As salchichas e salchichas, chuletas e conxuntos de sopa son só unha pequena parte dos produtos que non estarían sen produción de carne. Non obstante, á súa vez, non pode funcionar sen tecnólogos. Porque desexando escoller unha especialización, é necesario coñecer todo sobre tal profesión.
Peculiaridades
Para calquera visita á tenda ou restaurante, cafés ou comedor, as panaderías detectan inmediatamente moitos tipos de produtos de carne e salchicha, pratos. E. O tecnólogo de produción de carne é responsable do lanzamento:
- salchicha;
- caldeira;
- Sardela;
- salchichas;
- carcasas;
- carne enlatada;
- delicias;
- carne picada;
- Produtos semi-acabados.
Esta profesión implica a responsabilidade por toda a cadea de traballo. Technologist fai o seguinte:
- Leva as materias primas e materiais auxiliares;
- monitores que se preparan para o traballo ea súa implementación;
- controla a embalaxe, almacenamento e venda de produtos acabados;
- Vexa que todas as outras manipulacións, pasos intermedios e auxiliares foron feitos do seguinte xeito.
Especialistas na tecnoloxía da industria de procesamento de carne Debe avisar a aparición de problemas e eliminar todas as dificultades que aínda aparecerán. Hoxe, as súas actividades cambiaron un pouco en comparación co século pasado, cando era posible concentrarse en institucións de investigación sectoriais ready-feita, coleccións de receitas e estándares tecnolóxicos. Traballar con varios tipos de carne faise de acordo cos estándares desenvolvidos polos propios tecnoloxías. Eles son Son responsables de desenvolver produtos de concepto orixinal.
Os profesionais traballan no modo de estricto misterio comercial. Deben garantir a seguridade e excelentes características organolépticas do produto acabado.
Responsabilidades
Tecnoloxía da produción de carne debe:
- coñecer e cumprir todas as normativas;
- executa as regras de mostrar o produto acabado;
- ser capaz de calcular produtos culinarios;
- facer unha colección de receitas e avaliar a necesidade de materia prima;
- desenvolver unha variedade competitiva;
- planifique unha gama diaria de produción;
- Prepare unha tarefa diaria.
Pero sobre estas funcións dos tecnólogos, por suposto, non termine .. Deberían comprobar as reservas de materias primas e produtos semi-acabados, valoraron a necesidade de eles. Ao tomar produtos, será necesario descubrir a calidade que é se a integridade e número son observados segundo documentos. Os tecnólogos, por suposto, deben pensar constantemente sobre a redución dos custos de produción, de conformidade coas normas e a perda de saída. O procedemento de matrimonio tamén debe executar estrictamente.
O tecnólogo de produción de carne é responsable do feito de que a produción realizouse rítmicamente, totalmente asegurou o xeneral e dividido nos grupos de variados da solicitude. Esta posición implica o control sobre as condicións de almacenamento de produtos e pratos para a súa seguridade. Profesional. Gives o movemento documentado de todos os recursos alimentarios, horas de traballo e equipos. O custo dos pratos está coordinado con contadores e financeiros. Finalmente, o tecnólogo asegura que se observa a disciplina de traballo e tecnolóxico.
Coñecemento e habilidades
Curso de formación de formación Inclúe, en primeiro lugar, dominar as técnicas de procesamento primarias dos animais e aves principais. Asegúrese de saber que anatomía ea estrutura histolóxica das materias primas, as súas características a nivel celular, en termos de procesos físicos e químicos. Adicionalmente, terá que dominar os principios de usar aditivos na industria da carne. Pero neste círculo das competencias necesarias do tecnólogo non remata. Deste xeito, un bloque de formación educativa separado inclúe o dominio dos estándares de seguridade ao procesar os requisitos de control de carne e produción.
Bo especialista sabe como producir Racionamento técnico da produción e levar ás normas necesarias. Está preparado para proporcionar unha condición que cumpra os requisitos veterinarios, sanitarios e hixiénicos.
Recibindo unha educación, tal profesional se apodera:
- procesos tecnolóxicos clave de procesamento de carne;
- Enfoque racional ao uso de materias primas;
- Regras para procesar esquemas tecnolóxicos;
- a capacidade de modificar as características organolépticas, culinarias e tecnolóxicas dos produtos de materia prima e semi-acabados;
- capacidade de dar unha avaliación culinaria;
- habilidades a través de novas tecnoloxías de produción;
- A capacidade de analizar os logros doutros especialistas tanto en Rusia como no estranxeiro, para resumir a súa experiencia positiva e negativa.
Educación
Os tecnólogos de aprendizaxe da produción de carne están comprometidos:- Suurgu;
- Universidade Técnica de Volgograd;
- Universidade de Pesca do Leste;
- Universidade Agraria de Saratov;
- Krasnoyarsk, Novosibirsk e Bryansky Universidades Agrarias;
- Kazan Book;
- Escolas e colexios técnicos sectoriais (hai en calquera rexión).
Onde funciona?
A produción de carne pode atopar un lugar En calquera empresa industrial relevante. Pero as mellores perspectivas abre o dispositivo en exitosas empresas líderes. Verdade, non é tan fácil chegar alí.
Unha alternativa é a elección da planta de procesamento non de carne, pero as empresas para a subministración de ingredientes ou empresas onde hai só unha tenda de carne, a unha outra produción de alimentos.
