कूल शॉप: काम पर कर्तव्यों। भोजन कक्ष और रेस्तरां में नौकरी प्रमाण पत्र। कार्यस्थल की विशेषताएं

"ठंड की दुकान का कुक" का पेशा अक्सर होता है। लेकिन कई लोग यह नहीं कह सकते कि इस तरह के काम की विशेषताएं क्या हैं। इसे समझने के लिए, व्यावसायिक सूक्ष्मताओं में होने के लिए नौकरी विवरण सीखना आवश्यक है, कौशल की आवश्यक सूची और ऐसे विशेषज्ञ के गुण स्थापित करने के लिए।

कौन है वह?

ठंड कार्यशाला कुक का काम खरीद और "गर्म" साइटों पर अपने सहयोगियों की गतिविधियों की तुलना में कम जिम्मेदार नहीं है। यह विशेषज्ञ न केवल ठंडे व्यंजन और स्नैक्स द्वारा संलग्न है। मीठे व्यंजन और सैंडविच भी अपनी ज़िम्मेदारी में गिर रहे हैं। ठंड की दुकान की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यह हमेशा गर्म क्षेत्र में व्यंजनों के हस्तांतरण के दृष्टिकोण से सबसे सुविधाजनक स्थित है।

अर्द्ध तैयार उत्पादों, रिक्त स्थान की समान रूप से महत्वपूर्ण और सुविधा।

जब ठंड की दुकान के कुक के कार्यस्थल की विशेषता यह इंगित करना आवश्यक है कि कच्चे और पहले से ही गर्मी उपचार उत्पादों और अर्द्ध तैयार उत्पादों दोनों को संसाधित किया जा सकता है । इसलिए, भ्रम से बचने के लिए उन लोगों के लिए स्पष्ट स्थानों को हाइलाइट किया जाना चाहिए। चूंकि संसाधित उत्पादों का मुख्य हिस्सा तेजी से खराब हो रहा है, प्रशीतन अलमारियाँ, कम तापमान और बर्फ जनरेटर के साथ फ्लशिंग का उपयोग किया जाता है। काम की प्रक्रिया में, ठंड की दुकान के कुक की भी आवश्यकता होती है:

• ट्रे;
• मोल्ड;
• juicers;
• संदंश;
• लेआउट के लिए व्यंजन;
• तराजू;
• उत्पादन सारणी (अधिमानतः ठंडा अलमारियाँ के साथ);
• फल पोंछने के लिए तंत्र;
• रसोई संयोजन, ब्लेंडर्स।

ठंडी दुकान में हमेशा एक जिम्मेदार होता है, जो सभी शेफ के अधीन है। आमतौर पर उसकी स्थिति को ब्रिगेडियर कहा जाता है। इस साइट पर उन्होंने तीन वरिष्ठ निर्वहन के रसोइयों को रखा। 5 और 6 डिस्चार्ज मिठाई, भोज और अन्य व्यंजनों में प्रवेश देते हैं। चौथे निर्वहन का कुक आमतौर पर व्यंजनों के उत्पादों और घटकों की तैयारी से भरोसा किया जाता है।

पेशेवरों और विपक्ष पेशे

बिना शर्त और ठंड की दुकान का कुक यह है कि यह एक सार्वभौमिक कौशल है। यह एक पेशेवर योजना और घर, और प्रकृति में, और यात्रा पर दोनों में आसान होगा। इसके अलावा, यह घटक भी उपयोगी है, क्योंकि खरीदते समय उत्पादों और अर्द्ध तैयार उत्पादों को बेकार ढंग से चुनने की क्षमता। ठंड की दुकान के पकाने के लिए नौकरी का पता लगाएं अपेक्षाकृत आसान है।

इस तरह के एक पेशे प्रयोगों के लिए बहुत सारे अवसर खुलता है। शेफ के आदेश को पूरा करने के लिए अनुभव और सीखने को टाइप करके, शेफ बनना संभव है या अपने स्वयं के पाक संस्थानों और परियोजनाओं को भी खोलना संभव है। हालांकि, इस गतिविधि में बहुत समय और प्रयास होगा। ठंड की दुकान के कुक का दिन पैरों पर होता है, और उसे लगातार काम करना पड़ता है। अनुसूची हमेशा सुविधाजनक नहीं है।

मुझे कभी-कभी त्रुटियों को रोकने के लिए प्रक्रिया पर पूरी तरह से ध्यान केंद्रित करना पड़ता है। यह काम निश्चित रूप से धीमी लोगों के लिए नहीं है।

सरकारी कर्तव्यों

यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि खाना पकाने के कमरे में कुक की व्यवस्था की जाती है या यह रेस्तरां में काम करेगी। इन संस्थानों में आधिकारिक निर्देश बहुत करीब हैं, क्योंकि पाक लगभग समान काम करता है। हर जगह "ठंड" समय से कई बार, उत्पादों के अधिक या कम समान सेट के साथ दिन-प्रति-दिन कुशलताओं का प्रदर्शन किया जाता है। प्रत्येक संस्थान में, वह स्वयं है, लेकिन समय के साथ लगभग नहीं बदलता है।

लेकिन जिम्मेदारी बहुत अलग है। उच्च रसोई के कैनन के अनुसार, रेस्तरां में, भोजन कक्ष या कैफे के विपरीत, एक उच्च डिग्री के अर्द्ध तैयार उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। सभी रसोइयों, और ठंड कार्यशाला में कोई अपवाद नहीं है, वितरण को जारी करने से पहले वितरण के बाद प्राथमिक मूल्यांकन से तैयारी के प्रत्येक चरण में उत्पादों के साथ काम करना चाहिए। आपको ब्रांडेड व्यंजन और व्यंजन दोनों को ऑर्डर करने के लिए तैयार करना होगा। शब्द की पूर्ण भावना में रेस्तरां के उच्च रैंक को फिट करना आवश्यक है।

वाणिज्यिक, शैक्षिक, चिकित्सा और अन्य प्रोफाइल के राज्य संस्थानों और संगठनों में कटलरी रेस्तरां के पूर्ण विपरीत हैं। पहल का स्वागत नहीं है। यह करना आवश्यक है कि यह उन लोगों की त्वरित संख्या को प्रसन्न करेगा। ठंड कार्यशाला का कुक विभिन्न व्यंजन और साइड व्यंजन तैयार करता है। इसके अलावा वे स्नैक्स और पेय के निर्माण को चार्ज करते हैं।

यहां तक ​​कि इस साइट पर कर्तव्यों में भी होगा:

• अर्द्ध तैयार उत्पादों की प्रसंस्करण और तैयारी;
• मछली और मांस कच्चे माल की प्राथमिक प्रसंस्करण;
• ऑर्गोल्टिक संकेतकों के लिए उत्पादों की गुणवत्ता का मूल्यांकन।

ठंड कार्यशाला के कुक को भोजन के ताप उपचार के सिद्धांतों का स्वामित्व होना चाहिए। अन्यथा पेशेवर को कॉल करना मुश्किल है। इसके अलावा उनकी नौकरी की जिम्मेदारियों में भी संकेत दिया जाएगा:

• आवंटित समय में कड़ाई से कार्यस्थल में उपस्थिति;
• काम करने के लिए जगह की तैयारी;
• निर्धारित फॉर्मूलेशन का निष्पादन;
• व्यापार पड़ोस के सिद्धांतों के साथ अनुपालन;
• हरे जड़ी बूटियों, फलों को सॉर्ट करना, दोषपूर्ण और क्षतिग्रस्त उत्पादों को हटाना;
• सब्जियों और फलों की सफाई, उनकी धुलाई, भाग पर काटने;
• defrosting और groaning मछली, पक्षियों, मांस;
• ऑफल की प्रसंस्करण;
• चेक पर अवकाश तैयार किए गए ठंडे व्यंजन;
• व्यवस्था बनाए रखें।

अधिकार और जिम्मेदारी

ठंड की दुकानों को कार्यस्थल को किसी को छोड़ने के लिए सख्ती से मना किया जाता है, यह खाने के लिए अस्वीकार्य है । जिम्मेदारी च्यूइंग गम च्यूइंग गम के लिए होती है, किसी भी प्रकार के व्यक्तिगत कर्मों के लिए नौकरियों के उपयोग के लिए, अन्य कर्मचारियों और ग्राहकों को अशिष्टता के लिए, उचित आदेशों की गैर-सूजन के लिए। प्रशासन के प्राधिकरण के बिना किसी भी बाहरी हीटिंग उपकरणों से भी कनेक्ट नहीं किया जा सकता है।

शीत शॉप कुक के पास अधिकार हैं:

• समग्र और सुरक्षात्मक उपकरण प्राप्त करें;
• आवश्यक तकनीकी साधन और उपकरण प्राप्त करें;
• सूची के साथ समस्याओं को खत्म करने की तलाश करें;
• काम करने की स्थितियों की सुरक्षा की तलाश करें;
• संस्थान के काम को बेहतर बनाने के लिए नेतृत्व के अतिरिक्त उपायों का मानना।

आवश्यकताएं

कौशल

18 साल की उम्र में एक कुक की दुकान बनना असंभव है। अनिवार्य स्थिति है मध्यम या उच्च व्यावसायिक शिक्षा की उपस्थिति। उच्च शिक्षा आपको अनुभव के बिना नौकरी पाने की अनुमति देती है। दुशज़ा के डिप्लोमा के साथ, पहले 1 साल से कम महत्वपूर्ण पदों पर काम करना होगा। हमें मास्टर करना होगा:

• अर्द्ध तैयार उत्पादों की तैयारी;
• खाना पकाने के व्यंजनों का स्वागत और प्रौद्योगिकी;
• भोजन के गुणवत्ता नियंत्रण के आयोजक तरीके;
• व्यक्तिगत उत्पादों और व्यंजनों की कमियों को खत्म करने के तरीके;
• खाना पकाने के सभी सौंदर्य नियमों के लिए फिल्माया गया;
• सुगंधित पदार्थों, मसालों, मसालों और गैस स्टेशनों का उपयोग।

गुणवत्ता

रसोई के किसी भी अन्य क्षेत्र में, ठंड की दुकान में आपको सटीकता और विचारशीलता की आवश्यकता होती है। लेकिन साथ ही आवश्यक धीमी और कलेगेटिक लोग भी "बाहर निकलने के लिए" के लिए भी पूछेंगे । एक साथ जल्दी और सक्षम रूप से काम करना आवश्यक है। चूंकि यह आमतौर पर तनाव उत्पन्न करता है, एक स्थिर तंत्रिका तंत्र की आवश्यकता होती है। एक अच्छा कुक वह है जो सामान्य नियमों से खारिज किए बिना एक प्रासंगिक पहल दिखाता है।

इसके अलावा महत्वपूर्ण:

• स्वच्छता और साफ;
• अनुशासन (और मुख्य रूप से आत्म-अनुशासन);
• अन्य लोगों के साथ एक बंडल में काम करने की तैयारी और क्षमता;
• समय के मायने;
• विकसित स्पर्श, घर्षण और स्वाद रिसेप्टर्स;
• सुनवाई और दृष्टि का उत्कृष्ट काम;
• धैर्य।

शिक्षा

ठंडे रिसेप्शन की प्रतीक्षा के बिना ठंड कार्यशालाएं। कई सही मामले को सही शैक्षिक संस्थानों के अच्छे चयन में मदद करता है। उपयुक्ततम कुक कला या मॉस्को खाद्य विश्वविद्यालय के उच्च विद्यालय। थोड़ा कम, खाद्य उद्योग के पत्राचार संस्थान और अकादमी ऑफ एप्लाइड बायोटेक्नोलॉजी (मॉस्को में दोनों शैक्षणिक संस्थान) सूचीबद्ध हैं। बहुत से लोग भुगतान पाठ्यक्रम या माध्यमिक विशेष शिक्षा चुनते हैं, लेकिन यह कम प्रतिष्ठित है।

कुक पाठ्यक्रमों में प्रवेश परीक्षा दुर्लभ होती है। आमतौर पर सब कुछ साक्षात्कार तक सीमित होता है। यह सौंदर्य स्वाद, कल्पना का अनुमान है। उच्च और माध्यमिक विद्यालयों में स्कूल ग्रेड के बारे में मत भूलना। यदि प्रमाण पत्र प्रमाण पत्र में संख्या 4 और 5 को प्रबल नहीं करता है, तो एक पाक काटने की संभावना तेज हो जाती है। 1 स्कूल के लिए, तकनीकी स्कूलों और कॉलेजों में भी कम से कम 3 लोगों का दावा है, विश्वविद्यालयों में प्रतिस्पर्धा भी कठिन है।

हर जगह, सिद्धांत के अलावा, अधिक और व्यावहारिक काम सिखाने की कोशिश करें। कई "ठंडे" रसोइये पहले से ही उत्पादन अभ्यास में भविष्य के किरायेदार के साथ संपर्क टाई। कॉलेज के बाद तीसरी श्रेणी असाइन करें।

कम से कम 5 वीं श्रेणी के साथ शेफ की स्थिति प्राप्त करना संभव है। यह अब सिखाया नहीं गया है - आपको इसे स्वयं की तलाश करने की आवश्यकता है।