אנשים רבים אוהבים גבינה. אבל לחתוך אותו עם סכינים רגילות - תענוג מפוקפק מאוד. חשוב מאוד לבחור כלי חיתוך מיוחד שיכול להתמודד עם משימה זו כפי שהוא צריך.
מוזרויות
סנדוויצ'רודות נחתכים ללא בעיות עם הלהבים רגילים. אבל כל קולינרי מקצועי ואפילו רק גורמה לא יכול להסכים עם החלטה כזו. סכיני גבינה יכול להיות שונה. בעת יצירת סכין, פרופורציה ועקביות של כל מוצר נלקחים בחשבון. סכין הגבינה לחיתוך זנים רכים במיוחד (דור-כחול וזנים דומים) אינו מתאים, על פי אנשי מקצוע ומומחים, לגבינה קצת יותר מבצר גדול יותר. בתורו, שניהם בשם סוגים של סכינים לא להתמודד די יעיל עם זנים עמיד ועמיד מאוד של המוצר.
הטעם של גבינה טובה הוא לא מופץ באופן אחיד על ידי מסה של workpiece. אפילו זז מהאמצע אל הקצוות, הגורמים מכירים בגווני הטעם. לכן, אוהבי מוצר זה מאמינים כי כל החלקים צריך להיות לחתוך לשינויים חלקים בתחושות הטעם. החלק המכריע של סכיני הגבינה מצויד עם ידית מעל הלהב. תכנית זו מאוד מאפשרת חיתוך ומספק לחץ אחיד לאורך הקו. כתוצאה מכך, המוצר שטיפה וחיתוך אינו נכלל.
אורך הסכין הגבינה צריך להגיע 0.37 מ ', הוא כולל להב 0.24 מ' ולטפל 0.13 מ '. הלהב לא צריך להיות עבה יתר על המידה - השכבה המקסימלית המותרת של מתכת הוא 1.6 מ"מ. במקביל, אורך הלהב הגדול ביותר יכול להיות רק 0.4 מ '. סטייה אפילו 1 מ"מ אסור על מידות מותרות.
השחזה של סכין הגבינה צריך להתבצע בזווית של 20 מעלות בלבד (עבור זנים מוצקים) או 15 (אם אתה צריך לעבד גבינות רכות).
לחיתוך זנים משולבים, יחד עם סכינים ישר, מחרוזות, להבים ומספר מבנים אחרים ניתן להשתמש.
חשוב: אם הסכין מצויד להב קרמיקה, זה לא מתאים לחיתוך גבינה. קרמיקה פשוט הורסת גבינה ואינה מאפשרת לך לחתוך אותו כראוי.
נורמלי עשוי ציונים נירוסטה עם תוכן פחמן גבוה. דוגמה קלאסית - פלדה דמשק. אתה יכול להשתמש סגסוגות מודרניות יותר עם הרכב דומה. ייתכן שהטיפול יהיה שונה, הוא נבחר בנפרד. חלק ניכר של טבחים מנוסים סבור כי מתכת פלסטיק עמיד בפנים בהחלט מאבד עץ.
זנים.
אבל הדרישות הכלליות לא יכולות להיות מוגבלות. גם אם הסכין לחיתוך גבינה נראה כמו הרגיל, למעשה זה עובד אחרת. אפשרות קלאסית היא סכין ארוכה עם מבנה ארגונומי של הידית. מעצבים של החברה סמורא. מי פיתח גרסה כזו בתנאי לשימוש של חיתוך גלי. מיוחד "כיסים אוויר" לא לכלול הידבקות של שברי גבינה על פני הסכין. בתיאורים יצוין כי צומת הלהב עם ידית. זה מאפשר לך להפיץ את העומס נכון ככל האפשר.
טבחים מקצועיים מדי פעם מתמודדים עם כלים ייחודיים יותר, כגון:
- סכין פרמזן;
- להב דו-ידני;
- סכין-דרגות;
- פלנסוק לגבינה.
מכשירים מקצועיים בדרך כלל שונים בהתמחות צרה. לפעמים הם נועדו להתמודד עם אחד או כמה סוגים של גבינה. לכן, הרכישה שלהם היא לא ביקוש מדי. שינויים קלאסיים טובים כי זה די מטופל היטב, גבינות רכות. ברוב המכריע של גרסאות בשימוש חבר בקטריאלי עזרה ביעילות חיתוך גבינות מתמשכת.
מוצרים עם שני ידיות משמשים בדרך כלל לחתוך ראשים גדולים מאוד. כלי רגיל עם משימה זו אינו מתמודד עם משביע רצון מדי. ואת ההסתגלות, אשר נקרא ז'ירול . זה נראה פשוט ו יומרות, אבל ביעילות פותר את המשימה. עם גריז קל לחתוך:
- שוויצרי טט דה איש;
- אדאם;
- מותגי גבינה מעושנים;
- פטיט באסק.
כלי זה משמש במקרים אחרים. הוא מסוגל לעשות "תלתלים" משוקולד, אשר באלגנטיות להסתכל על מאפים הביתה. סיבוב, צורות שומן צ 'יפס, מזכיר חיצונית של תחרה. לקבלת קישוט מנות שונות, זה מתאים מושלם. מבחינה חיצונית משומן הוא פריט עגול עם סיכה מרכזית, אשר לשים על ראש הגבינה. ואז לסובב את הלהב ולטפל. סיבוב מוביל לחיתוך השכבות העליונות של הקצה החדה. שכבות אלה הופכות מסודרות, בדומה צ'יפס תחרה.
הלהב הוא סכין לציונים רכים של גבינה. זה נראה דומה החוצה topopor, ואת הכלי מסתיים עם להב דק. ידית עץ מתוכננת עם החישוב של אחיזה נוחה, כי חיתוך המוצר הוא בקלות ומהיר.
את האת המסורתי מאפשר לך להתאים כוח לדחוף. לכן, זה הופך להיות אפשרי לעשות חתיכות של עובי שניתנו בדיוק. סוג אחר של להבים - סכין עם הלהב בצד דומה תקע. מוצר זה נעשה שימוש נרחב לעבודה עם גבינות מתועות. יש גם הלהבים עם חלק מלבן: הם נדרשים כדי למרוח את ריקוט או lemete.
לעיבוד שימוש בגבינה רכה סכין מחרוזת. כזה חותך גבינה מסוגל להפוך אפילו את המוצר הכי פחות מוצק בקוביות עם פנים מסודרות. זהו הפתרון המושלם גבינת עובש כחולה, אשר תחת להב של סכין רגילה הופכת פירור בלתי מובן. אבל מחרוזות באיכות גבוהה יכול להתמודד עם מוצר נוקשה בינוני.
מבני מחרוזת נעשים לחלק על ביצוע פלטפורמה ומיועד לעבודת יד. Stands הם מחומרים שונים:
- עץ (במבוק בשימוש במיוחד);
- סימני פלדה לא קורוזיביים;
- זכוכית.
יד וגבינת פלטפורמה סכינים יכול לחתוך את הראש למגזרים של עובי הנדרש. ברוב המבנים, עובי זה נשאל קשה בעת תכנון. רק כמה גרסאות מאפשרות, סיבוב ברגים מיוחדים, להתאים את גודל השברים לחתוך. הגבינות נמס לעתים קרובות לחתוך את הסכינים עם "סגרים" עם שיניים של צורת דמות. שיניים אלה מאפשרות לך ללכוד ולפרק את חתיכות פרוסות על המנה.
פרמזן נבדל על ידי נכסים יוצאי דופן: הוא מוצק, אבל באותו זמן שבור מאוד, הוא מחולק בקלות דגנים. לחתוך אותו שונה לחלוטין כלי סכין רגיל. הוא דומה למדי למטוס והאזמל. להב חייב להיות רוחב גדול, ויש צורך להחיל פתרונות מיוחדים להפחית את הידבקות של חתיכות קצוצות. לשם כך, או ציפוי טפלון מוחל, או תוספות של טופס מיוחד נעשים.
ראשי גבינה קטנים יותר נחתכים בערך באותו סכינים ביד אחת או שתי ידיים, כי הם קטנים יותר בגודל. אבל יש פתרון חלופי - כלי שוויצרי מסורתי דומה ל Spatula. להבי "spatulas" עשוי להיות ישיר או צורה semicircular.
חוזרים לפרמזן וגבינות מוצקות אחרות, עלינו מיד לציין כי הידיות צריכות להיות מצוידות בתוספת מתכת. לדברי זה, זה נוח להכות על ידי פטיש מיוחד כדי להסיר קרום חזק.
באשר סכינים גלי, הם יכולים לעזור כאשר עובדים לא רק עם גבינות, אלא גם עם ירקות, ואפילו כאשר חיתוך צ 'יפס. בקבוצה נפרדת שהוקצה כלים המאפשרים לך לחתוך:
- גבינות רכות עם קרום עובש (קממבר);
- גבינות רכות עם קרום שטוף (לימבורג);
- גבינה עם תבנית כחולה (Gorgonzola או Roquefort).
כל הסכינים האלה נבדלות על ידי ביצוע מסגרת. מן הלהב במתכוון להסיר חלק משמעותי של המתכת. שמור רק מסגרת עם פרצוף חיתוך, תנודתי וכמה צלעות. משלים את העיצוב של מזלג מסוף דו כיווני, מתאים לחימום ולשרת חלקים של גבינה. חשוב: עבור מוצרים עם כל סוג של עובש, סכינים משמשים עם הידית של הצבע המתאים.
מותגים פופולריים
לעבוד עם גבינות רכות כמו gurma משמש לעתים קרובות Wusthof סכינים, המיוצרים על ידי החברה הגרמנית Solingen . המוזרות של גרסה זו היא להשתמש פלדה חזקה עם תוסף של ונדיום מוליבדן. ידיות פלסטיק נבדלות על ידי מבצר גדול ומגישים די ארוך. הלהב מצויד בחורים שלא כוללים את הדבקת הגבינה הקצוצה, השחיטה דו-צדדית מתבצעת על ערכת דו-צדדית.
חוּט אלומיניום (מיוצר על ידי Westmark) תוכנן במיוחד לחיתוך מוצר מוצק למחצה. ואת הידית ואת המקרה עשויים אלומיניום חזק. המודל יאפשר לך להכין באופן מיידי חתיכות של עובי שקוף כמעט. מוצרי מותג צ 'כית לבוא שימושי לעבודה עם פרמזן טסקום. התכונה האופיינית שלה היא עובי גדול של הידית כי הוא נוח לשימוש.
עיצוב OT. Tupperware. מספק לקצה הקצה עם מטלית קטנה. מודל זה נועד לעבוד עם Rocca. תכונה ספציפית - 3 חורים גדולים. לייצור הידית השתמשו פלסטיק חזק. החבילה כוללת מקרה אחסון נוח.
המלצות לבחירה
לחיתוך גבינה, רק סכין להב משמש, המכיל 15% כרום ו 10% ניקל. המידע הנדרש ניתן ללמוד מהסימון. מודלים עבור גבינה רכה, אשר קשה לחתוך, בהכרח יש recesses באמצע. אבל עבור מוצר מוצק, יש צורך בשינויים אחרים, אשר דומים כלפי חוץ אל האת או האזמל. עם כלי כזה, חיתוך על חלקות חלק והסרת קרום חזק היא לא עבודה.
עבור סוג המטבח, סוג של פלדה יש משמעות חשובה. סגסוגת דמסי הוא יקר מאוד ולא כל בשביל הכיס. עם זאת, זה יאפשר להתבלט על רקע של צרכנים אחרים, ואם יש כסף, כדאי לבחור את זה. כאמור, טבחים רבים לדבוק בהשקפות מיוחדות על מה החומר יהיה הטוב ביותר עבור ידיות. כאן אתה צריך להיות מודרך רק על ידי טעם אישי, ולא עצה של מישהו.
כנ"ל לגבי העיצוב של סכינים. לכן, מודלים סמורה מגלמים את האלגנטיות המסורתית הגלומה בגישה היפנית. עם זאת, הם נדחים על ידי כמה אנשים. הסט חייב לכלול סכין לפרמזן. הודעה: אם היצרן מספק את הסכינים שלו במקרה עץ, אז זה מאוד נוח ומעיד לאיכות המוצרים.
אם אתה צריך לבחור לא קבוצה שלמה, אבל רק מקרה נפרד, אתה צריך לתת עדיפות סכינים עבור גבינות רכות בינוניות. הם פחות או יותר מתאים רך מאוד, ועל מוצר מוצק מאוד. אלה שאינם יכולים לשקול את עצמם גורמה יכול להיות מוגבל מתקן אחד עם חידוד לבבי. בעת רכישת קבוצה, לתת עדיפות למספר גדול של סכינים לא צריך להיות. רוב היצרנים כוללים קבוצות של 1 או 2 כלים כי הם כמעט חסרי תועלת בחיי היומיום.
דקויות של שימוש
לא משנה איך הסכין או קבוצה שלמה נרכש, חשוב מאוד להם להשתמש כראוי. אם אתה מאפשר שגיאה אם לחתוך את הגבינה באופן שגוי - לא לשלמות בונה יעזור. כאשר מצעד גבינה מתברר בידיים, זה צריך לזוז. מתברר על גיליון דק. פרמזן, המאופיין בקושי קיצוני, לא נחתך את התחושה הרגילה של המילה, ומפצל לחתיכות.
בכל חתיכה, חייב להיות קרום באמצע, ואת החלק העיקרי של הראש. השתמש בסכין המיוחדת שלך עבור כל כיתה של גבינה.
הנקודה היא לא רק בנוחות של חיתוך, אלא גם לחסל את ערבוב הטעמים וריחות. הסכין חייב להישמר במקביל לגוף שלך - זוהי המיקום הנכון היחיד. סוף הלהב מכוון תמיד מעצמו, אך ורק למטה, הוא האוריינטציה הבטוחה והמעשית ביותר.
אי אפשר ללחוץ על הסכין יותר מדי. אם, לאחר שעבר דרך הראש, זה יהיה מופעל לתוך לוח חיתוך או משטח אחר, זה יהיה:
- לא מעשי (ללא תועלת);
- רועש מיותר;
- מְסוּכָּן;
- זה מזיק ללהב (חיי השירות שלה מופחת).
אחסון וטיפול
אבל גם אם כלי המטבח משמש כראוי, שגיאות במהלך האחסון שלה טיפול לא תקין יכול מאוד.
כל שף יודע: כך גבינה (וכל סוג אחר) עבדה זמן רב ככל האפשר, הוא חייב להיות שם נוח להגיע אליו בידיו.
במטבח של גודל צנוע משתמש מחזיקי מגנטי רכוב. אם יש מספיק מקום להחיל את הדוכן הרגיל. חשוב: Standating Stands נוחים יותר - הם מאפשרים לך להגיע לכלי הרצוי.
זה בלתי אפשרי באופן מוחלט לקפל את הסכינים בתיבות בקופסאות, בתיבות ובמדפים. זה מוביל לאובדן מהיר של חלודה וחלודה. חשוב מאוד: יש להחיל כל כלי רק עבור העבודה שעבורו היא מיועדת. הלוחות הטובים ביותר הם עץ, בעת יצירת קשר אותם, הלהבים הם עדיין טיפשים. כאשר העבודה מסתיימת, הסכינים לשטוף מיד, ואז לנגב את הלהבים.
בסרטון הבא, תלמד כיצד להשתמש בסוגים שונים של סכינים עבור גבינות שונות.