कुक टेक्नोलॉजिस्ट: यह पेशा क्या है? कार्य में सूचना प्रौद्योगिकियों का उपयोग, शिक्षा के लिए आवश्यकताओं, कार्यात्मक जिम्मेदारियों और नौकरी विवरण

कुक क्या करता है, हर कोई जानता है। Eruded लोग कल्पना करते हैं कि शेफ और सु-शेफ का काम क्या है। लेकिन जो लोग रसोइया बनने जा रहे हैं, यह जानना महत्वपूर्ण है कि तकनीशियन के आधिकारिक कर्तव्यों क्या हैं, और इसका अर्थ यह योग्यता है।

यह पेशा क्या है?

कुक टेक्नोलॉजिस्ट, क्योंकि पेशे के नाम को समझना मुश्किल नहीं है, प्रौद्योगिकी में लगी हुई है, यानी वर्कफ़्लो का संगठन। औपचारिक रूप से, इस तरह की विशेषज्ञता केवल बीसवीं सदी में दिखाई दी। लेकिन वास्तव में, वह पुरातनता में मौजूद थी। सच है, फिर इस क्षेत्र को शब्द की सामान्य अर्थ में खाना पकाने से अलग नहीं किया। हर कोई जो भोजन तैयार करता है, वह स्वयं एक तकनीकी विशेषज्ञ था। व्यंजनों का विकास और उनके ठोस अवतार काफी हद तक शिल्प बने रहे, एक पेशे नहीं।

सबकुछ बदल गया जब यह व्यवस्थित रूप से बड़ी संख्या में लोगों के लिए वर्दी भोजन तैयार करने के लिए आवश्यक हो गया। बड़े उद्योग, ट्रेन स्टेशनों और लंबी दूरी की ट्रेनों, सेना और बेड़े, अस्पतालों और सिनेमाघरों - यह वह जगह है जहां खाना पकाने-तकनीशियन का काम मूल रूप से मांग में था। बाद में, बड़े शैक्षणिक संस्थान, फास्ट फूड नेटवर्क, एयरलाइंस को इस सूची में जोड़ा गया है। अतिरिक्त कक्षा के एकल स्वामी और "कारीगरों" के द्रव्यमान पर भरोसा करना अब संभव नहीं था। केवल बिताए गए और सावधानीपूर्वक विचार-पूर्व तकनीक की अनुमति दी गई और आपको जल्दी, सस्ते, स्वादिष्ट और सुरक्षित भोजन करने की अनुमति देता है।

योग्यता

कुक-टेक्नोलॉजिस्ट बनने के लिए, वर्चुओसो स्तर पर यद्यपि पाक कला सीखने के लिए पर्याप्त नहीं है। और उत्पादों को संभालने के दौरान सुरक्षा नियमों का ज्ञान भी नहीं है। आज इस क्षेत्र में सूचना प्रौद्योगिकियों के उपयोग के बिना नहीं किया जा सकता है। "वॉयस एंड पेपर" की मदद से समन्वय सहित आगंतुकों की समीक्षाओं को ध्यान में रखते हुए आदेश की स्वीकृति से सभी चरणों में जानकारी का हस्तांतरण निराशाजनक रूप से पुराना है। यह उपयोग करता है:

• बिक्री के लिए खाते में;
• अधीनस्थों की गतिविधियों को ट्रैक करना;
• त्रुटि रोकथाम (और उनके सुधार को सरल बनाना);
• विश्लेषणात्मक रिपोर्ट बनाना।

और यह जानने की भी आवश्यकता है कि अन्य कार्यों को हल करने के लिए इसका उपयोग कैसे करें:

• ग्राहक वफादारी बढ़ाएं;
• केंद्रीकृत मेनू प्रबंधन और मूल्य सूचक;
• पूरी तरह से काम की गुणवत्ता में सुधार;
• रेस्तरां की गति को बढ़ाएं (कैफे, डाइनिंग रूम, बुफे)।

कार्यों

यह एक कुक टेक्नोलॉजिस्ट है जो यह तय करता है कि रसोईघर के लिए कच्चे माल की गुणवत्ता की कितनी आवश्यकता है। यह वह है जो आवश्यक संख्या में भागों को प्राप्त करने के लिए उत्पादों की कुल खपत की गणना करता है। और वह निर्धारित करता है जहां तक ​​कैलोरी किसी विशेष संस्थान में दैनिक आहार होना चाहिए।

साथ ही एक कुक टेक्नोलॉजिस्ट नई व्यंजनों का विकास। वे मूल या अनुकूलित हो सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में स्वाद, कीमतों और उपस्थिति का संतुलन महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, हर खुशी को एक पूर्ण तकनीकी कार्ड बनाना होगा।

अपनी योजनाओं के अनुसार, कुक टेक्नोलॉजिस्ट दस्तावेज बनाता है कि अन्य अनुभवी कुक समझ जाएंगे। यदि आवश्यक हो, तो यह निर्देश दे रहा है।

नौकरी का विवरण

विशिष्ट संस्थान के बावजूद, नौकरी निर्देश में सामान्य पदों शामिल हैं। यह कभी-कभी आवश्यक कार्य अनुभव के बारे में लिखता है, साथ ही संकेत:

• किस दस्तावेज़ीकरण से परिचित होना चाहिए;
• प्रवेश और बर्खास्तगी का आदेश;
• जिसे कर्मचारी अधीनस्थ है;
• कर्मचारी की मुख्य जिम्मेदारियां और अधिकार;
• खाना पकाने के तकनीकी विशेषज्ञ की ज़िम्मेदारी क्या है।

यह आमतौर पर व्यंजनों की गुणवत्ता और मूल खाना पकाने की आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए जिम्मेदार होता है। खानपान कंपनी के दस्तावेज़ीकरण और जानकारी के साथ गैरकानूनी कार्रवाई करना असंभव है। खाना पकाने की तकनीक विशेषज्ञ की मोटे पर्ची को स्वच्छता और पशु चिकित्सा मानदंडों के साथ अनुपालन माना जाता है। लेकिन दोषपूर्ण उत्पाद की पहचान और इसकी उपस्थिति के कारणों को समाप्त करने का स्वागत है। महत्वपूर्ण: एक कुक टेक्नोलॉजिस्ट को यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि मेनू लगातार अद्यतन हो।