Orain arte, sukaldaritzako ohitura zaharrari buruzkoak produktu desberdinak mozteko labana bat erabiltzen dute. Hau ikuspegi okerra da. Ezohiko forma eta egitura izan ezik, ezohiko forma eta egitura izan ditzaten prozesu hau asko sinplifikatu dezakeelako. Sukaldean garrantzitsuenetako bat labana deitu behar da. Antzeko labana profesionala aplikatzen da hezurrak eta haragia bereiztea burutzeko.
Berezitasun
Hagaxka labana izango da haragia hezurretik bereizteko aukera ematen duen gailu nagusia. Erabilera da nolabaiteko geometria eta heldulekuaren forma eragin duena. Europako labanaz hitz egiten badugu, gero besteengandik bereizten dira pala luze estu batean, heldulekuekin zabalduz. Arku baten moduan zabaldutako palaren luzera 20 zentimetro lor daiteke. Irtenbide honek haragia hezurretik oso erraz bereiztea ahalbidetzen du. Gainera, labanen kategoria ezin hobeto aurre egin daiteke tendoi eta zuntz gogorrekin.
Horrelako irtenbidea sortzerakoan, molibdeno-vanadiozko altzairua egin ohi da. Karbonoaren portzentaje altuak pala sendotzen du, molibdenoak, gainera, indartzen du, Chrome-k korrosioari aurre egiteko aukera ematen du eta higadura erresistentzia handitzen du eta Vanadioak elastikoagoa egiten du . Soluzio horiek beti zorrotzak dira, ez oxidatu eta ez dira desagertzen. Hau bereziki garrantzitsua da, labana hau haragi zukua delako, kimikoki aktiboa den substantzia da. Ebaketa ertza nonbait gogortu beharko litzateke 53-56 HRC mailan, izan ere, labana mota batek musatomaren berri iraunkorra behar du. Gogortasuna handiagoa bada, hobe da musutako mota leuna erabiltzea. Egia da, skoleak palan agertzen den aukera areagotzen du.
Oso arretaz hartu behar da heldulerira. Ergonomikoena eta oso fidagarria izan beharko luke.
Normalean, labanen zati horiek termoplastiko, egurrezko edo musikaz eginda daude. Metalezko heldulekuak bakanak dira. Arrazoia da labana gidatzen ari direla, eta eskua azkar nekatuta egongo da. Helduleku on batek mini-guardiak eta batzuetan uzta txiki bat izan behar ditu. Labana orekatuagoa egiten du, eta Gardak ez du bere eskua palan irrist egiten utziko.
Zertarako behar da?
Labana labana karkasa moztean edo haragi zati handiak mozten dira. Hezurrak eta haragia bereizteko ere erabiltzen da, eta larruazala haragi zati batetik bereizteko beharrezkoa denean. Irtenbide aproposa izango da eta larruazala arrain haragitik bereizteko beharrezkoa den kasuetan.Glosbe
Tarta labana moten inguruan hitz egiten badugu, orduan sailkapen unibertsala nolabaiteko izendatzea beharrezkoa da. Horrek tiro, ibilgailuaren eta beste labana mota batzuen artean lerro garbia ahalbidetuko luke. Sailkapen aukera ohikoena hau da:
- labean;
- ostalariarentzat;
- secchech;
- aizkora.
Hau da, harategia edo sukaldariarentzat entregatzen den helburuen araberakoa izango da.
Haragi zati handi batekin lan egiteaz ari bagara, kasu honetan hobe da labana aizkora erabiltzea Zerk ahalbidetuko dizu zati txikiagoetan azkar eta erraz mozteko. Secoch-i buruz ari bagara, normalean txinatar sukaldarientzako irtenbide estandarra da. Aizkora bat bezalakoa da, baina heldulekuaren beste egitura bat du, eta bere tamaina apur bat txikiagoa da.
Haragiaren hezur bulegoaz hitz egiten dugunean, arrabolaren labana negozioetara sartzen da. Eta zehatzago bada, xerrak hezurretatik bereiztea da. Haragia koipea bada eta zuntz asko ditu, orduan hobe izango da etxebizitza labana bat erabiltzea Horrek dena gehiegi kentzeko eta haragia garbitzeko aukera emango dizu.
Orokorrean, ahanztura unibertsala da. Harekin, ia edozer egin dezakezu, haragi zati oso handiekin. Posible da pala malgua duelako, ondo dago eta hezurretatik haragi zatirik txikienak ere mozteko aukera ematen du.
Kontrolatzen diren instrumentuen bigarren sailkapena ere badago. Horren arabera, labanak banatzen dira:
- Profesionala;
- Sukaldea.
Sukaldea mozteko irtenbideak etxean soilik erabiltzen diren tresna amateurrak dira. Profesionalen artean, haragi-karkasak ebakitzeko produkzioan erabiltzen diren aukerak. Adibide gisa, haragi karkasa mozteko zerra bera ekar dezakezu. Baina horrek ez du esan nahi labana horietako batzuk etxean aplikatu ezin direnik. Baina amateur edo sukaldeko ereduak ez dira egokiak haragiaren ekoizpenerako.
Batzuetan beste sailkapen bat kontsideratzen da. Horren arabera, labean labanak prozesatzeko irtenbideetan banatzen dira:
- karkasa haragia;
- okindegiko produktuak;
- gazta;
- Barazkiak;
- hegaztiak.
Berrikusteko fabrikatzaileak
Bihur ditzagun kalitate handiko produktuak bereizten dituzten pastel ereduak. Askoren arabera, labean labanik onenek sortzen dute "Tramontina" brasildarra 1911an sortu zen Carlos Barbosa hirian. Enpresa honen labanek sari ugari jaso zituzten era guztietako lehiaketetan, eta haragia mozteko eraginkorrenetakoa da. Erabilera intentsiboarekin zorroztasuna mantentzeko indar handia eta gaitasuna bereizten dira.
Fabrikatzailearen fasonristaren bertsioei buruz hitz eginez, osa daiteke bere pala kalitate handiko altzairu herdoilgaitzez eginda dagoela eta 2 milimetro ditu. Polipropilenaz egindako helduleku eder eta oso eroso batekin hornitzen dira. Horrek bere iraunkortasuna eragiten du. Bakterioen aurkako estaldura berezia ere badu, eta horrek ez die zabaltzen uzten heldulekuan erortzen badira.
Erosleek produktu hori adierazi zuten Tramontina. Denbora luzez zorrotz izaten jarraitzen dute, nahiz eta oso maiz ustiatzen badira. Heldulekua erosoa da, eta oso arina da. Beraz, eskua ez da nekatzen haragi askorekin lan egitean.
Lan-palak kalitate handiko leuntzea du, eta horrek ez du erabiltzen erabiltzen duen bezala ilundu. Bide batez, V itxurako formularioan egiten da ebaketaren zehaztasuna maximizatzeko.
Laborategi herrikoien ekoizpenean arrakasta handia lortu zuen Alemania. Alemaniako labana fabrikatzaile ospetsuenetako bat, Eicker. Solingen-en kokatuta, 80 urte baino gehiago daramatza kalitate handiko baxua eta beste labana mota batzuk. Altzairu herdoilgaitze ahulez osatuta daude, kromoaren zati handi batekin. Gainera, bere konposizioan vanadioa eta molibdenoa aurki ditzakezu, pala kalteak ekiditen dituztenak. Erabilera etengabea dela eta, ergelak ez diren labanik altuenak lortzea ahalbidetzen du.
Produktu guztiak ot Eickle Kautxuzko eta nylonez egindako helduleku erosoa, baita beira-beira ere. Horri esker, halako labana erabiltzearen erosotasuna bermatu ahal izango duzu, baita bere indarra ere. Altuera altu batetik erortzean ere, horrelako ereduek gogortasuna eta propietateak mantentzen dituzte.
Segmentu honetan ezaguna da alemaniar produktuak GIESSERA enpresak . Enpresa honen aiztoen aiztoak kalitate gorena eta gogortasun harrigarria dira 56 HRCren adierazlearekin. Fabrikatzaileak Chromolibdden altzairutik produktuak sortzen ditu eta zilarrezko estaldura antibacterial berezi batekin prozesatzen ditu. Horri esker, onddo, molde eta mikrobioen agerraldiari aurre egiteko aukera ematen du.
GIESSER markaren azpian sortutako eredu bakoitzak zenbaki berezia du, eta horrek labanaren zati jakin bat konpontzeko edo ordezkatzeko aukera ematen du.
Garrantzitsua da fabrikatzaileak bizitza osorako bermea ematea sortutako modeloetan, eta horrek ia aukera ezin hobea bihurtzen du sukaldari profesionalarentzat, baita etxekoandre arrunt baterako ere.
Kalitate mota mota motak Japonia ere eman dezake. Herrialde honetako fabrikatzaileek kalitate handiko labanak egiteko gai dira, historikoki baieztatzen direnak. Eta ezarritako labanak ez dira salbuespena. Adibidez, labanak Kai Shun fabrikatzaile japoniarra Indar handiena duen Damaskako altzairutik egina. Bi alboetan zorroztuta daude labanen palak, eta horrek haragiaren pala barneratze sakona ziurtatuko du. Labana labana labanak Kai Shun elite egurrezko elitez eginda dago, estaldura berezia aplikatzen dena. Uzta ekiditeko aukera ematen du eta ez du intsekturik ematen kaltetzeko. Fabrikatzailearen labanak indarra handitu du. Bide batez, heldulekuak ere ezin hobeto oztopatzen du hezetasunaren eraginak, beraz, ez da pitzatzen.
Rolling eredu guztiak konbinazio bat dago, pala eta heldulekuaren artean kokatuta, eta horrek elikagaien hondakinak pala konexio gunean eta heldulekuetan pilatzea ahalbidetzen du. Honek segurtasun maila altua eskaintzen du haragiaren ebaketa ezartzeko garaian. Heldulekuaren puntan altzairuz egindako "orpoa" da. Labanaren defentsa deformazioan deformazioan edo ausazko kolpe batzuetara balio du. Jakina, horrek produktuaren bizitza luzatuko du, ia modu mekanikoan kalteak eginez.
Esan nahi dut F. Dick fabrikatzaile alemaniarrari buruz . Konpainia honek 230 urte baino gehiago daramatza kalitate handiko labanak ekoizten, kontuz ibili. F. Dick produktuak baloratzen dira, lehenik eta behin, ergonomia eta kalitate goreneko altzairua. Konpainia honek berrikuspen onak ditu, gainera, esperientziak sukaldeko tresna berritzaileak garatzeko aukera ematen duelako, etxekoandrea ez ezik, edozein sukaldari profesional ere eskertuko baitu. Alferrik ez, aiztoen hornitzaile nagusia da enpresa askorentzat Alemanian ez ezik, Europako beste herrialde batzuetan ere.
Arrakasta handia labanak sortzeko, loturak eta trafikoa barne, lortutakoak Enpresa Polkars. Polonian kokatuta. Haragiaren industriarako ebaketa tresnen espektro zabalena fabrikatzen du. Gainera, belo bat da, baita erregai ereduak ere. Polkaren ereduen ereduak Gogortasun bikaina eta molibdeno altzairuzko kromatua egin. Eta labana heldulekuak egurrezko edo irristagaitza anti-plastiko bereziak dira.
Ziurtatu dezakezuenez, nahiko errealista da herrialde desberdinetako fabrikatzaile ugari aurkitzea, eta horien produktuak kalitate handikoak dira, eta dagoeneko probatu da.
Nola aukeratu?
Labana multzo bat edo labana jakin bat erosi aurretik, nahi duzun erosketaren ñabardura guztiak aztertu beharko zenituzke. Eta lagundu honako aholku hauek.
Erabaki aldez aurretik labana baten kategoriarekin. Hau da, zein labana behar den ulertu behar duzu: bertsio profesionala edo eguneroko bizitzan erabilera zabala egiteko asmoa. Argi dago bi irtenbideen kostua desberdina izango dela. Bestalde, eredu profesionalen artean, aukera kualitatibo nabarmenagoak daude, eta hamarkada batzuek atzo erosiko balira bezala egingo dituzte funtzioak. Hala ere, horrelako ereduetarako ere, ez da soberan egongo eskuan zorroztasunerako tresnak edukitzea.
Gainera, labana bat erosterakoan aleazioaren eta kalitatearen konposizioari ordaindu beharko zaio. Azken finean, erregimen jakin baten arabera material bat zorroztatzeak ez du emaitza ekarri labana erabiliko ez denik. Oro har, palaren labana hondatu dezake. Heldulekua ere oso garrantzitsua da. Askok, labana erosterakoan, ez ezazu arreta jarri, akats handia baita. Baina lanean erosotasuna eta erosotasuna izateaz gain, erabilera segurtasuna ere bada.
Irtenbide onena aukera da heldulekua palaren jarraipena dela. Kasu honetan, paleta heldulekutik erortzeko aukera erabat baztertzen da.
Beste puntu bat erabiltzeko erosotasuna da. Erosi aurretik labana folklon bat erabiliko duen pertsona batek, zure esku hartu beharko zenuke horiek erabiltzeko zein erosoa den ulertzeko. Zorroztasun eta zorroztasun maila garrantzitsuak dira. Produktuaren kalitatea haien araberakoa da, baita erabileraren iraunkortasuna ere.
Eta ahazten ez den azken ñabardura, - fabrikatzaileari buruzko iritziak. Hobe da gehiegizkoa izatea, baina irtenbide ezagun eta kualitatiboa erostea fabrikatzaile ezezagunetatik iragarritako ereduak erostea baino. Kasuluko labana batean aurrezteak kasuen% 95ean oso gutxiesten du eta ordezko bat behar du. Beraz, hobe da ez aurreztea.
Orokorrean, aholku hauek gidatuta, nahiko erraz erostea kalitate handiko labana, denbora luzez bikaina izango da.
Eicker astindu labana ikuspegi orokorra hurrengo bideoan begiratu.