Jende askok gazta maite du. Baina moztu labana arruntekin - oso plazer zalantzagarria. Oso garrantzitsua da zeregin honi aurre egiteko gai den ebaketa-tresna espezializatua aukeratzea.
Berezitasun
Sandwichrodak pala arruntekin arazorik gabe mozten dira. Baina sukaldaritzako edozein profesional eta gourmet ere ezin da ados halako erabaki batekin. Gazta labana desberdinak izan daitezke. Labana bat sortzerakoan, produktu bakoitzaren proportzioa eta koherentzia hartzen dira kontuan. Batez ere barietate leunak mozteko gazta labana (Dor-urdin eta antzeko barietateak) ez da egokia, profesionalen eta adituen arabera, gotorleku handiagoa lortzeko. Era berean, Biak izendatutako labanek ez dute nahiko modu eraginkorrean aurre egingo produktuaren barietate iraunkor eta oso iraunkorrekin.
Gazta onaren zaporea ez da uniformeki banatu piezaren masaren bidez. Ertzetatik ertzetara ere mugituz, gourmetek gustuko tonuak ezagutzen dituzte. Hori dela eta, produktu honen zaleek uste dute pieza guztiak gustu sentsazioetan aldaketa leunak izan behar direla. Gazta labanen zati erabatekoa palaren gainetik heldulekua du. Eskema honek asko errazten du ebaketa eta presio uniformea eskaintzen du lerro osoan. Ondorioz, hustu eta laborantza produktua baztertuta dago.
Gazta labana 0,37 m-ra iritsi behar da, 0,24 m-koa du eta 0,13 m-ko heldulekua du. Pala ez da gehiegizko lodia izan behar - metalezko geruza gehienezko geruza 1,6 mm da. Aldi berean, palaren luzera handiena 0,4 m baino ezin da izan. Desbideratzeak 1 mm-ko ere ez du baimenik onartzen.
Gazta labana zorroztatzea zorrozki 20 gradu (barietate trinkoetarako) edo 15 (gazta bigunak prozesatu behar badituzu) egin behar da.
Barietate konbinatuak mozteko, laban zuzenekin, kateekin, palak eta beste egitura batzuk erabil daitezke.
Garrantzitsua: labana zeramikazko pala batez hornituta badago, ez da egokia gazta mozteko. Zeramikak gazta suntsitzen du eta ez du behar bezala mozteko aukera ematen.
Normala altzairu herdoilgaitzezko kalifikazioetatik eginda dago, karbono kopuru handia duten altzairu herdoilgaitzezko kalifikazioetatik. Adibide klasikoa - Damasko altzairua. Antzeko konposizioarekin aleazio modernoagoak erabil ditzakezu. Heldulekua desberdina izan daiteke, banan-banan hautatzen da. Esperientziadun sukaldarien zati garrantzitsuek uste dute metalezko eta suarekiko erresistentziak behin betiko egurra galtzen duela.
Barietateak
Baina baldintza orokorrak ezin dira mugatu. Gazta mozteko labana ohikoa bezain berdina bada ere, hain modu ezberdinean dabil. Aukera klasikoa labana luzea da heldulekuaren egitura ergonomikoa duena. Konpainiaren diseinatzaileak Samura. Halako bertsioa garatu zuen, ondulatutako ertz bat erabiltzeko. "Aire-poltsiko" bereziak gazta zatien atxikimendua labanaren azalera atxikitzen dute. Deskribapenetan aipatzen da helduleku batekin pala duen juntadura planteatuta dagoela. Horrek karga ahalik eta zuzenen banatzeko aukera ematen du.
Sukaldari profesionalek noizean behin tresna paregabeagoak izaten dituzte, hala nola:
- parmesano labana;
- bi eskuko pala;
- Labana-graterrak;
- Gazta egiteko plancock.
Gailu profesionalak normalean espezializazio estuan desberdinak dira. Batzuetan gazta barietate bat edo gehiago kudeatzeko diseinatuta daude. Beraz, haien erosketa ez da eskarian. Aldaketa klasikoak onak dira nahiko ondo kudeatutako eta gazta solidoak eta leunak delako. Erabilitako bertsioen gehiengo erabatekoan Lagun bakterizida Gazta iraunkorrak murrizten laguntzea.
Bi helduleku dituzten produktuak oso buru handiak mozteko erabiltzen dira. Zeregin hau duen tresna arrunta ez da egokia. Eta egokitzapena, deitzen dena Zhirol . Sinplea eta nahigabea dirudi, baina zeregina modu eraginkorrean konpontzen du. Ebaki erraza da koipearekin:
- Suitzako Tet de Man;
- Edam;
- Ketua gazta markak;
- Petit Euskara.
Tresna hau beste kasu batzuetan erabiltzen da. Txokolatearen "kizkurrak" egiteko gai da, etxeko pastelak dotore. Biraketa, koipea eratzen da patata frijituak, kanpainak parpailak gogorarazten ditu. Hainbat platerak apaintzeko, ezin hobea da. Hartaba Greased-ek elementu biribila da erdialdeko pin batekin, gazta buruan jartzen dena. Ondoren, biratu pala eta heldulekua. Biraketak ertz zorrotzaren goiko geruzak moztea eragiten du. Geruza hauek txukun bihurtzen ari dira, parpailak patata frijituen antzekoak.
Gazta gazta maila bigunetarako labana da. Kanpoko topoporraren antza du, eta tresna pala mehe batekin amaitzen da. Egurrezko heldulekua atxikimendu eroso baten kalkuluarekin diseinatuta dago, produktuaren ebaketa erraz eta azkarra delako.
Pala tradizionalak bultzada indarra doitzeko aukera ematen du. Hori dela eta, posible da gutxi emandako lodiera duten piezak egitea. Beste pala mota bat - Labana bat alboko pala duen entxufaren antzekoa. Produktu hau oso erabilia da gazta delikatuak lantzeko. Zati oblondoa duten palak ere badaude: ricott edo almetoa hartzeko behar dira.
Gazta leuna erabiltzeko prozesatzeko Kate labana. Halako gazta ebakitzaile bat da aurpegi txukunekin produktu solidoak gutxien bihurtzeko. Hau da molde urdineko gazta egiteko irtenbide ezin hobea, labana arrunt baten palaren azpian umezina bihurtzen da. Kalitate handiko kateak, ordea, produktu neurriko zurruna aurre egin dezake.
Katearen egiturak plataforman exekuzioan banatzeko eta eskuz egindako zuzenduta daude. Standak material desberdinetakoak dira:
- Egurra (batez ere banbu erabiltzen da);
- altzairuzko korrosiboak ez diren markak;
- Beira.
Eskua eta plataforma gazta labana Burua behar den lodieraren segmentuetara moztu dezake. Egitura gehienetan, lodiera hori gogor eskatzen da diseinatzerakoan. Bertsio batzuek bakarrik ahalbidetzen dute, torloju bereziak biratuz, ebaki zatien tamaina doitzea. Urtutako gaztak gehienetan labanak "ixteko" eta irudiko forma duten hortzekin mozten dituzte. Hortzek plater gainean zatitutako piezak harrapatu eta deskonposatu ahal izango dituzu.
Parmesanoa ezohiko propietateengatik bereizten da: sendoa da, baina, aldi berean, oso apurtuta, aleak erraz banatzen da. Moztu erabat ez da batere labana tresna arruntetara. Hegazkinaren eta zizelaren antzekoa da. Palak zabalera handia izan behar du eta txikitutako zatien atxikimendua murrizten duten irtenbide bereziak aplikatu behar dira. Horretarako, edo Teflon estaldura aplikatzen da edo forma berezi baten estrak egiten dira.
Gazta-buru txikiagoak tamaina txikiagoak diren eskuko edo bi eskuko bi eskuko labanak mozten dituzte. Baina irtenbide alternatiboa dago - Espatula baten antzeko suitzako tresna tradizionala. "Spatulas" palak zuzeneko forma zuzena izan dezakete.
Parmesanora eta beste gazta sendo batzuetara itzuliz, berehala adierazi behar dugu heldulekuak metalezko txertatzearekin hornitu behar direla. Horren arabera, komenigarria da mailu berezi batek lurrazal sendoa kentzeko.
Labana korrugatuei dagokienez, gaztak ez ezik, barazkiekin ere lan egiten lagundu dezakete, baita txipak mozten direnean ere. Ebaki ahal izateko aukera ematen duten talde bereizietan:
- Gazta bigunak moldearen lurrazalak (Camembert);
- Gazta leunak garbitutako lurrazalarekin (Limburgo);
- Gazta molde urdinarekin (Gorgonzola edo Roquefort).
Hainbat labanak markoaren exekuzioaren arabera bereizten dira. Hostotik nahita kendu metalaren zati garrantzitsu bat. Aurreztu markoa mozteko aurpegia, lurrunkorra eta saihets batzuk. Bi norabideko Terminalaren diseinua osatzen du, gazta zatiak berotzeko eta zerbitzatzeko egokia. Garrantzitsua: molde mota bakoitza duten produktuetarako, labanak dagozkien kolorearen heldulekuarekin erabiltzen dira.
Marka herrikoiak
Gurma bezalako gazta leunekin lan egitea askotan erabiltzen da Solingen konpainia alemaniarrak fabrikatutako labanak . Bertsio honen berezitasuna altzairu sendoa erabiltzea da Vanadioa eta Molibdenoaren gehigarriarekin. Plastikozko heldulekuak gotorleku handi batek bereizten ditu eta nahiko luzea da. Pala txikitutako gazta itsastea baztertzen duten zuloez hornituta dago, bi aldeetako zorroztasuna aldebiko eskeman egiten da.
Agun Aluminioa (Westmark-ek fabrikatuta) Produktu erdi-solidoa mozteko bereziki diseinatua. Eta heldulekua eta kasua aluminio sendoz eginda daude. Ereduak ia lodiera gardeneko piezak berehala prestatzeko aukera emango du. Txekiar markako produktuak oso ondo datoz parmesanoarekin lan egiteko Tescoma. Bere ezaugarri bereizgarria erabiltzeko komenigarria den heldulekuaren lodiera handia da.
Diseinua ot. Tupperware. Ertzaren ertza zapi txikiekin ematen du. Eredu hau Roccarekin lan egiteko diseinatuta dago. Ezaugarri espezifikoa - 3 zulo handi. Heldulekua fabrikatzeko erabili zen plastiko sendoa. Paketeak biltegiratze kasu egokia biltzen du.
Aukeratzeko gomendioak
Gazta mozteko, pala labana baino ez da erabiltzen,% 15 kromo eta% 10 nikela duena. Eskatutako informazioa marketatik ikas daiteke. Gazta bigunerako ereduak, mozteko zaila da, nahitaez erdialdean. Baina produktu sendoa lortzeko, beste aldaketa batzuk behar dira, kaka-bistakoak edo zizelaren antzekoak. Tresna horrekin, zatien zatiak moztea eta lurrazal sendoa kentzea ez da lan.
Sukalde motarentzat, altzairu motak esanahi garrantzitsua du. Damasi aleazioa oso garestia da eta ez da poltsikoan. Hala ere, beste kontsumitzaileen atzeko planoan nabarmentzea ahalbidetuko du eta dirua badago, merezi du aukeratzea. Esan bezala, sukaldari askok ikuspegi bereziak betetzen dituzte materialak heldulekuetarako egokiena izango denari buruz. Hemen gustu pertsonalak bakarrik gidatu behar dituzu, eta ez norbaiten aholkuak.
Gauza bera gertatzen da labanen diseinuan. Beraz, Samura ereduek japoniar ikuspegian berezko dotorezia tradizionala gorpuzten dute. Hala ere, zenbait pertsona baztertzen dituzte. Ezarritakoak Parmesanako labana bat izan behar du. Oharra: fabrikatzaileak egurrezko kasu batean bere labanak hornitzen baditu, oso erosoa da eta produktuen kalitatea dastatzen du.
Ezarpen oso bat aukeratu behar baduzu, baina aparteko instantzia bat baino ez baduzu, labanei lehentasuna eman behar diezu gazta leun ertainetarako. Oso leunagoak edo gutxiago egokiak dira, eta oso produktu sendoa lortzeko. Gourmet bere burua jo ezin dutenak zoragarri bakarreko zorrotz batekin mugatu daitezke. Multzo bat erosterakoan, eman lehentasuna labana kopuru handiari ez. Fabrikatzaile gehienek eguneroko bizitzan ia alferrikakoak diren 1 edo 2 tresna multzoak dira.
Erabilera ñabardurak
Ez dio axola nola labana edo multzo osoa erosten den, oso garrantzitsua da haientzat behar bezala erabiltzea. Errore bat onartzen baduzu gazta oker mozten baduzu - ez da perfekzio eraikitzaileik lagunduko. Gazta martxa eskuetan pizten denean, mugitu egin behar da. Xafla mehe bat bihurtzen da. Parmesanoak, muturreko gogortasunagatik ezaugarria, ez da hitzaren ohiko zentzuan mozten eta zatitu zatitan.
Edozein piezan, lurrazala eta erdia egon behar da, eta buruaren zati nagusia. Erabili zure labana berezia gazta maila bakoitzeko.
Kontua ez da ebaketaren erosotasunean, baita zapore eta usainen nahasketa ezabatzeko ere. Labana zure gorputzarekin paraleloan mantendu behar da. Hau da posizio egokia. Hamailaren amaiera beti zuzen eta zorrotz zuzentzen da, orientazio seguruena eta praktikoa da.
Ezinezkoa da labanan presioa gehiegi jartzea. Burua igaro ondoren, ebaketa-taula batean edo beste gainazal batean sartuko da, hau izango da:
- Zalantzarik gabe (inolako onurarik gabe);
- alferrikako zaratatsua;
- segurua;
- Pala kaltegarria da (bere zerbitzuaren bizitza murrizten da).
Biltegiratzea eta zaintzea
Baina sukaldeko tresna behar bezala erabiltzen bada ere, akatsak biltegian zehar eta arreta okerrak asko asko.
Edozein sukaldari badaki: beraz, gazta (eta beste edozein) labana ahalik eta denbora gehien lan egin zuen, bere eskuekin hara iristea komenigarria izan behar du.
Tamaina apalaren sukaldean muntatutako titular magnetikoak erabiltzen ditu. Espazio nahikoa badago aplikatu ohiko stand. GARRANTZITSUA: stand birakariak erosoagoak dira - nahi duzun tresnara iristeko aukera ematen dute.
Kategorikoki ezinezkoa da labanak kutxetan, kutxetan eta apaletan. Horrek akutua eta herdoila galtzea eragiten du. Oso garrantzitsua da: tresna bakoitza nahi den lanerako bakarrik aplikatu behar da. Taula onenak zurezkoak dira, haiekin harremanetan jartzean, palak ergelak dira oraindik. Lana amaitzen denean, labanak berehala garbitu eta, ondoren, palak garbitu.
Hurrengo bideoan, gazta desberdinetarako laban mota desberdinak nola erabiltzen diren ikasiko duzu.