Moita xente ama o queixo. Pero cortalo con coitelos comúns - pracer moi dubidoso. É moi importante escoller unha ferramenta de corte especializada que poida tratar con esta tarefa como debería.
Peculiaridades
Sandwichrodes corta sen problemas coas láminas comúns. Pero calquera cociña profesional e mesmo gourmet non pode estar de acordo con tal decisión. Os coitelos de queixo poden ser diferentes. Ao crear un coitelo, ten en conta a proporción e consistencia de cada produto. O coitelo de queixo para o corte de variedades especialmente suave (variedades similares Dor-Blue e) non é adecuado, segundo os profesionais e os expertos, para queixo un pouco maior fortaleza. Á súa vez, Os dous tipos de coitelos nomeados non tratarán de forma bastante eficaz con variedades duradeiras e extremadamente duradeiras do produto.
O sabor do bo queixo está distribuído non uniformemente pola masa da peza de traballo. Incluso movéndose do medio aos bordos, os gourmets recoñecen as sombras do gusto. Polo tanto, os amantes deste produto cren que todas as pezas deben ser cortadas en cambios suaves nas sensacións de sabor. A abafadora parte dos coitelos de queixo está equipada cun mango por riba da lámina. Este réxime facilita moito o corte e proporciona presión uniforme ao longo da liña. Como resultado, o produto de lavado e recorte está excluído.
A lonxitude do coitelo de queixo debe alcanzar 0,37 m, inclúe unha lámina de 0,24 m e manexa 0,13 m. A lámina non debe ser excesivamente espesa: a capa máxima permitida de metal é de 1,6 mm. Ao mesmo tempo, a maior lonxitude da lámina pode ser só 0,4 m. A desviación incluso 1 mm non está permitida por dimensións admisibles.
A afinación do coitelo de queixo debe realizarse nun ángulo de estrictamente 20 graos (por variedades sólidas) ou 15 (se precisa procesar queixos suaves).
Para cortar variedades combinadas, xunto con coitelos rectos, cadeas, láminas e unha serie de outras estruturas.
IMPORTANTE: Se o coitelo está equipado cunha lámina de cerámica, non é adecuado para cortar o queixo. A cerámica simplemente destrúe o queixo e non lle permite cortalo correctamente.
Normal está feito de graos de aceiro inoxidable con alto contido de carbono. Exemplo clásico - Aceiro Damasco. Podes usar aliaxes máis modernas cunha composición similar. O mango pode ser diferente, é seleccionado individualmente. Parte considerable de cociñeiros experimentados cre que o plástico de metal e resistencia ao lume definitivamente perde a madeira.
Variedades
Pero os requisitos xerais non se poden limitar a. Mesmo se o coitelo para cortar o queixo parece o mesmo que o habitual, de feito funciona de forma diferente. Unha opción clásica é un coitelo longo cunha estrutura ergonómica do mango. Deseñadores da empresa Samura. Quen desenvolveu esa versión prevista para o uso dunha vangarda ondulada. Especiais "petos de aire" exclúen a adhesión de fragmentos de queixo á superficie do coitelo. Nas descricións obsérvase que se levanta a unión da lámina cunha manija. Isto permítelle distribuír a carga como sexa posible.
Os cociñeiros profesionais ocasionalmente afrontan máis ferramentas únicas, como:
- coitelo parmesano;
- lámina de dúas mans;
- Coitelo-ralador;
- Plancock para queixo.
Os dispositivos profesionais normalmente difieren en especialización estreita. Ás veces están deseñados para manexar unha ou varias variedades de queixo. Polo tanto, a súa compra non está demasiado na demanda. As modificacións clásicas son boas porque é bastante tratada e sólida e queixos suaves. Na abafadora maioría das versións utilizadas Friend bactericida Axudando a cortar de xeito efectivo queixos sostidos.
Os produtos con dous tiradores adoitan ser usados para cortar cabezas moi grandes. Unha ferramenta ordinaria con esta tarefa non está afeita demasiado satisfactoria. Ea adaptación, que se chama Zhirol. .. Parece sinxelo e despretensioso, pero resolve efectivamente a tarefa. Cunha graxa fácil de cortar:
- Tet de home suízo;
- Edam;
- Marcas de queixo afumado;
- Petit Vasco.
Esta ferramenta úsase noutros casos. É capaz de facer "rizos" do chocolate, que mire elegantemente os pasteis da casa. As patacas fritas de formas rotativas, graxas, que recordan externamente de encaixe. Para decorar varios pratos, é adecuado perfecto. Externamente O engrasado é un elemento redondo cun pin central, que se coloca na cabeza do queixo. A continuación, xirar a lámina e manexar. A rotación leva ao corte das capas superiores do bordo afiado. Estas capas están sendo ordenadas, semellantes ás chips de encaixe.
A lámina é un coitelo para graos suaves de queixo. Parece que se asemella a un topopor e a ferramenta termina cunha lámina fina. O mango de madeira está deseñado co cálculo dun agarre cómodo, porque o corte de produtos é fácil e rápido.
A pala tradicional permítelle axustar a forza de empuxe. Polo tanto, faise posible facer pezas de espesor precisamente dado. Outro tipo de láminas - Un coitelo cunha lámina lateral similar a un enchufe. Este produto é amplamente utilizado para traballar con queixos delicados. Tamén hai láminas cunha parte oblonga: son necesarias para esmagar a Ricott ou Almete.
Para procesar o uso de queixo suave Coitelo de corda. Tal cortador de queixo é capaz de transformar o produto menos sólido en cubos con caras limpas. Esta é a solución perfecta para o queixo de molde azul, que baixo a lámina dun coitelo normal convértese nunha miga incomprensible. Pero as cordas de alta calidade poden xestionar un produto moderadamente ríxido.
As estruturas de cadea están feitas para dividir na execución en plataforma e destinada a man. Os stands son de diferentes materiais:
- madeira (especialmente bambú usado);
- marcas de aceiro non corrosivas;
- Vidro.
Coitelos de queixo de man e plataforma Pode cortar a cabeza aos segmentos do espesor necesario. Na maioría das estruturas, este espesor pregúntase ao deseño. Só algunhas versións permiten, rotating parafusos especiais, axustar o tamaño dos fragmentos de corte. Os queixos derretidos máis frecuentemente cortan os coitelos cos "peche" e cos dentes da forma da figura. Estes dentes permítenlle capturar e descompoñer as pezas cortadas no prato.
Parmesano distínguese por propiedades pouco comúns: é sólido, pero ao mesmo tempo moi roto, é facilmente dividido en grans. Cortalo completamente diferente á ferramenta de coitelo normal. É bastante similar ao avión e ao cinzel. A lámina debe ter un ancho grande e é necesario aplicar solucións especiais que reducen a adhesión de pezas picadas. Para iso, ou o revestimento de teflon aplícase, ou se realizan os extras dun formulario especial.
As cabezas de queixo máis pequenas son cortadas por aproximadamente os mesmos coitelos de dúas mans ou de dúas mans que son menores de tamaño. Pero hai unha solución alternativa - A ferramenta suíza tradicional similar a unha espátula. As láminas de "espátulas" poden ter unha forma de semicircular directa.
Volvendo a Parmesano e outros queixos sólidos, debemos indicar inmediatamente que as asas deben estar equipadas cunha inserción de metal. Segundo isto, é conveniente golpear por un martelo especial para eliminar unha forte cortiza.
En canto aos coitelos ondulados, poden axudar cando traballan non só con queixos, senón tamén con verduras e mesmo ao cortar chips. Nun grupo separado asignar ferramentas que permiten cortar:
- Queixos suaves con cortes de moldes (camembert);
- Queixos suaves cunha cortiza lavada (Limburg);
- Queixo con molde azul (gorgonzola ou roquefort).
Todos os coitelos deste tipo son distinguidos pola execución de marco. Da folla elimina deliberadamente unha parte significativa do metal. Garda só un marco cunha cara de corte, volátil e algunhas costelas. Completa o deseño dunha bifurcación de terminal bidireccional, adecuada para calefacción e servir pezas de queixo. IMPORTANTE: Para produtos con cada tipo de molde, os coitelos úsanse co mango da cor correspondente.
Marcas populares
Traballar con queixos suaves como gurma úsase a miúdo KUSTHOF KNIGHTS, fabricado pola empresa alemá solingen .. A peculiaridade desta versión é usar aceiro forte co aditivo de vanadio e molibdeno. As asas de plástico distínguense por unha gran fortaleza e serven bastante tempo. A lámina está equipada con buracos que exclúen a adherencia do queixo picado, a afinación de dous lados realízase nun esquema bilateral.
STRING. Aluminio (fabricado por Westmark) Deseñado especialmente para cortar o produto semi-sólido. E a alza eo caso están feitos de aluminio forte. O modelo permitirache preparar instantáneamente pezas de espesor prácticamente transparente. Os produtos da marca checa son útiles para traballar con parmesano Tescoma. A súa característica é un gran espesor do mango que é conveniente de usar.
Deseño OT. Tupperware. Fornece o bordo do bordo con pano pequeno. Este modelo está deseñado para traballar con ROCCA. Característica específica - 3 grandes buratos. Para a fabricación do mango usou plástico forte. O paquete inclúe un caso de almacenamento conveniente.
Recomendacións para escoller
Para cortar o queixo, só se usa un coitelo de lámina, que contén 15% de cromo e 10% de níquel. A información requirida pódese aprender do marcado. Modelos para queixo suave, que é difícil de cortar, necesariamente ten receso no medio. Pero para un produto sólido, necesítanse outras modificacións, que son de forma externa similar á pala ou ao cinzel. Con tal ferramenta, o corte nas pezas das porcións e a eliminación da forte cortiza non é traballo.
Para o tipo de cociña, o tipo de aceiro ten un significado importante. A aleación de Damasi é moi caro e non todo para o peto. Non obstante, permitirá destacarse contra o fondo doutros consumidores e, se hai diñeiro, paga a pena elixilo. Como xa se mencionou, moitos cociñeiros adhírense a opinións especiais sobre o que o material será o mellor para as asas. Aquí ten que ser guiado só por gustos persoais e non o consello de alguén.
O mesmo aplícase ao deseño de coitelos. Entón, Os modelos de Samura encarnan a elegancia tradicional inherente ao enfoque xaponés. Con todo, son rexeitados por algunhas persoas. O conxunto debe incluír un coitelo para Parmesan. Aviso: Se o fabricante ofrece os seus coitelos nun caso de madeira, entón é moi conveniente e testemuña a calidade dos produtos.
Se ten que escoller non un conxunto completo, senón só unha instancia separada, ten que dar preferencia aos coitelos por queixos medianos. Son máis ou menos axeitados para moi suaves e para un produto extremadamente sólido. Os que non se poden considerar gourmet poden limitarse a un accesorio cun bo afiamento. Ao comprar un conxunto, dar preferencia ao gran número de coitelos non debe ser. A maioría dos fabricantes inclúen conxuntos de 1 ou 2 ferramentas que son prácticamente inútiles na vida cotiá.
Sutilezas de uso
Non importa como se compre o coitelo ou un conxunto completo, é moi importante que usen correctamente. Se permites un erro se cortas o queixo incorrectamente: ningunha perfección construtiva axudará. Cando unha marcha de queixo resulta nas mans, necesita moverse. Resulta unha folla fina. Parmesano, caracterizado por unha dureza extrema, non cortes no sentido habitual da palabra e divídese en anacos.
En calquera peza, debe haber unha cortiza e un medio, ea parte principal da cabeza. Usa o teu coitelo especial para cada grao de queixo.
O punto non é só na comodidade de cortar, senón tamén para eliminar a mestura de sabores e cheiros. O coitelo debe manterse paralelo ao seu corpo - esta é a única posición correcta. O final da lámina dirixe sempre de si mesmo e estrictamente abaixo, é a orientación máis segura e práctica.
É imposible poñer presión sobre o coitelo demasiado. Se, despois de pasar pola cabeza, será alimentado nunha tarxeta de corte ou unha superficie diferente, será:
- impracticable (sen ningún beneficio);
- innecesario ruidoso;
- inseguro;
- É prexudicial para a lámina (a súa vida útil é reducida).
Almacenamento e coidado
Pero aínda que a ferramenta de cociña sexa utilizada correctamente, os erros durante o seu almacenamento e coidados inadecuados poden moito.
Calquera chef sabe: de xeito que queixo (e calquera outro) coitelo funcionou o maior tempo posible, debe ser onde é conveniente alcanzalo coas mans.
Na cociña de tamaño modesto usa os titulares magnéticos montados. Se hai espazo suficiente aplícase o soporte habitual. Importante: os stands rotativos son máis cómodos: permiten que chegue á ferramenta desexada.
É categóricamente imposible de dobrar os coitelos nas caixas nas caixas, en caixas e nas baldas. Isto leva a unha rápida perda de aguda e ferruxe. É moi importante: cada ferramenta debe ser aplicada só para o traballo para o que está destinado. As mellores placas son de madeira, ao contactalos, as láminas aínda son estúpidas. Cando remata o traballo, os coitelos lavan de inmediato e, a continuación, limpe as láminas.
No seguinte vídeo, aprenderás a usar diferentes tipos de coitelos para diferentes queixos.