A preparación de pratos exóticos para todos os canóns culinarios moitas veces requiren o uso de dispositivos especiais que dan comida auténtica e consistencia adecuada. Esta categoría inclúe a Taiga: un tipo especial de pratos, o que lle permite recibir sempre excelentes resultados na cociña. É especialmente común nos países africanos, onde a maioría dos pratos están preparados ao lume aberto.
En Tazhin, a carne, as verduras de estofado son perfectas. Con tal dispositivo e cocción, e outros métodos de cociña a longo prazo estarán dispoñibles ata a hostesses demasiado experimentados.
Cales son os pratos?
Este tradicional para a cociña marroquí O buque consta dunha tapa dunha forma cónica inusual cun vértice e base plana, onde se sitúan os produtos. Tagged (tajins) de diferentes tanques, os tamaños son producidos. O principal é unha cousa: un xeito de cociñar comida e é coñecido desde os tempos do antigo Magreb. E nos séculos do seu uso de Tajin e os pratos preparándose nela non causou ningunha queixa.
Tradicional para Marruecos, este tipo de pratos facilmente pasaron en Francia, por moitos anos polas colonias africanas. Hoxe prepara pratos de catering, indulxidos por homely coa cociña útil. O propio Taiga parece Unha pota cunha ampla base feita de cerámica ou metal. A altura da cuberta de media tres veces supera o tamaño do lado - isto é necesario para a formación dentro dun microclima especial. Na parte cónica hai un pequeno buraco, a descarga de vapor excedente.
En Tazhina, é costume preparar carne, un paxaro, é que aquí adquiren un valor especial de sabor, quedan suaves e amables. Debido á altura da portada, o proceso de cociñar un prato nun buque pechado ocorre como segue:
- Durante a preparación do prato, a auga en expansión sobe;
- A vapor realizada percorre as paredes da base da pota e evapora de novo;
- A preparación ocorre inmediatamente en dúas tecnoloxías: con calefacción directa do fondo e con exposición a vapor desde arriba.
Debido á continuidade do proceso, o prato dentro non está queimado, preparado coa perda mínima de calidades aromatizantes, resulta increíblemente amable. Non é de estrañar que en Francia, os cafés nos que os pratos en Tajin preséntanse cun dos máis populares.
E despois de dominar o uso destes pratos na casa, pode diversificar significativamente a comida saudable.
Para que se usa?
Tajin é necesario para a preparación da maioría dos pratos da cociña do norte de África e marroquís. Alimentos que é pre-asado en aceite e logo, follas definhando en lume lento. Tamén é posible preparar extinguindo, neste caso os ingredientes incorporados son simplemente guinchou con unha pequena cantidade de auga. Carne, aves, peixes, froitas ou vexetais son máis frecuentemente utilizados como produtos de orixe. Acontece cereais impecables Dolores quebra, legumes e outros alimentos vexetarianos.
Alimentos preparados nun recipiente especial tamén se refire como Tajin. Neste caso, o método de tratamento de calor máis brillante sabor de especias, secou-se froitos, especias e herbas. Boa quedar Tazin Nuts, mel, xenxibre. É importante entender que no norte de África, a rede de cociñar non é todos os días - a duración do tratamento térmico fai incómoda para uso continuo.
Pero en festivos ou cando disubs, é absolutamente indispensable. Taine permite dominar a creación de alimentos mediante complexos, receitas multicomponentes - Debido á fusión de sabores e aromas, o resultado é sempre o mesmo, se é necesario.
Materiais
taiga tradicional é completamente recipiente de cerámica .. En Marrocos, é usado non só para cociñar, pero tamén para servir. Así, é habitual para escoller bonitas, vasos orixinais cun sabor nacional. Pero outras opcións tamén son posibles.
As características da cerámica, fundición e de outros tipos de pratos de Marruecos debe ser considerado por separado, tendo en conta o modo de calefacción, o cal está previsto para ser usado no decurso experiencias culinarias.
Clay.
thazhin arxila clásico é unha opción ideal para cociñar cociña marroquí. Utensilios de queimado poroso, pero non vidrada arxila ten a capacidade afectar o grao de pratos de humidade, absorbendo humidade e dando por suposto .. O produto final obtense zume moi rico. Pero é posible obter bos resultados só se o propio barco foi tumped en auga durante varias horas.
Os tazhins arxila ten un, pero unha desvantaxe moi significativa - Eles absorben cheiros. Os pratos son usados para crear pratos diferentes, terá que mergullo-o por un longo tempo ou facer recipientes separados para carne, peixe, mingau e alimentos doces. Ademais, a hixiene do tagine arxila tamén é mínimo.
As versións asadas dos pratos cubertos con codia de xeo É desprovisto de este defecto, son cómodos de lavar, eliminando cheiros desagradables. Pero o efecto de regulación da humidade natural é reducida.
Cerámica
Un tipo especial de arxila con impurezas de orixe mineral é tamén utilizado na fabricación de pratos de Marruecos modernos. O tanque de cerámica está cuberto de xeo, cocido, adquirindo unha superficie brillante sólida. Os pratos deste tipo adoitan ser non-stick, é axeitado para a instalación directa na cociña eléctrica.
Pero no queimador de gas terá que usar un divisor, dando unha calefacción máis uniforme. En superficies de indución, úsase un adaptador: un círculo metálico no tamaño do circuíto de queimador.
Do mesmo xeito que os tanques de barro, os pratos de cerámica difieren:
- Aparencia estética;
- seguridade ambiental;
- Preservación longa dunha determinada temperatura;
- Condicións óptimas para extinguir e tomar.
Os contedores de arxila e cerámica non son axeitados para o lume aberto, poden fallar ou crackear, non son axeitados para fritir. En caso contrario, son prácticamente impecables e permiten que preserve a auténtica tecnoloxía de cocción da cociña norteña.
Iron.
Se só a estufa de gas está dispoñible, non pode negarse a usar os pratos orixinais de tipo marroquí. A cuna de ferro fundido ten unha excelente capacidade de calor, CERÁMICA NON INFERIOR. Pode pre-fritir carne ou peixe, verduras e froitas caramelizadoras. A parte inferior da etiqueta de ferro fundido é adecuada para os pratos de cocción no forno.
A conveniencia de Tazhina do ferro fundido é indiscutible - É cómodo para cociñar na parrilla ou no forno, en calquera prato, pode ser usado como unha opción de hostilidade. Para o panel de cociña de indución, o adaptador non necesitará: o ferro fundido ten propiedades ferromagnéticas. Produciu ambas versións de produtos de todos os metal e combinados, cunha tapa lixeira de arcilla.
Ao escoller produtos, cómpre prestar atención á presenza dun revestimento non-stick que impide a absorción de cheiros.
Aluminio
A pesar do estado de metal non férreos, o aluminio fundido é bastante axeitado para a fabricación da base de Tajina. A parte superior en tales modelos está feita de cerámica, lixeiro, impedindo o deseño de ponderación. O revestimento dentro da tixela pode ser feito de cerámica, pedra, titanio para unha calefacción máis lenta e adecuada.
Steel.
Os fabricantes europeos recentemente comezaron a producir aceiro inoxidable marcado inusual. Este táboas está complementado inserindo para cociñar produtos para unha parella. Podes incluso poñer ingredientes en varios niveis, tendo en conta a temperatura desexada e o tempo de cocción. Nun bol de metal, é conveniente non só estofado, senón tamén fritir, cocer.
As propiedades ferromagnéticas permiten ao usar as placas de indución para poñer o aceiro ao contorno do queimador. Así que a calor dentro do recipiente distribúese correctamente e uniformemente, a parte inferior está feita en forma de estrutura multicapa cunha placa de aluminio adicional dentro das capas de aceiro inoxidable. Pero cociñeiros experimentados non recomenda a substitución de ferro cerámica e reparto marcados con aceiro calor é perdido máis rápido, polo que a tecnoloxía de cocción é violada.
Mellores fabricantes
Os principais fabricantes do Tazhinov dereita son empresas de Marrocos e Francia.
- Marca Emile Henry. Produce reserva de cerámica de alta calidade. Produtos distínguense pola estética (as súas paredes resistentes á calor son cubertos con esmalte multi-colorido), son prácticos en terapia. Os pratos son adaptados para uso con todo tipo de placas, armarios de metal.
- Staub. - empresa francesa, producindo magnífica marcado tipo de combinación. A base do fundición pesada ten un revestimento anti-adherente da cerámica esmaltado. cúpula de cerámica, máis fácil. Os pratos son axeitados para o quecemento directo sobre os sinais de calquera tipo.
- Le Creuset. - empresa francesa producindo unha parede grosa pratos de fundición do tipo marroquí. A cúpula de cerámica permítelle obter o efecto de languidez tradicional, como na pota de barro. Pode cociñar con un tal de cociña en calquera tipo de placas. taiga estética pode ser enviado á mesa sen medo de que os arrefría prato.
- "Cerámica Borisov" - Produtos do produtor ruso. embarcacións marroquís para cociñar Esta marca distínguese polo custo dispoñible, unha gama dimensión de ancho. Produtos con unha tapa cúpula están focados en cocer no microondas ou forno. calefacción directo é completamente eliminada.
- Vetta. A empresa lanza reserva de aceiro inoxidable con un recurso de vapor. Os pratos son de baixo peso, versatilidade, simplicidade na atención. Pero é un pouco unha ola de un auténtico barco marroquí.
Unha descrición detallada do Tazhina Emilie Henry e outros modelos permítelle obter unha idea completa das vantaxes e inconvenientes de produtos de marcas diferentes antes de comprar.
Características da elección
Ao escoller Tazhin para facer comida de estilo marroquí paga a pena pagar a atención sobre os seguintes puntos:
- Dimensións e diámetro: opcións Portionable son convenientes para un restaurante, gran ruxido - a casa;
- Placa Tipo: opcións de metal son necesarias para a indución e gas;
- O método de calefacción: na clobbed forno só os pratos da altura correspondente;
- O tipo de tratamento térmico: en pratos de barro é imposible para fritir produtos antes de extinción.
, Tanques e tapas de cerámica de barro deben ser coidadosamente revisado para rachaduras e chips. Paga a pena considerar as recomendacións do fabricante para pratos específicos. Afectan a temperatura de calefacción permisible, determinar as normas para a atención de Tazin.
Consellos operativos
Non se recomenda a taiga para usar no forno - a parte de arxila é simplemente cracking, pero hai series especiais, calculadas precisamente en tal método de procesamento culinario. Prepárese nunha estufa de gas usando os pratos posibles, pero non moi preferentemente, xa que é difícil controlar a calefacción.
A opción ideal é unha fonte aberta na que as brasas son arrastradas. É posible obter a intensidade de calefacción desexada na estufa eléctrica, a inducción ou o clásico con ferro fundido, arrefriando lentamente os queimadores, é adecuado.
Intof AS. A comida en Tazhina está preparándose por moito tempo, existe. Certas regras para a reserva de produtos dentro da capacidade .. O cordeiro está colocado nel durante 10-12 horas. Para a carne haberá suficiente metade deste tempo, aínda que a carne sexa vella e ríxida. Para a preparación completa dos pratos de peixes e polo en Tazhin hai bastantes 60 minutos.
Seafood, vexetais, froitas non preparan máis de media hora, en pratos complexos multicomponentes que se colocan ao final.
Sobre por que precisa unha taiga e como usalo correctamente, consulte o seguinte vídeo.