La feuille est un assistant indispensable dans la cuisine. Le plus souvent, il est utilisé pour la cuisson, bien qu'il puisse être utilisé pour la congélation et pour stocker des produits. Il est parfaitement toléré à la fois des températures élevées et basses. La feuille de nourriture ne contient pas de substances nocives libérées lorsqu'il est chauffé, il est très facile de l'utiliser.
Mais il y a des nuances qui aideront l'hôtesse à appliquer plus efficacement ce beau matériau. Cela concerne comment envelopper correctement le plat préparé, comment stocker une plaque à pâtisserie, quel côté est mat ou brillant, que les trous doivent faire.
Quelle est la différence entre les surfaces des deux côtés?
La feuille a deux surfaces différentes - mate et brillante, donc des questions assez naturelles, pourquoi est-elle faite et le même côté à utiliser? La réponse à la première question réside dans la technologie de la feuille de fabrication. Pour cela, différents métaux sont appliqués: acier, étain, argent, or. Mais pour la cuisson d'une telle feuille ne peut pas être utilisée.
La feuille de nourriture est faite d'aluminium. Il est sûr lorsque vous contactez de la nourriture, il ne fait pas fondre à des températures élevées, il est facilement chauffé, il sauve une chaleur pendant une longue période, cela ne provoque pas d'allergies.
Par conséquent, il est très important de faire attention à l'étiquetage et à l'utilisation de la cuisson uniquement de la feuille de nourriture.
En production, le métal est roulé à travers de grands arbres, réduisant progressivement l'écart entre eux. Le résultat est des feuilles minces qui se transforment en rouleaux. Lorsque le rouleau, deux feuilles sont lancées à travers la machine, et les parties adjacentes les unes aux autres sont obtenues par rugueuse. Les côtés externes qui entrent en contact avec le rouleau deviennent brillants.
Les propriétés des deux côtés sont presque identiques, mais certaines différences sont toujours là. Si vous connaissez cette différence et l'utilisez correctement, vous pouvez utiliser les avantages de l'autre.
Comment tenir correctement la feuille?
Les propriétés des surfaces brillantes et mate sont constituées de leur attitude envers le régime de température. La surface mate est plus rapide chauffe, car il vaut mieux attirer la chaleur et le brillant le sauve plus longtemps.
Si sur la feuille de cuisson pour pondre une surface brillante, le processus de cuisson peut être quelque peu accéléré. Outre, Sur le côté brillant de la nourriture ne brûle pas. Et ici couvrir le plat mieux mat - Il va absorber chaleureusement, ce qui sera également acheté du temps de cuisson. De plus, cette méthode permet de préserver la saveur du plat.
Les hôtesses expérimentées savent que cette façon peut être préparée non seulement de viande ou de poisson, mais utilisez également les propriétés du matériau pour améliorer la qualité de la cuisson. Si vous placez la pâte sur la surface brillante de la feuille, les produits ne brûleront pas le fond, ils ne respecteront pas, plus vite se lèveront et vont mieux.
Si la cuisson commence à sombre ou à sec en haut, et à l'intérieur, elle n'avait pas le temps de succomber, la feuille peut être placée sur le côté brillant, puis retirez-la quelques minutes avant la fin de la cuisson. De la même manière, vous pouvez mettre de la feuille à l'intérieur de la forme de cuisson ou faire des moules pour les cupcakes.
Les plats de portions peuvent être simplement enveloppés dans la feuille, créez des "sacs" particuliers de celui-ci, puis allongez sur la grille ou la plaque à pâtisserie et cuire également au four. Cela vous permet de préparer un plat plus juteux et parfumé que pendant la cuisson ou la friture. De plus, la valeur nutritionnelle des produits est préservée et la caloritissité n'augmente pas, car l'huile est facultative.
Cette méthode est rationnelle, en tant que partie séparée, déjà enveloppée dans la feuille, il est pratique de prendre un voyage à court terme, de travailler ou d'un pique-nique. Dans le même temps, la différence principale, de quel côté à l'intérieur pour envelopper la feuille, en général, il n'y a pas, mais il vaut mieux utiliser le même principe - Le côté brillant doit être à l'intérieur, car il présente également des propriétés antibactériennes, ce qui contribue à la meilleure préservation des produits préparés.
Problèmes possibles
La feuille de nourriture en aluminium est reconnue comme un matériau sûr pour l'appliquer dans la cuisine, cependant, les opinions des scientifiques dans cette affaire sont détournées. Lorsque la congélation et le stockage des produits de la feuille sont absolument sûrs, mais l'utilisation fréquente de son utilisation pour la cuisson de certains experts est considérée comme nocive pour le corps.
Le fait est que l'aluminium contient de nombreuses toxines qui se distinguent activement lorsqu'elles sont chauffées et entraînent des maladies graves, telles que la maladie d'Alzheimer, les maladies respiratoires et la maladie osseuse.
Lors de la cuisson, lorsque le matériau est chauffé à une température élevée, il commence à s'effondrer et ses microparticules, invisibles à l'œil, peuvent rester sur la nourriture et entrer dans le corps humain. Ce processus contribue à l'acide formé par l'utilisation de certains assaisonnements ou, par exemple, au citron.
Mais ce danger peut être rendu minimal si vous suivez des règles simples.
- Ne fermez pas et ne comprenez pas les produits très étroitement, tandis que le plat réussira plus juteux et savoureux.
- Placer des produits de manière à ce qu'ils soient en contact principalement avec brillant et non avec la face mate du matériau. Cela est particulièrement vrai pour la préparation de laquelle le citron est utilisé, la marinade au vinaigre et un grand nombre d'assaisonnements.
- N'appliquez pas cette méthode de cuisson comme tous les jours. Les plats sont vraiment obtenus très savoureux, mais pas besoin de perdre un sentiment de mesure.
Recommandations utiles
Grâce aux propriétés de la feuille, son utilisation appropriée lorsque la cuisson donne à n'importe quel plat un arôme spécial et une justice. Cela est dû au fait que les produits sont embarrassés dans le four sont lentement et bien imprégnés de leur propre jus. Comme en même temps, ils sont pratiquement fermés hermétiquement et la feuille ne manque pas d'odeurs, puis le parfum et le produit principal, et les épices utilisées restent à l'intérieur.
L'utilisation de la feuille ne représente aucune difficulté, il suffit de connaître des nuances.
- Le choix du matériel est de donner la préférence aux produits nationaux, car les exigences de sécurité dans différents pays sont différentes. L'utilisation de produits de mauvaise qualité peut nuire à la santé.
- La feuille doit être assez forte, dense, mais bien, comme il est important que le jus ne coule pas. Si le matériau est trop mince, les couches doivent en faire plusieurs.
- Il est important de compléter la feuille. S'il est supposé cuire un plat au contraire, il est nécessaire de poser les feuilles pour poser une moustache afin que les bords de la couche inférieure dépassent au-delà des bords d'environ 2 centimètres. Avec la couche supérieure, vous devez faire la même chose. Ensuite, associez soigneusement les bords et deux fois.
- Pour envelopper correctement un gros morceau de viande ou de poisson entier, vous devez couper 2 longues feuilles de longues-longues, décomposez-la dans le sens pénible, au milieu placez le produit et bien envelopper d'abord dans une feuille, puis à une autre.
- Lorsque le durcissement ne doit pas être des trous et des trous, sinon le jus circule et brûlera, et le plat lui-même peut devenir sec et l'effet attendu ne sera pas atteint. Il vaut mieux faire 2 couches, mais pas trop contraire à la compresse de l'emballage.
- Pour que la feuille ne soit pas brûlée et que rien ne s'eniche, vous pouvez lubrifier la surface interne avec de l'huile végétale.
- Tous les produits ne peuvent pas être cuites à la feuille. Il est contre-indiqué avec des croupes et des céréales, des légumes verts et doux, des fruits. Cette méthode n'est pas très conviviale pour le bœuf - vous pouvez obtenir juste un morceau de viande tendue. Mais le veau et surtout le porc est parfaitement cuit au four. La viande sauvage est mieux préparée par des recettes spéciales.
- La viande de cuisson est préférable de prendre une grosse pièce ne pesant pas moins de kilogramme, ce n'est que dans ce cas, il sera juteux et doux. Avec un poids plus petit, il peut devenir sec.
- Le poisson peut être cuit au four. Il est conseillé de couper les ailerons et la queue - ils peuvent briser la feuille. Si vous avez besoin de faire cuire un poisson entier, il est nécessaire de l'envelopper dans plusieurs couches, mais pas d'emballage trop serré.
- Lors de la cuisson du poulet, il est conseillé d'abord d'envelopper les extrémités des jambes et des ailes de morceaux d'aluminium avec un côté brillant à l'extérieur afin de ne pas charger, puis d'envelopper le poulet entier.
- Les légumes pour la cuisson (pommes de terre, poivron) enveloppent chacun séparément. Le ragoût des légumes est préparé dans les plats résistant à la chaleur, qui est recouvert d'un "couvercle" de la feuille.
- Le four est pré-chaud pour se réchauffer pendant une demi-heure. Pour les légumes, la température doit être d'au moins 100 degrés, pour la viande et le poisson - au moins 200. Dans le processus de cuisson, le four est préférable de nouveau, car il se refroidit rapidement.
- Pour que le plat soit couvert avec une délicieuse croûte croustillante, deux méthodes s'appliquent. Vous pouvez faire des trous en haut de l'emballage. Il est nécessaire de le faire très soigneusement pour empêcher le débit de jus. Et il est possible pour 10-15 minutes jusqu'à la fin de la préparation coupé la feuille de dessus, diluer les bords sur les côtés et mis à nouveau dans le four pour un lissage.
Recettes simples avec feuille
Des plats savoureux peuvent être préparés en utilisant quelques recettes simples, maîtriser que même une hôtesse débutante peut.Porc
Un kilogramme de porc et demi est bien roulé et séché sur une serviette en papier. 4-5 morceaux d'ail couper en deux parties et la viande moyenne. Morceau de pâturage préparé avec du sel et du poivre au goût. Enveloppez soigneusement la feuille et placez-le dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Chauffer le four à 200 degrés et mettre de la viande cake. Le temps de cuisson est d'au moins une heure. Ensuite, retirez la viande, coupez la couche supérieure de papier d'aluminium et placez-la dans le four. Après 20 minutes, vous pouvez servir sur la table. Au lieu de sel avec du poivre, vous pouvez ébranler de la viande avec un mélange de moutarde et de mayonnaise.
Poule
De la même manière, vous pouvez cuisiner du poulet. Mais l'ail ne s'applique pas et le temps de cuisson est nécessaire légèrement moins - environ 45 minutes pour la cuisson et 15-20 minutes de manière à ce que l'oiseau soit tordu.
Un poisson
La même technologie convient parfaitement aux poissons, mais il le suit dans un mélange de jus de citron avec de l'huile d'olive ou de tournesol.
On peut noter que dans toutes ces recettes, la méthode de préparation est la même, seule la composition de la marinade varie.
Le travail de l'hôtesse est également réduit au minimum, car il est possible de ramasser de la viande ou du poisson à la veille de la prétendue journée de cuisson, ce qui est particulièrement important avant tout triomphe. Ainsi, en observant toutes les subtilités simples énumérées, de nombreux plats délicieux et incroyablement parfumés peuvent être préparés.
Dans la vidéo suivante, vous apprendrez un petit truc sur la manière dont il est facile de stocker la plaque à pâtisserie et de ne pas le déchirer.