סכיני המטבח היפנים ידועים לעולם עם יופי מדהים, כוח מוגבר, חדות מדהימה ונוחות מקסימלית במהלך המבצע. מאסטרים לייצור סכינים באיכות גבוהה, אשר בחדות שלהם לא לוותר על חרבות מסורתית של סמוראי, הם עושים כמעט 900 מינים של אביזרי מטבח שונים ואביזרים. מסיבה זו, לפני בחירת סכין המטבח המתאים ביותר, אתה צריך להכיר את כל התכונות והפונקציונליות שלה.
מוזרויות
הסימן לכאורה ביותר של כלי חיתוך יפני מודרני יכול להיחשב רק מצד אחד, אשר מאפשר לך מהר מאוד לחתוך לתוך חתיכות שקוף כמעט של דגים או מוצרים אחרים, אשר יכול להיות חלק מנות מזרחיות מסורתיות.
כדי לשלוט בסכין עם חידוד ייחודי כזה, יש צורך במיומנות מסוימת. לכן, עולים חדשים עשויים להיות קשיים בעת שימוש בכלי זה. לאחר שהשתמשו בשימוש במודלים רגילים עם שחיקה דו-צדדית, הטבח הרגיל יכול להיות קשה להסתגל לעבודה עם מוצרים יוצאי דופן כאלה. זה בדיוק אמנות של אנשי מקצוע מיפן.
אגב, היום ניתן להזמין ולרכוש מוצרי מטבח יפנית עבור יד שמאל בנפרד, שכן בעת רכישת סכינים למטבח, אתה בדרך כלל מציעים עותקים עם להב כי הוא חידד ימינה.
הלהבים הטובים ביותר הם אלה שנעשו ידנית, מנוסים אדונים עצמם מבצעים זיוף, ולאחר מכן מלוטשים וחידד סכין. לעתים קרובות מאוד, סוג זה של דגמים שפורסמו ביפן עצמו ניתן לראות על חתימה אישית בעבודת יד של הנשק.
ההבדל העיקרי בין כלים ייחודיים אלה יכול להיחשב לשימוש של מתכת מוצקה מקסימלית ללא מרכיבים שונים רעילים בריאות. עבור הייצור שלהם, סוגים נקיים של פלדה נבחרים:
- פלדה "הגרוע ביותר", הידוע יותר תחת השם "נייר לבן שלג";
- פלדה "Aooga", אשר אנשים נקראים "נייר כחול";
- פלדה דמשק.
Aoogi הוא נגזרת של האחרון, אשר שונה מן הנוכחות האחרונה בסגסוגת החלקיקים הקטנים ביותר של כרום וטונגסטן. מין זה נחשב הרבה חזק יותר מאשר רוחב, אבל גם יהיה פחות חריפה. ההבחנה העיקרית של Aogasi יכולה להיחשב לטווח ארוך "החיים" של הלהב, אשר ישיעו את החדות שלה במשך זמן רב.
אינדיקטור חדות של סכינים יפניות נקרא "קירנגה" - זהו ייעודו של זמן שבו הלהב יהיה במצב השחזה. ממצב זה יהיה תלוי ישירות בסוג של חיתוך ונוחות בעתיד בעת עבודה כמו טבח, מי רוצה לקבל את התוצאה הטובה ביותר. על מנת להשתמש בסכין כזו בחיי היומיום, אינדיקטורים אלה לא יהיו משמעותיים, אך לבישול סושייר, אי אפשר להציג את הפעילות המקצועית שלהם ללא מוצר חריפה בחומר AOGA.
הלהבים מאופיינים בכוח מעולה ותבנית דמויית גל טיפוסי על המוצר עצמו.
בחלק העליון של הלהב יכול להיות עשוי decesses נמוך - כך כאשר חיתוך לסכין, מוצרים שונים לא. סכיני מטבח באיכות גבוהה עשויים פלדה עמיד ביותר באופן ידני, הלהב נחשף לעתים קרובות לחידוד ועיבוד מסודר. מכשירים קולינריים מאסטרים יפנים יש מחיר מוצק למדי, אשר מוצדק על ידי חיי שירות ארוכים. אין מוצרים מיושנים חדשים מן קרמיקה, זכוכית או אלקטרוניקה לא יוכלו לחרוג מהחיים של סכינים עמיד שנוצרו ביפן.
היפנים ניסו מאוד לעשות ידית נוחה של המוצר. עבור שחרורו של אלמנט זה, החומרים היקרים - Martar ו- Chrome מתכת נבחרים. במוצרים בעלות נמוכה אתה יכול למצוא ידיות מעץ מיוחד. רוב הסכינים האירופיות נבדלות על ידי שימוש של פולימרים זולים, כי אלה סכינים יש חיים קצרים בשל שבירת תכופים של המכשיר באזור מגע עם להב עם ידית פלסטיק.
צפיות
יש מגוון רחב למדי של סכינים אוריינטלי קולינרי.
- Tujirow סכינים בשימוש הן בבית והן הם די פופולרי בקרב אנשי מקצוע. הם שונים מ רוחב מוצרים אחרים, משקל, כמו גם אורך של להב, כוח ומספר שכבות פלדה בשימוש. עבור כלי שוחרר עבור מבצע ביתי, פלדה נבחר מ 1-3 שכבות מתכת, וכלים עבור אנשי מקצוע יש להבים של 30-40 שכבות של פלדה.
עבור הבית, עדיף לבחור את המודל הזולה ביותר - יש להם ידיות עץ, ושפים יהיה בבירור עותקים עם פרטים אינטגרליים של פלדה.
- Usuba מוצרים. מתאים לחיתוך מהיר של יבולים ירקות. הם נבדלים על ידי תנור עבה, הלהב הוא להב חדד חד. בממוצע, המשקל מגיע 200 גרם. חומרת ההסתגלות בתחילת הפעולה גורמת לפעמים לתחושה של אי-נוחות, אך מעט על ידי אימצה בעדינות לפעולה באופן פעיל ככלי טבח, אתה יכול לחתוך ירקות מוצקים ללא בעיות.
- Yanagiba סכין עבור סושי - שף עוזר חשוב, בעזרתו אתה יכול לחתוך את הדג עם החלקים הדקים ביותר, אשר יהיה shunning. אם אתה מתרגם את המילה "Yanagiba", אז זה אומר "ערבה גיליון", ואת האמת יש דמיון מוחלט עם וורט. אורך הלהב של המוצר הוא מ 25-30 ס"מ. חדות חדות של המוצר מתאים לבישול סשימי ואספק את הדגים עם חתיכות.
- מודלים "Deba" להקל באופן משמעותי את העבודה של השף עם דגים מורכבים. הנוף המעוגל של הלהב יש אורך של כ 16-23 ס"מ ידית ענקית לחלוקת לחץ אחיד בעת חיתוך החלקים הימניים של דגים שונים.
סוג זה של המוצר יש סוגים רבים - Kunisaki Deba מסייע לחתוך סרטנים. המוצר הכבד עם להב מחודד הוא שימושי לחיתוך של פגזים מוצקים, הם יכולים לקבל בשר מלבסטרים, לובסטרים או סרטנים.
Mioroshi Deba מתאים חיתוך מהיר של הבוס הדגים הגרוע ביותר.
- לחתוך את הירקות עם פרוסות מסודרות חלקה, ממליצים ליישם מיני יפנית hatcher Nakiri. "Nakiri" הוא מכובד על ידי להב דק מאוד שיש עובי של רק 2 מ"מ.
- סַכִּין סנטוקו. אתה יכול להתקשר לאחד הסכינים המזרחי צדדי ביותר. אם אתה משווה snoku עם עותקים אירופיים, זה הכי כמו שף מיוחד. Santoku בתרגום פירושו "3 מעלות", אשר מדגיש את הרבונליות שלו. סכינים מתאימות חיתוך מואץ של מוצרים שונים, במיוחד אם הלהבים עשויים פלדה דמשק.
- Gyuto. - סכין דק עם אורך של 18 עד 30 ס"מ, הם יכולים במהירות לחתוך בשר וכל דג בלי לעשות מאמץ רב.
- Sujihiku. - Slisser היה נחוץ במקור על מנת למשוך את הוורידים, בימים שלנו הוא משמש לחלוטין לחיתוך מוצרים שונים.
- סכין קטנה (אוניברסלית) - זה מוצר עם פונקציונליות רב תכליתית, הם יכולים להיות לחתוך, ונקיים. זה בולט בין כלים אחרים ידית גדל מעט להב עם אורך של 7 עד 15 ס"מ.
- סושיקירי. - סכין מסורתית צריך לחתוך חלק של סושי מוכן מוכן. שונה עם להב מעוגל.
- Nakiri bocho - המוצר לחיתוך ירקות.
- פאנקירי. - סכין מיוחדת כדי לחתוך לחם, יש חידוד גלי גורם, בעזרתו אתה יכול לחתוך אפילו לחם טרי ללא מראה של פירורים.
- סשימי ינגיבה. - עם סכין זו לעשות סושי או סשימי. להב דק פילה לחלוטין על אותם חתיכות דקות. אחד המונפקים שלו נחשב fugbiki. זה עותק גמיש וחדה מאוד הוא לחתוך לתוך דגים רעילים מפורסמים fug.
- סאשימי טקוביקי - , אבל מוצרים ארוכים עבור סשימי. בלונים בצורה של מלבן, 20-32 ס"מ ארוך עם קצה חדה לעבודה עם טונה או מעוגל, אם צריך לקצוץ אוקטופוס.
- Unagisaki או dojosaki. - הם שונים בנוכחות הקצה חדה הולך לקצה ונרכשים לחיתוך של צלופח.
- ברן-קירי - המוצר בצורה של טרפז 'הוא שימושי עבור עבודה מהירה עם סרטנים.
- Ajikiri. - מוצר עם רחב, אבל עם להב מקוצר. מוצר כזה נבחר לעבוד עם סוגים רבים של דגים. אורך שלה מ 9 עד 15 ס"מ, עובי יש עד 4 מ"מ.
יצרני דירוג.
אילו חברות עוסקות בשחרור השפים היפנים הטובים ביותר?גלוֹבָּלִי
במשך יותר מ -50 שנה, סכינים הופקו תחת שם המותג הזה, אשר נבדל על ידי איכות מדהימה של קשיות של להבים. גלובל מייצרת את מוצריה בשתי גרסאות: SAI סדרה - עבור שפים מנוסים, ואת הקו הסטנדרטי - לענייני הבית. האחרון יש ידית מרקם "בפולקה נקודה", כדי למנוע החלקה. לחברה יש הפרדה של מוצרי מוצרים - אלה גדולים "G" וקטנים "GS", ואת האות "F" מודיע לך כי זהו מכשיר forging אמיתי.
Kanetsugu.
תחת מותג זה, שנים רבות הוציאו את חרבות המזרח והסכינים הטובים ביותר. עכשיו שושלת זו של אקדחים מפורסמים היא להבים מסתחררים למטרות קולינריות, נותן להם צורה פופולרית של קטאנה.
קאסומי.
מייצרת מוצרים מתכות יקרות ונדירות מספיק, אשר מקבלים סוג של "תו" כל הסדרה שהונפקו.
- סדרה "MasterPrais" ואת "סטנדרטי" סדרה. בדרך כלל יש חידוד יוצא דופן משני הצדדים ואת ידיות נוחות עשוי עץ או בסיס רקמות עם אריגה מוגדלת, אשר מהודק עם פולימרים.
- סדרה "קרמיקה". מודלים, במונחים של כוח, רק יהלום יופחת. יש להם חידוד חידוד עבור האירופים משני הצדדים וטיפול פלסטיק גבוה, תובעני מאוד כאשר עוזבים ולאחסן אותם נדרשים במדויק ככל האפשר.
- "פטיש" סדרה. מוצרים שיש להם משטח עם שטח, אשר מאפשר לך ליצור כרית אוויר מיוחדת מן האוויר בין הלהב מוכן למוצרי חיתוך, ולכן אין שום lipnet במהלך העיבוד אליו.
- סדרת טיטנום . סדרה של סכינים זולים עם ציפוי טיטניום באיכות גבוהה, אשר מבטיח להם כוח מיוחד. יש לו להבים של צבעים שונים.
מסאהירו.
המאסטרים של המותג הזה עלו עם פלדה דרש מאוד מן סגסוגת מוליבדן ונדיום. היא היתה שהיא הפאלתה את הסכינים המזרחיות למטבח והביאה להם תהילה עולמית. המוצרים מ Masahiro מוערכים מאוד במטבח המסעדה, ומספר הדגמים המשקיפים על השוק העולמי כבר עלה על 3000.
Hattori.
משחרר הן מטבח והן סכינים ציד. מוניטין גבוה בקרב הקונים. כל מוצר נתון לשליטה קשה, ואם לפחות אחד הפרטים לא יספק את הסטנדרטים הגבוהים של המותג, זה ילך לשינוי. כיום, החברה מייצרת 3 סכינים של KD, HD ו FH סכינים.
האיכות הגבוהה ביותר של ביצוע מאפייני הצרכן מאופיינת בסדרה KD.
קימו.
משחרר סכינים אוניברסלי רב-תכליתי ועמיד הנבדלים על ידי יציבות לכל המטען. העבודה המוכרת ביותר עבור העבודה האוניברסלית היא לנקות ולחתוך את המוצרים הקטנים עם קלות נעים וחסד.
איך לבחור?
מגוון מדהים של סכינים יפנית יכול לפעמים לעשות את זה קשה למצוא את הבחירה הסופית. אתה יכול לבחור נכונה סכינים באמצעות תיאור של המאפיינים המפורטים שלהם, בדרך כלל מידע זה נוכח על האריזה של סחורות. זה צריך גם להיות מודרך על ידי המחיר, אשר יקצה מודל מסוים למעמד הבינוני, תקן או פרמיה. תת סוג, משקל, פרמטרים, מספר שכבות פלדה, איכות העץ או הפלסטיק יקבע את המחיר של כלים יפניים, אשר יעלה על דגימות ספציפיות כאירופה במאפיינים רבים.
תשומת לב מיוחדת יש לשלם על קבוצות של סכינים שבהן סוגים מסוימים כלולים.
- המכשיר האוניברסלי יאפשר לעבוד עם סוגים שונים של פילה, פירות שונים, ירקות מוצקים. נוח לשימוש יומיומי, נופל לחלוטין ביד. שונה עם להב מסיבי. מטרתו העיקרית היא חיתוך מאכלי ים.
- שף מעולה יכול להתמודד עם עצמות גדולות וכל מוצרים מוצקים מהמקפיא.
- סכין ירקות חל רק על חיתוך ירקות.
לְטַפֵּל
הייצור של סכינים ביפן שווה לסוג האמנות. מסיבה זו, מאסטרים יפנים משלמים תשומת לב מיוחדת ללקוחות לפעולה הנכונה של המוצרים שלהם.
- זה בלתי אפשרי באופן מוחלט לנקות את הסכין הזה במדיח כלים.
- אם אתה לאחסן את המוצר יחד עם מכשירים אחרים, זה עשוי להשפיע לרעה על מבנה הפלדה.
- חיתוך יכול להתבצע רק על לוחות מיוחדים - מ פולימרים, עץ או במבוק. עץ מסוגל להאט את תהליך אובדן החדות של הלהב. קרן פולימר כי יהיה לספוג את החתך, פשוט מתאים לחלוטין לעבודה עם המוצר היפני.
- אתה צריך בקפדן בצע את ההוראות שנמשכו עד מוצר זה. אין צורך לנצל סכין ללחם (גבינה) בעת חיתוך בשר ופירות ים שונים. ניתן לבחור התקנים אלה עבור סוג אחד בלבד של מוצר. לכן יש להם צורה שונה של הלהב וגם ידיות.
- לאחסן סכינים כאלה עומד בעמדת עץ מיוחדת, אשר יספוג לחות. לחות משפיעה שלילית על מצב הפלדה. אתה יכול גם לאחסן על מעקה עם מגנט, שבו הסבירות של שריטות על הלהב יהיה ממוזער.
- עבור בטיחות רבה יותר לאחר החלת סכין, עדיף ללבוש מקרה מיוחד על להב חד.
- כדי להציל את זווית השחזה, אתה צריך לחדד סכינים רק עם מחדד מיוחד.
עם פעולה זהירה וטיפול נאות של הלהבים יפניים, הם לא יאבדו את החדות המדהימה שלהם ואת המראה השיק, תוך מתן כל מבשלים להרגיש קלות מיוחדת ונוחות בעת עבודה עם כל מוצרים מוצקים.
על כמה מטבח מפורסם יפני Masahiro סכינים, להסתכל הבא.