કૂલ શોપ: કામ પર ફરજો. ડાઇનિંગ રૂમ અને રેસ્ટોરન્ટમાં જોબ પ્રમાણપત્ર. કાર્યસ્થળની લાક્ષણિકતાઓ

"શીત દુકાનના રસોઈયા" નો વ્યવસાય ઘણી વાર થાય છે. પરંતુ ઘણા લોકો એવું કહી શકતા નથી કે આવા કામની વિશેષતાઓ શું છે. આને સમજવા માટે, વ્યવસાયિક સબટલીઝમાં રહેવા માટે, કુશળતાની આવશ્યક સૂચિ અને આવા નિષ્ણાતોની ગુણો સ્થાપિત કરવા માટે, વ્યવસાયિક પેટાકંપનીઓમાં રહેવા માટે આવશ્યક છે.

તે કોણ છે?

કોલ્ડ વર્કશોપ કૂકનું કામ ખરીદી અને "હોટ" સાઇટ્સ પરના તેમના સાથીઓની પ્રવૃત્તિ કરતા ઓછું જવાબદાર નથી. આ નિષ્ણાત ફક્ત ઠંડા વાનગીઓ અને નાસ્તો દ્વારા જ જોડાયેલું નથી. મીઠી વાનગીઓ અને સેન્ડવીચ પણ તેની જવાબદારીમાં પડી રહ્યા છે. કોલ્ડ શોપની એક મહત્વપૂર્ણ સુવિધા એ છે કે તે હંમેશાં ગરમ ​​વિસ્તારમાં વાનગીઓના સ્થાનાંતરણના દૃષ્ટિકોણથી સૌથી અનુકૂળ છે.

અર્ધ-ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનો, ખાલી જગ્યાઓની સમાન મહત્વપૂર્ણ અને સુવિધા.

જ્યારે ઠંડા દુકાનના રસોઈયાના કાર્યસ્થળની રચના કરતી વખતે તે સૂચવવું જરૂરી છે કે ત્યાં કાચા અને પહેલાથી ભૂતકાળમાં ગરમી સારવાર ઉત્પાદનો અને અર્ધ-ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનો બંને પર પ્રક્રિયા કરી શકાય છે . તેથી, મૂંઝવણને ટાળવા માટે તે લોકો માટે સ્પષ્ટ સ્થાનો અને અન્યોને પ્રકાશિત કરવું જોઈએ. પ્રોસેસ કરાયેલા ઉત્પાદનોનો મુખ્ય ભાગ ઝડપથી બગડતા હોય છે, રેફ્રિજરેશન કેબિનેટ, નીચા તાપમાને ફ્લશિંગ અને આઇસ જનરેટરનો ઉપયોગ થાય છે. કામની પ્રક્રિયામાં, ઠંડા દુકાનના રસોઈની પણ જરૂર છે:

• ટ્રે;
• મોલ્ડ્સ;
• Juicers;
• સંસર્ગ
• લેઆઉટ માટે વાનગીઓ;
• ભીંગડા;
• ઉત્પાદન કોષ્ટકો (પ્રાધાન્ય ઠંડુ કેબિનેટ સાથે);
• ફળ સાફ કરવા માટે મિકેનિઝમ્સ;
• રસોડામાં જોડાય છે, બ્લેન્ડર્સ.

કોલ્ડ શોપમાં હંમેશા એક જવાબદાર છે, જે તમામ શેફ્સને આધિન છે. સામાન્ય રીતે તેની સ્થિતિને બ્રિગેડિયર કહેવામાં આવે છે. આ સાઇટ પર તેઓ ત્રણ વરિષ્ઠ વિસર્જનના રસોઈયા મૂકે છે. 5 અને 6 ડિસ્ચાર્જ ડેઝર્ટ, ભોજન સમારંભ અને અન્ય વાનગીઓમાં પ્રવેશ આપે છે. ચોથા સ્રાવના રસોઈને સામાન્ય રીતે ઉત્પાદનો અને વાનગીઓના ઘટકોની તૈયારી દ્વારા વિશ્વસનીય છે.

ગુણદોષ વ્યવસાય

બિનશરતી વત્તા ઠંડા દુકાનના રસોઈયા એ છે કે આ એક સાર્વત્રિક કુશળતા છે. તે વ્યવસાયિક યોજનામાં અને ઘરે, અને સ્વભાવમાં અને સફરમાં બંને હાથમાં આવશે. તદુપરાંત, આ ઘટક પણ ઉપયોગી છે, જેમ કે ખરીદી કરતી વખતે ઉત્પાદનો અને અર્ધ-ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોને અવિરતપણે પસંદ કરવાની ક્ષમતા. ઠંડા દુકાનના રસોઈમાં નોકરી શોધો પ્રમાણમાં સરળ છે.

આવા વ્યવસાય પ્રયોગો માટે ઘણી તકો ખોલે છે. શૅફના આદેશને પરિપૂર્ણ કરવાના અનુભવને ટાઈપ કરીને અને શીખવું શક્ય છે કે તેઓ પોતાને શેફ્સ બનવું શક્ય છે અથવા તેમની પોતાની રાંધણ સંસ્થાઓ અને પ્રોજેક્ટ્સ પણ ખોલી શકે છે. જો કે, આ પ્રવૃત્તિમાં ઘણો સમય અને પ્રયત્ન લેશે. ઠંડા દુકાનના રસોઈનો દિવસ પગ પર થાય છે, અને તેને સતત કામ કરવું પડે છે. શેડ્યૂલ હંમેશા અનુકૂળ નથી.

ભૂલોને રોકવા માટે મને ઘણીવાર પ્રક્રિયા પર સંપૂર્ણપણે ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું પડે છે. આ કામ ચોક્કસપણે ધીમું લોકો માટે નથી.

સરકારી ફરજો

તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ નથી, શું ડાઇનિંગ રૂમમાં રસોઈ ગોઠવાય છે અથવા તે રેસ્ટોરન્ટમાં કામ કરશે. આ સંસ્થાઓમાં સત્તાવાર સૂચનો ખૂબ નજીક છે, કારણ કે રાંધણકળા લગભગ સમાન કાર્ય કરે છે. દરેક જગ્યાએ "ઠંડુ" રસોઈયા, સમય-થી-દિવસ મેનીપ્યુલેશન્સ ઉત્પાદનોના વધુ અથવા ઓછા સમાન સમૂહ સાથે કરવામાં આવે છે. દરેક સંસ્થામાં, તે પોતાનું પોતાનું છે, પરંતુ સમય જતાં લગભગ બદલાતું નથી.

પરંતુ જવાબદારી ખૂબ જ અલગ છે. હાઇ કિચનના કેનન્સ અનુસાર, રેસ્ટોરન્ટમાં, ડાઇનિંગ રૂમ અથવા કેફેથી વિપરીત, ઉચ્ચ ડિગ્રી તૈયારીના અર્ધ-ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં. બધા રસોઈયા, અને ઠંડા વર્કશોપ કોઈ અપવાદ નથી, ડિસ્ટ્રિબ્યુશનને બહાર પાડતા પહેલાં ડિલિવરી પછી પ્રાથમિક મૂલ્યાંકનથી તૈયારીના દરેક તબક્કે ઉત્પાદનો સાથે કામ કરવું જોઈએ. તમારે ઓર્ડર માટે બ્રાન્ડેડ વાનગીઓ અને વાનગીઓ બંને તૈયાર કરવી પડશે. તે શબ્દની સંપૂર્ણ સમજમાં રેસ્ટોરન્ટના ઉચ્ચ ક્રમાંકને ફિટ કરવું જરૂરી છે.

રાજ્ય સંસ્થાઓ અને વ્યવસાયિક, શૈક્ષણિક, તબીબી અને અન્ય પ્રોફાઇલ્સની સંસ્થાઓમાં કટલી રેસ્ટોરાંના સંપૂર્ણ વિરોધી છે. આ પહેલ ત્યાં સ્વાગત નથી. તે કરવું જરૂરી છે જે તે ઝડપથી લોકોને ખુશ કરે છે. ઠંડા વર્કશોપના રસોઈથી વિવિધ વાનગીઓ અને બાજુની વાનગીઓ તૈયાર કરે છે. તેઓ પણ નાસ્તો અને પીણાના ઉત્પાદનને ચાર્જ કરે છે.

આ સાઇટ પરની ફરજોમાં પણ હશે:

• અર્ધ-ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા અને તૈયારી;
• માછલી અને માંસ કાચા માલની પ્રાથમિક પ્રક્રિયા;
• ઓર્ગેનાપ્ટિક સૂચકાંકો માટે ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાના મૂલ્યાંકન.

ઠંડા વર્કશોપના રસોઈમાં ખોરાકની ગરમીની સારવારના સિદ્ધાંતોની માલિકી હોવી આવશ્યક છે. નહિંતર એક વ્યાવસાયિક કહેવાનું મુશ્કેલ છે. તેમની નોકરીની જવાબદારીઓમાં પણ ચોક્કસપણે સૂચવવામાં આવશે:

• કાર્યસ્થળમાં દેખાવ સખત રીતે ફાળવેલ સમયમાં;
• કામ કરવા માટે સ્થળની તૈયારી;
• સૂચિત ફોર્મ્યુલેશન એક્ઝેક્યુશન;
• વેપાર પડોશના સિદ્ધાંતોનું પાલન;
• ગ્રીન હર્બ્સ, ફળો સૉર્ટિંગ, ખામીયુક્ત અને ક્ષતિગ્રસ્ત ઉત્પાદનોને કાઢી નાખવું;
• શાકભાજી અને ફળો, તેમના ધોવા, ભાગ પર કાપીને સાફ કરવું;
• defrosting અને માછલી, પક્ષીઓ, માંસ groaning;
• ઑફલની પ્રક્રિયા;
• ચેક પર વેકેશન તૈયાર ઠંડા વાનગીઓ;
• ઓર્ડર જાળવી રાખો.

અધિકારો અને જવાબદારી

શીત દુકાનોને કોઈકને કાર્યસ્થળ છોડવા માટે સખત પ્રતિબંધિત છે, તે ખાવા માટે અસ્વીકાર્ય છે . કોઈપણ પ્રકારના વ્યક્તિગત કાર્યો માટે, અન્ય કર્મચારીઓ અને ગ્રાહકોને નૈતિકતા માટે, વાજબી હુકમોને નૈતિકતા માટે, કોઈપણ પ્રકારના વ્યક્તિગત કાર્યો માટે નોકરીના ઉપયોગ માટે જવાબદારી ચ્યુઇંગ ગમ માટે આવે છે. વહીવટની અધિકૃતતા વિના કોઈપણ અજાણ્યા હીટિંગ ઉપકરણોથી પણ કનેક્ટ થઈ શકશે નહીં.

કોલ્ડ શોપ કૂક્સ પાસે અધિકાર છે:

• એકંદર અને રક્ષણાત્મક સાધનો મેળવો;
• જરૂરી તકનીકી માધ્યમ અને સાધનો પ્રાપ્ત કરો;
• ઇન્વેન્ટરી સાથે સમસ્યાઓ દૂર કરવા માંગો છો;
• કામ કરવાની પરિસ્થિતિઓની સલામતીની જરૂર છે;
• ધારો કે સંસ્થાના કાર્યમાં સુધારો કરવા માટે વધારાના પગલાં લેતા છે.

જરૂરીયાતો

કુશળતા

18 વર્ષની ઉંમરે રસોઈયાની દુકાન બનવું અશક્ય છે. ફરજિયાત સ્થિતિ છે મધ્યમ અથવા ઉચ્ચ વ્યાવસાયિક શિક્ષણની હાજરી. ઉચ્ચ શિક્ષણ તમને અનુભવ વિના નોકરી મેળવવાની મંજૂરી આપે છે. ડુઝાના ડિપ્લોમા સાથે, પ્રથમને 1 વર્ષથી ઓછા નોંધપાત્ર સ્થાનો પર કામ કરવું પડશે. આપણે માસ્ટર કરવું પડશે:

• અર્ધ ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોની તૈયારી;
• રાંધવાના વાનગીઓમાં સ્વાગત અને તકનીક;
• ખોરાકના ગુણવત્તા નિયંત્રણની ઓર્ગેનાપ્ટિક પદ્ધતિઓ;
• વ્યક્તિગત ઉત્પાદનો અને વાનગીઓની ખામીઓને દૂર કરવા માટેની પદ્ધતિઓ;
• રસોઈના બધા સૌંદર્યલક્ષી નિયમો માટે ફિલ્માંકન ફૂડ;
• સુગંધિત પદાર્થો, મસાલા, મસાલા અને ગેસ સ્ટેશનોનો ઉપયોગ.

ગુણવત્તા

રસોડામાં કોઈપણ અન્ય ક્ષેત્રમાં, ઠંડા દુકાનમાં તમારે ચોકસાઈ અને વિચારશીલતાની જરૂર છે. પરંતુ તે જ સમયે આવશ્યક ધીમી અને ફલેમેટિક લોકો પણ ઝડપથી "બહાર નીકળવા" માટે પૂછશે . તે એકસાથે ઝડપથી અને સક્ષમ રીતે કામ કરવું જરૂરી છે. કારણ કે આ સામાન્ય રીતે તાણ પેદા કરે છે, સ્થિર નર્વસ સિસ્ટમ આવશ્યક છે. સારો રસોઈ એ તે છે જે સામાન્ય નિયમોથી નકાર્યા વિના સંબંધિત પહેલ બતાવે છે.

પણ મહત્વપૂર્ણ છે:

• સ્વચ્છતા અને વ્યવસ્થિત;
• શિસ્ત (અને મુખ્યત્વે સ્વ-શિસ્ત);
• તૈયારી અને અન્ય લોકો સાથે બંડલમાં કામ કરવાની ક્ષમતા;
• સમયનો અર્થ;
• વિકસિત ટેક્ટાઇલ, ઓલ્ફેક્ટરી અને સ્વાદ રીસેપ્ટર્સ;
• સુનાવણી અને દ્રષ્ટિના ઉત્તમ કામ;
• સહનશીલતા

શિક્ષણ

ઠંડા વર્કશોપ વગર ઠંડા સ્વાગત માટે રાહ જોવી. કેટલાક સુધારેલા કેસમાં શૈક્ષણિક સંસ્થાઓની સારી પસંદગી કરવામાં મદદ મળે છે. યોગ્ય શ્રેષ્ઠ ઉચ્ચ સ્કૂલ ઑફ કૂક આર્ટ અથવા મોસ્કો ફૂડ યુનિવર્સિટી. સહેજ ઓછું, ફૂડ ઇન્ડસ્ટ્રીના પત્રવ્યવહાર ઇન્સ્ટિટ્યુટ અને એપ્લાઇડ બાયોટેકનોલોજી (મોસ્કોમાં બંને શૈક્ષણિક સંસ્થાઓ) સૂચિબદ્ધ છે. ઘણા લોકો પેઇડ અભ્યાસક્રમો અથવા ગૌણ વિશેષ શિક્ષણ પસંદ કરે છે, પરંતુ તે ઓછી પ્રતિષ્ઠિત છે.

રાંધવાના અભ્યાસક્રમોમાં પ્રવેશ પરીક્ષા દુર્લભ છે. સામાન્ય રીતે બધું ઇન્ટરવ્યૂ સુધી મર્યાદિત છે. તે સૌંદર્યલક્ષી સ્વાદ, કલ્પનાનો અંદાજ છે. ઉચ્ચ અને માધ્યમિક શાળાઓમાં શાળાના ગ્રેડ વિશે ભૂલશો નહીં. જો પ્રમાણપત્ર પ્રમાણપત્રમાં 4 અને 5 ની સંખ્યા સુધી જીતી શકતું નથી, તો એક રાંધણ કાપી નાખવાની શક્યતા. 1 શાળા માટે, તકનીકી શાળાઓ અને કોલેજોમાં પણ ઓછામાં ઓછા 3 લોકોનો દાવો કરે છે, યુનિવર્સિટીઓમાં સ્પર્ધા પણ મુશ્કેલ છે.

દરેક જગ્યાએ, થિયરી ઉપરાંત, વધુ અને વ્યવહારુ કાર્ય શીખવવાનો પ્રયાસ કરો. ઘણા "ઠંડુ" કૂક્સ પહેલેથી જ ઉત્પાદનમાં ભાવિ ભાડૂત સાથેના સંપર્કો સાથે સંપર્ક કરે છે. કોલેજ પછી ત્રીજી શ્રેણી અસાઇન કર્યા પછી.

ઓછામાં ઓછા 5 મી કેટેગરી સાથે રસોઇયાની સ્થિતિ પ્રાપ્ત કરવી શક્ય છે. તે હવે શીખવવામાં આવતું નથી - તમારે તેને પોતાને શોધવાની જરૂર છે.