O chef é unha posición responsable e interesante. Hoxe, a profesión non é moi común entre os mozos, pero aos poucos se fai cada vez máis distribución, xa que se populariza a través dos medios. Consideremos con máis detalle o que a descrición da profesión, os deberes e a carreira da carreira do chef.
Descrición da profesión
O chef é unha persoa que dirixe e controla todos os procesos que ocorren na cociña. Esta posición pode funcionar como un home e unha muller. A tarefa do chef inclúe a creación e desenvolvemento do menú, alimentación de aplicacións para produtos, control das condicións sanitarias da cociña e moitos outros. O xefe é o cociñeiro principal en calquera cociña. A súa opinión non se disputa, e todos os outros empregados deben obedecer as instrucións do seu xefe.
Dado que a posición descrita é unha orientación, a cociña principal debe ter unha gran experiencia laboral (moitas veces os expertos comezan cun chef simple ou ata un camareiro).
Os famosos chefs poden funcionar como empregados, abrir os seus propios restaurantes ou cumprir o papel dos expertos (por exemplo, asesorar os restaurantes, prepararse para pedidos individuais de estrelas de espectáculos ou outras personalidades famosas e así por diante).
Pros e contras
Do mesmo xeito que calquera outro traballo, a profesión do chef non é absolutamente ideal, combina un complexo completo de características dunha natureza positiva e negativa. Antes de decidir o que quere converterse nunha persoa maior na cociña, todas as trampas deben ser coidadosamente examinadas.
Primeiro ten que dicir sobre as vantaxes que son inherentes á profesión do xefe.
- Entrada de pequena idade na profesión .. Non é ningún segredo que na independencia sobre o camiño da carreira que escolleu para alcanzar os vértices de profesionalidade e obter as cualificacións máis altas, ten que obter unha ampla experiencia. A este respecto, os profesionais do nome mundial son recoñecidos nunha idade bastante poderosa ou mesmo en todo o amencer das súas vidas. De xeito diferente, o caso é con chefs. Así, a idade media de obter tal posición ten 35 anos de idade. Ao mesmo tempo, é posible iniciar a súa carreira profesional a partir de 18 anos.
- Compoñente creativo .. A pesar do feito de que, a primeira vista, o traballo do chef pode parecer un pouco de rutina, é totalmente incorrecto. Sen dúbida, no curso das súas actividades profesionais, terá que realizar algunhas funcións diarias que non traerá moito pracer a vostede (por exemplo, recheo de solicitudes para os produtos e traballos con outros documentos). Con todo, á vez, que paga a pena en conta que a parte principal da cociña na cociña consiste na manifestación de creatividade, creando novos pratos e atopar combinacións inusitadas de produtos.
- Pouco e aprendizaxe relativamente simple .. Para facer un programador, cómpre amplo coñecemento das matemáticas, o coñecemento da lexislación é importante para os avogados, os médicos non vai custa sen química e así por diante. Non hai dúbida de que todas as profesións anteriores son populares e de prestixio, pero é imposible para recibir unha posición nesta área sen unha educación perfil que require unha gran cantidade de tempo e esforzo. É moi diferente sobre os chefs. Entón, moitas veces en posicións iniciais están levando a xente que se formaron a partir de facultades, universidades e outras institucións especiais secundarias. Ás veces pode conseguir un emprego, tendo só cursos profesionais polos seus ombreiros. Así, a fin de iniciar a súa carreira profesional, non ten que gastar unha morea de tempo e esforzo ou posuír ningún coñecemento técnico específico.
- posición de líder .. O chef é a cabeza de todos os funcionarios da cociña e ocupa unha posición de liderado con status elevado. Este feito é un plus no traballo para moitos, pero, por outra banda, é necesario ter en conta que, co liderado vén con responsabilidade.
- Establishment. .. O chef é un especialista que será sempre en demanda. De feito, esta profesión non é popular entre os mozos, pero seriamente comprometido no estudo de cociñar e interese experiencia nesta área de actividade humana, entón podes facer un especialista ben coñecido e esixiu.
Ao mesmo tempo, ao elixir esta profesión, todos os riscos e consecuencias negativas que veñen xunto co traballo debe ser tido en conta.
Considere algúns deles.
- condicións de traballo desfavorables .. A cociña é un lugar onde é moi difícil de traballo. Ao mesmo tempo, corre o risco de aumento se é un empregado dun pequeno café provincial ou comedor, onde todas as tecnoloxías e dispositivos necesarios faltan. Nunha base continua, o xefe é exposto a altas temperaturas, a evaporación. E hai tamén unha moi grande risco de lesións (por exemplo, unha queimadura ou corte).
- Alto risco de desenvolver algunhas enfermidades .. Debido ás condicións de traballo desfavorables que foron descritas, o xefe é en gran parte susceptible aos máis diferentes enfermidades: asma, alerxias, enfermidades das articulacións. É por iso moi a miúdo expertos mesmo o máis alto perfil son xubilados cedo.
- Estrés .. O traballo do chef está intimamente ligado cos diferentes tensións que poden ser causadas por un gran número de razóns: os hóspedes caprichosa, unha gran institución da institución, subordinados incompetentes e así por diante.
Como verás, as vantaxes da profesión superan as desvantaxes. Con todo, antes de escoller unha profesión, que paga a pena pensar con coidado para avaliar os débiles e puntos fortes da súa natureza, así como analizar a actividade profesional do chef.
Requisitos
Os empresarios poden indicar unha variedade de requisitos para chefs - todo depende do lugar específico de traballo. En calquera caso, todo debe ser claramente pintado na descrición da praza, tamén se sente libre para pedir aclaración ou calquera outras preguntas que che interesa na súa entrevista persoal.
A pesar da variedade de demandas dos empresarios, hai un específico estándar conxunto de habilidades que serán necesarios para cada chef.
- Así, hai que dicir que o líder responsable do chef non vai levar un novato na cociña ea persoa que só comeza a súa carreira. Ten que ter unha experiencia previa no posto de cociñeiro .. Diferentes empresarios poden esixir experiencia en duración diferente, o indicador mínima é de 3 anos.
- Ademais do coñecemento de técnicas culinarias directos, así como a capacidade de aplicala los na práctica, Vai ter un conxunto adicional de coñecemento. .. Así, un chef de éxito que saber todo sobre alimentos e equipos de cociña.
- Coñecemento da base de contabilidade E a capacidade de traballo en programas especializados tamén é unha parte integrante do traballo do chef.
- Debido ao feito de que as funcións do xefe de cociña inclúen control sobre as condicións de salubridade e hixiene, Debe ser ben enfocada nas necesidades do servizo sanitario e epidemiológico. que son nomeados para a produción de alimentos.
- Outra necesidade dun chef é Capacidade de determinar frescura dos produtos e coñecemento dunha gran variedade de traballo con eles.
- Entre outras cousas, cada funcionario da cociña (eo principal cociñeiro sen excepción) debe ter un libro médico.
Importante! Empresarios poden esixir solicitantes de recomendacións e comentarios de xefes de lugares anteriores de traballo e un diploma de ensino.
Descripción do traballo
Primeiro de todo, hai que sinalar que non hai instrución de traballo universal para o chef. Dependendo do lugar de traballo e do propio emprego, estes ou outros puntos de instrucións poden cambiar. En xeral, hai requisitos e regras estándar.
Consideralos con máis detalle.
- Cada chef, que, con base nos seus requisitos profesionais directos, é o xefe da cociña, Debe ser selección de empregados .. Ao mesmo tempo, debe determinar correctamente as cualificacións e competencia dos solicitantes e así recoller un equipo profesional e altamente cualificado que servirá á organización de catering.
- Despois Como se seleccionan todo o persoal, é importante prestar atención á súa colocación correcta e decidir sobre aqueles que traballarán no taller quente e frío Quen estará implicado en sobremesas e quen é para axudar a todos os outros empregados cando isto necesitará. O éxito do traballo de toda a cociña depende da colocación adecuada dos traballadores na súa maior parte.
- Xa que cada organización de catering ten as súas propias especificacións individuais, cada un O xefe debe adestrar novos empregados e dicirlles sobre certas características que hai que ter en conta no proceso de traballo.
- Desenvolvemento do menú - Esta é a principal tarefa do xefe principal da cociña. O menú debe ser de xeito que era relativamente fácil de cociñar (é dicir, que todos os cociñeiros están focados en técnicas de cociña para un ou outro prato). E o menú debe conter dereitos de autor e pratos orixinais que outros establecementos non poden presumir - deste xeito o restaurante seguirá sendo competitivo e atraer clientes.
- Creación de novas receitas - Parte obrigatoria do traballo de cada chef. Así, pode ser actualizacións de menú estacional ou pratos exclusivos do xefe.
- No seu traballo O xefe debe estar implicado en ter en conta os produtos alimenticios existentes. .. Debe facer cálculos sobre cantos deste ou dese produto será necesario para un prato en particular e ter en conta estas aplicacións de compra.
- A pesar do feito de que nos deberes directos do Chef non é unha limpeza das instalacións de cociña, Debe controlar a condición sanitaria de todas as habitacións..
Salario medio
A cantidade de salarios do chef principal na cociña depende dunha serie de factores: rexión, nivel de escolaridade, o nivel de organización da organización, cantidade e complexidade das súas funcións oficiais e así por diante. Con base en todos os factores descritos anteriormente, o salario do chef é elaborado. A característica mínima é de 30.000 rublos e o máximo - 150.000 rublos.
Como facerte chef?
Para facer un chef, precisas para comezar o seu traballo como un chef regular. Ao mesmo tempo, para o emprego, mesmo para tales unha posición de partida, é necesario obter unha educación adecuada (por exemplo, de posgrao da facultade ou percorrer os cursos relevantes). Tras no transcurso de varios anos vai amosar a súa profesionalidade eo desexo de mellorar as mensaxes dun cociñeiro regular, pode aplicar para o cargo de xefe.
Con todo, débese ter en conta que o chef non é un fin en si mesmo.
Mesmo nunha posición tan alta que vai ter que aprender constantemente e propio perfeccionamento, son sometidos a cursos de formación, conferencias visita e master clases.
Ao mesmo tempo, tamén se pode cambiar o nivel das institucións en que se está a traballar. Entón, despois de traballar durante varios anos nun chef do comedor da escola, pode obter un café ou restaurante, elevando o seu status como un profesional.
Onde traballar?
Un chef experimentado pode atopar un lugar de traballo en calquera establecemento de restauración: Isto pode ser un restaurante de luxo, un hipster acolledor café ou un comedor simple escola - todo depende das ambicións dun especialista particular.
Ademais, ter unha experiencia de traballo moi longo, pode abrir de forma independente o seu propio restaurante e defender non só como un cociñeiro, pero tamén no papel do restaurante.
E tamén un plan de carreira pode desenvolverse de forma tal que vai facer un cociñeiro persoal. Por exemplo, algunhas estrelas famosas de escala global chefs persoais. Salario en tales especialistas é moi elevada, como poden servir simultaneamente varias persoas.
Como foi capaz de asegurarse de, a profesión de chef é un traballo moi difícil, que consiste en un gran número de trampas. É por iso que antes de escoller un tal plan de carreira, é importante avaliar coidadosamente a súa forza. Se é posible, falar con expertos que xa ocupan esta posición, lles pedir para prácticas. Así, non se pode probar nunha palabra, pero o caso do seu desexo de desenvolver no ámbito cociña.
