Les saucisses et les saucisses, les côtelettes et les ensembles de soupe ne sont qu'une petite partie des produits qui ne seraient pas sans production de viande. Cependant, il ne peut pas fonctionner sans technologues. Parce que je souhaite choisir une spécialisation, il est nécessaire de tout savoir sur une telle profession.
Particularités
Pour toute visite dans le magasin ou le restaurant, les cafés ou la salle à manger, les boulangeries détectent immédiatement de nombreux types de produits de viande et de saucisses, des plats. ET Technologue de production de viande est responsable de la libération:
- saucisse;
- Chaudière;
- Sardel;
- saucisses;
- carcasses;
- viande en conserve;
- Délicacies;
- viande hachée;
- Produits semi-finis.
Cette profession implique la responsabilité de toute la chaîne de travail. Technologue fait ce qui suit:
- Prend les matières premières et les matériaux auxiliaires;
- les moniteurs se préparent au travail et à sa mise en œuvre;
- Contrôle l'emballage, le stockage et la vente de produits finis;
- Regardez que toutes les autres manipulations, étapes intermédiaires et auxiliaires ont été effectuées comme suit.
Spécialistes de la technologie de l'industrie de la transformation de la viande Doit avertir l'émergence de problèmes et éliminer toutes les difficultés qui apparaîtront encore. Aujourd'hui, leurs activités ont un peu changé par rapport au siècle dernier, alors qu'il était possible de se concentrer sur des instituts de recherche sectoriels prêts à l'emploi, des collections de recettes et de normes technologiques. Travailler avec différents types de viande est effectué conformément aux normes élaborées par les technologues eux-mêmes. Elles sont Ils sont responsables du développement de produits conceptuels originaux.
Les professionnels travaillent en mode de mystère commercial strict. Ils doivent assurer la sécurité et d'excellentes caractéristiques organoleptiques du produit fini.
Responsabilités
Technologue de production de viande devrait:
- connaître et se conformer à tous les règlements;
- exécuter les règles d'affichage du produit fini;
- être capable de calculer des produits culinaires;
- faire une collection de recettes et évaluer le besoin de matière première;
- développer un assortiment concurrentiel;
- planifier une gamme de production quotidienne;
- Préparer une tâche quotidienne.
Mais sur ces fonctions de technologues, bien sûr, ne finissent pas . Ils devraient vérifier les réserves de matières premières et de produits semi-finis, évaluaient la nécessité pour eux. Lors de la prise de produits, il sera nécessaire de déterminer comment la qualité est de savoir si l'exhaustivité et le nombre sont observés conformément aux documents. Bien entendu, les technologues devraient constamment penser à la réduction des coûts de production, sur le respect des normes de sortie et des pertes. La procédure de mariage doit également exécuter strictement.
Le technologue de la production de viande est responsable du fait que la production a été menée de manière rythmée, garantit entièrement le général et cassé dans les groupes d'assortiment de la demande. Cette position implique un contrôle sur les conditions de stockage des produits et des plats pour leur sécurité. Professionnel Givens le mouvement documenté de toutes les ressources alimentaires, heures de travail et équipement. Le coût des plats est coordonné avec les comptables et les financiers. Enfin, le technologue assure que la main-d'œuvre et la discipline technologique sont observées.
Connaissances et compétences
Formation de cours Spécialiste de la viande Production de viande Comprend tout d'abord, maîtrisant les techniques de traitement primaires des principaux animaux et des oiseaux. Assurez-vous de savoir quelle anatomie et la structure histologique des matières premières, ses caractéristiques au niveau cellulaire, en termes de processus physiques et chimiques. De plus, il devra maîtriser les principes d'utilisation des additifs dans l'industrie de la viande. Mais sur ce cercle des compétences nécessaires du technologue ne finit pas. Ainsi, un bloc distinct de formation pédagogique comprend la maîtrise des normes de sécurité lors de la transformation des exigences de la viande et de la production.
Bon spécialiste sait comment produire Rationnement technique de la production et conduit aux normes nécessaires. Il est prêt à fournir une condition qui répond aux exigences vétérinaires, sanitaires et hygiéniques.
Après avoir reçu une éducation, un tel professionnel s'empare:
- processus technologiques clés de traitement de la viande;
- approche rationnelle de l'utilisation de matières premières;
- règles de traitement des régimes technologiques;
- la capacité de modifier les caractéristiques organoleptiques, culinaires et technologiques des produits d'alimentation et de produits semi-finis;
- capacité à donner une évaluation culinaire;
- compétences grâce à de nouvelles technologies de production;
- La capacité d'analyser les réalisations d'autres spécialistes en Russie et à l'étranger, de résumer leur expérience positive et négative.
Éducation
Les technologues d'apprentissage de la production de viande sont engagés:- Suurgu;
- Université technique de Volgograd;
- Université de pêche de l'Extrême-Orient;
- Université agraire de Saratov;
- Krasnoyarsk, Novossibirsk et Bryansky Universités agraires;
- Book Kazan;
- Écoles et collèges techniques sectoriels (il y a dans une région).
Où ça marche?
La production de viande peut trouver une place Dans toute entreprise industrielle de l'entreprise concernée. Mais les meilleures perspectives ouvrent l'appareil dans des entreprises de pointe et de succès. Vrai, ce n'est pas si facile d'y arriver.
Une alternative est le choix de la centrale de traitement de la viande, mais des entreprises pour la fourniture d'ingrédients ou des entreprises dans lesquelles il n'y a qu'un seul magasin de viande, sur un pair avec une autre production alimentaire.
