Beaucoup de gens aiment le fromage. Mais coupez-le avec des couteaux ordinaires - un plaisir très douteux. Il est très important de choisir un outil de coupe spécialisé qui peut faire face à cette tâche comme il se doit.
Particularités
Les sandwichrodes sont coupés sans problèmes avec des lames ordinaires. Mais tout culinaire professionnel et même simplement gourmet ne peut être d'accord avec une telle décision. Les couteaux de fromage peuvent être différents. Lors de la création d'un couteau, la proportion et la consistance de chaque produit sont prises en compte. Le couteau à fromage pour couper particulièrement les variétés douces (variétés bleues et similaires) ne convient pas, selon les professionnels et les experts, pour le fromage une petite forteresse. À son tour, Les deux types de couteaux nommés ne seront pas assez efficaces avec des variétés durables et extrêmement durables du produit.
Le goût du bon fromage est non-uniformément distribué par la masse de la pièce. Même se déplaçant du milieu aux bords, les gourmets reconnaissent les nuances de goût. Par conséquent, les amateurs de ce produit croient que toutes les pièces doivent être coupées en changements en douceur des sensations de goût. La partie écrasante des couteaux de fromage est équipée d'une poignée au-dessus de la lame. Ce schéma facilite grandement la coupe et fournit une pression uniforme tout au long de la ligne. En conséquence, le produit de rinçage et de culture est exclu.
La longueur du couteau au fromage doit atteindre 0,37 m, elle comprend une lame de 0,24 m et une poignée de 0,13 m. La lame ne doit pas être excessivement épaisse - la couche maximale admissible de métal est de 1,6 mm. Dans le même temps, la plus grande longueur de la lame ne peut être que de 0,4 m. La déviation même 1 mm n'est pas autorisée sur des dimensions autorisées.
L'affûtage du couteau à fromage doit être effectué à un angle de strictement de 20 degrés (pour les variétés solides) ou de 15 (si vous devez traiter des fromages mous).
Pour couper des variétés combinées, ainsi que des couteaux droits, des cordes, des lames et un certain nombre d'autres structures peuvent être utilisées.
IMPORTANT: Si le couteau est équipé d'une lame en céramique, il ne convient pas pour couper du fromage. La céramique détruit simplement le fromage et ne vous permet pas de le couper correctement.
La normale est faite à partir de notes en acier inoxydable avec une teneur élevée en carbone. Exemple classique - Steel Damascus. Vous pouvez utiliser des alliages plus modernes avec une composition similaire. La poignée peut être différente, elle est sélectionnée individuellement. Une partie considérable des cuisiniers expérimentés estime que le plastique métallique et résistant au feu perd définitivement du bois.
Variétés
Mais les exigences générales ne peuvent être limitées. Même si le couteau pour couper le fromage ressemble au même que l'habituel, cela fonctionne en fait différemment. Une option classique est un long couteau avec une structure ergonomique de la poignée. Designers de l'entreprise Samura. qui a développé une telle version fournie pour l'utilisation d'un tranchant ondulé. Exclure l'adhésion de fragments de fromage à la surface du couteau. Dans les descriptions, il est à noter que la jonction de la lame avec une poignée est levée. Cela vous permet de distribuer la charge aussi correcte que possible.
Les cuisiniers professionnels font parfois face à des outils plus uniques, tels que:
- couteau parmesan;
- lame à deux mains;
- Râpe-couteau;
- Planock pour le fromage.
Les appareils professionnels diffèrent généralement de la spécialisation étroite. Parfois, ils sont conçus pour gérer une ou plusieurs variétés de fromage. Par conséquent, leur achat n'est pas trop demandé. Les modifications classiques sont bonnes car elles sont assez bien manipulées et solides et des fromages mous. Dans la majorité écrasante des versions utilisées ami bactéricide Aider à réduire efficacement des fromages soutenus.
Les produits avec deux poignées sont généralement utilisés pour couper de très grandes têtes. Un outil ordinaire avec cette tâche ne fait pas fonctionner trop satisfaisant. Et l'adaptation, appelée Zhirol . Il semble simple et sans prétention, mais résout efficacement la tâche. Avec une graisse facile à couper:
- Swiss Tet de Man;
- EDAM;
- Marques de fromage fumées;
- Petit Basque.
Cet outil est utilisé dans d'autres cas. Il est capable de faire des "boucles" du chocolat, qui regarde élégamment les pâtisseries de la maison. Formes en rotation, graisse des copeaux, rappelant de l'extérieur de la dentelle. Pour décorer divers plats, il convient parfaitement parfaitement. À l'extérieur Graissé est un élément rond avec une broche centrale, qui est mis sur la tête de fromage. Puis tourner la lame et la poignée. La rotation conduit à la découpe des couches supérieures du bord tranchant. Ces couches deviennent soignées, semblables à des croustilles en dentelle.
La lame est un couteau pour les grades douces de fromage. Il ressemble vers l'extérieur ressemble à une topopor et l'outil se termine par une lame mince. La poignée en bois est conçue avec le calcul d'une adhérence confortable, car la découpe du produit est facilement et rapide.
La pelle traditionnelle vous permet de régler la force de la poussée. Par conséquent, il devient possible de faire des morceaux d'épaisseur précisément donnée. Un autre type de lames - Un couteau avec une lache latérale similaire à une fiche. Ce produit est largement utilisé pour travailler avec des fromages délicieux. Il y a aussi des lames avec une partie oblongue: elles sont nécessaires pour frottis Ricott ou Almete.
Pour traiter l'utilisation du fromage mou Couteau à cordes. Un tel cutter de fromage est capable de tourner même le produit le moins solide en cubes avec des faces soignées. C'est la solution idéale pour le fromage moule bleu, qui sous la lame d'un couteau ordinaire se transforme en une miette incompréhensible. Mais des chaînes de haute qualité peuvent faire face à un produit modérément rigide.
Les structures de chaîne sont faites pour diviser sur l'exécution sur la plate-forme et destinées à la main. Les supports proviennent de différents matériaux:
- bois (particulièrement utilisé en bambou);
- marques d'acier non corrosives;
- un verre.
Couteaux de fromage à la main et à la plateforme Peut couper la tête vers les segments de l'épaisseur requise. Dans la plupart des structures, cette épaisseur est demandée fort lors de la conception. Seules quelques versions permettent des vis spéciales en rotation, ajustent la taille des fragments coupés. Les fromages fondus ont le plus souvent coupé les couteaux avec les "fermetures" et avec les dents de la forme de la figure. Ces dents vous permettent de capturer et de décomposer les morceaux en tranches sur le plat.
Parmesan se distingue par des propriétés inhabituelles: il est solide, mais en même temps très cassé, il est facilement divisé en grains. Coupez-le complètement différent de l'outil couteau ordinaire. Il est plutôt similaire à l'avion et au ciseau. La lame doit avoir une largeur de grande largeur et il est nécessaire d'appliquer des solutions spéciales qui réduisent l'adhésion des pièces hachées. Pour ce faire, ou le revêtement en téflon est appliqué, ou les extras d'une forme spéciale sont effectués.
Les têtes de fromage plus petites sont coupées d'environ les mêmes couteaux à une seule main ou à deux mains qui sont de taille réduite. Mais il y a une solution alternative - Outil suisse traditionnel similaire à une spatule. Les lames de "spatules" peuvent avoir une forme de demi-circulaire directe.
Retour au parmesan et à d'autres fromages solides, nous devons immédiatement indiquer que les poignées doivent être équipées d'un insert en métal. Selon cela, il est pratique de frapper par un marteau spécial pour éliminer une croûte forte.
Quant aux couteaux ondulés, ils peuvent aider à travailler non seulement avec des fromages, mais aussi avec des légumes, et même lors de la coupe de copeaux. Dans un groupe séparé des outils alloués qui vous permettent de couper:
- Fromages mous avec des croûtes de moules (camembert);
- Fromages mous avec une croûte lavée (Limbourg);
- Fromage avec moisissure bleu (gorgonzola ou roquefort).
Tous ces couteaux sont distingués par l'exécution du cadre. De la lame, retirez délibérément une partie importante du métal. Enregistrer uniquement un cadre avec une face de coupe, volatil et certaines nervures. Complète la conception d'une fourchette à deux voies, adaptée aux pièces de fromage de chauffage et de portion de serveurs. Important: Pour les produits avec chaque type de moule, des couteaux sont utilisés avec la poignée de la couleur correspondante.
Marques populaires
Travailler avec des fromages mous comme Gurma est souvent utilisé Couteaux Wusthof, fabriqués par la société allemande Solingen . La particularité de cette version est d'utiliser de l'acier fort avec l'additif du vanadium et du molybdène. Les poignées en plastique se distinguent par une grande forteresse et servent assez longtemps. La lame est équipée de trous qui excluent le collage du fromage haché, l'affûtage à deux côtés est effectué sur un schéma bilatéral.
Chaîne de caractères Aluminium (fabriqué par Westmark) Conçu spécifiquement pour couper du produit semi-solide. Et la poignée et le boîtier sont fabriqués à partir d'aluminium fort. Le modèle vous permettra de préparer instantanément des morceaux d'épaisseur pratiquement transparente. Les produits de la marque Tchèque sont utiles pour travailler avec Parmesan TESCOMA. Sa caractéristique est une grande épaisseur de la poignée qui convient à une utilisation.
Design OT. Tupperware. Assure le bord du bord avec un petit chiffon. Ce modèle est conçu pour travailler avec Rocca. Caractéristique spécifique - 3 gros trous. Pour la fabrication de la poignée utilisée du plastique puissant. Le paquet comprend un étui de rangement pratique.
Recommandations pour choisir
Pour couper du fromage, seul un couteau à lame est utilisé, qui contient 15% de chrome et 10% de nickel. Les informations requises peuvent être tirées du marquage. Modèles de fromage doux, qui est difficile à couper, nécessairement des évidements au milieu. Mais pour un produit solide, d'autres modifications sont nécessaires, qui sont toujours similaires à la pelle ou au ciseau. Avec un tel outil, la coupe sur les pièces de la partie et l'élimination de la forte croûte n'est pas une main-d'œuvre.
Pour le type de cuisine, le type d'acier a une signification importante. L'alliage de Damasi est très cher et tout pas pour la poche. Cependant, il permettra de se démarquer dans le contexte des autres consommateurs et s'il y a de l'argent, cela vaut la peine de le choisir. Comme déjà mentionné, de nombreux cuisiniers adhèrent à des vues spéciales sur ce que le matériau sera le meilleur pour les poignées. Ici, vous devez être guidé uniquement par des goûts personnels, et pas le conseil de quelqu'un.
La même chose s'applique à la conception des couteaux. Donc, Les modèles Samura incarnent l'élégance traditionnelle inhérente à l'approche japonaise. Cependant, ils sont rejetés par certaines personnes. L'ensemble doit inclure un couteau pour parmesan. AVIS: Si le fabricant fournit ses couteaux dans un boîtier en bois, il est très pratique et témoigne de la qualité des produits.
Si vous devez choisir un ensemble complet, mais seulement une instance séparée, vous devez donner la préférence aux couteaux pour des fromages mous moyennes. Ils sont plus ou moins appropriés pour très doux et pour un produit extrêmement solide. Ceux qui ne peuvent pas se considérer comme gourmet peuvent être limités à un appareil avec une affûtage copieux. Lors de l'achat d'un ensemble, donnez la préférence au grand nombre de couteaux ne devrait pas être. La plupart des fabricants comprennent des ensembles de 1 ou 2 outils pratiquement inutiles dans la vie quotidienne.
Subtilités d'utilisation
Peu importe la façon dont le couteau ou un ensemble complet est acheté, il est très important pour eux d'utiliser correctement. Si vous autorisez une erreur si vous coupez le fromage incorrectement - aucune perfection constructive ne vous aidera. Quand une marche fromaine se trouve dans les mains, elle doit bouger. Il allume une fine couche de feuille. Parmesan, caractérisé par une dureté extrême, ne coupez pas dans le sens habituel du mot et divisé en morceaux.
Dans n'importe quelle pièce, il doit y avoir une croûte et un milieu, et la partie principale de la tête. Utilisez votre couteau spécial pour chaque année de fromage.
Le point n'est pas seulement dans la commodité de la coupe, mais aussi d'éliminer le mélange de saveurs et d'odeurs. Le couteau doit être maintenu parallèlement à votre corps - c'est la seule position droite. La fin de la lame dirige toujours de lui-même et strictement vers le bas, c'est l'orientation la plus sûre et la plus pratique.
Il est impossible de faire pression sur le couteau trop. Si, après avoir traversé la tête, il sera alimenté dans une planche à découper ou une surface différente, ce sera:
- peu pratique (sans aucun avantage);
- bruyant inutile;
- peu sûr;
- Il est nocif pour la lame (sa durée de vie est réduite).
Stockage et soin
Mais même si l'outil de cuisine est utilisé correctement, des erreurs lors de son stockage et des soins inappropriés peuvent beaucoup.
Tout chef sait: de sorte que le couteau ringard (et tout autre) travaillait aussi longtemps que possible, il doit être où il est pratique de l'atteindre avec ses mains.
Dans la cuisine de la taille modeste utilise des supports magnétiques montés. S'il y a suffisamment d'espace, appliquez le stand habituel. IMPORTANT: Les stands en rotation sont plus confortables - ils vous permettent d'accéder à l'outil souhaité.
Il est catégoriquement impossible de plier les couteaux dans les cases dans les boîtes, dans des boîtes et sur les étagères. Cela conduit à une perte rapide de aiguës et de rouille. Il est extrêmement important: chaque outil ne doit être appliqué que pour le travail pour lequel il est destiné. Les meilleures planches sont en bois, lorsque vous les contactez, les lames sont toujours stupides. Lorsque le travail se termine, les couteaux se lavent immédiatement, puis essuyez les lames.
Dans la vidéo suivante, vous apprendrez à utiliser différents types de couteaux pour différents fromages.