Kazan: tendo un prato de séculos, que non perdeu a súa relevancia e agora. Os pratos preparados nel son moi suculentos, perfumados e apetitosos. O ferro fundido é considerado o mellor material para a produción de Kazán.
Descrición.
Kazan é considerado o prato nacional dos residentes de Asia Central - Tayikistán, así como Uzbekistán e Turkmenistán. Tradicionalmente, o fai do ferro fundido, e este utensilio ten unha gran gloria - en tal prato, a comida non está cocida, e coma se languidecía, este proceso leva bastante tempo, Pero obtense pratos con calquera incomparable no seu gusto.
Kazan é unha gran caldera de metal con paredes engrosadas e un fondo redondeado, é ideal para cociñar carne, aliternos, cine e moitos outros pratos. Ademais, o kazan é igualmente adecuado para o seu uso na cociña e aberto.
Cociñar en Kazan ten as súas propias especificacións e inclúe dúas etapas.
- Inicialmente a comida está preparada en chamas - Chama queima directamente baixo o fondo. Neste punto, insírese a graxa, así como os produtos de carne de asado.
- Na segunda etapa de lume aberto xa non, e a calor provén do carbón restante. Neste punto, pode engadir un cereal e verduras a engadir ao caldero, o que precisa un modo de calefacción de intensidade suave.
Por certo, Os pratos máis vellos, os pratos máis deliciosos e apetitosos nel. Isto explícase simplemente - no curso do uso nas paredes e no fondo, unha película permanece constantemente, que non está arruinada, polo que todos os poros, ata os máis pequenos, están obstruídos con graxa.
A película non dá produtos para adherirse ás paredes e créase un revestimento moi eficaz, evitando a queima de produtos.
Vantaxes e desvantaxes
O ferro fundido capturado ten as súas vantaxes e desvantaxes.
As vantaxes deben atribuírse:
- Calefacción lenta;
- Redistribución uniforme de calor;
- Mantemento a longo prazo de temperaturas despois de que o caldeiro sexa eliminado da fonte de calefacción;
- A cobertura densa non permite que unha parella saia;
- Práctica e durabilidade.
A carne, as verduras e os cereais preparados nos cosacos están case plenamente queen todos os seus nutrientes e vitaminas. Ao cociñar, as toxinas e os carcinógenos non están distinguidos: a comida é excepcionalmente sa e útil.
As minúsculas inclúen:
- Peso pesado - Os pratos de ferro fundido teñen unha masa bastante impresionante, polo que non sempre é conveniente operar;
- Susceptibilidade á corrosión e á aparición de ferruxe;
- Os pratos de ferro fundido non son particularmente estéticos.
Variedades e tamaños
Como regra xeral, nos casanos do ferro fundido, preparáronse unha gran variedade de alimentos - de 2 a 20 litros. O máis común capturado en 8 litros e 12 litros. Teña en conta á hora de comprar un caulter que o fabricante adoita indicar a capacidade máxima e non un parámetro de traballo, xa que Kazan normalmente non está completamente cuberto.
Calcular o contenedor completo da embalaxe debe basearse no número total de persoas nas que se manterán os pratos. Así, por 2-3 persoas, será bastante suficiente para un 5 L cunha capacidade de 5 litros, por 5-6 persoas vale a pena preferencia ao caldero por 8-10 litros, por 10 e máis dunha persoa é mellor adquirir caulderes de grande porte, deseñado para 16-20 litros.
Dependendo da configuración, os caulderes están cunha tapa ou sen tiradores extraíbles. O fondo pode ser o imario ou cun revestimento non-stick, ea forma é plana ou redondeada.
Os casualidades especiais véndense coa cociña, o que facilita o proceso de facer calquera prato. Normalmente, varios accesorios útiles están conectados a tales produtos - Noiseing, un kocher, pico, un conxunto de especias.
Review Manufacturers.
Crese que os casanos de maior calidade son Uzbek, especialmente os fabricados en Namangan. É aquí onde os pratos clásicos realizados do ferro fundido de alta calidade. Esta é a principal vantaxe dos produtos en comparación co Kazan feito en Rusia, Ucraína e Bielorrusia, ademais de fundir o ferro fundido, aluminio e aditivos de cobre.
Os pratos de Asia Central son feitos de forma vantaxosa manualmente, o equipo automatizado non se usa prácticamente.
Os consumidores son moi populares co caldero de ferro fundido da marca Mallony. Este pratos apareceron nas empresas de compras do noso país en 2004 e inmediatamente gañou o recoñecemento dos rusos debido a alta calidade e boa configuración. Con todo, estes caulderes teñen as súas propias características.
- En primeiro lugar, non se recomenda almacenar comida Se non, comezan os procesos corrosivos. Despois de cada lavado, é necesario borrar as paredes e procesos exteriores e exteriores con aceite vexetal Calefacción.
- En segundo lugar, o modelo non ten un revestimento sen pau Polo tanto, a queima de produtos non está excluída.
- En terceiro lugar, as caídas desta marca teñen moito medo ás pingas de temperatura , polo que só poden ser utilizados nas placas - para poñer os caulderes no lume, así como no aviso do forno. Nos pratos, é imposible cargar produtos fríos e verter auga fresca.
Todas estas desvantaxes son superar significativamente a un custo bastante democrático: atopar caídas máis baratas simplemente nas tendas.
Mayer & Boch. - Outro fabricante popular de casas de ferro fundido. Os produtos desta marca son óptimos para a preparación de aliacos, estofado, todo tipo de camiños e ata sopas. O fondo está cuberto con revestimento de alta calidade sen pau, polo que a comida está preparándose sen unha fonte, eo produto en si caracterízase por persistencia e durabilidade. Os casanos están equipados cunha tapa de vidro e as mangueiras de aceiro, é posible prepararse en tal caldero en calquera prato, incluída a indución, o uso nas cociñas e na chama aberta.
A vida útil de tal Kazan alcanza os 30 anos.
"Siton" - Outro fabricante de cavas de ferro fundido. É importante que o fabricante utilice un sistema de protección de material a partir de ácidos alimentarios, que moitas veces estropean o metal. Unha característica distintiva do Kazanov desta marca é a cor mate negra e unha forza excepcional.
Os pratos están equipados cun pincel para aplicar o petróleo.
Das minusas: gran peso, mover e lavar estes pratos é bastante difícil. Durante a cocción, a tapa quéntase, polo que cando se traballa deben usarse mando. Non obstante, tales pratos están limpos en cuestión de minutos, os produtos do proceso de cocción non están queimados e non se pegan. Casual pode usarse en calquera placa, nos fornos, así como no lume.
"Biol" - Esta é unha empresa que produce auténticas cavinas de ferro fundido tártaro, que son axeitadas para facer calquera prato en incendio aberto, pero tamén se poden usar nas placas. Tales pratos mantense perfectamente quentes e dá comida un sabor inusual. A empresa ten unha reputación moi boa, pero os compradores advirten que o fabricante non se arrepinte do aceite da máquina para manexar as paredes do buque, polo que antes de que o primeiro uso de Kazan sexa certamente feito.
Temos tamén a demanda das marcas "Pratos de Kama" e "Dobrynya".
Como elixir?
Ao elixir un caldero, ten que ter en conta varios aspectos importantes.
- A maioría dos produtos existentes á venda teñen unha forma hemisférica cun fondo redondeado. Este deseño permite o uso de pratos para preparar pratos nunha chama aberta, usada normalmente con trípode.
- É aconsellable mercar caulderes, a densidade das paredes das cales é de 3-5 cm. Se adquire un modelo con paredes máis finas, entón o produto non vai durar en breve. A pesar do baixo custo de tal modelo, non está na demanda.
- Teña en conta que as paredes máis densas do caldeiro, máis eficiente acumulará calor e máis delicioso e suculento estará listo.
- É moi importante inspeccionar a cavidade interna das paredes sobre a dispoñibilidade de depresión, irregularidades, chips e grietas; calquera destes defectos é un motivo para abandonar a compra, xa que complican significativamente o calentamiento de produtos de preparación.
- Antes de comprar, definitivamente determinan por que pratos e sobre cales son os tipos de lume que planea usar o produto. Se planeas prepararte nunha placa tradicional de gas ou electrodomésticos, debes dar preferencia a modelos de cobre ou de aluminio, o ferro fundido están deseñados para uso frecuente no lume, así como no forno, e é aconsellable compralos cunha tapa.
- Ao elixir un modelo axeitado, asegúrese de considerar a pregunta de deseño do forno e da súa profundidade.
Como prepararse para o primeiro uso?
Despois da adquisición, Kazan debería prepararse para o primeiro uso na casa, por iso, debes realizar algunhas operacións sinxelas.
Primeiro ten que lavar o lubricante da fábrica. Podes usar auga convencional da billa con axentes de limpeza similar a gel.
É necesario establecer o modo de calefacción máximo e rodar o kazan uns 2-2,5 horas, durante o proceso de procesamento que segue de cando en vez para converter os pratos dun lado a outro.
Axiña que deixará de ir a fume de Kazan, podemos supoñer que o lubricante enterrado completamente .. Inmediatamente despois diso, é necesario borrar a superficie interna do tanque cun pano suave, verter o paquete de sal e rolar o caldero durante aproximadamente unha hora - durante este tempo o sal vai absorber todas as impurezas de metal con elementos innecesarios e sentarse abaixo.
A calcinación repítese, pero agora con aceite vexetal .. Levará 350-400 ml para o procesamento, o procedemento dura entre 25 e 30 minutos. Durante este tempo, o petróleo comeza a frear as paredes do caldero e ascende os poros do material. Os residuos de aceite deben ser combinados, despois de que o kazan está almacenado e enviado para almacenar nun lugar seco limpo.
Hai outra forma de preparar a caldera para usar.
Coa axuda de servilletas de papel, é necesario limpar todo o aceite, despois de que a caldeira aparece a parte inferior e nesta posición colócase no forno acalorado.
Os pratos deben ser calcados a aproximadamente unha hora a unha temperatura de 220-230 graos. Esta vez é bastante suficiente para completar o ferro fundido.
Na etapa final, os cavas son limpando con aceite de xirasol e enviados para almacenamento.
Como coidar?
No proceso de cociñar pratos no caldeiro de petróleo e graxa, está formada unha película fina, que efectivamente protexe material da corrosión e tamén engade un maior prato de jucision e aroma. Se eliminas esa película, entón a comida no proceso de cocción comezará a queimar, por iso Ao limpar a caldera, non se recomenda a utilización de composicións abrasivas e cepillos metálicos.
Se os produtos aínda se queiman, é necesario verter un pouco de auga para o caldero, engadir un par de sosa e sal e ferver e ferver ao redor do medio de media hora. Cando a auga arrefría, terás que lavar a superficie interior cunha esponxa suave con deterxente.
Como sabes, o ferro fundido ten unha propiedade para absorber o cheiro, polo que de cando en vez é necesario levar a cabo o seguinte procesamento do caldero: os pratos deben ser colocados nun gran incendio, verter un paquete de sal e rodar máis de 30-40 minutos. O sal debe estar constantemente revolver e distribuírse a través das paredes - durante o tratamento, absorberá todos os cheiros adicionais e ao mesmo tempo eliminará ao sur.
Despois do final do tratamento, a sal é vertida, ea superficie interior frega seca cun pano, despois de que o recipiente está lubricado con aceite quente e unha vez máis en torno a 20 minutos.
Para que o caldeiro non teñas rústico, necesítase coidado. Inmediatamente despois do final da preparación do prato, é necesario eliminar con todos os restos de comida, enxágüe con auga cun deterxente e, a continuación, secar con servilletas de papel ou calcinando.
Se aínda non puido evitar a corrosión, pode gardar a situación. Para iso, é necesario mesturar a auga con vinagre nunha proporción de 1: 1, verter nunha pelvis grande e manter o caldero nel durante aproximadamente unha hora. Despois diso, o recipiente é secado, colocado nun sal de fondo inferior e esfregue-lo sobre todas as paredes e o fondo. Así que eliminas os residuos de ferruxe das superficies.
Sobre como e que lavar a caldera de ferro fundido, consulte o seguinte vídeo.