपयुक्त हैं। जो लोग खुद को गोरमेट पर विचार नहीं कर सकते हैं उन्हें हार्दिक sharpening के साथ एक स्थिरता तक सीमित किया जा सकता है। एक सेट खरीदते समय, बड़ी संख्या में चाकू को प्राथमिकता देना नहीं चाहिए। अधिकांश निर्माताओं में 1 या 2 उपकरण के सेट शामिल होते हैं जो रोजमर्रा की जिंदगी में व्यावहारिक रूप से बेकार होते हैं।
उपयोग की सूक्ष्मता
कोई फर्क नहीं पड़ता कि चाकू या पूरे सेट को कैसे खरीदा जाता है, उनके लिए सही ढंग से उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप एक त्रुटि की अनुमति देते हैं यदि आप पनीर को गलत तरीके से काटते हैं - कोई रचनात्मक पूर्णता नहीं होगी। जब एक पनीर मार्च हाथों में निकलता है, तो इसे स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। यह एक पतली शीट काट निकलता है। परमेसन, अत्यधिक कठोरता की विशेषता, शब्द की सामान्य भावना में कटौती नहीं करते हैं, और टुकड़ों में विभाजित होते हैं।
किसी भी टुकड़े में, एक परत और एक मध्यम और सिर का मुख्य हिस्सा होना चाहिए। पनीर के प्रत्येक ग्रेड के लिए अपने विशेष चाकू का प्रयोग करें।
बिंदु न केवल काटने की सुविधा में है, बल्कि स्वाद और गंध के मिश्रण को खत्म करने के लिए भी है। चाकू को आपके शरीर के समानांतर रखा जाना चाहिए - यह एकमात्र सही स्थिति है। ब्लेड का अंत हमेशा अपने आप से और सख्ती से नीचे निर्देशित करता है, यह सबसे सुरक्षित और व्यावहारिक अभिविन्यास है।
चाकू पर दबाव डालना असंभव है। यदि, सिर से गुज़रने के बाद, यह एक काटने बोर्ड या एक अलग सतह में संचालित किया जाएगा, यह होगा:
- अव्यवहारिक (बिना किसी लाभ के);
- अनावश्यक शोर;
- असुरक्षित;
- यह ब्लेड के लिए हानिकारक है (इसकी सेवा जीवन कम हो गई है)।
भंडारण और देखभाल
लेकिन अगर रसोई उपकरण का सही ढंग से उपयोग किया जाता है, तो इसके भंडारण और अनुचित देखभाल के दौरान त्रुटियां बहुत अधिक हो सकती हैं।
कोई भी महाराज जानता है: ताकि चीज (और कोई अन्य) चाकू जितना संभव हो सके काम किया हो, वह होना चाहिए जहां उसके हाथों तक पहुंचने के लिए सुविधाजनक होना चाहिए।
मामूली आकार की रसोई में घुड़सवार चुंबकीय धारकों का उपयोग करता है। यदि पर्याप्त जगह है तो सामान्य स्टैंड लागू करें। महत्वपूर्ण: घूर्णन स्टैंड अधिक आरामदायक हैं - वे आपको वांछित उपकरण तक पहुंचने की अनुमति देते हैं।
बक्से में बक्से में और अलमारियों पर बक्से में चाकू को मोड़ने के लिए स्पष्ट रूप से असंभव है। इससे तीव्र और जंग का तेजी से नुकसान होता है। यह बेहद महत्वपूर्ण है: प्रत्येक उपकरण केवल उस काम के लिए लागू किया जाना चाहिए जिसके लिए इसका इरादा है। सबसे अच्छे बोर्ड लकड़ी के होते हैं, जब उनसे संपर्क करते हैं, ब्लेड अभी भी बेवकूफ हैं। जब काम समाप्त होता है, चाकू तुरंत धोते हैं, और फिर ब्लेड को पोंछते हैं।
अगले वीडियो में, आप सीखेंगे कि विभिन्न प्रकार के चाकू का उपयोग विभिन्न प्रकार के लिए कैसे करें।