A crema pode non ser só aditivo a pratos e bebidas, senón tamén capaz de decorar unha morea de delicias, e todo o que é necesario para iso é só para vencelos. Neste artigo falaremos deste dispositivo que axuda a facer isto - sobre o sifón para a crema de azoutas.
Que é?
Sifón, que ás veces se chama unha prata culinaria, é un recipiente en forma de termo, líquido e gases saturados, como resultado de que se converten en "aire".
Consiste nun sifón da vivenda, un frasco de metal, tubo de silicona, unha tapa de fío, un dispensador. As variedades de modelos prodúcense cun volume de 0,5 litros e 1 litro. O material da fabricación é plástico (para modelos baratos), aluminio e aceiro inoxidable (para modelos de alta calidade).
Pode bater non só crema, senón tamén moitos outros produtos. Froitas moi famosas de froitas "carbonatadas", servidas a mariscos.
Sifón é un atributo de profesional, incluíndo a cociña molecular. Ademais, esta adaptación é amplamente utilizada na industria de confitería e nas cafeterías.
Peculiaridades
É interesante notar que o sifón para a crema de azoutas tamén pode estar preparado por sosa, cremas e outras bebidas con espuma.
Antes de iniciar o proceso, o sifón debe ser cuberto cun cilindro de gas. A capacidade de cada cilindro - 8 gramos. Grazas a eles, créase a presión dentro do tanque. Asegúrese de saber que:
- Se queres facer unha bebida carbonatada, debes usar o dióxido de carbono;
- Para a formación de escuma ou marinación, úsase óxido de nitróxeno.
Para Sifón, o volume de 1 litro require 2 cilindros.
Como se menciona anteriormente, o Kremer úsase activamente na cociña molecular. Un exemplo vivo de tal modelo é un ISI SIPHON. As súas principais oportunidades é que sabe como facer sopas aireadas, masa crujiente e outras espumas cocidas, esferas ghezing. Este Kremer converteuse nun avance na cociña, xa que permitía cambiar completamente a aparencia e sabor dos alimentos e pratos ricos.
É necesario observar por separado os sifóns con illamento ao baleiro, que son capaces de manter unha temperatura a 6 horas e moi cómodo cando as saídas.
Como empregar?
Obteña crema batida no sifón é fácil. Só ten que realizar pasos sucesivos.
- Despeje a crema de crema. Non sobrecarga o recipiente, é mellor non enganar.
- Cuberta estreita.
- Agora é necesario encher o sifón cun cilindro cun óxido de nitróxeno. Para unha escuma máis espesa, é necesario arranxar 3 cilindros, pero para aqueles que queiran obter un pouco de escuma, é moi posible facer cun cartucho.
- Comparte o recipiente durante 10 segundos.
- Despois diso, é necesario acender o Kremer pola tapa e premer sobre a manija para a formación de escuma.
- Abre Sifón e comproba a escuma resultante.
Se queres unha escuma máis espesa, necesitas un Kremer para corrixir un cilindro máis. Non se recomenda usar máis de 3 cilindros. En caso contrario, isto pode levar a consecuencias imprevisibles.
O número de cilindros necesarios para recargar o sifón depende do contido de graxa do produto azoutado. Canto maior sexa o produto, maior será necesario o número de cilindros. Como regra xeral, a cantidade máxima por 1 litro é de 3 cilindros. Os cilindros de gas deben ser adquiridos por separado. Véndense por 10 pezas. Pode ordenalos como o mesmo fabricante que foi adquirido e Siphon e outras tendas especializadas. En media, o prezo por 10 pezas de cilindros non alcanza máis de 50 rublos.
Asegúrese de pechar a tapa axustada e crear a tensión do recipiente. A falta de tensión, o óxido de nitróxeno sairá. Isto pódese entender por un silbato específico producido por un sifón.
Como elixir?
Dado que o sifón adoita ser adquirido para uso a longo prazo, debe ser de alta calidade. Esta característica presenta produtos de marcas coñecidas. Un bo Kremer en media custa 8 mil rublos. Pagará por este importe en pouco tempo, pero perfectamente diversificado o menú.
Unha gran variedade de sifóns no mercado de utensilios de cociña moderno para a cociña profesional tamén se caracteriza pola presenza de modelos resistentes ao calor. Están "marcados" cunha liña vermella ao redor da circunferencia do casco. Os sifóns que se poden usar só para produtos fríos están marcados por liña negra, ou está escrito só nas instrucións.
Como norma xeral, os sifóns son producidos só por un volume de 0,5 litros e 1 litro, que foi observado anteriormente. Polo tanto, para grandes volumes, é posible adquirir só un recipiente de 1 litro.
Ao comprar un sifón, é necesario comprobar a fuga de gas do tanque. Se non hai filtraciones, non será un silencio característico cando a chave estea pechada.
Para cociñas profesionais, o mellor é comprar un modelo para a cor do interior ou o resto dos pratos.
Consello útil
Se, despois de usar un cremador, a crema permaneceu líquida e ata comezou a saír do tanque, isto indica o número insuficiente de cilindros instalados con óxido de nitróxeno.
O Kremer sempre ten que manter a cabeza cara abaixo, porque só deste xeito pode ser alimentado por un gas fluído.
Para o seu uso no sifón, só a crema é adecuada para 32-36%. Demasiado ousado produto despois de que poida chegar a ser demasiado espeso. Crema 36% de contido de graxa recoméndase sacudir 3-4 veces.
Pena en presenza de gas no sifón pode almacenarse na neveira ata unha semana.
É necesario para atornillar firmemente a boquilla decorativa. En caso contrario, a probabilidade de fuga de gas do tanque é alta.
Resumo breve dos famosos fabricantes
O campionato entre os fabricantes de Siphones xa é a marca ISI mencionada anteriormente. A oficina principal da compañía está en Austria, a data da Fundación é 1961. Os produtos distínguense por un casco especial anti-corrosión e un frasco de alta resistencia. Os sifóns liberados están incluídos con toberas e cepillos. Todas as partes están protexidas por silicona.
Os sifóns non son prácticamente loitando, poden ser lavados no lavavajillas.
Outra marca austríaca, garantindo a calidade - Kayser. Distínguese por un paquete lixeiramente máis sinxelo, pero prácticamente non inferior en calidade. Custará 2-3 mil rublos máis baratos que ISI.
Non é ningún segredo que os sifóns chineses difiren de mala calidade, pero para uso raro ou doméstico é moi posible mercar tal modelo. Son os máis diferentes, desde o plástico máis barato ata os modelos de aceiro inoxidable. Non debe deixe-los se o sifón non é unha parte importante das súas actividades profesionais do cociñeiro ou confitería.
Só un dos modelos chineses de calidade media son Sifons O! Rango. A base do casco é de aluminio. Incluíu varias toberas. Normalmente tales modelos son preto de 2 mil rublos. Diversifican perfectamente o menú, que son especialmente felices nenos.
Sobre como facer crema batida usando un sifón de crema, consulte o seguinte vídeo.