آشپز چه کار می کند، همه می دانند. مردم خشمگین تصور می کنند که شغل آشپز و سوآفر. اما کسانی که می خواهند آشپز شوند، مهم است بدانیم که وظایف رسمی تکنولوژیست چیست و به این معنی این مدارک تحصیلی است.
این حرفه چیست؟
Cook Technologist، همانطور که نام حرفه ای را درک نمی کند، در فناوری مشغول به کار نیست، یعنی سازمان گردش کار. به طور رسمی، چنین تخصص تنها در قرن بیستم ظاهر شد. اما در واقع، او در دوران قدیم وجود داشت. درست است، پس این حوزه را از پخت و پز در معنای معمول کلمه جدا کرد. هر کس که غذا را تهیه کرد، او خودش یک تکنسین بود. توسعه دستور العمل ها و تجسم بتن آنها عمدتا صنایع دستی بود، نه حرفه ای.
همه چیز تغییر کرد زمانی که لازم بود برای آماده سازی غذای یکنواخت برای تعداد زیادی از افراد به طور سیستماتیک. صنعت بزرگ، ایستگاه های قطار و قطار های طولانی مدت، ارتش و ناوگان، بیمارستان ها و تئاتر - این جایی است که کار تکنسین پخت و پز در ابتدا در تقاضا بود. بعدها، نهادهای آموزشی بزرگ، شبکه های فست فود، خطوط هوایی به این لیست اضافه شده اند. دیگر امکان پذیر نیست به تکیه بر کارشناسی ارشد کلاس اضافی و جرم "صنعتگران". فقط تکنولوژی صرف شده و با دقت فکر می کند و اجازه می دهد تا شما را به سرعت، ارزان، خوشمزه و ایمن تغذیه.
صلاحیت
برای تبدیل شدن به یک تکنولوژیست آشپز، به اندازه کافی برای یادگیری هنر آشپزی کافی نیست، هرچند در سطح Virtuoso. و دانش قوانین ایمنی هنگام دست زدن به محصولات نیز همه نیست. امروزه در این زمینه بدون استفاده از فناوری اطلاعات نمی تواند انجام شود. انتقال اطلاعات در تمام مراحل از پذیرش سفارش قبل از توجه به بررسی بازدید کنندگان، از جمله هماهنگی، با کمک "صدا و کاغذ" ناامیدانه منسوخ شده است. استفاده از آن:
- برای فروش برای فروش؛
- ردیابی فعالیت های زیردستان؛
- پیشگیری از خطا (و ساده سازی اصلاح آنها)؛
- شکل گیری گزارش های تحلیلی.
و همچنین باید بدانید که چگونه از آن برای حل سایر وظایف استفاده کنید:
- افزایش وفاداری مشتری؛
- مدیریت منو متمرکز و اشاره گر قیمت؛
- بهبود کیفیت کار به طور کلی؛
- افزایش سرعت رستوران (کافه، اتاق ناهار خوری، بوفه).
کارکرد
این یک تکنسین آشپزی است که تصمیم می گیرد که کیفیت مواد اولیه مواد غذایی برای آشپزخانه مورد نیاز باشد. این او است که کل مصرف محصولات را برای به دست آوردن تعداد مورد نیاز بخش ها محاسبه می کند. و او تعیین می کند تا آنجا که کالری باید یک رژیم روزانه در یک نهاد خاص باشد.
و همچنین یک تکنسین آشپزی توسعه دستور العمل های جدید. آنها می توانند اصلی یا اقتباس باشند، اما در هر صورت تعادل طعم، قیمت ها و ظاهر مهم است. علاوه بر این، هر شادی باید یک کارت تکنولوژیکی کامل را ایجاد کند.
با توجه به برنامه های آن، تکنسین آشپز اسناد را ایجاد می کند که دیگر آشپزی های با تجربه درک خواهند کرد. در صورت لزوم، آن را آموزش می دهد.
شرح شغل
صرف نظر از موسسه خاص، دستورالعمل شغلی شامل موقعیت های کلی است. گاهی اوقات در مورد تجربه کاری لازم، و همچنین نشان می دهد:
- چه اسنادی باید آشنا باشد؛
- سفارش پذیرش و اخراج؛
- به کسی که کارمند زیردستان است؛
- مسئولیت اصلی و حقوق کارمند؛
- مسئولیت تکنسین پخت و پز چیست؟
این معمولا مسئول کیفیت دستور العمل ها و برای انطباق با الزامات پخت و پز پایه است. اقدامات غیرقانونی با اسناد و اطلاعات شرکت پذیرایی غیرممکن است. لغزش درشت تکنولوژیست پخت و پز غیر انطباق با هنجارهای بهداشتی و دامپزشکی در نظر گرفته شده است. اما شناسایی محصول معیوب و حذف علل ظاهر آن خوش آمدید. مهم: یک تکنسین آشپزخانه مورد نیاز است تا اطمینان حاصل شود که منو به طور مداوم به روز شده است.
