La préparation de plats exotiques pour tous les canons culinaires nécessite souvent l'utilisation de dispositifs spéciaux qui donnent un goût authentique alimentaire et une cohérence appropriée. Cette catégorie comprend la taïga - un type particulier de plats, vous permettant de toujours recevoir d'excellents résultats dans la cuisine. Il est particulièrement courant dans les pays africains, où la plupart des plats sont préparés sur le feu ouvert.
À Tazhin, la viande, les légumes à ragoût sont parfaits. Avec un tel dispositif et une cuisson, et d'autres méthodes de cuisson à long terme seront disponibles même pour des hôtesses trop expérimentées.
Quel est ce plats?
Ce traditionnel pour la cuisine marocaine Le navire consiste en un couvercle d'une forme conique inhabituelle avec un sommet plat et une base, où les produits sont déposés. Tagged (Tajins) de différents réservoirs, des tailles sont produites. La principale chose est une chose - une façon de cuisiner de la nourriture, et elle est connue depuis le temps d'ancien Maghreb. Et au cours des siècles de son utilisation de Tajin et de la plats qui se préparent ne causent aucune plainte.
Traditionnel pour le Maroc, ce type de plats est facilement transmis en France pendant de nombreuses années par les colonies africaines. Aujourd'hui, il prépare des plats de restauration, inutiles de la cuisson utile. La taïga lui-même ressemble Un pot avec une base large en céramique ou en métal. La hauteur de la couverture en moyenne trois fois dépasse la taille du côté - cela est nécessaire pour la formation dans un microclimat spécial. Dans la partie conique, il y a un petit trou en décharge de la vapeur surplus.
À Tazhina, il est de coutume de préparer de la viande, un oiseau - c'est-à-dire qu'ils acquièrent une valeur de goût spéciale, deviennent douces et douces. En raison de la hauteur de la couverture, le processus de cuisson d'un plat dans un navire fermé se produit comme suit:
- Pendant la préparation du plat, l'eau en flèche augmente;
- La vapeur menée traverse les murs de la base du pot et s'évapore à nouveau;
- La préparation se produit immédiatement dans deux technologies: avec chauffage direct du fond et avec exposition à la vapeur d'en haut.
En raison de la continuité du processus, le plat intérieur n'est pas brûlé, préparé avec la perte minimale de qualités aromatisantes, il s'avère incroyablement douce. Il n'est pas surprenant qu'en France, les cafés dans lesquels des plats à Tajin sont présentés avec l'un des plus populaires.
Et ayant maîtrisé l'utilisation de tels plats à la maison, vous pouvez diversifier de manière significative des aliments sains.
Qu'est-ce qui est utilisé?
Tajin est nécessaire pour la préparation de la plupart des plats de la cuisine d'Afrique du Nord et du Maroc. La nourriture y est pré-rôti dans l'huile, puis les feuilles croupissent à feu doux. Il est également possible de préparer en éteignant, dans ce cas, les ingrédients incorporés sont simplement grincé avec une petite quantité d'eau. Viande, volaille, poisson, fruits ou légumes sont le plus souvent utilisés comme produits de source. Il se avère céréales rupture douloureuse impeccable, les légumineuses et autres aliments végétariens.
Les aliments préparés dans un récipient spécial est aussi appelé Tajin. Dans ce cas, la méthode de traitement thermique plus lumineux le goût des épices, des fruits secs, des épices et des herbes. Bonne combinaison avec Tazin noix, miel, gingembre. Il est important de comprendre que l'Afrique du Nord, cette méthode de cuisson ne sont pas tous les jours - la durée du traitement thermique rend mal à l'aise pour une utilisation continue.
Mais en vacances ou quand disubs, il est absolument indispensable. Taine vous permet de maîtriser la création de nourriture en utilisant des recettes complexes, multi-composants - En raison de la fusion des saveurs et des arômes, le résultat est toujours le même que nécessaire.
Matériaux
taïga traditionnelle est complètement vase en céramique . Au Maroc, il est utilisé non seulement pour la cuisine, mais aussi pour servir. Par conséquent, il est d'usage de choisir beau, les vaisseaux d'origine avec une saveur nationale. Mais d'autres options sont également possibles.
Les caractéristiques de la céramique, en fonte et d'autres types de plats marocains devraient être considérés séparément, en tenant compte du mode de chauffage, qui est prévu pour être utilisé dans le cadre d'expériences culinaires.
Argile
argile classique thazhin est un choix optimal pour la cuisine la cuisine marocaine. La vaisselle de brûlé poreuse, mais pas d'argile vitrage a la capacité influer sur le degré d'humidité de plats, en absorbant l'humidité et donnant naturellement . Le produit fini est obtenu jus très riche. Mais il est possible d'obtenir de bons résultats que si le navire lui-même a été tumped dans l'eau pendant plusieurs heures.
Les tazhins d'argile ont un, mais un inconvénient très important - Ils absorbent les odeurs. Si les plats sont utilisés pour créer des plats différents, il devra tremper pendant longtemps ou faire des récipients séparés pour la viande, du poisson, de la bouillie et les aliments sucrés. En outre, l'hygiène du tajine d'argile est également minime.
Les versions cuites au four des plats recouverts de glaçage Il est dépourvu de ce défaut, ils sont confortables à laver, ce qui élimine les odeurs désagréables. Mais l'effet de la régulation de l'humidité naturelle est réduite.
Céramique
Un type spécial d'argile avec des impuretés d'origine minérale est également utilisé dans la fabrication de plats marocains modernes. Céramique réservoir est recouvert d'un glaçage, cuite au four, l'acquisition d'une surface brillante solide. Les plats de ce type sont généralement non-bâton, il convient pour l'installation directe sur la cuisinière électrique.
Mais sur le brûleur à gaz devra utiliser un diviseur, ce qui donne un chauffage plus uniforme. Sur les surfaces à induction, un adaptateur est utilisé - un cercle métallique de la taille du circuit du brûleur.
Comme les réservoirs d'argile, plats en céramique se distingue:
- aspect esthétique;
- sécurité environnementale;
- longue conservation d'une température donnée;
- Des conditions optimales pour l'extinction et la prise.
Argile et récipients en céramique ne conviennent pas pour le feu ouvert, ils peuvent se bloquer ou de crack, ne conviennent pas pour la friture. Dans le cas contraire, ils sont pratiquement impeccable et vous permettent de préserver l'authentique cuisine de la technologie de la cuisine d'Afrique du Nord.
Fonte
Si seul le poêle à gaz est disponible, vous ne pouvez pas refuser d'utiliser les plats de type marocain d'origine. La fonte conique a une excellente capacité thermique, céramique Non inférieure. Il vous pouvez pré-faire frire la viande ou du poisson, caraméliser légumes et les fruits. La partie inférieure de la Tagge fonte convient aux plats de cuisson dans le four.
La commodité de Tazhina en fonte est incontestable - Il est confortable pour la cuisson sur le gril ou dans le four, sur les plaques, peut être utilisé comme une option d'hostilité. Pour le panneau de cuisson à induction, l'adaptateur ne sera pas nécessaire: en fonte a des propriétés ferromagnétiques. Produit deux versions entièrement métalliques de produits et combinés, avec un couvercle léger d'argile.
Au moment de choisir des produits, vous devez faire attention à la présence d'un revêtement anti-adhésif qui empêche l'absorption des odeurs.
Aluminium
En dépit de l'état de métaux non ferreux, en fonte d'aluminium est tout à fait adapté à la fabrication de la base de Tajina. Le sommet de ces modèles est en céramique, léger, ce qui empêche la conception de pondération. Le revêtement intérieur de la cuve peut être réalisé en céramique, la pierre, le titane pour un chauffage plus lente et régulière.
Acier
Les fabricants européens ont commencé relativement récemment à produire de l'acier inoxydable étiquetée hors du commun. Une telle vaisselle est complétée par l'insertion des produits de cuisson pour un couple. Vous pouvez même mettre les ingrédients dans plusieurs niveaux, en prenant en compte la température et le temps de cuisson. Dans un bol en métal, il convient non seulement de ragoût, mais aussi faire frire, cuire au four.
propriétés ferromagnétiques permettent l'utilisation de plaques à induction pour mettre acier tasely sur le contour du brûleur. De sorte que la chaleur à l'intérieur du récipient est distribué uniformément et correctement, le fond est réalisé sous la forme d'une structure multicouche avec une plaque d'aluminium supplémentaire dans les couches d'acier inoxydable. Mais les cuisiniers expérimentés ne recommandent pas remplacer le fer en céramique et fonte marquée avec de l'acier: la chaleur est plus rapide perdue, ce qui est pourquoi violé la technologie de cuisson.
Meilleurs fabricants
Les principaux fabricants du droit Tazhinov sont des entreprises du Maroc et de la France.
- Marque Emile Henry. Produit de marquage en céramique de haute qualité. Les produits se distinguent par l'esthétique (leurs murs résistant à la chaleur sont recouverts d'émail multicolore), ils sont pratiques en matière de soins. Les plats sont adaptés à utiliser avec toutes sortes de plaques, armoires en laiton.
- Staub. - société française, la production magnifique tagged type de combinaison. La lourde base en fonte a un revêtement anti-adhésif de la céramique émaillée. dôme en céramique, plus facile. Les plats sont adaptés pour le chauffage direct sur les plaques de tous types.
- Le Creuset. - société française produisant des plats en fonte de type marocain à paroi épaisse. Le dôme en céramique vous permet d'obtenir l'effet de langueur traditionnelle, comme dans le pot d'argile. Vous pouvez cuisiner avec une telle cuisine sur tout type de plaques. taïga esthétique peut être soumis à la table sans craindre que les refroidisse plat.
- « céramique Borisov » - Produits du fabricant russe. navires marocains pour la cuisine Cette marque se distingue par le coût disponible, une gamme de grande dimension. Produits avec un couvercle de dôme se concentrent sur la cuisson au micro-ondes ou au four. Le chauffage direct est complètement exclu.
- Vetta. La société publie le marquage en acier inoxydable avec une fonction de vapeur. Les plats sont de faible poids, la polyvalence, la simplicité dans les soins. Mais il est plutôt une casserole qu'un navire marocain authentique.
Une description détaillée de Tazhina Emilie Henry et d'autres modèles vous permet d'obtenir une idée complète des avantages et des inconvénients des produits de différentes marques avant d'acheter.
Caractéristiques du choix
Lors du choix Tajine pour faire de la nourriture dans le style marocain il convient de prêter attention aux points suivants:
- Dimensions et diamètre: les options sont pratiques pour portionnables un restaurant, grand bruit - pour la maison;
- Type de plaque: Options métalliques sont nécessaires pour l'induction et le gaz;
- Le procédé de chauffage: au four clobbed que les plats de la hauteur correspondant;
- Le type de traitement thermique: dans les plats en terre cuite il est impossible de faire frire des produits avant d'éteindre.
Céramique, réservoirs d'argile et les bouchons doivent être soigneusement vérifiés pour les fissures et les puces. Il est utile d'examiner les recommandations pour des plats spécifiques du fabricant. Ils affectent la température de chauffage admissible, déterminer les règles de la prise en charge de Tazin.
Conseils de fonctionnement
La taïga est recommandé de ne pas utiliser dans le four - la partie d'argile est tout simplement craquer, mais il y a des séries spéciales, calculées précisément sur une telle méthode de traitement culinaire. Préparer sur une cuisinière à gaz en utilisant de tels plats possibles, mais pas trop de préférence, car il est difficile de contrôler le chauffage.
L'option idéale est une source ouverte dans laquelle les charbons sont fumantes. Il est possible d'obtenir l'intensité de chauffage souhaitée sur la cuisinière électrique, l'induction ou classique avec de la fonte, en refroidissant lentement les brûleurs, est approprié.
Dans la mesure où Nourriture Tazhina prépare depuis longtemps, existe Certaines règles pour les produits de réservation à l'intérieur capacité . L'agneau est mis en elle pendant 10-12 heures. Pour la viande bovine, il y aura assez de la moitié de cette période, même si la viande est vieux et rigide. Pour la préparation complète des plats de poisson et de poulet dans Tajine il y a assez de 60 minutes.
Fruits de mer, légumes, fruits préparer plus d'une demi-heure, dans des plats complexes multi-composants ils sont mis à la fin.
Pourquoi vous avez besoin d'un taïga et comment l'utiliser correctement, voir la vidéo suivante.