بسیاری از مردم پنیر را دوست دارند. اما آن را با چاقو های معمولی برش دهید - لذت بسیار مشکوک است. بسیار مهم است که یک ابزار برش تخصصی را انتخاب کنید که می تواند با این کار مقابله کند.
خاصیت
Sandwichrodes بدون مشکلی با تیغه های معمولی قطع می شوند. اما هر یک از غذاهای آشپزی حرفه ای و حتی فقط می تواند با چنین تصمیمی موافقت کند. چاقو پنیر می تواند متفاوت باشد. هنگام ایجاد یک چاقو، نسبت و سازگاری هر محصول در نظر گرفته می شود. چاقوی پنیر برای برش به ویژه گونه های نرم (Dor-Blue و گونه های مشابه) مناسب نیست، به گفته حرفه ای ها و کارشناسان، پنیر کمی قلعه کوچکتر. به نوبه خود، هر دو نوع چاقو به طور کامل با انواع دوام و بسیار بادوام محصول به طور موثر مقابله نخواهند کرد.
طعم پنیر خوب به طور یکنواخت توزیع شده توسط جرم قطعه کار است. حتی از وسط به لبه ها حرکت می کند، Gourmets سایه های طعم را تشخیص می دهد. بنابراین، دوستداران این محصول معتقدند که تمام قطعات باید به تغییرات صاف در احساسات طعم بریده شود. بخش قریب به اتفاق چاقو پنیر مجهز به یک دسته بالاتر از تیغه است. این طرح به شدت تسهیل برش و فشار یکنواخت را در سراسر خط فراهم می کند. به عنوان یک نتیجه، محصول شستشو و برداشت حذف می شود.
طول چاقوی پنیر باید به 0.37 متر برسد، این شامل یک تیغه 0.24 متر و دستگیره 0.13 متر است. تیغه نباید بیش از حد ضخیم باشد - حداکثر لایه مجاز فلز 1.6 میلی متر است. در عین حال، بزرگترین طول تیغه می تواند تنها 0.4 متر باشد. انحراف حتی 1 میلی متر مجاز به ابعاد مجاز نیست.
تیز کردن چاقوی پنیر باید با زاویه ای به شدت 20 درجه (برای ارقام جامد) یا 15 (اگر شما نیاز به پردازش پنیر نرم) انجام دهید.
برای برش انواع ترکیبی، همراه با چاقو راست، رشته ها، تیغه ها و تعدادی از ساختارهای دیگر می تواند مورد استفاده قرار گیرد.
مهم: اگر چاقو با یک تیغه سرامیکی مجهز شود، برای برش پنیر مناسب نیست. سرامیک به سادگی پنیر را از بین می برد و به شما اجازه نمی دهد که آن را به درستی برش دهید.
طبیعی از نمرات فولاد ضد زنگ با محتوای کربن بالا ساخته شده است. مثال کلاسیک - فولاد دمشق. شما می توانید آلیاژهای مدرن بیشتری را با ترکیب مشابهی استفاده کنید. دسته ممکن است متفاوت باشد، به صورت جداگانه انتخاب شده است. بخش قابل توجهی از آشپزهای باتجربه معتقد است که پلاستیک و پلاستیک مقاوم در برابر آتش قطعا چوب را از دست می دهد.
انواع مختلف
اما الزامات کلی نمی تواند محدود شود. حتی اگر چاقو برای برش پنیر به نظر می رسد همان معمول است، در واقع آن را به طور متفاوتی کار می کند. یک گزینه کلاسیک یک چاقوی بلند با ساختار ارگونومیک دسته است. طراحان شرکت سامورا چه کسی چنین نسخه ای را برای استفاده از لبه برش موجی ایجاد کرد. ویژه "جیب های هوا"، چسبندگی قطعات پنیر را به سطح چاقو متصل می کند. در توصیف ها اشاره شده است که اتصال تیغه با یک دسته مطرح شده است. این به شما اجازه می دهد بار را به صورت صحیح توزیع کنید.
آشپزی حرفه ای گاهی اوقات با ابزارهای منحصر به فرد بیشتر مانند:
- چاقو پارمسان؛
- تیغه دو دست؛
- چاقو گریدر؛
- Plancock برای پنیر.
دستگاه های حرفه ای معمولا در تخصص باریک متفاوت هستند. گاهی اوقات آنها طراحی شده اند تا یک یا چند نوع پنیر را اداره کنند. بنابراین، خرید آنها بیش از حد تقاضا نیست. تغییرات کلاسیک خوب است، زیرا این کاملا به خوبی کار می کند و جامد و پنیر نرم است. در اکثریت قریب به اتفاق از نسخه های مورد استفاده دوست ضد باکتری کمک به به طور موثر برش پنیر های پایدار.
محصولات با دو دسته معمولا برای برش سر بسیار بزرگ استفاده می شود. یک ابزار معمولی با این کار با بیش از حد رضایت بخش نیست. و انطباق، که نامیده می شود zhirol . به نظر می رسد ساده و بی تکلف است، اما به طور موثر این کار را حل می کند. با یک گریس آسان برای برش:
- سوئیس تیت د د مرد؛
- ادم؛
- مارک های پنیر دودی؛
- پتی باسک
این ابزار در موارد دیگر مورد استفاده قرار می گیرد. او قادر به ساخت "فرشتگان" از شکلات است، که به زیبایی به شیرینی های خانگی نگاه می کند. چرخش، چیپس های چربی شکل، خارجی یادآور توری. برای تزئین ظروف مختلف، مناسب است. خارج از کشور گریس یک آیتم دور با یک پین مرکزی است که بر روی پنیر قرار دارد. سپس تیغه را چرخانید و دسته بگیرید. چرخش منجر به برش لایه های بالا لبه تیز می شود. این لایه ها در حال تبدیل شدن به شسته و رفته، شبیه به تراشه های توری هستند.
تیغه چاقو برای نمرات نرم پنیر است. به نظر می رسد به نظر می رسد به طور گسترده ای شبیه به یک topopor، و ابزار به پایان می رسد با یک تیغه نازک. دستگیره چوبی با محاسبه دستکاری راحت طراحی شده است، زیرا برش محصول به راحتی و سریع است.
بیل سنتی به شما اجازه می دهد تا قدرت فشار را تنظیم کنید. بنابراین، ممکن است قطعات ضخامت دقیق داده شود. نوع دیگری از تیغه ها - یک چاقو با یک تیغه جانبی شبیه به یک پلاگین. این محصول به طور گسترده ای برای کار با پنیر های دلپذیر استفاده می شود. همچنین تیغه هایی با بخش مستطیلی وجود دارد: آنها برای اسمیر ریکوت یا Almete مورد نیاز هستند.
برای پردازش پنیر نرم استفاده کنید چاقوی رشته چنین برش پنیر قادر به تبدیل حتی محصول جامد در مکعب ها با چهره های شسته شده است. این راه حل کامل برای پنیر قالب آبی است که تحت تیغه یک چاقوی معمولی به یک خرده فقر غیر قابل درک تبدیل می شود. اما رشته های با کیفیت بالا می توانند با یک محصول متوسط سفت و سخت روبرو شوند.
ساختارهای رشته ای برای تقسیم اجرای بر روی پلتفرم و در نظر گرفته شده برای دست ساز ساخته شده اند. مخازن از مواد مختلف هستند:
- چوب (به خصوص بامبو مورد استفاده)؛
- علامت های فولادی غیر خورنده؛
- شیشه.
چاقو پنیر دست و پلت فرم می تواند سر را به بخش های ضخامت مورد نیاز کاهش دهد. در اکثر سازه ها، این ضخامت در هنگام طراحی سخت است. فقط چند نسخه اجازه می دهد، چرخش پیچ های ویژه، اندازه قطعات برش را تنظیم کنید. پنیر ذوب شده اغلب چاقو را با "بسته شدن" و با دندان شکل شکل می گیرد. این دندان ها به شما اجازه می دهد تا قطعات قطعه قطعه قطعه را ضبط و تجزیه کنید.
Parmesan با خواص غیر معمول متمایز است: این جامد است، اما در عین حال بسیار شکسته، به راحتی به دانه ها تقسیم می شود. آن را به طور کامل به ابزار چاقو معمولی تقسیم کنید. او نسبت به هواپیما و اسکنه است. تیغه باید عرض بزرگی داشته باشد و لازم است راه حل های خاصی را اعمال کنید که چسبندگی قطعات خرد شده را کاهش می دهد. برای انجام این کار، یا پوشش تفلون اعمال می شود، یا اضافی از یک فرم خاص ساخته شده است.
سر های پنیر کوچکتر تقریبا همان چاقو یک دست یا دو دست را کاهش می دهند که در اندازه کوچکتر هستند. اما یک راه حل جایگزین وجود دارد - ابزار سنتی سوئیس شبیه به یک اسپاتول. تیغه های "Spatulas" ممکن است یک شکل مستقیم نیمه ای را داشته باشند.
بازگشت به پارمسان و دیگر پنیر های جامد، ما باید بلافاصله نشان دهیم که دسته ها باید با یک قرار دادن فلز مجهز شوند. با توجه به این، مناسب است که با یک چکش خاص ضربه بزنید تا پوسته قوی را حذف کنید.
همانطور که برای چاقو های راه راه، آنها می توانند هنگام کار نه تنها با پنیر، بلکه همچنین با سبزیجات، و حتی هنگام برش تراشه ها کمک کنند. در یک گروه جداگانه ابزارهایی را که به شما اجازه می دهد برش دهید:
- پنیر نرم با کلوچه های قالب (کاممبرت)؛
- پنیر نرم با پوسته شسته شده (Limburg)؛
- پنیر با قالب آبی (Gorgonzola یا Roquefort).
همه چاقوها با اجرای فریم متمایز هستند. از تیغه عمدا بخش مهمی از فلز را حذف می کند. فقط یک قاب را با یک چهره برش، فرار و برخی از دنده ها ذخیره کنید. طراحی یک چنگال ترمینال دو طرفه را کامل می کند، مناسب برای گرمایش و خدمت قطعات پنیر. مهم: برای محصولات با هر نوع قالب، چاقو با دسته ای از رنگ مربوطه استفاده می شود.
مارک های محبوب
برای کار با پنیر نرم مانند Gurma اغلب استفاده می شود Wusthof چاقو، تولید شده توسط شرکت آلمانی Solingen . ویژگی این نسخه استفاده از فولاد قوی با افزودنی وانادیوم و مولیبدن است. دسته های پلاستیکی توسط یک قلعه بزرگ متمایز هستند و بسیار طولانی هستند. تیغه مجهز به حفره هایی است که چسبندگی پنیر خرد شده را حذف می کند، تیز کردن دو طرفه بر روی یک طرح دو جانبه انجام می شود.
رشته آلومینیوم (تولید شده توسط Westmark) به طور خاص برای برش محصول نیمه جامد طراحی شده است. و دسته و مورد از آلومینیوم قوی ساخته شده است. این مدل به شما امکان می دهد فورا قطعات ضخامت عملا شفاف را آماده کنید. محصولات نام تجاری چک برای کار با Parmesan کار می کنند Tescoma. ویژگی مشخصه آن ضخامت زیادی از دسته ای است که مناسب برای استفاده است.
طراحی OT. tupperware لبه لبه را با پارچه کوچک فراهم می کند. این مدل برای کار با Rocca طراحی شده است. ویژگی خاص - 3 سوراخ بزرگ. برای ساخت دسته از پلاستیک قوی استفاده می شود. بسته شامل یک مورد ذخیره سازی مناسب است.
توصیه ها برای انتخاب
برای برش پنیر، فقط یک چاقوی تیغه استفاده می شود که حاوی 15٪ کروم و 10٪ نیکل است. اطلاعات مورد نیاز را می توان از علامت گذاری یاد گرفت. مدل ها برای پنیر نرم، که سخت است برش، لزوما در وسط وجود دارد. اما برای یک محصول جامد، تغییرات دیگر مورد نیاز است، که به طور ناگهانی شبیه به بیل یا اسکنه هستند. با چنین ابزار، برش قطعات بخش و حذف پوسته قوی کار نمی کند.
برای نوع آشپزخانه، نوع فولاد معنای مهمی دارد. آلیاژ Damasi بسیار گران است و نه همه برای جیب. با این حال، این اجازه خواهد داد که در برابر پس زمینه مصرف کنندگان دیگر ایستادگی کند و اگر پول وجود داشته باشد، ارزش آن را انتخاب می کند. همانطور که قبلا ذکر شد، بسیاری از آشپزخانه ها به دیدگاه های خاص در مورد آنچه که مواد بهترین کار را برای دست می دهد، پیروی می کند. در اینجا شما باید تنها با سلیقه های شخصی هدایت شوید، و نه توصیه کسی.
همین امر مربوط به طراحی چاقو است. بنابراین، مدل های سامورا ظاهری ظرافت سنتی ذاتی در رویکرد ژاپنی را به تصویر می کشد. با این حال، آنها توسط برخی از افراد رد می شوند. مجموعه باید یک چاقو برای پارمسان باشد. توجه: اگر سازنده چاقو خود را در یک مورد چوبی تامین می کند، پس از آن بسیار راحت است و به کیفیت محصولات شهادت می دهد.
اگر شما نیاز به انتخاب یک مجموعه کامل، اما تنها یک نمونه جداگانه، شما باید ترجیح دادن به چاقو برای پنیر های نرم متوسط. آنها بیشتر یا کمتر مناسب برای بسیار نرم و برای یک محصول بسیار جامد هستند. کسانی که نمی توانند خود را در نظر بگیرند، می توانند به یک تثبیت کننده محدود شوند. هنگام خرید یک مجموعه، ترجیح می دهید تعداد زیادی چاقو نباید باشد. اکثر تولید کنندگان شامل مجموعه ای از 1 یا 2 ابزار هستند که عملا در زندگی روزمره بی فایده هستند.
ظرافت های استفاده
مهم نیست که چطور چاقو یا کل مجموعه خریداری شده است، برای آنها بسیار مهم است که آنها به درستی استفاده کنند. اگر شما اجازه دهید خطا اگر شما پنیر را به اشتباه برش - هیچ کمال سازنده کمک خواهد کرد. هنگامی که یک مارس پنیر به دست می آید، باید حرکت کند. به نظر می رسد یک ریز ریز ریز ریز. پارمسان، که با سختی شدید مشخص می شود، به معنای معمول کلمه، تقسیم نمی شود و به قطعات تقسیم می شود.
در هر قطعه، باید پوسته و وسط و قسمت اصلی سر باشد. از چاقوی مخصوص خود برای هر درجه پنیر استفاده کنید.
نکته نه تنها در راحتی برش، بلکه همچنین برای از بین بردن مخلوط طعم ها و بوی ها را از بین می برد. چاقو باید به موازات بدن شما ادامه یابد - این تنها موقعیت مناسب است. پایان تیغه همیشه از خود و به شدت پایین می آید، این جهت گیری امن ترین و عملی است.
فشار بیش از حد فشار بر روی چاقو غیرممکن است. اگر، پس از عبور از سر، آن را به یک تخته برش یا یک سطح متفاوت، آن را خواهد بود:
- غیر عملی (بدون هیچ مزیتی)؛
- پر سر و صدا غیر ضروری؛
- ناامن؛
- این برای تیغه مضر است (عمر مفید آن کاهش می یابد).
ذخیره سازی و مراقبت
اما حتی اگر ابزار آشپزخانه به درستی استفاده شود، خطاهای در طول ذخیره سازی و مراقبت های نامناسب می تواند بسیار زیاد باشد.
هر سرآشپز می داند: به طوری که پنیر (و هر گونه دیگر) چاقو تا زمانی که ممکن بود کار می کرد، باید جایی باشد که راحت باشد تا با دستانش راحت شود.
در آشپزخانه از اندازه متوسط از دارنده های مغناطیسی نصب شده استفاده می شود. اگر فضای کافی وجود داشته باشد، ایستگاه معمولی را اعمال کنید. مهم: پایه های چرخشی راحت تر هستند - آنها به شما اجازه می دهند تا به ابزار دلخواه برسید.
این قطعا غیرممکن است که چاقو را در جعبه ها در جعبه ها، جعبه ها و قفسه ها قرار دهید. این منجر به کاهش سریع حاد و زنگ می شود. این بسیار مهم است: هر ابزار باید فقط برای کارهایی که در نظر گرفته شده استفاده شود. بهترین تخته ها چوبی هستند، هنگام تماس با آنها، تیغه ها هنوز احمق هستند. هنگامی که کار به پایان می رسد، چاقو بلافاصله شستشو می شود، و سپس تیغه را پاک کنید.
در ویدیو بعدی، شما یاد خواهید گرفت که چگونه از انواع مختلف چاقو برای پنیر های مختلف استفاده کنید.