À ce jour, beaucoup sur la vieille habitude de cuisiner utilisent un couteau pour couper différents produits. C'est une mauvaise approche. Divers couteaux spéciaux en raison du fait qu'ils ont une forme et une structure inhabituelles peuvent considérablement simplifier ce processus. L'un des plus importants et nécessaires dans la cuisine doit être appelé un couteau à la cuisson. Un couteau professionnel similaire est appliqué pour effectuer la séparation des os et de la viande.
Particularités
Le couteau à tige sera l'appareil principal qui vous permettra de séparer la viande de l'os. C'est son utilisation qui a provoqué une certaine géométrie et la forme de la poignée. Si nous parlons de couteaux européens, ils peuvent alors se distinguer des autres dans une étroite lame longue, très en expansion avec des poignées. La longueur de la lame déployée sous la forme d'un arc peut atteindre 20 centimètres. Cette solution permet de séparer très facilement la viande de l'os. De plus, la catégorie des couteaux peut être parfaitement enceinte avec des tendons et des fibres fortes.
Lors de la création d'une telle solution, une acier de molybdène-vanadium en rouleau ou en rouleau est généralement appliquée. Le pourcentage élevé de carbone rend la lame solide, le molybdène le renforce en outre, Chrome vous permet de bien résister à la corrosion et augmente la résistance à l'usure et le vanadium rend plus élastique . De telles solutions sont toujours tranchantes, ne s'oxydent pas et ne se fanent pas. Ceci est particulièrement important, car ce couteau est livré avec du jus de viande, ce qui est une substance chimiquement active. Le bord de la coupe devrait durcir quelque part au niveau de 53 à 56 HRC, car un tel type de couteaux a besoin d'une menace permanente de Musatom. Si la dureté est plus élevée, il est préférable d'utiliser un type de musat lisse. C'est vrai, cela augmente la chance que Skole apparaisse sur la lame.
Très soigneusement doit être emmené à la poignée. Il devrait être le plus ergonomique et extrêmement fiable.
Typiquement, de telles parties des couteaux sont constituées de thermoplastique, de bois ou de musique. Les poignées en métal sont rares. La raison est qu'ils conduisent un couteau et la main sera rapidement fatiguée. Un bon manche doit avoir des mini-gardes et parfois une petite combinaison. Il fait un couteau plus équilibré et Garda ne permettra pas à sa main de glisser sur la lame pendant l'utilisation.
De quoi est-ce nécessaire?
Le couteau de cuisson est utilisé lors de la coupe de la carcasse ou de couper de grandes morceaux de viande. Il est également utilisé pour séparer la vivre et la viande des os, et quand il est nécessaire de séparer la peau d'un morceau de viande. Ce sera une solution idéale et dans les cas où il est nécessaire de séparer la peau de la viande de poisson.Vues
Si nous parlons des types de couteaux de gâteau, il est nécessaire de désigner qu'une classification universelle, qui permettrait une ligne claire entre le tir, le véhicule et d'autres types de couteaux, no. L'option de classification la plus courante ressemble à ceci:
- pâtisserie;
- pour l'hôte;
- Secchech;
- hache.
C'est-à-dire que tout dépendra du but qui est livré pour le boucher ou le chef.
Si nous parlons de travailler avec un grand morceau de viande, alors dans ce cas, il est préférable d'utiliser le couteau-hache Qu'est-ce qui vous permettra de le couper rapidement et facilement en parties plus petites. Si nous parlons de Secoch, il s'agit généralement d'une solution standard pour les chefs chinois. Il est comme une hache, mais a une autre structure de la poignée et sa taille est légèrement plus petite.
Lorsque nous parlons du bureau des os de la viande, le couteau du rouleau entre en entreprise. Et si plus précisément, c'est pour séparer des filets d'os. Si la viande est une graisse et a beaucoup de fibres, il sera préférable d'utiliser un couteau à boîtier Cela vous permettra de tout supprimer rapidement et de nettoyer la viande.
En général, l'oubli est universel. Avec cela, vous pouvez faire presque n'importe quoi, avec de très grandes morceaux de viande. Il est possible car il a une lame flexible, qui va bien et vous permet de couper même les plus petites morceaux de viande des os.
Il y a aussi la deuxième classification des instruments à l'étude. Selon cela, les couteaux sont divisés en:
- Professionnel;
- Cuisine.
Les solutions de coupe de cuisine comprennent des outils amateurs utilisés exclusivement à la maison. Les professionnels incluent des options utilisées dans la production pour la découpe industrielle de carcasses de viande. À titre d'exemple, vous pouvez apporter la même scie pour couper une carcasse à la viande. Mais cela ne signifie pas que certains de ces couteaux ne peuvent pas être appliqués à la maison. Mais les modèles amateur ou de cuisine ne conviennent pas à la découpe de la viande de production.
Parfois, considérons une autre classification. Selon elle, les couteaux de cuisson sont divisés en solutions de traitement:
- viande de carcasse;
- produits de boulangerie;
- du fromage;
- les légume;
- des oiseaux.
Examiner les fabricants
Passons aux producteurs de modèles de gâteaux dont les produits sont caractérisés par de haute qualité. Selon beaucoup, les meilleurs couteaux de cuisson produisent Compagnie brésilienne "Tramontina" Fondée en 1911 dans la ville de Carlos Barbosa. Les couteaux de cette société ont reçu beaucoup de récompenses sur toutes sortes de compétitions et sont considérées comme l'une des plus efficaces pour la coupe de viande. Leur force élevée et sa capacité à maintenir la netteté avec une utilisation intensive sont distinguées.
Parlant précisément sur les versions de Fasonry du fabricant, il peut être complété que leur lame est fabriquée à partir d'acier inoxydable de haute qualité et a une épaisseur de 2 millimètres. Ils sont fournis avec une belle et très confortable poignée en polypropylène. Cela provoque sa durabilité. Il a également un revêtement particulier contre les bactéries, ce qui ne leur permet pas de se propager s'ils tombent sur la poignée.
Les acheteurs ont noté que les produits de Tramontina. Vraiment pendant longtemps, restez tranchant, même s'ils sont exploités très souvent. La poignée est confortable à prendre et c'est très léger. Par conséquent, la main ne se fatigue pas même lorsque vous travaillez avec beaucoup de viande.
La lame de travail a un polissage de haute qualité, ce qui lui permet de ne pas assombrir au fur et à mesure de son utilisation. Au fait, il est fabriqué sous forme en V afin de maximiser la précision de la coupe.
Un grand succès dans la production de couteaux folkloriques a atteint l'Allemagne. Un des fabricants de couteaux allemands les plus célèbres, Eicker. Situé à Solingen, depuis plus de 80 ans, produit des basses de haute qualité et d'autres types de couteaux. Ils sont fabriqués à partir d'acier inoxydable faible avec un grand mélange de chrome. De plus, dans sa composition, vous pouvez trouver Vanadium et Molybdenum, qui empêche les dommages à la lame. Leur utilisation permet également d'obtenir les couteaux les plus élevés possibles qui ne sont pas stupides en raison d'une utilisation continue.
Tous les produits OT Tingeur Avoir une poignée confortable en caoutchouc et en nylon, ainsi que la fibre de verre. Cela vous permet de garantir non seulement la commodité d'utiliser un tel couteau, mais aussi sa force. Même lorsque vous passez d'une hauteur élevée, ces modèles conservent leur dureté et leurs propriétés.
Également populaire dans ce segment est les produits allemands GIESSERA Sociétés . Les couteaux de tir de cette société se caractérisent par la plus haute qualité et la dureté incroyable avec un indicateur de 56 HRC. Le fabricant crée des produits de Chromolibdden Steel et les traite avec un revêtement d'argent antibactérien spécial. Cela vous permet de résoudre avec succès la survenue de champignons, de moisissures et de microbes.
Chaque modèle produit sous la marque Giesser a un numéro spécial, ce qui vous permet de réparer ou de remplacer rapidement une certaine partie du couteau.
Il est important que le fabricant donne une garantie tout au long de la vie sur les modèles produits, ce qui leur rend presque l'option parfaite non seulement pour un chef professionnel, mais aussi pour une femme au foyer régulière.
Les types de type de type de type en question peuvent également fournir au Japon. Les fabricants de ce pays sont capables de créer des couteaux de haute qualité, ce qui est confirmé historiquement. Et les couteaux déposés ne font pas exception. Par exemple, des couteaux Fabricant japonais Kai Shun En acier damassé de la plus grande résistance. Les lames des couteaux sont affûtées des deux côtés, ce qui garantira la pénétration profonde de la lame dans la viande. Les couteaux de couteaux Kai Shun sont en bois noir d'élite, qui est appliqué un revêtement spécial. Il vous permet d'éviter de la pourriture et ne donne pas d'insectes à l'endommager. Les couteaux du fabricant ont une force accrue. Au fait, la poignée s'oppose également parfaitement aux effets de l'humidité, de sorte qu'il ne craque pas.
Tous les modèles de roulement sont équipés d'une combinaison de combinstore située entre la lame et la poignée, ce qui permet aux résidus de nourriture ne s'accumulent pas dans le site de connexion de lame et les poignées. Cela fournit un niveau de sécurité élevé lors de la mise en œuvre de la coupe de la viande. Au bout de la poignée est le "talon" en acier. Il sert la défense du couteau de la déformation lors de la chute ou des coups aléatoires. Naturellement, cela prolongera la durée de vie du produit, ce qui la rendra presque invulnérable aux dommages au type mécanique.
Je veux aussi dire Sur le fabricant allemand F. Dick . Cette société produit des couteaux de haute qualité depuis plus de 230 ans, notamment la prudence. F. Dick Products sont d'abord valorisés pour l'ergonomie et l'acier de la plus haute qualité. Cette entreprise a de bonnes critiques également parce que l'expérience lui permet de développer des outils de cuisine innovants, qui appréciera non seulement une femme au foyer, mais également tout cuisinier professionnel. Pas en vain, c'est le principal fournisseur de couteaux pour de nombreuses entreprises non seulement en Allemagne, mais également dans d'autres pays européens.
Grand succès dans la création de couteaux, y compris les attaches et le trafic, atteint Société Polkars. Situé en Pologne. Il fabrique également la fabrication du spectre le plus large des outils de coupe de l'industrie de la viande. Y compris, c'est aussi un voile, ainsi que des motifs de carburant. Lames de modèles de polkars Avoir une excellente dureté et fabriqués en acier chromé de molybdène. Et les poignées sont en bois ou en plastique antidérapant spécial.
Comme vous pouvez vous assurer, il est tout à fait réaliste de trouver un grand nombre de fabricants de différents pays, dont les produits sont vraiment de haute qualité et ont déjà été testés.
Comment choisir?
Avant d'acheter un ensemble de couteaux ou d'un couteau folklorique spécifique, vous devez étudier toutes les subtilités de l'achat souhaité. Et faire aider les conseils suivants.
Décidez d'avance avec la catégorie d'un couteau. C'est-à-dire que vous devez comprendre quel couteau est requis: une version professionnelle ou destinée à une utilisation large dans la vie quotidienne. Il est clair que le coût des deux solutions sera différent. D'autre part, parmi les modèles professionnels, il existe des options significativement plus qualitatives qui, et après quelques décennies effectueront leurs fonctions comme s'ils ont été achetés hier. Mais toujours, même pour de tels modèles, il ne sera pas superflu d'avoir des outils d'aiguillage à portée de main.
De plus, lorsque l'achat d'un couteau doit être versé à la composition de l'alliage et de la qualité dans son ensemble. Après tout, l'affûtage d'un matériau selon un schéma spécifique peut ne pas apporter le résultat si le couteau sera utilisé non destiné. Elle peut généralement gâcher le couteau de la lame. La poignée est également très importante. Beaucoup, lors de l'achat d'un couteau, ne faites pas attention à cela, ce qui est une grosse erreur. Mais cela dépend non seulement de réconforter le travail et la commodité, mais aussi la sécurité de l'utilisation.
La meilleure solution est l'option lorsque la poignée semble être une continuation de la lame. Dans ce cas, la possibilité de tomber dans la lame de la poignée est complètement exclue.
Un autre point est la commodité d'utilisation. Une personne qui utilisera un couteau folklorique avant d'acheter, vous devez le prendre entre vos mains pour comprendre à quel point les utiliser. Le degré de netteté et d'affûtage est important. La qualité du produit en dépend, ainsi que la durabilité de son utilisation.
Et la dernière nuance, qui ne devrait pas être négligée, - des critiques du fabricant. Il vaut mieux surpayer, mais d'acheter une solution bien connue et qualitative que d'acheter des modèles adjacents à partir de fabricants inconnus. L'épargne sur un couteau de cavité dans 95% des cas entraîne le fait qu'il entre rapidement en disrair, et il a besoin d'un remplaçant. Par conséquent, il vaut mieux ne pas économiser.
En général, guidé par ces conseils, il est possible d'acheter assez facilement un couteau à pâtisserie de haute qualité, qui sera excellent pendant une longue période.
Eicker Shaking Couteau Vue d'ensemble Regardez dans la vidéo suivante.