कज़ान - सदियों पुरानी व्यंजन होने, जिसने इसकी प्रासंगिकता नहीं खो दी है और अब। इसमें तैयार किए गए व्यंजन बहुत रसदार, सुगंधित और भूख लगी हैं। कास्ट आयरन को कज़ान के उत्पादन के लिए सबसे अच्छी सामग्री माना जाता है।
विवरण
कज़ान को मध्य एशिया - ताजिकिस्तान के साथ-साथ उजबेकिस्तान और तुर्कमेनिस्तान के निवासियों के राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। परंपरागत रूप से, यह इसे कास्ट आयरन से बनाता है, और इस बर्तन में बहुत अच्छी महिमा है - इस तरह के पकवान में, भोजन पकाया नहीं जाता है, और जैसे कि सुस्त, इस प्रक्रिया में काफी समय लगता है, लेकिन उनके स्वाद में किसी भी अतुलनीय के साथ व्यंजन प्राप्त किए जाते हैं।
कज़ान मोटी दीवारों और एक गोलाकार तल के साथ एक बड़ा धातु बॉयलर है, यह मांस, स्तंभ, shurts और कई अन्य व्यंजन पकाने के लिए आदर्श है। इसके अलावा, कज़ान स्टोव और खुली आग पर उपयोग के लिए समान रूप से उपयुक्त है।
कज़ान में खाना पकाने के अपने विनिर्देश हैं और इसमें दो चरण शामिल हैं।
- शुरुआत में भोजन आग पर तैयार है - ज्वाला सीधे नीचे के नीचे जलता है। इस बिंदु पर, वसा डाला जाता है, साथ ही भुना हुआ मांस उत्पादों।
- खुली आग के दूसरे चरण में अब और गर्मी शेष कोयले से आती है। इस बिंदु पर, आप एक अनाज और सब्जियों को कौल्ड्रॉन में जोड़ने के लिए जोड़ सकते हैं, जिसके लिए कोमल तीव्रता हीटिंग मोड की आवश्यकता होती है।
वैसे, वृद्ध व्यंजन, इसमें अधिक स्वादिष्ट और भूख व्यंजन। यह बस समझाया गया है - दीवारों और नीचे के उपयोग के दौरान, एक फिल्म लगातार शेष है, जो फ्लश नहीं है, इसलिए सभी छिद्रों, यहां तक कि सबसे छोटे, वसा के साथ घिरे हुए हैं।
यह फिल्म दीवारों से चिपकने के लिए उत्पादों को नहीं देती है, और उत्पादों को जलने से रोकने के लिए एक बहुत ही प्रभावी कोटिंग बनाई जाती है।
फायदे और नुकसान
कास्ट आयरन को उनके फायदे और नुकसान होते हैं।
फायदे जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए:
- धीमी हीटिंग;
- गर्मी की समान पुनर्वितरण;
- हीटिंग स्रोत से कौल्ड्रॉन के बाद तापमान का दीर्घकालिक रखरखाव;
- घने कवर एक जोड़े को बाहर जाने की अनुमति नहीं देता है;
- व्यावहारिकता और स्थायित्व।
कोसाक्स में तैयार मांस, सब्जियां और अनाज लगभग अपने सभी पोषक तत्वों और विटामिन को पूरी तरह से बनाए रखते हैं। खाना पकाने, विषाक्त पदार्थों और कैंसरजनों को प्रतिष्ठित नहीं किया जाता है - भोजन असाधारण रूप से स्वस्थ और उपयोगी होता है।
माइनस में शामिल हैं:
- हेवीवेट - कास्ट आयरन व्यंजनों में एक प्रभावशाली द्रव्यमान है, इसलिए यह हमेशा संचालित करने के लिए सुविधाजनक नहीं है;
- संक्षारण और जंग की उपस्थिति के लिए संवेदनशीलता;
- कास्ट आयरन व्यंजन विशेष रूप से सौंदर्यशास्त्र नहीं हैं।
किस्मों और आकार
एक नियम के रूप में, कास्ट आयरन के कैसियों में, विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ तैयार किए जाते हैं - 2 से 20 लीटर तक। 8 लीटर और 12 लीटर पर सबसे आम पकड़ा गया। एक caulter खरीदते समय ध्यान रखें कि निर्माता आमतौर पर अधिकतम क्षमता को इंगित करता है, न कि एक कार्य पैरामीटर, क्योंकि कज़ान आमतौर पर पूरी तरह से भर नहीं जाता है।
गणना पैकेजिंग के पूर्ण कंटेनर को उन व्यक्तियों की कुल संख्या पर आधारित होना चाहिए जिन पर व्यंजन बनाए रखा जाएगा। तो, 2-3 लोगों के लिए, 5 लीटर की क्षमता के साथ 5 एल के लिए यह काफी पर्याप्त होगा, 5-6 लोगों के लिए यह 8-10 लीटर के लिए कढ़ाई की प्राथमिकता के लायक है, 10 और एक व्यक्ति के लिए यह बड़े आकार के फूलों को हासिल करने के लिए बेहतर है, जो 16-20 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है।
कॉन्फ़िगरेशन के आधार पर, कौल्डर्स एक ढक्कन या हटाने योग्य हैंडल के बिना हैं। नीचे नामांकित हो सकता है या एक गैर-छड़ी कोटिंग के साथ, और आकार सपाट या गोल है।
विशेष आकस्मिक स्टोव के साथ बेचे जाते हैं, जो किसी भी पकवान बनाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है। आम तौर पर, विभिन्न उपयोगी सामान ऐसे उत्पादों से जुड़े होते हैं - शोर, एक कोचर, टैक, मसालों का एक सेट।
समीक्षा निर्माताओं
ऐसा माना जाता है कि उच्चतम गुणवत्ता वाले कैसर उज़्बेक हैं, खासतौर पर नामंगन में निर्मित। यह यहां है कि उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे लोहा से बने वास्तविक क्लासिक व्यंजन। कच्चे लोहा, एल्यूमीनियम और तांबा additives के अलावा रूस, यूक्रेन और बेलारूस में किए गए कज़ान की तुलना में यह उत्पादों का मुख्य लाभ है।
मध्य एशियाई व्यंजन लाभप्रद रूप से मैन्युअल रूप से बनाए जाते हैं, स्वचालित उपकरण व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किए जाते हैं।
उपभोक्ता मलनी ब्रांड के कास्ट आयरन कौल्ड्रॉन के साथ बहुत लोकप्रिय हैं। यह व्यंजन 2004 में हमारे देश के शॉपिंग एंटरप्राइजेज में दिखाई दिया और तुरंत उच्च गुणवत्ता और अच्छी कॉन्फ़िगरेशन के कारण रूसियों की मान्यता जीती। हालांकि, इन कौल्डर्स की अपनी विशेषताएं हैं।
- सबसे पहले, भोजन को स्टोर करने की सिफारिश नहीं की जाती है अन्यथा, संक्षारक प्रक्रियाएं शुरू होती हैं। प्रत्येक धोने के बाद, बाहरी और बाहरी दीवारों और गर्म वनस्पति तेल के साथ प्रक्रिया को मिटा देना आवश्यक है।
- दूसरा, मॉडल में गैर-छड़ी कोटिंग नहीं है इसलिए, उत्पादों की जलन को बाहर नहीं रखा गया है।
- तीसरा, इस ब्रांड की फूलों को तापमान गिरने से बहुत डर लगता है , इसलिए वे केवल प्लेटों पर इस्तेमाल किया जा सकता है - पुतारों को आग पर, साथ ही ओवन नोटिस में भी। व्यंजनों में, ठंडे उत्पादों को लोड करना और ठंडा पानी डालना असंभव है।
ये सभी नुकसान एक बल्कि लोकतांत्रिक लागत से काफी अधिक हैं - दुकानों में सस्ता cauldresses खोजने।
मेयर और बर्च - कास्ट आयरन कैसन का एक और लोकप्रिय निर्माता। इस ब्रांड के उत्पाद स्तंभ, स्टू, सभी प्रकार के चलने और यहां तक कि सूप की तैयारी के लिए इष्टतम हैं। नीचे उच्च गुणवत्ता वाले गैर-छड़ी कोटिंग के साथ कवर किया गया है, ताकि भोजन बिना किसी फव्वारे के तैयारी कर रहा हो, और उत्पाद स्वयं दृढ़ता और स्थायित्व द्वारा विशेषता है। कैसन्स एक ग्लास कवर और स्टील हैंडल से लैस हैं, प्रेरण सहित, स्टोव में और खुली लौ पर, किसी भी प्लेट पर ऐसे कौल्ड्रॉन में तैयार करना संभव है।
इस तरह के कज़ान की सेवा जीवन 30 साल तक पहुंचता है।
"पर बैठना" - कास्ट आयरन कैवंस का एक और निर्माता। यह महत्वपूर्ण है कि निर्माता खाद्य पदार्थों से भौतिक संरक्षण प्रणाली का उपयोग करता है, जो अक्सर धातु को खराब करता है। इस ब्रांड के कज़ानोव की एक विशिष्ट विशेषता ब्लैक मैट रंग और असाधारण ताकत है।
व्यंजन तेल लगाने के लिए ब्रश से लैस हैं।
Minuses - महान वजन, इस तरह के व्यंजनों को स्थानांतरित और धोने के लिए काफी मुश्किल है। खाना पकाने के दौरान, कवर गर्म हो जाता है, इसलिए जब काम कर रहा है तो मिट्टेंस का उपयोग किया जाना चाहिए। हालांकि, ऐसे व्यंजन मिनटों के मामले में साफ होते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया में उत्पाद जल नहीं रहे हैं और छड़ी नहीं हैं। आकस्मिक किसी भी प्लेट पर, भट्टियों में, साथ ही आग पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
"BIOL" - यह एक ऐसा उद्यम है जो प्रामाणिक टाटर कास्ट-आयरन कैविन का उत्पादन करता है, जो खुली आग पर किसी भी व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन प्लेटों पर भी इसका उपयोग किया जा सकता है। ऐसे व्यंजन पूरी तरह से गर्म रहते हैं और भोजन को एक असामान्य स्वाद देता है। कंपनी की बहुत अच्छी प्रतिष्ठा है, लेकिन खरीदारों ने चेतावनी दी है कि निर्माता को जहाज की दीवारों को संभालने के लिए मशीन के तेल को पछतावा नहीं करता है, इसलिए कज़ान के पहले उपयोग को निश्चित रूप से किया जाना चाहिए।
हमारे पास "काम के व्यंजन" और "डोबरीन्या" ब्रांडों की भी मांग है।
कैसे चुने?
एक कौल्ड्रॉन चुनते समय, आपको कई महत्वपूर्ण पहलुओं को ध्यान में रखना होगा।
- बिक्री पर मौजूद अधिकांश उत्पादों में एक गोल नीचे के साथ एक गोलार्द्ध आकार होता है। यह डिज़ाइन खुली लौ पर व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजनों के उपयोग की अनुमति देता है, आमतौर पर तिपाई के साथ उपयोग किया जाता है।
- यह सलाह दी जाती है कि कौल्डर्स, दीवारों की घनत्व 3-5 सेमी है। यदि आप पतली दीवारों के साथ एक मॉडल प्राप्त करते हैं, तो उत्पाद जल्द ही नहीं टिकेगा। ऐसे मॉडल की कम लागत के बावजूद, यह मांग में नहीं है।
- ध्यान रखें कि कौल्ड्रॉन की दीवारों को अधिक घने, अधिक कुशल यह गर्म और अधिक स्वादिष्ट और रसदार जमा हो जाएगा।
- अवसाद, अनियमितताओं, चिप्स और दरारों की उपलब्धता पर दीवारों की आंतरिक गुहा का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है - इनमें से कोई भी दोष खरीद छोड़ने का एक कारण है, क्योंकि वे उत्पादों की तैयारी के गर्मजोशी को काफी हद तक जटिल करते हैं।
- खरीदने से पहले, निश्चित रूप से निर्धारित करें कि कौन से व्यंजन और किस प्रकार की आग उत्पाद का उपयोग करने की योजना है। यदि आप पारंपरिक गैस या विद्युत घरेलू प्लेट पर तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको तांबा या एल्यूमीनियम मॉडल को प्राथमिकता देना चाहिए, कास्ट-लोहे को आग पर लगातार उपयोग के लिए डिजाइन किया गया है, साथ ही भट्ठी में भी, और उन्हें खरीदने की सलाह दी जाती है ढक्कन के साथ।
- एक उपयुक्त मॉडल चुनते समय, भट्ठी और इसकी गहराई के डिजाइन प्रश्न पर विचार करना सुनिश्चित करें।
पहले उपयोग के लिए कैसे तैयार करें?
अधिग्रहण के बाद, कज़ान को घर पर पहले उपयोग के लिए तैयार होना चाहिए, इसके लिए आपको कुछ सरल संचालन करना चाहिए।
सबसे पहले आपको फैक्ट्री स्नेहक धोने की जरूरत है। आप जेल जैसी सफाई एजेंटों के साथ टैप से पारंपरिक पानी का उपयोग कर सकते हैं।
अधिकतम हीटिंग मोड सेट करना और कज़ान को लगभग 2-2.5 घंटे रोल करना आवश्यक है, प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान यह समय-समय पर व्यंजन को एक तरफ से दूसरे तरफ बदलने के लिए होता है।
जैसे ही यह कज़ान से धूम्रपान करना बंद कर देगा, हम मान सकते हैं कि स्नेहक पूरी तरह से दफन कर दिया गया है । इसके तुरंत बाद, टैंक की भीतरी सतह को नरम नैपकिन के साथ पोंछना आवश्यक है, नमक के पैक को बाहर निकालें और लगभग एक घंटे तक कौल्ड्रॉन रोल करें - इस समय नमक अनावश्यक तत्वों के साथ सभी धातु अशुद्धियों को अवशोषित करेगा और बैठेगा नीचे।
कैलिनेशन दोहराया जाता है, लेकिन अब वनस्पति तेल के साथ । प्रसंस्करण के लिए 350-400 मिलीलीटर लगेंगे, प्रक्रिया लगभग 25 से 30 मिनट तक चलती है। इस समय के दौरान, तेल कढ़ाई की दीवारों को रोकने लगी और सामग्री के छिद्रों को बंद कर देता है। तेल अवशेषों को विलय किया जाना चाहिए, जिसके बाद कज़ान संग्रहीत किया जाता है और भंडारण के लिए एक स्वच्छ सूखी जगह में भेजा जाता है।
उपयोग करने के लिए Cauldron तैयार करने का एक और तरीका है।
पेपर नैपकिन की मदद से, सभी तेलों को साफ करना आवश्यक है, जिसके बाद बॉयलर नीचे की ओर बढ़ता है और इस स्थिति में गर्म ओवन में रखा जाता है।
व्यंजन 220-230 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे में की जानी चाहिए। यह समय कास्ट आयरन पूरा करने के लिए काफी है।
अंतिम चरण में, कैवर्स सूरजमुखी के तेल के साथ पोंछ रहे हैं और भंडारण के लिए भेजे गए हैं।
देखभाल कैसे करें?
तेल और वसा के कढ़ाई में खाना पकाने के व्यंजनों की प्रक्रिया में, एक पतली फिल्म बनती है, जो प्रभावी रूप से संक्षारण से सामग्री की रक्षा करती है, और एक अधिक ज्यूकेन और सुगंध पकवान भी जोड़ती है। यदि आप ऐसी फिल्म को खत्म करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में भोजन जलने लगेगा, यही कारण है कि कौल्ड्रॉन की सफाई करते समय, घर्षण रचनाओं और धातु ब्रश का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
यदि उत्पादों को अभी भी जला दिया जाता है, तो कढ़ाई को थोड़ा पानी डालना आवश्यक है, कुछ सोडा और नमक और उबाल लें और आधा घंटे मध्य आग के चारों ओर उबाल लें। जब पानी ठंडा होता है, तो आपको आंतरिक सतह को नरम स्पंज के साथ डिटर्जेंट के साथ धोने की आवश्यकता होगी।
जैसा कि आप जानते हैं, कास्ट आयरन में गंध को अवशोषित करने के लिए एक संपत्ति है, इसलिए समय-समय पर कौल्ड्रॉन की निम्नलिखित प्रसंस्करण को पूरा करना आवश्यक है - व्यंजनों को बड़ी आग पर रखने की आवश्यकता है, नमक का एक पैक डालें और 30-40 मिनट से अधिक रोल करें। नमक को लगातार दीवारों के माध्यम से उत्तेजित और वितरित किया जाना चाहिए - उपचार के दौरान, यह सभी अतिरिक्त गंधों को अवशोषित कर देगा और साथ ही दक्षिण में हटाएगा।
उपचार के अंत के बाद, नमक डाला जाता है, और आंतरिक सतह एक नैपकिन के साथ सूखी होती है, जिसके बाद कंटेनर गर्म तेल के साथ स्नेहन होता है और एक बार फिर लगभग 20 मिनट तक लुप्त होता है।
कौल्ड्रॉन को जंगली नहीं करने के लिए, इसकी देखभाल की ज़रूरत है। पकवान की तैयारी के अंत के तुरंत बाद, भोजन के सभी अवशेषों को हटाने के लिए आवश्यक है, एक डिटर्जेंट के साथ पानी के साथ कुल्ला, और फिर पेपर नैपकिन के साथ या कैल्सीते द्वारा सूखा।
यदि यह अभी भी जंग से बचने में विफल रहा, तो आप स्थिति को बचा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1: 1 अनुपात में सिरका के साथ पानी को हलचल करना आवश्यक है, एक बड़े श्रोणि में डालें और कुल्हाड़ी को लगभग एक घंटे तक रखें। उसके बाद, कंटेनर सूख जाता है, नीचे बड़े नमक पर रखा जाता है और इसे सभी दीवारों और नीचे पर रगड़ना होता है। तो आप सतहों से जंग अवशेषों को हटा दें।
कास्ट-आयरन कौल्ड्रॉन को कैसे और कैसे धो लें, इसके बारे में, अगले वीडियो देखें।