Saltxitxak eta saltxitxak, mozketak eta zopa multzoak haragi ekoizpenik gabe egongo ez ziren produktuen zati txiki bat dira. Hala ere, ezin da teknologoik gabe funtzionatu. Espezializazio bat aukeratu nahi duelako, beharrezkoa da horrelako lanbide bati buruz dena jakitea.
Berezitasun
Dendara edo jatetxera, kafetegietara edo jangela, okindegiak berehala hautematen ditu haragi eta saltxitxa produktu mota ugari, platerak. Eta Haragi ekoizpenaren teknologoa kaleratzeaz arduratzen da:
- saltxitxa;
- galdara;
- Sarezia;
- saltxitxak;
- karkasak;
- haragi kontserbak;
- jakiak;
- haragi xehatua;
- Produktu erdi bukatuak.
Lanbide honek lan kate osoaren erantzukizuna dakar. Teknologoak honako hau egiten du:
- Lehengaiak eta material osagarriak hartzen ditu;
- Monitoreak lanerako prestatzen eta bere ezarpena;
- Bukatutako produktuen ontziak, biltegiratzea eta salmenta kontrolatzen ditu;
- Begiratu beste manipulazio guztiak, bitarteko eta laguntzaile urrats guztiak honela egin direla.
Haragia prozesatzeko industriaren teknologian espezialistak Arazoak sortu behar dira eta oraindik agertuko diren zailtasun guztiak ezabatu behar dira. Gaur egun, haien jarduerak aldatu egin dira azken mendearen aldean, prestatutako ikerketa-erakunde sektorialetan, errezeta bildumak eta estandar teknologikoetan arreta jartzea posible zen. Hainbat haragi mota lantzea teknologoek garatutako estandarren arabera egiten da. Haiek dira Jatorrizko kontzeptu produktuak garatzeaz arduratzen dira.
Profesionalek misterio komertzial zorrotzeko moduan funtzionatzen dute. Amaitutako produktuaren segurtasun organoleptikoaren segurtasuna eta ezaugarri organoleptiko bikainak ziurtatu beharko dituzte.
Erantzukizun
Haragiaren ekoizpen teknologoa:
- araudi guztiak ezagutu eta bete;
- bukatu produktua bistaratzeko arauak gauzatzea;
- sukaldaritzako produktuak kalkulatzeko gai izan;
- Egin errezeta bilduma eta ebaluatu elikadura beharra;
- garatu sorta lehiakorra;
- eguneroko ekoizpen sorta planifikatu;
- Eguneroko lan egiteko zeregina prestatu.
Teknologoen eginbehar horretan, noski, ez dira amaitzen . Lehengaien eta erdi bukatutako produktuen erreserbak egiaztatu beharko lituzkete, hauen beharra ebaluatu zuten. Produktuak hartzerakoan, beharrezkoa izango da kalitate gorena dokumentuen arabera oso ondo ikusten den ala ez. Teknologoek, jakina, etengabe pentsatu beharko lukete ekoizpen kostuak murrizteaz, irteerako estandarrak eta galerak betez. Ezkontza prozedurak zorrotz ere egin behar du.
Haragi ekoizpenaren teknologoa da, ekoizpena erritmikoki egin zela, orokorra guztiz ziurtatu eta eskaeraren sorta multzoetan banatuta. Jarrera horrek produktuen eta plateren biltegiratze baldintzen gaineko kontrola dakar segurtasunagatik. Profesional Elikagaien baliabide, lanaldi eta ekipamendu guztien mugimendu dokumentatua ematen du. Plateren kostua kontulariekin eta finantzarioekin koordinatuta dago. Azkenean, teknologoak ziurtatu du lan eta diziplina teknologikoa ikusten dela.
Ezagutza eta trebetasunak
Ikastaroen prestakuntza Haragi ekoizpen espezialista Lehenik eta behin, animalia eta hegazti nagusien prozesatzeko teknika nagusiak menperatzen ditu. Ziurtatu zer nolako anatomia eta lehengaien egitura histologikoa, bere ezaugarriak zelula mailan, prozesu fisiko eta kimikoei dagokienez. Gainera, haragi industrian gehigarriak erabiltzeko printzipioak menperatu beharko ditu. Baina teknologoaren beharrezko gaitasunen zirkulu honetan ez da amaitzen. Horrela, hezkuntza prestakuntzaren beste bloke batek segurtasun arauak menderatzea barne hartzen du haragi eta produkzioaren kontrol baldintzak prozesatzean.
Ona espezialistak badaki nola sortzen den Ekoizpenaren arrazionalizazio teknikoa eta beharrezko estandarretara eramaten du. Albaitaritza, sanitario eta higienikoen eskakizunak betetzen dituen baldintza bat emateko prest dago.
Hezkuntza jaso ondoren, horrelako profesional batek bahitzen du:
- haragi prozesatzeko prozesu teknologiko garrantzitsuak;
- lehengaien erabilerari buruzko ikuspegi arrazionala;
- Erregimen teknologikoak prozesatzeko arauak;
- Feedstock-en eta produktu erdi bukatutako produktuen ezaugarri organoleptikoak, sukaldaritzak eta teknologikoak aldatzeko gaitasuna;
- sukaldaritza ebaluazioa emateko gaitasuna;
- trebetasunak ekoizpen teknologia berrien bidez;
- Errusian eta atzerrian beste espezialisten lorpenak aztertzeko gaitasuna, haien esperientzia positiboa eta negatiboa laburbiltzeko.
Heziera
Haragi ekoizpenaren teknologiak ikastea da:- Suublika;
- Volgograd Unibertsitate Teknikoa;
- Ekialdeko Fishery Unibertsitatea;
- Saratov Nekazaritzako Unibertsitatea;
- Krasnoyarsk, Novosibirsk eta Bryansky nekazaritzako unibertsitateak;
- Kazan liburua;
- Eskola eta ikastetxe tekniko sektorialak (edozein eskualdetan dago).
Non funtzionatzen du?
Haragi ekoizpenak leku bat aurki dezake Edozein industria enpresan dagozkien industria. Baina irtenbide onenek gailua arrakastatsuak eta puntako enpresak irekitzen dituzte. Egia da, ez da hain erraza iristea.
Haragirik gabeko prozesatzeko planta aukeratzea da alternatiba, baina osagaiak hornitzeko edo haragi denda bakarra dagoen enpresak, elikagaien ekoizpenarekin batera.
