سرآشپز: شرح شغل. چگونه برای تبدیل شدن به یک آشپز رستوران؟ ویژگی های سطح حقوق و دستمزد و حرفه

آشپز یک موقعیت مسئول و جالب است. امروز، حرفه ای است مشترک زیادی در میان افراد جوان است، اما به تدریج آن را می شود به طور فزاینده ای توزیع، آن را به عنوان از طریق رسانه ها محبوبیت. اجازه دهید ما در جزئیات بیشتر چه شرح شغل، وظایف آشپز و حرفه ای ایجاد در نظر بگیرید.

شرح حرفه

آشپز کسی که سر و کنترل تمام فرآیندهای در آشپزخانه اتفاق می افتد. این موقعیت را می به عنوان یک مرد و یک زن کار می کنند. این کار از آشپز شامل ایجاد و توسعه از منو، تغذیه برنامه های کاربردی برای محصولات، کنترل شرایط بهداشتی از آشپزخانه و بسیاری دیگر. آشپز آشپز اصلی در هر آشپزخانه است. به نظر او مورد مناقشه نیست، و همه کارکنان دیگر باید از دستورالعمل های رئیس خود اطاعت کنند.

از آنجا که موقعیت توصیف یک راهنما است، آشپز اصلی باید یک تجربه کار بزرگ (اغلب کارشناسان با یک آشپز ساده و یا حتی یک پیشخدمت شروع) داشته باشد.

سرآشپزها معروف می تواند به عنوان کارمند کار، باز کردن و رستوران خود و یا انجام برسانند نقش کارشناسان (به عنوان مثال، مشاوره رستوران ها، آماده شدن برای سفارشات فردی از ستاره های کسب و کار نشان دادن و یا دیگر شخصیت های معروف و غیره).

مزایا و معایب

مانند هر کار دیگر، حرفه آشپز است کاملا ایده آل نیست، آن را ترکیبی از یک مجموعه کامل از ویژگی های با ماهیت مثبت و منفی است. قبل از تصمیم گیری آنچه شما می خواهید برای تبدیل شدن به یک فرد مهم در آشپزخانه، از تمام مشکلات باید به دقت مورد بررسی قرار.

ابتدا شما نیاز به مورد مزایای استفاده از ذاتی در حرفه آشپز می گویند.

• ورود سن کوچک به حرفه . این هیچ راز که در استقلال مورد آنچه که مسیر شغلی شما به منظور دستیابی به رئوس حرفه ای و گرفتن بالاترین مدارک تحصیلی انتخاب شده، شما نیاز به تجربه گسترده است. در این راستا، نام جهان حرفه ای در سن نسبتا عظیم یا حتی در تمام در سپیده دم جان خود را شناخته شده است. در راه های مختلف، مورد با سرآشپزها. بنابراین، به طور متوسط ​​سن به دست آوردن چنین موقعیت 35 ساله است. در همان زمان، آن ممکن است برای شروع کار حرفه ای خود را از 18.
• مولفه خلاق . با وجود این واقعیت است که در نگاه اول، کار آشپز ممکن است به نظر می رسد و نه معمول، آن را کاملا اشتباه است. بدون شک، در این دوره از فعالیت های حرفه ای خود را، شما را مجبور به انجام برخی از توابع روزمره است که بسیار لذت بخش را به شما (به عنوان مثال، پر کردن برنامه های کاربردی برای محصولات و کار با اسناد دیگر). با این حال، در همان زمان، آن را به ارزش آن را در ذهن این است که بخش عمده ای از پخت و پز در آشپزخانه شامل مظهر خلاقیت، ایجاد غذاهای جدید و پیدا کردن ترکیبی غیر معمول از محصولات.
• کوچک و یادگیری نسبتا ساده . به منظور تبدیل شدن به یک برنامه نویس، دانش گسترده ای از ریاضیات مورد نیاز است، دانش از قوانین برای وکلا مهم است، پزشکان نمی خواهد بدون مواد شیمیایی و غیره هزینه. شکی نیست که همه حرفه های بالا محبوب و معتبر وجود دارد، اما این غیر ممکن است برای دریافت یک موقعیت در این منطقه بدون تحصیلات مشخصات که نیاز به مقدار زیادی از زمان و تلاش. این در مورد سرآشپزها کاملا متفاوت است. بنابراین، اغلب در موقعیت های اولیه در حال بدست گرفتن افرادی که از کالج ها، کالج ها یا سایر نهادهای متوسطه فارغ التحصیل شد. گاهی اوقات شما می توانید یک کار، داشتن تنها دوره های حرفه ای توسط شانه های خود را. بنابراین، به منظور شروع کار حرفه ای خود را، شما لازم نیست به صرف مقدار زیادی از زمان و تلاش و یا دارای هر گونه دانش فنی خاص.
• موقعیت رهبر . آشپز سر همه کارکنان غذاهای است و اشغال موقعیت رهبری با وضعیت بالا. این واقعیت به علاوه در کار را برای بسیاری از است، اما از سوی دیگر لازم است به خاطر داشته باشید که با رهبری می آید با مسئولیت.
• استقرار . آشپز یک متخصص است که همیشه در تقاضا خواهد بود. در واقع، این حرفه است در میان جوانان محبوب نیست، اما اگر به طور جدی در این مطالعه از پخت و پز و علاقه تجربه در این زمینه از فعالیت های انسانی درگیر، سپس شما می توانید به یک متخصص شناخته شده و خواستار شده است.

در همان زمان، در هنگام انتخاب این حرفه، تمام خطرات و عواقب منفی که همراه با کار آمده باید در نظر گرفته شود.

برخی از آنها را در نظر بگیرید.

• شرایط کار نامطلوب . آشپزخانه یک محل که در آن بسیار دشوار به کار است. در همان زمان، خطر افزایش اگر شما کارمند یک کافه استانی یا ناهار خوری اتاق کوچک، که در آن تمام فن آوری ها و دستگاه های لازم را از دست رفته می باشد. بر اساس مداوم، آشپز است به درجه حرارت بالا، تبخیر در معرض. و نیز وجود دارد خطر نسبتا زیادی از آسیب (برای مثال، یک رایت و یا برش).
• خطر ابتلا به برخی از بیماری ها . آسم، آلرژی، بیماری های مفاصل: با توجه به شرایط کاری نامطلوب که در بالا شرح داده شد، آشپز تا حد زیادی به بیماریهای مختلف ترین، حساس است. به همین دلیل است که اغلب متخصصان حتی بالاترین مشخصات زود بازنشسته شد.
• فشار . مهمان هوس باز، یک نهاد بزرگ موسسه، زیردستان بی کفایت و غیره: کار آشپز است از نزدیک با استرس های مختلف است که ممکن است توسط تعداد زیادی از دلایل ایجاد می شود متصل می شود.

همانطور که می بینید، مزایای استفاده از این حرفه بیشتر از معایب. با این وجود، قبل از انتخاب یک حرفه، آن است که هنوز تفکر ارزش دقت بررسی ضعیف و نقاط قوت از ماهیت آن، و همچنین تجزیه و تحلیل فعالیت های حرفه ای آشپز.

الزامات

کارفرمایان می توانند انواع نیازهای برای سرآشپزها را - این همه در محل خاص کار بستگی دارد. در هر صورت، همه چیز باید به وضوح در شرح جای خالی رنگ شده، نیز به رایگان بپرسید روشن و یا هر گونه سوال دیگر شما در مصاحبه شخصی خود را علاقه مند احساس می کنم.

با وجود انواع نیازهای کارفرمایان، یک خاص استاندارد مجموعه ای از مهارت ها، که به هر آشپز مورد نیاز وجود دارد.

• بنابراین، باید گفت که رهبر مسئول سرآشپز خواهد یک تازه وارد در پخت و پز و کسی که تنها مسیر کار خود را شروع می شود را ندارد. شما نیاز به تجربه اولیه در پست آشپز . کارفرمایان مختلف ممکن است تجربه در مدت زمان های مختلف نیاز، شاخص حداقل 3 سال است.
• علاوه بر آگاهی از تکنیک های مستقیم آشپزی، و همچنین توانایی آنها را در عمل، شما یک مجموعه ای از دانش نیاز دارند. . بنابراین، یک آشپز موفق باید همه در مورد مواد غذایی و تجهیزات آشپزخانه مطمئن شوید.
• دانش اساس حسابداری و توانایی کار در برنامه های تخصصی بخشی جدایی ناپذیر از کار آشپز است.
• با توجه به این واقعیت است که وظایف رئیس آشپزخانه شامل کنترل بر شرایط بهداشتی و بهداشتی، باید آن را به خوبی در الزامات خدمات بهداشتی و اپیدمیولوژیک متمرکز شده است. که برای تولید مواد غذایی نامزد شده است.
• نیاز دیگر برای یک آشپز است امکان تعیین طراوت از محصولات و دانش یک طیف گسترده ای از کار با آنها.
• در میان چیزهای دیگر، هر یک از کارکنان آشپزخانه (و آشپز اصلی این قاعده مستثنی است) باید یک کتاب پزشکی.

مهم! کارفرمایان ممکن است متقاضیان توصیه ها و بررسی روسای از مکان های قبلی از کار و دیپلم آموزش نیاز داشته باشد.

شرح شغل

اول از همه، باید توجه داشت این است که هیچ آموزش کار جهانی برای آشپز وجود دارد. بسته به محل کار و کارفرما خود، آن و یا سایر نقاط دستورالعمل ممکن است تغییر کند. به طور کلی، الزامات استاندارد و قوانین وجود دارد.

آنها را در جزئیات بیشتر در نظر بگیرید.

• هر آشپز، که، بر اساس نیازهای حرفه ای مستقیم او، سر از آشپزخانه است، باید انتخاب کارکنان . در همان زمان، آن را به درستی باید شرایط و صلاحیت متقاضیان تعیین و در نتیجه جمع آوری یک تیم حرفه ای و مجرب است که این سازمان از پذیرایی خدمت می کنند.
• بعد از چگونه تمام کارکنان انتخاب می شوند، آن را به قرار دادن صحیح خود را به توجه مهم است و تصمیم گیری در کسانی که در کارگاه سرد و گرم کار خواهد کرد خواهد شد که در دسر درگیر، و چه کسی برای کمک به همه کارمندان دیگر زمانی که این نیاز است. موفقیت این کار از کل آشپزخانه بستگی به محل صحیح از کارگران در بیشتر قسمت ها.
• از آنجا که هر سازمان غذا است جزئیات فردی خود را، هر آشپز باید کارکنان جدید آموزش و آنها را در مورد ویژگی های خاص به که نیاز به در روند کار در نظر گرفته شود.
• توسعه منو - این وظیفه اولیه آشپز اصلی در آشپزخانه است. منوی باید به طوری که آن را نسبتا آسان بود به طبخ (این است که، که همه آشپز ها در تکنیک های پخت و پز برای این یا آن ظرف متمرکز). در این راه از رستوران رقابتی باقی می ماند و جذب مشتریان - و منو باید کپی رایت و غذاهای اصلی که موسسات دیگر می توانید به رخ کشیدن باشد.
• ایجاد دستور العمل های جدید - بخشی اجباری از کار هر یک از آشپز. بنابراین، می توان آن را به روز رسانی منو فصلی یا غذاهای منحصر به فرد از آشپز.
• در کار خود آشپز باید در نظر گرفتن حساب های موجود در مواد غذایی مشغول اند. . باید محاسبات بر روی چه تعداد از این یا آن محصول خواهد شد برای یک ظرف خاص مورد نیاز و با توجه به این برنامه های کاربردی خرید.
• با وجود این واقعیت است که در وظایف مستقیم از آشپز است تمیز کردن آشپزخانه نیست، باید شرایط بهداشتی از تمام اتاق ها را کنترل کنید..

میانگین درامد

میزان دستمزد از آشپز اصلی در آشپزخانه بستگی به تعدادی از عوامل: منطقه، سطح تحصیلات، سطح سازماندهی سازمان، مقدار و پیچیدگی وظایف رسمی و غیره. بر اساس همه عوامل در بالا شرح داده، حقوق و دستمزد آشپز تنظیم می گردد. 150000 روبل - قابلیت حداقل 30000 روبل، و حداکثر است.

چگونه برای تبدیل شدن به یک آشپز؟

به منظور تبدیل شدن به یک آشپز، شما نیاز به شروع کار خود را به عنوان یک آشپز به طور منظم. در همان زمان، برای اشتغال، حتی برای یک موقعیت شروع، لازم است به دست آوردن یک آموزش مناسب (به عنوان مثال، از دانشگاه فارغ التحصیل و یا رفتن را از طریق دوره های مربوطه) است. پس از در این دوره از چند سال شما را حرفه ای خود را و تمایل به بهبود این پست از یک آشپز به طور منظم نشان می دهد، شما می توانید برای پست آشپز اعمال می شود.

با این حال، باید در نظر داشت که آشپز است به خودی خود یک است.

حتی در چنین موقعیت بالا شما باید به طور مداوم یادگیری و بهبود وضع خود، تحت دوره های آموزشی، همایش ها بازدید و کلاس های کارشناسی ارشد.

در همان زمان، شما همچنین می توانید سطح از موسسات که در آن شما در حال کار را تغییر دهید. بنابراین، داشتن برای چند سال در یک آشپز در غذاخوری مدرسه کار می کرد، شما می توانید یک کافه یا رستوران از، بالا بردن وضعیت خود را به عنوان یک حرفه ای است.

کجا کار میکنی؟

یک آشپز با تجربه ممکن است محل کار در هر استقرار پذیرایی پیدا کنید: این می تواند یک رستوران لوکس، کافه دنج نوپرست و یا حتی یک اتاق ناهار خوری مدرسه ساده - این همه در جاه طلبی های یک متخصص بستگی دارد.

علاوه بر این، داشتن تجربه کاری نسبتا طولانی، شما می توانید به طور مستقل باز کردن رستوران و مدافع خود را نه تنها به عنوان یک آشپز، بلکه در نقش رستوران.

و همچنین یک مسیر شغلی می تواند در چنین راهی که شما را تبدیل به یک آشپز شخصی را توسعه دهد. به عنوان مثال، برخی از ستاره های معروف مقیاس جهانی دارند سرآشپزها شخصی است. حقوق و دستمزد در این متخصصان بسیار بالا است، به عنوان آنها به طور همزمان می تواند چند نفر خدمت می کنند.

همانطور که شما قادر خواهید مطمئن شوید بودند، حرفه آشپز یک کار نسبتا سخت و دشوار، که متشکل از تعداد زیادی از مشکلات است. به همین دلیل است قبل از انتخاب چنین مسیر شغلی، مهم است که به دقت ارزیابی قدرت خود را. در صورت امکان، چت با متخصصانی که در حال حاضر این موقعیت اشغال می کنند، از آنها بخواهید به کارآموزی. بنابراین، شما می توانید در یک کلمه ثابت کند، اما در مورد تمایل خود را به در حوزه آشپزی.