महाराज: नौकरी विवरण। एक रेस्तरां महाराज कैसे बनें? वेतन स्तर और पेशे की विशेषताएं

शेफ एक जिम्मेदार और रोचक स्थिति है। आज, पेशे युवा लोगों के बीच बहुत आम नहीं है, लेकिन धीरे-धीरे यह तेजी से वितरण हो रहा है, क्योंकि यह मीडिया के माध्यम से लोकप्रिय है। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि शेफ के पेशे, कर्तव्यों और करियर के निर्माण का विवरण क्या है।

पेशे का विवरण

शेफ एक ऐसा व्यक्ति है जो रसोई में होने वाली सभी प्रक्रियाओं का समर्थन करता है और नियंत्रित करता है। यह स्थिति एक आदमी और एक महिला के रूप में काम कर सकती है। शेफ के कार्य में मेनू के निर्माण और विकास, उत्पादों के लिए अनुप्रयोगों को खिलाने, रसोईघर की स्वच्छता स्थितियों और कई अन्य लोगों को शामिल किया गया है। शेफ किसी भी रसोई में मुख्य कुक है। उनकी राय विवादित नहीं है, और अन्य सभी कर्मचारियों को अपने मालिक के निर्देशों का पालन करना चाहिए।

चूंकि वर्णित स्थिति एक दिशानिर्देश है, इसलिए मुख्य कुक में एक बड़ा कार्य अनुभव होना चाहिए (अक्सर विशेषज्ञ एक साधारण शेफ या यहां तक ​​कि एक वेटर के साथ शुरू होते हैं)।

प्रसिद्ध शेफ कर्मचारियों के रूप में काम कर सकते हैं, अपने रेस्तरां खोल सकते हैं या विशेषज्ञों की भूमिका को पूरा कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, रेस्तरां को सलाह देना, शो व्यवसाय या अन्य प्रसिद्ध व्यक्तित्वों के सितारों के व्यक्तिगत आदेश तैयार करने के लिए)।

भला - बुरा

किसी भी अन्य काम की तरह, शेफ का पेशा बिल्कुल आदर्श नहीं है, यह सकारात्मक और नकारात्मक प्रकृति की विशेषताओं के एक संपूर्ण परिसर को जोड़ता है। यह तय करने से पहले कि आप रसोईघर में एक प्रमुख व्यक्ति बनना चाहते हैं, सभी नुकसानों की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए।

सबसे पहले आपको शेफ पेशे में अंतर्निहित फायदों के बारे में कहना होगा।

• पेशे में छोटी आयु प्रविष्टि । यह कोई रहस्य नहीं है कि आजादी में पेशेवरता के शिखर को प्राप्त करने और उच्चतम योग्यता प्राप्त करने के लिए आपने किस करियर पथ को चुना है, आपको व्यापक अनुभव प्राप्त करने की आवश्यकता है। इस संबंध में, विश्व नाम पेशेवरों को काफी शक्तिशाली उम्र में या यहां तक ​​कि अपने जीवन की सुबह भी मान्यता प्राप्त है। एक अलग तरीके से, मामला शेफ के साथ है। तो, ऐसी स्थिति प्राप्त करने की औसत आयु 35 वर्ष पुरानी है। साथ ही, अपने पेशेवर कैरियर को 18 से शुरू करना संभव है।
• रचनात्मक घटक । इस तथ्य के बावजूद कि पहली नज़र में, शेफ का काम नियमित रूप से नियमित लग सकता है, यह पूरी तरह से गलत है। निस्संदेह, अपनी पेशेवर गतिविधियों के दौरान, आपको कुछ रोजमर्रा के कार्यों को करना होगा जो आपके लिए बहुत अधिक आनंद नहीं लेंगे (उदाहरण के लिए, उत्पादों के लिए आवेदन भरना और अन्य दस्तावेजों के साथ काम करना)। हालांकि, साथ ही, यह ध्यान में रखता है कि रसोईघर में खाना पकाने का मुख्य हिस्सा रचनात्मकता की अभिव्यक्ति, नए व्यंजन बनाने और उत्पादों के असामान्य संयोजन खोजने में शामिल है।
• थोड़ा और अपेक्षाकृत सरल सीखना । एक प्रोग्रामर बनने के लिए, गणित के व्यापक ज्ञान की आवश्यकता होती है, वकीलों के लिए कानून का ज्ञान महत्वपूर्ण है, डॉक्टरों को रसायन विज्ञान के बिना लागत नहीं लगेगी। इसमें कोई संदेह नहीं है कि उपरोक्त सभी व्यवसाय लोकप्रिय और प्रतिष्ठित हैं, लेकिन इस क्षेत्र में एक प्रोफ़ाइल शिक्षा के बिना स्थिति प्राप्त करना असंभव है जिसके लिए बहुत सारे प्रयास और समय की आवश्यकता होती है। यह शेफ के बारे में काफी अलग है। इसलिए, अक्सर प्रारंभिक पदों पर उन लोगों को ले जा रहे हैं जो कॉलेजों, कॉलेजों या अन्य माध्यमिक विशेष संस्थानों से स्नातक की उपाधि प्राप्त कर रहे हैं। कभी-कभी आप अपने कंधों द्वारा केवल पेशेवर पाठ्यक्रम रखने के लिए नौकरी प्राप्त कर सकते हैं। इस प्रकार, अपने पेशेवर करियर को शुरू करने के लिए, आपको बहुत अधिक प्रयास और समय बिताने की ज़रूरत नहीं है या कोई विशिष्ट तकनीकी ज्ञान नहीं है।
• नेता की स्थिति । शेफ सभी व्यंजन कर्मचारियों का प्रमुख है और उच्च स्थिति के साथ एक नेतृत्व की स्थिति है। यह तथ्य कई लोगों के लिए एक प्लस है, लेकिन दूसरी तरफ यह ध्यान रखना आवश्यक है कि नेतृत्व के साथ जिम्मेदारी के साथ आता है।
• स्थापना । शेफ एक विशेषज्ञ है जो हमेशा मांग में रहेंगे। वास्तव में, यह पेशा युवा लोगों के बीच लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यदि मानव गतिविधि के इस क्षेत्र में खाना पकाने और अनुभव दिलचस्पी के अध्ययन में गंभीरता से लगी हुई है, तो आप एक प्रसिद्ध और मांग वाले विशेषज्ञ बन सकते हैं।

साथ ही, इस पेशे को चुनते समय, काम के साथ आने वाले सभी जोखिम और नकारात्मक परिणामों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उनमें से कुछ पर विचार करें।

• प्रतिकूल श्रम की स्थिति । रसोई एक ऐसी जगह है जहां काम करना मुश्किल है। साथ ही, यदि आप एक छोटे प्रांतीय कैफे या डाइनिंग रूम के कर्मचारी हैं, तो जोखिम बढ़ता है, जहां सभी आवश्यक प्रौद्योगिकियां और डिवाइस गायब हैं। चल रहे आधार पर, शेफ उच्च तापमान, वाष्पीकरण के संपर्क में है। और चोट का एक बड़ा जोखिम भी है (उदाहरण के लिए, एक जला या कटौती)।
• कुछ बीमारियों को विकसित करने का उच्च जोखिम । ऊपर वर्णित प्रतिकूल काम करने वाली स्थितियों के कारण, महाराज काफी हद तक सबसे अलग बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील है: अस्थमा, एलर्जी, जोड़ों की बीमारियों। यही कारण है कि अक्सर विशेषज्ञ भी उच्चतम प्रोफ़ाइल जल्दी सेवानिवृत्त होते हैं।
• तनाव । शेफ का काम सबसे अलग तनावों के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है जो बड़ी संख्या में कारणों के कारण हो सकते हैं: मज़ेदार अतिथि, संस्थान का एक बड़ा संस्थान, अक्षम अधीनस्थ और इसी तरह।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पेशे के फायदे नुकसान से अधिक हैं। फिर भी, पेशे चुनने से पहले, यह अभी भी अपनी प्रकृति की कमजोर और शक्तियों का मूल्यांकन करने के साथ-साथ शेफ की पेशेवर गतिविधि का विश्लेषण करने के लिए सावधानी से सोचने योग्य है।

आवश्यकताएं

नियोक्ता शेफ के लिए विभिन्न आवश्यकताओं को नामित कर सकते हैं - यह सब काम की विशिष्ट जगह पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, रिक्ति के विवरण में सबकुछ स्पष्ट रूप से चित्रित किया जाना चाहिए, यह भी आपके व्यक्तिगत साक्षात्कार में रुचि रखने वाले किसी भी अन्य प्रश्न पूछने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

नियोक्ता की आवश्यकताओं की विविधता के बावजूद, कौशल का एक विशिष्ट मानकीकृत सेट है, जो प्रत्येक शेफ को आवश्यक होगा।

• इसलिए, यह कहा जाना चाहिए कि शेफ का जिम्मेदार नेता खाना पकाने में नवागंतुक नहीं करेगा और वह व्यक्ति जो केवल अपने करियर पथ से शुरू होता है। आपको कुक के पद में प्रारंभिक अनुभव प्राप्त करने की आवश्यकता है । विभिन्न नियोक्ता को विभिन्न अवधि में अनुभव की आवश्यकता हो सकती है, न्यूनतम संकेतक 3 साल है।
• प्रत्यक्ष पाक तकनीकों के ज्ञान के साथ-साथ अभ्यास में उन्हें लागू करने की क्षमता के अलावा, आपको ज्ञान के एक अतिरिक्त सेट की आवश्यकता होगी। । तो, एक सफल शेफ को भोजन और रसोई उपकरण के बारे में सब कुछ पता होना चाहिए।
• लेखांकन के आधार का ज्ञान और विशेष कार्यक्रमों में काम करने की क्षमता शेफ के काम का एक अभिन्न हिस्सा भी है।
• इस तथ्य के कारण कि रसोई के सिर के कर्तव्यों में स्वच्छता और स्वच्छ परिस्थितियों पर नियंत्रण शामिल है, यह स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा की आवश्यकताओं में अच्छी तरह से केंद्रित होना चाहिए। जो खाद्य उत्पादन के लिए नामित हैं।
• एक शेफ के लिए एक और जरूरत है उत्पादों की ताजगी निर्धारित करने की क्षमता और उनके साथ विभिन्न प्रकार के काम का ज्ञान।
• अन्य चीजों के अलावा, रसोई के प्रत्येक कर्मचारी (और मुख्य कुक कोई अपवाद नहीं है) मेडिकल बुक होना चाहिए.

जरूरी! नियोक्ता को कार्य के पिछले स्थानों और शिक्षा के डिप्लोमा से प्रमुखों की सिफारिशों और प्रमुखों की समीक्षा के लिए आवेदकों की आवश्यकता हो सकती है।

नौकरी का विवरण

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शेफ के लिए कोई सार्वभौमिक नौकरी निर्देश नहीं है। काम और नियोक्ता के स्थान पर निर्भर करता है, उन या अन्य बिंदु निर्देश बदल सकते हैं। आम तौर पर, मानक आवश्यकताओं और नियम होते हैं।

उन्हें अधिक विस्तार से मानें।

• प्रत्येक शेफ, जो, अपनी प्रत्यक्ष पेशेवर आवश्यकताओं के आधार पर, रसोई का प्रमुख है, कर्मचारियों का चयन होना चाहिए । साथ ही, इसे आवेदकों की योग्यता और क्षमता को सही ढंग से निर्धारित करना चाहिए और इस प्रकार एक पेशेवर और उच्च योग्य टीम एकत्रित करना चाहिए जो खानपान के संगठन की सेवा करेगा।
• बाद में सभी कर्मचारियों का चयन कैसे किया जाता है, उनके सही प्लेसमेंट पर ध्यान देना और उन लोगों पर फैसला करना महत्वपूर्ण है जो गर्म और ठंडे कार्यशाला में काम करेंगे डेसर्ट में कौन व्यस्त हो जाएगा, और जब इसकी आवश्यकता होगी तो अन्य सभी कर्मचारियों की सहायता करने के लिए कौन है। पूरी रसोई के काम की सफलता अधिकांश भाग में श्रमिकों के उचित नियुक्ति पर निर्भर करती है।
• चूंकि प्रत्येक खानपान संगठन के अपने व्यक्तिगत विनिर्देश हैं, इसलिए प्रत्येक शेफ को नए कर्मचारियों को प्रशिक्षित करना होगा और उन्हें कुछ विशेषताओं के बारे में बताया जाना चाहिए काम की प्रक्रिया में विचार करने की आवश्यकता है।
• मेनू विकास - यह रसोईघर में मुख्य महाराज का प्राथमिक कार्य है। मेनू होना चाहिए ताकि खाना बनाना काफी आसान था (यानी यह है कि सभी रसोइए इस या डिश के लिए खाना पकाने की तकनीक पर केंद्रित हैं)। और मेनू में कॉपीराइट और मूल व्यंजन होना चाहिए जो अन्य प्रतिष्ठानों का दावा नहीं कर सकते हैं - इस तरह रेस्तरां प्रतिस्पर्धी बने रहेंगे और ग्राहकों को आकर्षित करेंगे।
• नई व्यंजन बनाना - प्रत्येक शेफ के काम का अनिवार्य हिस्सा। तो, यह शेफ से मौसमी मेनू अपडेट या अनन्य व्यंजन हो सकता है।
• उनके काम में शेफ मौजूदा खाद्य उत्पादों को ध्यान में रखते हुए व्यस्त होना चाहिए। । इस पर गणना करना चाहिए कि किसी विशेष पकवान के लिए इस या उस उत्पाद की आवश्यकता होगी और इस खरीद अनुप्रयोगों को ध्यान में रखना होगा।
• इस तथ्य के बावजूद कि शेफ के प्रत्यक्ष कर्तव्यों में रसोई परिसर की सफाई नहीं है, इसे सभी कमरों की सैनिटरी स्थिति को नियंत्रित करना चाहिए।.

औसत वेतन

रसोई में मुख्य महाराज की मजदूरी की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है: क्षेत्र, शैक्षिक स्तर, संगठन, संगठन, आधिकारिक कर्तव्यों की मात्रा और जटिलता का स्तर आदि। ऊपर वर्णित सभी कारकों के आधार पर, शेफ वेतन तैयार किया जाता है। न्यूनतम सुविधा 30,000 रूबल है, और अधिकतम - 150,000 रूबल।

एक महाराज कैसे बनें?

एक महाराज बनने के लिए, आपको अपने काम को नियमित शेफ के रूप में शुरू करने की आवश्यकता है। साथ ही, रोजगार के लिए, यहां तक ​​कि एक प्रारंभिक स्थिति के लिए, उचित शिक्षा प्राप्त करना आवश्यक है (उदाहरण के लिए, कॉलेज से स्नातक या प्रासंगिक पाठ्यक्रमों के माध्यम से जाएं)। कई सालों के दौरान आप अपने पेशेवरता और नियमित कुक की पदों को बेहतर बनाने की इच्छा दिखाएंगे, आप शेफ के पद के लिए आवेदन कर सकते हैं।

हालांकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि शेफ स्वयं में अंत नहीं है।

यहां तक ​​कि इस तरह की उच्च स्थिति में आपको लगातार सीखना और आत्म-सुधार करना होगा, प्रशिक्षण पाठ्यक्रम से गुजरना होगा, सम्मेलन और मास्टर कक्षाओं का दौरा करना होगा।

साथ ही, आप उन संस्थानों के स्तर को भी बदल सकते हैं जिनमें आप काम कर रहे हैं। इसलिए, स्कूल कैंटीन में शेफ में कई सालों तक काम करने के बाद, आप एक कैफे या रेस्तरां प्राप्त कर सकते हैं, एक पेशेवर के रूप में अपनी स्थिति बढ़ा सकते हैं।

काम कहाँ करें?

एक अनुभवी महाराज को किसी भी खानपान प्रतिष्ठान में काम की जगह मिल सकती है: यह एक लक्जरी रेस्तरां, एक आरामदायक हिप्स्टर कैफे या यहां तक ​​कि एक साधारण स्कूल डाइनिंग रूम भी हो सकता है - यह सब एक विशेष विशेषज्ञ की महत्वाकांक्षाओं पर निर्भर करता है।

इसके अलावा, काफी लंबा काम अनुभव होने के कारण, आप स्वतंत्र रूप से अपना खुद का रेस्तरां खोल सकते हैं और न केवल कुक के रूप में, बल्कि रेस्तरां की भूमिका में भी वकील कर सकते हैं।

और यह भी एक कैरियर पथ इस तरह से विकसित हो सकता है कि आप एक व्यक्तिगत कुक बन जाएंगे। उदाहरण के लिए, वैश्विक स्तर के कुछ प्रसिद्ध सितारों में व्यक्तिगत शेफ हैं। ऐसे विशेषज्ञों में वेतन काफी अधिक है, क्योंकि वे एक साथ कई लोगों की सेवा कर सकते हैं।

जैसा कि आप यह सुनिश्चित करने में सक्षम थे, शेफ का पेशा एक कठिन काम है, जिसमें बड़ी संख्या में नुकसान होते हैं। यही कारण है कि इस तरह के कैरियर पथ चुनने से पहले, अपनी ताकत का सावधानीपूर्वक आकलन करना महत्वपूर्ण है। यदि संभव हो, तो उन विशेषज्ञों के साथ चैट करें जो पहले से ही इस स्थिति पर कब्जा करते हैं, उन्हें इंटर्नशिप से पूछें। इस प्रकार, आप एक शब्द में नहीं साबित कर सकते हैं, लेकिन पाक क्षेत्र में विकसित होने की आपकी इच्छा का मामला।